「料理人は職人。身につけたものはすべて自分のもの」と語る山田さん。修業時代は、人の二倍三倍の勉強と努力を心がけてきた。ホテル時代は、月に6回ある休みの前日は徹夜で野菜の飾り切りの練習をしたとか。もちろん休みの日は気になるお店の食べ歩きも欠かせない。
「おかげさまで、当初の見込みを上回るお客さんが来てくださっている」と、店の手ごたえは十分だ。開店のために特別な宣伝などをせず、駅から遠い立地も気にしなかったという。
「おいしい料理を出すために、特別な秘密はないんですよ」と語る山田さん。そんなはずはない!話を進めるとーーーー素材ひとつひとつのおいしさを引き出すために、仕込みに時間をかけるという。たとえば、人気の丸鶏のパリパリ揚げは3日前に予約を受け、下ごしらえに丸二日かける。ランチが終わった後は、すぐに仕込みへ。おいしさを生み出すための努力に、ため息が出る。
今気になるのは清潔感。確かに、はじめて来た入り口といい店内といい、独特のすがすがしさを感じた。
山田さんの真摯さが伝わるお店は、お値段以上の価値を経験できる場所だ。