コピペする時に、中を『』にすると打ち直さなきゃいけないけど、外が『』ならそのままコピペしておけばよいから楽ちん、ということではないですか?
ちなみにきちんとした調査ではなく、適当に手元にある資料から抜粋している。今のところ、調べた範囲では外側のカギカッコを二重にするという情報は見つかっていない。
また、次のツイートにあるように、さらに深い埋め込みがあった場合についても言及を見つけた。
個人的には、二重カギカッコは書名専用にしてしまった方が分かりやすいのではないかと感じる。ただ、これも分野や文書の正確性格によるのかもしれない。