栗が重ならない大きさの鍋に、栗と被るくらいの水を入れて、砂糖も入れます。(今回は400gの栗に対し、300g使用しました。)
沸騰させますが、栗が踊らないように気を付けてくださいね♪私は96度で10分保たせました。(栗の鮮度で火が通る時間が変わるかもしれません。)
保存瓶を煮沸消毒します。瓶の水気を切って、7の栗と煮汁を入れます。長く保存するために、なるべく空気を入れない方がいいですよ
栗を入れたら、いよいよ脱気作業です。再び、湯の中に入れ、沸騰状態を10~20分保たせます。瓶がぶつからないように気を付けてくださいね。
私は冷蔵庫で1年は保存しています♪(←ただし、瓶詰め加工に自信のない方、学んだことのない方にはおすすめしません!早めに食べて下さいね。)