水から栗を入れて沸騰するまで煮てしまうと今度は実まで柔らかくなってしまいます。
2茹でる・・・栗を大きな鍋に入れて少し多めの水を入れて沸騰させる。
75と同じ作業をするけど、実が柔らかくなりつつあるので丁寧に行う。
瓶はどれぐらいどのような状態で保存するかによって処理が違います。
冷蔵庫で保存する場合は、瓶も熱湯を回しかけるだけで酔いのですが、常温で半年ぐらい保存する場合のやり方を以下に記載していきます。
※瓶にヒビが入っていたり、古い瓶だったりする場合は割れる危険性があります。
弱火でコトコト30分煮る。途中で瓶の蓋が緩んでくるので何度か締めなおす。