ひとつの食材を、違った調理法で存分に楽しんでもらいたいという趣向でしょうね。
内臓系が苦手な私には絶対食べられませんが(笑)、おいしかったようですよ~。
ちなみに、私たちが選ばなかったもう1つのメインは「本日のお魚料理」。この日はマグロのローストとタルタルでした。
添えられているのは、コーヒーの泡のソースと、バナナを生クリームで和えたもの。
「デクリネゾン」とは、ひとつの食材に様々な調理法を施して、異なる食感や味を楽しむことだそう。
すご~く変わった形のお皿だったのですが、この写真ではわからない・・・。
「ランチが満席になるのは、土、日、祝日くらいですが、1テーブルでもキャンセルが出ると、赤字になります」と、ソムリエでマネージャーの近藤都志幸氏がおっしゃっていました。それでも、価格を改訂することは全く考えていないのだとか。
お若くて、とても気さくな川手シェフと近藤マネージャー。帰りは、私たちの姿が見えなくなるまで、おふたりで見送ってくださいました。