(マレーシア料理をよくご存じの方は、読み飛ばしてください) マレーシアにはマレー系、中国系、インド系のおもに3つの民族が暮らしていて、それぞれに得意な料理というものがある。家庭で、屋台で、レストランで、それぞれの味が披露されるが、食べる方は、民族関係なく、その日の気分で好きな料理を選んでいる。日本人が、和食、イタリアン、韓国料理を気分で選んでいるのと同じこと。
各料理には様々な味の特徴があり、そのなかでマレー系の料理(マレー料理)は、"家で食べるのが一番おいしい"とずっと思っていた。つまり、家庭料理だ、と。
5年以上続けているマレーシア料理教室で、マレー系の先生が料理をする姿を何度も何度も見ていると、ひとつの特徴があることに気づく。それは"手"を使った工程がとても多いこと。肉をマリネしたり、唐辛子ソースを作るとき、先生はかならず手でもみこむ。「生手(なまて)を使うのが一番いい」と先生は冗談ぽくいうけれど、手の温度、湿度、感触は、きっと味に伝わる。ましてや、マレー料理は手で食べる料理なのだから。
手を使って調理をするのは、家庭では簡単かもしれないが、レストランではいろいろと難しいこともあるだろう。だから、家で食べるほうがおいしいのでは、と考えていた。(前置きおわり)
さっそく(お待たせしました!)、ここで提供している料理を紹介しよう。
ひとつの料理にいくつもの工程をこなすこだわり、そして、魚の骨を取りだすという、手の手順があることを聞いて、おぉ!!と思った。料理人の手から伝わる思いが、たしかにこの皿に含まれている気がした。
※ 現在、休業中。新店舗ができましたら、またお知らせします! (2018年5月4日 データ更新)
アクセス:LRTマスジットジャメ駅から徒歩10~15分、車の場合はセントラルマーケットの駐車場より徒歩7分