本来、旬の時期に食べるからこそ香り高く、深い味わいが楽しめる野菜。今や、スーパーに行けば季節を問わず簡単に手に入る便利な世の中になりました。その反面、季節を感じる機会が少なくなった気がします。そんな時代だからこそ、天ぷらの名店で、野菜から春を感じてみませんか?
素材の声に耳をかたむけ、最高の味を模索する。私自身の考えの変化とともに同じ食材でも揚げ方を変えることもあります
池波正太郎をはじめ、各界の著名人に愛されてきた近藤氏の天ぷら。彼らを魅了していたのは、天ぷらの味わいだけでなく、常識を打ち破り自らの信念を貫き続ける、そんな近藤氏の姿だったのかもしれません。