※端の方の切り落としになりますので、脂の黄色い部分も混ざる事があります。ご理解の上、ご購入下さいます様お願い致します。
切り落としは、生ハムやサラミの形の整わない(版の小さい部分など)、スライスパックに出来ない部分を一塊のようにパックしてあり、見た目は良くありません。 実は、この一塊に美味しさの秘密があるんです。一塊になっていることで、スライスする前の原木に近い状態になっており、パックを開けたときにより切立に近い風味で頂くことが出来るのです。
豚の腹部から切り取った肉を塩漬けにし、コショウをはじめとする香辛料で香り付けが行われます。 塩漬けを行った肉は、8日から15日間静置されます。熟成期間はパンチェッタの種類や重量によって異なります。
香りや味わいをさらに高めるために、塩のほかに、クローブ、焼いた黒コショウ、ナツメグ、シナモン、ビャクシンといったさまざまな香辛料を加えることも多く、中部イタリアで作られるパンチェッタには、ニンニクやフェンネルシードで香りづけが行われる場合もあります。
常備しておくと何かと便利なこの食材を使って、今回は春雨炒め...