鹿児島の茶葉の個性をお客様に味わっていただくためにはどうすれば良いのか、お店を始める前の修行時代からずっと考え悩みに悩んだ結果 に焙煎にたどりつきます。なぜなら生の状態に近ければ近いほど個性はそのまま残るからなのです!この超浅煎りは「生」に近いため茶葉の本来の味を楽しむことができる最高の技術なのです。
新茶の時期の鹿児島は毎日200トン以上の茶葉が生産されます。 私どもはそのほぼ全てを鑑定しますが、こくまろの超浅煎りに耐えうる茶葉は1%以下なのです。この時期に土づくりはしっかりできているのか、茶葉本来の味はしっかりしているのかを鑑定人が見極めます。
茶葉本来の味、バランスのとれたブレンドは、どなた様でも喜んでいただけると思います。