油を引いてから具材を炒めるのが一般的だが、『みかさ』では油によって具材から水が出てべちゃっとなってしまうのを防ぐため、油を使用しない。その代わり、豚バラ肉とあげ玉からでる油でコク出しをしている。
自家製麺は茹で時間が短いと芯が残ってしまうし、粉っぽさが取れない。また、長すぎると麺がのびてしまって、ぶよぶよとした締まりのない食感になってしまうので、ベストな茹で時間を見つけよう。
味の秘密、お分りいただけただろうか? では秘伝のレシピを紹介しよう。
4、麺と野菜を混ぜ合わせメインソースをかけて混ぜ合わせて皿に盛る。
店主が徹底的にこだわった究極の焼きそば。ぜひ一度ご家庭で作ってみてほしい。