ブロックからスライスして一枚のひらたい姿になるのです。目の前で初めて見て感動しました。手品のように、なんか、すごいことになっていくのです。焼き方はレアで注文しましたが、この方式は初見でした。いままで食べたことがる、分厚いステーキで焼き方はレアの概念をくつがえされたのです。つまり、分厚い肉で焼き方はレアを頼むと、分厚い肉をそのまま焼いて、「周辺部は火が通っているけど、中は冷たい部分がある」となりがちだったわけです。ただ、皿が鉄板で焼けていれば、自分で好きな具合に熱を通してくれということなのかもしれません。