コーヒー豆の焙煎中に、コーヒー豆の組織が膨張・破壊される音がハゼ音なのだと思います。
ファーストクラック(1ハゼ)は、ライトローストの始まりの指標とされていて、コーヒー豆から大量の水分が蒸発して、その時の圧力でコーヒー豆が膨らみ、コーヒー豆の組織が脆くなって行く過程で発生する細胞壁の破壊音だと考えられているようです。
1ハゼも2ハゼも、コーヒー豆の細胞壁が破壊される音だと言われていますが、破壊される細胞壁の部分が違っているのだと推測しています。