私の住む山陽地方では8月末頃にします。9月に入ってから蒔くと、まだ小さいうちに 実が出来てしまい、収穫量が減ります。
年によっては種まき後、全く雨が降らず、発芽が遅れてしまうことがあります。 暑い季節だし、面積も広いので、少しくらいの水遣りでは効果がありません。そのような年は収量がかなり落ちてしまいます。
一緒に収穫してしまってますが、乾燥中に蟻さんたちが運び出してくれます。
私の場合、弟が製粉会社に勤務しているので、そこで製粉してもらっています。
ソバもこの傾向があるので、毎年同じ場所で作るのは避けた方が良いです。
毎年収穫したものを少し取り分けておいて次の年に蒔いているのですが...これを続けていたら、だんだん実が小さくなってしまいました。無選別に蒔くのではなく、大きな実を選んで蒔かないと劣化してしまうようです。
全てを選別するのは大変なので、少量を選別して、次の年は種採り用として蒔いておき、その次の年に収穫用に使ったら良いかなと思っています。