『あの店はいつ通っても誰もお客さんいないけど、どうやって継続しているんだろう?』
まず、「仕事って何か?」を考えればわかると思いますが、どんなお店にしろお客さんがいる間の「接客」は「仕事の一つ」であって全てではありません。
もちろん仕入れて来た食材を仕込んで、お客さんに食べてもらわないことには「売り上げ」はないかもしれませんが、お客さんが来ていないから暇で仕事していないには繋がらないということです。
仕事は人を喜ばせたり満足させることなので、お客さんが来た時の準備も仕事、来てもらうための仕掛けも仕事、来た時にくつろいでもらえるように掃除することも仕事なのです。
お客さんが来たらスイッチ入って、少しでも多くお金を使ってもらおうとしか考えていないお店には魅力はないし、そもそも仕事ってそんな甘いものではないです。
でも、自分が見た瞬間に団体がぞろぞろと入って行けば「賑わっている」「人気ありそう」となるわけです。
特にここカンボジアで働いていると目の当たりにする光景ですが、お客さんがいないとスタッフが客席でスマホをいじったり昼寝をしていたりします。
それはそれでカンボジアの文化なので、批判も否定もしませんし、むしろそれくらいの感覚が好きです。
ただ先述したように、ぼくらは「お客さんが来たら仕事」だとは思っていないし、むしろお客さんいない時こそやらなくてはいけないことがたくさんあります。
「YouTube見たり昼寝したりしている余裕がないだけだろ?」
普段なかなか手の届かないところを掃除したり、壊れていたものを修理したり、追加で仕入れや仕込みをしたり、発注やSNSをしたり、味の改善やメニューの開発をしたり。
むしろこうやって羅列していくと、お客さんがいたらなかなかできないことの方が日常の業務には多かったりします。
だからこそ、今何やるか?ってかなり大事なことであって、お客さんいない時間を休憩時間にできるほどぼくらはまだまだ余裕がありません。
こうしてお客さんがいない今も、ぼくはここに記事を書き、サイトメンテナンスをして集客・収益に繋げるための行動をとっています。
そんな不安に駆られることなく、早く自分たちがやりたいことをやりたいので、お客さんが少ない日も焦ることなく、その先の未来で笑うための準備を日々コツコツと積み上げています。
やらなくてはいけないことが山積みだし、あくまで飲食店のBASECAMP KITCHEN(@basecamp_kt)も仕事の全てではないからです。
だからこそ、今そんな場所にぼくらは毎日たむろして、おもしろいことを実現させるための悪巧みをしています。