そんな状況の中で自分の嗅覚や味覚を鍛えるには、とりあえず世間の下馬評を横に置き自分自身で納得のいく経験を蓄積していくしかありません。
教科書的にいえば、2004年は先ほど触れた通りの通好みの年、一方の2005年はデキの良い年。ボルドーは2000年、2005年と2009年が良年ですが、実際飲んでみるまでわかりません。
鹿肉料理と合わせると04年は素晴らしかった(2018年11月10日 @リストランテ・デ・カッチャトーリ)