明日葉は日本を原産地とするセリ科の野菜です。野菜の中でも特に栄養価が高く、20種類以上のビタミン、ミネラルを含みます。明日葉の最大の特長はビタミンB12を含有していることです。ビタミンB12は通常は植物の中に見られないビタミンです。不足すると悪性貧血や神経障害、記憶障害を引き起こしたり、うつ病や慢性疲労、動悸や息切れの原因になったりします。高齢者や肉や魚をあまり食べない人、胃酸の分泌が少ない人に不足しがちなビタミンですが、青汁なら手軽に摂取することができます。