中澤さん「基本はハワイで獲れるものを中心とした魚を使って、江戸前鮨を提供しています。昨今の流通の進歩に頼れば、もちろん日本の魚を使った鮨の方が、簡単でいい。でもそれだとハワイでやる意味はない。ハワイの食材を使うことに大きな意義があると思ったのです」
最後にそういって柔らかな笑みを浮かべていたのが印象的でした。ハワイと日本が融合した江戸前鮨。ハワイ旅行の前に早めに日本から予約することをおすすめします。その芸術的な"ハワイ江戸前"は、あなたの目と舌で味わってください!