小麦粉は粒が細かくなるほど白くなるので、技術の発展とともに白さを出せるようになりました。現在も冴えた色が出るように調整されます。日本独自の白砂糖である和三盆は高級な砂糖として、手作業でていねいに作られています。
精製の技術が発展していったことからも、白い色にこだわってきた人々の感覚がうかがえます。
では白い色を、人はどうやって知覚しているのでしょうか。白い色のカラクリは二通りあります。
大根も同様に、大根の中に小さな無数の空洞があり、そこで光が乱反射しています。
アマニは魚の油などに多い、血液をさらさらにするはたらきのあるα-リノレン酸や、食物繊維が多く含まれています。
アマニは欧米ではパンに入れたりと料理などに使われて、広く食卓に普及しています。ドイツでは一人当たり年間1kgを消費しており、日本のゴマの消費量に匹敵しています。