和食の世界で一番「華」のある料理が「椀もの」だと言われています。
「椀もの」は、お出汁を調味した「お吸い物」の中に旬をいかして調理した具材を入れた料理で、昆布とかつお節でとった出汁を主に使います。
この出汁に世界の人たちが魅了されている一方で、最近の日本人には一番出汁を味わう機会が少なくなっているようです。
和食が無形文化遺産になった今、伝統の味を日本人自身が見直す時がきているのかもしれません。
このように出汁の原材料はたくさんの種類があり、おいしさの秘密はいろいろありますが、詳しくは次回、お伝えしたいと思います。