米には100g当たりたんぱく質が6g前後含まれています。これは所要量の11~12%に該当する割合です。
これらビフィズス菌や乳酸菌が増えると、便の残りかすからのカロリーの吸収量を減らす効果、体脂肪を減らす効果をもたらします。
ビフィズス菌や乳酸菌が増えると便秘が改善しますが、便通がよくなることで大腸に便が滞在する時間が短くなります。一方、腸内細菌は便の残りかすである食物繊維から、短鎖揮発性脂肪酸という1g当たり約8.3kcalの栄養素を生成します。これが大腸壁から血液中に取り込まれ、摂取カロリーとして体に吸収されます。
また、ビフィズス菌や乳酸菌の肥満抑制効果については、マウスを使った実験で明らかになっています。