縁日で良く見かける屋台は夜店とも呼ばれ、屋根が付いていて移動できるように作られたお店のことです。初めて屋台が現れ始めたのは、江戸時代のこと。
1700年代前半の享保年間に屋台の原型とも言える店舗が登場し、1700年代後半の天明年間以降に盛んになっていったと言われています。この頃は肩に担いで移動する形式と、仮設店舗を組み立てて移動しない形式のいずれかが主流で、寿司やそば、天ぷらなどすぐに提供できるファストフードが主力商品でした。
現在のような屋台は、第二次世界大戦が終わった1945年以降に、闇市などで広まったとされています。
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