その中にバターを入れて溶けたら小麦粉を振り入れ、なじませるように炒める。
大根は1.5mm程度の厚さにスライスして塩をふり、しばらくおいてしんなりさせておく。
※かぼちゃのやわらかさによってマヨネーズの量を調節してください。なめらかにならない場合は生クリームを少量追加してください。
※ダッチオーブンがない場合は蒸し器を使用し、かぼちゃを蒸してご使用ください。
かぼちゃは皮をむき、つぶして3、Aを加えてよく混ぜ合わせ、6~8等分にして丸める。