私がここまで食事にこだわる理由に、アメリカでがんが減少しているという現実があります。次のグラフをご覧ください。
日本のがんによる死亡率は右肩上がりで高くなる一方です。これに対し、アメリカのがん罹患率・死亡率は1990年代から減少しています。
これは、アメリカが国を挙げてがん撲滅に取り組んだ成果が着実に出てきた結果です。
1960年代、アメリカではがんや脳梗塞、心筋梗塞、糖尿病などが増え続け、医療費が国の財政を圧迫するようになっていました。