本県瀬戸内海側を操業する小型底びき網漁業の漁獲物の内、投棄魚の第1位と第8位を占めるこれらカニ類は、一部が珍味として加工されているものの大部分は投棄されている。近年、小型底びき網漁業は、主たる漁獲物であるえび類の漁獲が減少を続け、経営的にも悪化しており、漁業者からは、これらのカニ類の有効利用を、水産加工業者からは、地域の資源を用い、その特色を生かした製品をつくりたいという要望がある。このため、これらのカニ類を用いた、新たな加工品の開発が求められている。
本県水産加工技術研修事業で業界への技術移転を図るとともに、個別に加工業者を訪問して情報を提供している。