「なぜ山形県には多くの在来作物が残っているのでしょうか。在来作物を栽培している人々に作り続けているわけを聞くと、一番多く返ってくる答えは『美味しいから』です。」
本書によると、山形県には130品目以上の在来作物が残っており、しかも県内各所に比較的まんべんなく残されているのは、興味深いことだと書かれています。
これはつまり、こう解釈できるのではないでしょうか。山形の人は"おいしいもの"に敏感で、多少手間がかかってもおいしいものを食べることに貪欲であると。