それは、成長ホルモンの分泌育生作用があるからです。こういうホルモンは脳下垂体で生まれるのですが、基本的に子供はこういうホルモンにより身長が伸びたり、筋肉がついたりします。逆にこういうホルモンが少ないと、低身長になったりすることが分かっています。
因みに、子供だけで分泌されるわけではありません。大人それでも必要とされるホルモンであり、新陳代謝を促進したり退化を防衛したりする効果があります。たとえば、皮膚の入れ替わりを促進したり始める作用もあります。全身では、常におんなじ高だけが分泌され続けておるわけではなくて、主に夜に寝ている間に分泌されることが分かっています。昔からおっしゃる、寝る子どもは育つは本当なのです。