サルデーニャ島にはサルド語というイタリア語とはまったく違う言語が残っていて、今も多くの人が日常的に使っています。サルド語にもたくさんのバリエーションがあって、隣り合う町でも方言がかわるほど。 レストランなどでここにある料理名と違うことがあるのはそのためです。
牧畜がさかんな内陸部の郷土料理のひとつで、美しく包まれたフレッシュパスタの中にはジャガイモのピュレとチーズ、ミントなどが入っています。 どこにでも手に入るシンプルな材料で作られていますが、手間をかけて作る稲穂の形には豊作の意味も込められていることから、お祝いの日や家族がそろう日曜日など、いつもよりちょっと華やかな食卓に登場します。 きれいに包むのはけっこう難しいですが、ぜひお料理レッスンで挑戦してみてくださいね。
北アフリカで作られるクスクスを少し大きくしたようなパスタで、少なくとも10世紀ごろにはもう作られていたと言われています。 市販のフレーゴラは、専用のパスタマシーンで作ったボール状のものと、手で成形した不規則な粒状のもの、二つのタイプがあります。 普通のパスタとは作り方がずいぶん違い、家庭で手作りする場合は、底の広いテラコッタにセモリナ粉と塩を加えたぬるま湯を少しずつ交互に入れながら、手で円を描くようにかき混ぜ、そぼろ状になったパスタをオーブンで乾燥させて仕上げます。 地域によっていろんなレシピがありますが、アサリとフレッシュトマトのソースでいただくのが代表的な食べ方です。