特定の産地や養殖は行われておらず。定置網、底引き網など、他の魚と一緒にかかることがあるが、個体数が減少しているという悩みもある。ただし、放流は行われていて、ある程度一定数のホシガレイをとることができているが、その反面、放流物は天然より味が劣るともいわれている。
ホシカレイの鰭(ヒレ)裏側には、黒い斑点が星のように散らばっているような見た目から「ホシガレイ」と名づけられた。
・漁獲量が少なく、味が良いことからカレイ科の中でも高級な魚として扱われている。また、鯛より高価とされ、春ころから味が良くなる。
味がよくて、高価な魚なので「海のダイヤモンド」と呼ばれるほど、市場の希少価値が高い魚と紹介しましたが、その調理方法はほぼ全ての方法で楽しむことができます。