マルハニチロでは、食育活動の一環として「マルハニチロおさかなポスター」を制作しています。全部で18シリーズ、縦103cm横73cmの大ポスターです。シリーズごとに約20~30種類の魚のイラストを掲載し、それぞれ魚の特長や料理方法などの解説がついています。
また、各シリーズをA4サイズにリサイズし、1冊にまとめた縮刷版を刊行。持ち運びやすく、見やすくなりました。シリーズ解説とともに、巻末には漁法解説がつき、お子様から大人までお楽しみいただけます。
スーパーマーケットなどでは一匹そのままの魚を目にすることが少なくなりました。ご家族皆様でこのポスターを眺めながら魚の美しい形や色、おいしい食べ方などを知っていただければと考えています。
タイといえば体型が似ているために、何々ダイという名前がつけられている魚たちも少なくありません。たとえばキンメダイ、イシダイなど。これらは厳密にいえば、タイの本当の仲間ではありませんが、私たちの暮らしに大事な海の幸といえます。
エビの体色は非常に微妙です。生息する場所によっても異なり、捕獲後も刻々と変化します。「海老」シリーズに描かれているものは、生きているときに近い状態のものです。エビの仲間は世界中に約3,000種棲息しているといわれ、クルマエビのような"遊泳性"と、イセエビのような"歩行性"とに大別されます。そのうち150~180種ほどが食用されているとみられ、日本にも約100種が輸入されています。
明治の終わりごろまで、漁師たちはシーズンになると、それこそ150キロから200キロ、ときには300キロものタイをすくいあげたということです。
日本で一番多く漁獲されているのはスルメイカ。「スルメ」というのは本来イカの干物のことをいいましたが、それにもっても適していることから「スルメイカ」の名がつきました。
つまり、小魚のころのヒラメやカレイは、体の姿かたちは他の魚たちと同じで、眼もちゃんと頭の両側についています。これが成長するにしたがって、片方の眼が少しずつ反対側へ移動し始め、ついに両方の眼が、頭の左右どちらか一歩に並ぶようにして位置することになります。
頭や尾、内臓などを除去した形態で輸入されることが多く、消費段階でのなじみは薄いかもしれません。しかし、給食に出てくる白身魚など、今や欠くことのできない地位を占めるようになっています。
今や日本の食卓に欠かすことのできない養殖魚。いつ、どこで、誰が育てた魚なのか、生産履歴がはっきりとわかる安全で安心な魚たちです。
他に「黒潮」シリーズに連なるのは伊豆七島の周辺で獲れる魚たちです。色とりどりではあるものの、どこか日本的な顔立ちをしています。
東京湾を代表する魚たちを集めました。江戸時代、江戸前とは文字通り、「江戸の前方、つまり"江戸の前面にある海"を指す言葉で、江戸の近海で獲れる新鮮な魚介類を"江戸前"と称した」そうです。また、食の風味や人の性質など江戸の流儀全般を「江戸前」と呼んでいたそうです。日本の文化を象徴する言葉のひとつとして、今では「江戸前」は国際単語にもなっています。
また、海から離れた京の都では、琵琶湖の魚たちが重宝しました。その料理法は姿形を変えながら日本中に広まってゆき、日本独自の繊細な食文化をつくり上げました。
「マルハニチロおさかなポスター」では下記のような情報を掲載しています。
牛のように、体の部位ごとに名前がつけられており、それぞれ味や用途が異なる。また、最高の味を引き出すために、決まった温度帯で「熟成」を行う点も同様。赤身は鮮紅色で、甘みと酸味のバランスの取れた味とあいまって、まさに江戸前寿司の華的存在である。また、脂の乗った「トロ」は、戦後日本人の味覚が変わって人気が出たものという。