もともと私は、会社を辞めて独立して以来、飲食店のプロデュースやお米屋さんのブランディング、イベントの企画等を手がけていました。その当時は、お客さんの満足度を上げるために、お店で多めに料理の仕込みをしたりしていたので、どちらかと言うと、「捨てる側」にいたような気がします。また、プライベートでも、日々の自炊で、食べ物を捨てていたことが多かったかもしれません。
ただ、毎回食べ物を捨てる時に、なんとなくもやもやを感じていたんです。それで、その気持ち悪さの正体を知るために、ちょくちょくと食品ロスにまつわるワークショップや大学の講義に忍び込んだりしていました。だけど、そこで話題にされているのは、非常に規模の大きな話だったり、細かい数値だったりで、聞いた直後は、「あ、これは大変な問題だな」と感じるんですけど、やっぱり「自分ごと」にはならなかったわけです。結局、自分一人でなにかやっても、大した効果がないのではないかと思ってしまって。
―組織ありきというよりは、自然に大きくなっていったという感じなんですね。サルベージ・パーティには、どんな食材が集まるのでしょう?
―さきほど、平井さんご自身が「自分ごと化」するのが難しかったというお話がありましたが、サルベージ・パーティを主催するにあたって意識していることはありますか?
たくさんありますが、たとえば、パーティの時間中は、フードロスや食品ロスについての話はしないように意識しています。初期の頃は、「日本では年間600万トン以上の食品が捨てられていて、そのうちの半分が家庭から生まれている」といった情報をスライドやパネルを使って解説していたんです。だけど、やっぱり話の最中は真剣に聞いてくださっていても、イベントが終わる頃には忘れられてしまうことが多いように感じられて。それよりもむしろ、自分が持ってきた余りもののソーメンが、プロの手によって何に変身するのかといった期待感や、隣の人との会話、あるいは、料理が単純に美味しかったということの方が印象に残ります。そこから、参加者のみなさんが、ご自身のライフスタイルに合わせて無理なくできることを発見してもらえたらいいなと願っています。結局、家庭で生まれるフードロスは、台所に立つお父さんやお母さんが頑張らなければいけない問題で、しかも、誰にも褒めてもらえないなかでモチベーションを維持しながらやることになるので、自発的な動機付けが必要だと思うんです。
食品ロスにたいする意識が変化するきっかけになったという声をたくさんいただいています。イベント内で、たとえば、サルパ※に人参を持ってきた参加者がいたとしたら、「どうして人参が家で余ってしまっていたのか?」を振り返ってもらう時間を設けているんです。普段あまりそういうことを考える機会ってないでしょう。もしかしたら、人参は一本しか必要なかったのに、スーパーで3本入りが売っていたから仕方なく買ったということかもしれません。そうすると、買い物の仕方を変えるきっかけになりますよね。あと、よく聞くのは、海外のお土産でもらった調味料。そういうものをもらって使いづらかったりすると、今度は自分が人に同じようなものを贈るのは控えようといった意識が芽生えたりします。
―自分でサルパを開こう、という考え方もあれば、逆にホーム・パーティをサルパにしてみようという方向もありますね。
もちろんあります。たとえば、月に一回、家族で、自宅の冷蔵庫に残っているものだけで料理を作って食べてみるというやり方は、一つの理想的な形だと思います。あとは、いま、僕たちと同じようにサルパを開きたいという方にたいしては、開催のノウハウをお伝えし、暖簾分けのように、「サルベージ・プロデューサー」になっていただいています。現在、北は北海道から南は大分まで、数十人の方が活動中です。野菜ソムリエやシェフ、大学の先生といった様々な肩書きや知識を持っているサルベージ・プロデューサーの方々が、それぞれオリジナルのサルパを企画してくださってくれるおかげで、僕たちだけでは凝り固まってしまうイベントの内容に広がりが生まれています。さらに僕たちがハブとなって、それを情報共有して、より多彩なイベントができていくわけです。