世界文化遺産への登録、という記述がなんども出てくるので、それに合わせて出した本であることは間違いない。ただ、世界一である、というエビデンスは何もなくて、非常に叙情的な記述。何かの連載をまとめたものかと思ったけれど、書き下ろしらしい。著者の功績に文句を言うつもりはないけれど、一和食ファンとしては物足りない。タイトルや編集に、ちょっと苦言をいいたくなる。あくまでファクター毎の和食エッセイ集であり、世界文化遺産としての和食のありようをしめすような本ではなかった。でも、和食のどこがいいのかさっぱりわからん、という人には、ちょっとでも眺めてみて欲しいかな。
世界中で評価を受けている今、人気の「なぜ」に栄養学の面から答えてくれる。万葉集や江戸の川柳などの古典からの引用も多く、歴史の中にある食文化に触れるのも楽しい。
いきなり玉子かけごはんの話が出てきて驚いた。玉子かけごはんは和食といえるのだろうか?そんな微妙な食べ物も出てくるが、発酵食品や米や大豆といった食材から調理法、一汁三菜といった文化まで基礎的な和食の知識と栄養価を提示し、健康という面から理にかなった食文化であるという説明に終始徹している。
無形文化遺産に認定され、今や世界が注目している"和食"という文化に興味があり本書を手に取ったので、美的観点や四季の移ろい、世界から見た和食の立場など、健康以外の視点からも和食について考えてみたかったため、本書では物足りなさを感じた。