チーズの場合、原料となるミルクの提供者である牛や羊、山羊に与える飼料にこれらのオーガニックで育てたものを与えなければなりません。
1991年にフランス農務省が有機栽培食品を認可する目的で設立されたものですが、 現在は独立してフランスのトゥールーズに本拠を置き、ヨーロッパを中心として世界50カ国以上で活動、 35,000もの有機栽培業者が登録している世界最大の第三者有機栽培認定機関で、オーガニック認定団体の世界基準とも言われています。日本の「有機JASマーク」とほぼ同等の意味合いと考えて頂くと良いかと思われますが、ECOCERTの方が厳しいとの意見もあります。