燻製は、ビールやウイスキー、ワインと一緒に味わいたい大人のおつまみ。おいしいけれど、燻製のイメージって、煙がモクモク。おうちで作るのは難しいかなと思う人も多いのではないでしょうか。
サクラなどの木材が高温になったときに出す煙で風味をつけます。煙に含まれる殺菌成分を食材に浸透させることで、昔から保存食としても親しまれてきたそうです。
燻製を作るために、まず必要な用具を揃えましょう。必要な用具は次の3つです。
ここで注意したいのは、必ず空焚きできる鍋を使用するということです。フッ素やテフロン等の樹脂加工されたフライパンを使うのはとっても危険です。空焼きをすることで表面加工がはがれ、毒性の物質を発生することがあるのだとか。怖いですね。
鉄製のフライパンや中華鍋でもOKですが、臭いが残ってしまうので、我が家では100均で売っている1人用土鍋を使っています。
りんご、さくら、ウイスキーオークなど、いろいろな種類が売られています。お好みでいろいろ試してみると面白いですよ。
いろいろ試してみるといいと思いますが、生ハムは薄すぎてカチカチになってしまい、失敗でした。
写真のように、下になる部分だけ、ホイルを残して剥くようにしましょう。(ホイルのついていないチーズを使用する場合は、アルミホイルを小さく切って、下に敷くとよいと思います)
火を止めたら、ここでそのまま放置。すぐに食べたい場合は、30分程度でも食べられますが、本来は1~2日置いておくとよりおいしくなるそうです。
どれも、しっかりとスモーキーに仕上がりました。燻製おつまみを購入しなくても、おうちで簡単にできるので、節約にもなりますよ。
食後にまだちびちび飲みたい!というときにも、燻製は大活躍!夫婦でお酒を片手にゲームをしながら、だらだら飲んだり食べたりするのもオススメです。