「こだわり」ということを前面に出したやり方の1つとしては良いと思いますが、
なによりも生産者の技術が昔に比べたらあきらかに向上しています。
何度もいいますが、雌牛だからあっさりしているということはあり得ません。
サシありきの牛肉は、普通の人なら間違いなくたくさん食べられません。
なんか、すべて自前でやってるって感じで対外的にも効果がありそうです。
安全ですよ~、なんてこともキャッチコピーとしては有効なのかも知れません。
精肉店がカッコだけで牧場を運営するのはかなりのリスクを伴います。
頻繁に使っていますが、「A5だから」ということはけっしてありません。
高評価になればなるほど見栄えの良さに反して、脂がキツクなるのです。
味を左右するといわれている牛の血統などは評価の対象にはならないのです。
どちらかといえば、ランクはそれほど高くなくても、香りや旨味を重要視する
これは、昨今の健康ブームに関係するところが大きいのかなと感じています。
取引されない限り、生産者は高値で取引されるA5を目指して肥育するのです。
同じように愛情を注ぎ、同じエサをやり大切に育てているのですから、
消費者の中には、滋賀県のスーパーで売られている「国産牛表示」の牛肉は
お肉を買ってコンロをレンタルして、おもいっきりびわ湖を満喫されています。
返却して手ぶらで帰っていただくというスタイルが定着しています。
時間をかけて作るため、氷の結晶が大きく溶けにくいのが特徴です。