アイゴは体長30cmほどで、表面はザラザラした細かなウロコで覆われており、基本は岩肌のような色合いに白い斑点が散りばめられたような体色ですが、色や白色班はその時の状態によって出たり消えたりもします。
そこでアイゴをつかむときは、まず足で尾ビレを踏んで跳ねないようにしましょう。魚は尾ビレで地面を叩いてジャンプすることはできますが、上体を起こすことはできないので、尾ビレさえ押さえておけば跳ねる心配はありません。
毒針と内臓を処理したアイゴは、後は他の魚とまったく同じです。まずは三枚におろしてお刺身でいただきましょう。