はじめに、ひじきはカルシウム、カリウム、リン、鉄などを多く含んだ食材で、日本では伝統的にひじきを食べてきました。ところが、2004年7月、英国食品規格庁はひじきは無機ヒ素を多く含むので食べないようにという勧告を出しました。日本では普通に食べているのになぜ・・??
(平成16年7月30日にアップされた厚生労働省のホームページより抜粋)
この3つの方法で茹でたひじきについて検査をしました。検査の結果は下のグラフです。この結果から、水戻ししてから茹でたほうがヒ素の溶出量が多くなることがわかりました。
乾燥ひじきを使って調理するときは次の方法で調理することをお奨めします。
連邦政府の4省にまたがっていた検査機能を統一した機関として、1997年に設立。
食品の安全性に関する用語集(改訂版追補):食品安全委員会