ビタミンAには視力を正常に保つ働きがあります。薄暗い場所でも目が慣れるのは、光の明暗を感じる物質ロドプシンがあるためで、その主成分はビタミンAだと分かりました。
ビタミンEはトコフェロールという物質の総称で、体の脂肪組織、副腎、肝臓、心筋などの多くの組織に蓄えられています。細胞膜に含まれ、細胞膜が活性酸素で酸化されるのを防ぐ抗酸化ビタミンの代表格です。「老化防止ビタミン」と呼ばれることもあります。
ビタミンEの働きは、ビタミンCの代謝に関係するほか、ビタミンAなど他の抗酸化物質の酸化防止にも関係しています。
脂溶性ビタミンにはビタミンKを除き上限量が設けられていますが、食品からの摂取では問題になる量ではありません。しかし、サプリメントなどでの過剰摂取には注意が必要です。
人間の体は水分量が一番多く、約50~65%を占め、年齢が若いほど多いようです。自然条件にもよりますが、食事が摂れなくても水があれば数日から1週間くらいは生きることができるといわれています。