ジャガイモは穀物に匹敵するほどデンプンが多いので、主食にも副食にもなり、特に寒冷地ではビタミンCとB1の補給に重要な役割を担っているようです。ビタミンCは一般的に加熱すると組織が壊れてしまいますが、ジャガイモではデンプンがビタミンCを包み込んで守ってくれているので、茹でたりしてもほとんど壊れることがなく残ります。このほかにも、パントテン酸やカリウム、イオウ、リン、塩素などのビタミン類をはじめ、ミネラルがバランスよく含まれています。
ジャガイモは皮をむいて、塩を加えたお湯でやわらかくなるまで茹で、水気を切ってマッシャーなどでつぶす。
サラダ油を入れて熱したフライパンで、3.を両面とも焦げ目が付くまで焼き、Aの調味料を加えて全体にからめて出来上がり。