もうひとつ、いい稲を育てるために必要なのは、肥沃な大地、地力の良さは、 乾田中に含まれるアンモニアの量の多さによって決まりますが、新潟平野の乾田に含まれているアンモニア量は全国平均のおよそ2倍、地力の良さが、稲の生育を良くします。
新潟県の気候風土は、米づくりに最も適しているといっていいでしょう。だから、たとえば同じコシヒカリという銘柄でも、他の産地とは、味わいが違います。「新潟産コシヒカリは、日本一の味わい」と、全国でいわれているのは、このような確かな理由があるのです。