ご覧のとおり、各国の市場開催時間を日本時間基準で表示すると常に世界のどこかで市場が開催されているのがわかります。つまり、市場は各国をリレーする形となるので「24時間取引できる」という表現になるわけですね。
24時間絶え間なくレートが変動する中でも「この時間のレート変動は激しい」という時間があります。その時間とはズバリ「日本時間の21時から0時頃」です。
もちろん、それ以外の国で重大な発表(例「日本で追加緩和が発表」など)があれば、それだけでもレートは大きく変動しますが、最終的にはこれまでの動きを見たアメリカの投資家が参戦してくる時間(日本時間の夜21時頃から)が最もレートが変動する時間と言えます。