協会は、調理師学校の特色を生かし「調理師学校発!減塩運動」を、平成24年6月に函館で開催された通常総会において "函館宣言"として採択し、活動していくことといたしました。趣旨については、下記のとおりです。
(2) 塩分の過剰摂取が高血圧はもとより、胃がんや脳卒中に関連すると科学的に証明され、減塩はがんや脳卒中の一次予防になると認められています。
(5) そこで、学生に減塩の必要性を教え、さらに学生の就職先の経営者や調理関係者に働きかけ、その店での減塩メニュー開発に協力要請を行います。
調理師養成施設は、職業教育機関としての特色を生かし、外食産業と連携を図り、次のような減塩運動を展開することを宣言する。