では、博多ラーメンを特徴づける「白濁したとんこつスープ」はどこから来たのでしょう?
今では九州に広がるとんこつラーメンは、一般的に「太麺」なのですが、博多においては独自の進化をすることとなります。商人の街博多に隣接する魚市場の街、長浜でもラーメンは人気の一品でしたが、市場で働く人たちは皆忙しく、ラーメンを一刻も早く提供する必要に迫られました。そこで少しでも早く麺をゆで上げるために、太かった麺が細く細く変化していったのです。
細麺を特徴とする「長浜ラーメン」は博多の街にも広がり、今では細麺、とんこつスープのラーメンを総称して「博多ラーメン」と呼ぶようになりました。
麺だけを追加して注文できる「替玉」も長浜から始まりました。これは博多以外のラーメン屋ではあまり見られない独特の風習のようです。