―家庭でもできるチーズの料理、またはチーズの使い方のコツなどを教えてください。
―チーズを使った料理を作っていただきましたが、ご説明をお願いできますか。
冬の終わり、そして春の始まり・・・。季節の移り変わりを表現する一皿です。
ベースとしては、モッツァレラチーズとトマトとオリーブオイルで、それにプラスして甘味と辛味が欲しかったので、今の季節に力強い野菜を作る農家さんの野菜とハーブを合わせました。
―CHEESE STANDのチーズをメニューで使っていただいていますが、それはなぜですか。
東京の牧場でとれた牛乳を使って東京で作っていることに賛同しています。国産の食材を使うことや自分の周りの仲間を盛り上げることでも、良いことだと思っています。
もともとフレッシュチーズは熟成させて旨味が増すタイプとは違い、新鮮さが命なのにわざわざ時間を掛けてイタリアのモッツァレラを料理に使うことに疑問を感じていました。ですので新鮮で美味しいものを使いたいから使うというのは自然なことです。