元裕さんいわく、「自家採取の取り組みで人件費が3年以上かかりました。原材料費もあるし採算が合わないというのが正直なところですが、白だしを初めて世に出したものとして本物を提供する責任があります。今はすべて理想の商品に変えることはできませんが、将来向かうべき場所を示すためにも、作り続ける意義があります」
よりよい商品を作るために意欲的に取り組んでいるメーカーと共に、私たちも自然栽培や天然菌で醸された醗酵食品が当たり前になる世の中にむけて、互いに励まし合い、向上していきたいと思います。