いつの時代でも、偏りのない知識と技術が、作り手の個性を支え、 創造を生みだします。都内七ホテルの製菓長が、長年の経験と知識を充分に練り上げて現代のデザートベーカーの仕事を紹介します。この「現代デザート研究」は、1990年から1995年まで、5年間の活動をひとつの目的として、合計5冊の研究書としてまとめられました。
「各ホテルの環境は異なっていても、提供するアントルメには共通の課題がある」ことを認識して、味覚や視覚などの点で、現代に通用するデザートのスタイルを探究することがテーマでした。
外観的な美しさはもとより、時代の嗜好に応じた素材の選択、調理法など、これからのデザート作りの方向性を示しています。全国のホテルやレストラン、洋菓子専門店のデザート研究に高く評価されています。最新のデザートメニューを知る上で、洋菓子の新商品開発に、ぜひお試しください。