酔仙酒造の創業は、太平洋戦争末期の昭和19年(1944年)です。岩手県沿岸部の最南端を気仙地域と呼びますが、当時の「企業整備令」により、気仙地域にあった8つの酒蔵が1つにまとまったのがはじまりです。以来、東日本大震災が起きるまでの67年にわたって、陸前高田市で酒を造り続けてきました。
水は酒づくりにおいて、実に8割を占める重要な素材です。震災後に現在地を選んだ理由は「水源」でした。新工場建設のために3本のボーリング調査を行い、3本目の調査でようやく、水量と水質のどちらも納得のいく水源を見つけ、現在地を再興の地に決定しました。