ワイナリー「エルセップ」は300年以上の歴史を持ち、現在4家族で経営を行っています。
カバとは、スペインの規定に基づいて造られた高品質なスパークリングワインの名称です。
カバは瓶詰めされてからの貯蔵・熟成期間を最低9ヶ月と義務付けられていますが、通常は1年~2年、高級品になると3年~5年の熟成期間を経て出荷されます。長期熟成することにより、より一層泡が細やかになり味わいも安定したものとなっていきます。