乳酸キャベツとはイギリス、フランス、オランダ、ポーランド、ロシア、ドイツ、アメリカ、カナダなど、欧米各地で好んで食されているキャベツの漬物のこと。国によっては、サワークラウト、シュークルート、ズールコールなど様々な呼称があるようです。なんとその起源は1世紀古代ローマからともされているようです。その製法は非常に単純で、基本的には千切りしたキャベツに塩と香辛料を加えて詰め物に数日保管するだけ。国によっては好みで違う調味料を使用することもあるみたいですが、基本的にはこれが万国共通の乳酸キャベツの作り方となっています。
乳酸キャベツの製法は上述したとおり誰でもすぐ作れるほど簡単なものなので、健康・美容効果にあやかるためにも是非一度作ってみましょう。まずキャベツを千切りにし、ジップロックなどの保存袋に入れ、塩、砂糖、好みの調味料(唐辛子やコショウなど)を加えましょう。保存袋の上から手でよく揉み、最後に空気を抜いて密閉したら重しを乗せて常温保存するだけです。夏場で3日程度、冬場では1週間程度で十分発酵が進み、食べられる状態となります。完成すれば冷蔵庫で保存、1ヶ月程度は保存が利くようです。そのまま食べるのはもちろんのこと、様々な料理に加えることで料理の幅も広がること間違いなし。世界中で人気の健康食、乳酸キャベツをあなたも試してみてください。