近年、NASA(アメリカ航空宇宙局)がその栄養価の高さから、アマランサスを宇宙食に取り入れました。それ以来「スーパーグレイン(脅威の雑穀)」と言われ、注目を集めています。
そのほか、たんぱく質が精白米の約2倍以上、食物繊維は8倍、鉄分は約10倍にもなります。カリウム、亜鉛、葉酸も白米に比べ、豊富に含まれています。ビタミン、ミネラル、必須アミノ酸など多くの栄養素からなり、まさにスーパーフードと言えるでしょう。