フランス・saf(サフ)社のインスタントドライイーストで、日本のパン屋さんでも広く使用されており、安定感があります。
オイルコートなし。防カビ、防腐剤や一切の添加物、調味料も使用していません。私はこれで天然酵母を作ったり、パンに入れて楽しんでいます。酵母液を作る時には欠かせないレーズンです。もちろん生地に織り込めばレーズンパンが楽しめます。そのまま食べても美味しいので、ついついつまみ食いをしてしまいます。
これを利用して酒種酵母を作ります。糀・麹は米、麦などの穀物に、コウジカビを繁殖させたものです。先人達は糀・麹の力を借りて、酒や醤油・味噌などを作り出してきました。
パン作りにバターを加えることで、香り豊かなパンに仕上がり、パンのぱさつき感も抑えられます。発酵バターは非発酵バターに比べて香りが格段に強いため、気になる方もおられますが、焼き上がった時の風味は素晴らしいものがあると思います。
オリーブオイルには素晴らしい香りと味があるので、香り高い風味豊かなパンが焼けます。パン作りにはリキッドタイプのものよりも、スプレッドタイプのものが使いやすいと思います。
パン作りにこれを使用すると、発酵を促します。特にフランスパンのような砂糖を添加しないパンに使うことで、発酵を促進させます。