フライパンにオリーブオイル(大さじ3)を入れて火にかけ、なすを入れて少し焦げめがつくように両面焼いたら、グラタン皿に並べる。
2のなすの上に4のトマトソースをかけ、青じそ、チーズを乗せて、180〜200度のオーブン、またはオーブントースターで8分ほど、焦げ目が付くまで焼く。焼き上がったら青じそのみじん切りを散らして出来上がり。
オリーブオイルは大さじ4のうち、行程の2で3、3で1を使います。トマトソースだけでも他の料理やパスタに使えます。また、鶏肉を小さく切って炒めたものを入れても美味しいですよ。