さて、そのポール・バセットのチーフバリスタだった鈴木清和さんが、独立して神保町に店を出したことを知った。
このインタビューで鈴木氏は「流行やメディアによって色の変わらない、フランチャイズではなく個人店が多いオリジナルの街である神保町に強く惹かれました。」と語っている。
彼がポール・バセットで体得したことが、どのように表現されているのか、確かめにいかねば。
西新宿店より単価を上げている渋谷ヒカリエ店には入ったことがない。