当時、何を言っているのか分からなかったと笑いながら話してくれた。
それは、聞いただけで○○さんが来たと分かるというものでなかなかおもしろい。
透明なものは鮮度も良く歯ごたえもありますが、旨味成分は透明度が薄れて白くなったものの方が多いです。 これは、時間がたつことによって、成分が増えたということです。
簡単にいうと、肉や果実でいう熟した状態とでも言えば良いのでしょうか?
では、旨味成分の多い白いものが良いのかというとそうではありません。
こうすることにより、イカの繊維を切ります。繊維を切ることで噛んだ時に旨みがじわっとでてくるので旨みと歯ごたえを楽しむことができます。
朝いかのシーズンに函館観光にお越しの際は、是非、朝イカの刺身をご堪能ください。