入店すると迫力のあるオリーブの木がお出迎え。スペインから直接取り寄せた樹齢200年のものとのこと。なぜスペインかというと、オーナー夫妻はなんとあのエル・ブジ帰り。地元の人々から話を聞くと、「彼らは小松で一番賢い高校の同級生。あの高校から料理人になるのはかなり珍しい」とのことです。
ハモン・イベリコ・デ・ベジョータの熟成違いも当然に美味しいのですが、食前酒も注文していない状態では、この塩気と旨味のやり場に困ってしまう。
パンは地元の小麦を使った特注品。こちらを含めて3種類頂きましたがどれも美味。このように何でもない料理が本質的に美味しいのは、料理人の味覚が鋭く矜持もあることの証明でしょう。
ミニャルディーズ。石の中にショコラが混じっているのですが、シンシアのように色合いだけでは判別することができず、触感や音で確かめる必要があります。下手をすると歯が欠けてしまうかもしれないので気をつけましょう。
テロワールや地産地消にこだわり、食材のほとんどが石川県産のものであるのが素晴らしいですね。料理はアクロバティックなものが多いですが、素材の良さをガチホしており、ここまで完成度の高いイノベーティブな料理は東京でも珍しいでしょう。それでいて飲んで食べて1.5万円ほど最高か。このコンセプトをそのまま東京に持ってきても、酒を含めて5万円で成り立つ成熟度を感じました。
このレストランに飲食業界の未来を見ました。才能のある人間がフードマイレージを極小化し、食べたいやつは勝手に来いというスタンスは今後も広がりをみせていくことでしょう。日本の最先端の料理が僻地にあるという痛快な皮肉。次回は夜にお邪魔してみたいと思います。オススメ!