しかもただ高くて美味しいだけでなく、思い出を刻むようなレストランをセレクトしたいところだ。この連載は、世界的に有名なシェフが手掛けるレストランを元に、高級レストランの真価を探っていくものだ。
さらに、2ヵ月ごとに変わるメニューで再び同じものが登場することはなく、好評だったものを再び採用する際には、必ずアプローチを変えている。
このように人気定番メニューというものを一切作らず、「あの料理をもう一度食べたい」というゲストに対しても、そのリクエストをさらに超える新しいメニューを提案しつづけているのだ。
「10年前の高級レストランでは、トリュフ、キャビアなどが当然で、言ってしまえばその辺りの高級食材を提供していれば満足してもらえる時代でした。
常にゲストに新たな提案をし、感動を導くことによって、ファインダイニングで在り続けることができるのだ。