寒地型は、1個あたり6片前後と少なく1片が大きいのが特徴で、寒さに強くて生育は遅く、9月下旬に種球を植えつけ、6月下旬から7月中旬に収穫します。
しかし、乾燥によって長期保存が可能で、輸入ものも多く出回っているため、旬が分かりにくくなっています。
甘みのあるシャキシャキとした食感が特徴で、おもに炒めものに利用します。
においはマイルドで、甘みがあり、ニラのように炒めもの、焼きもの、餃子の具など、いろいろな料理に利用できます。