1%食塩水で3~4時間砂抜きをしましょう。(冬場は4〜5時間)
ザルがボールの底につかないようにして、吐き出された砂がしじみに触れないようにします。
砂抜きをしすぎるとうま味も水に溶け出してしまいますのでご注意ください。
(しじみは、多少の環境ストレスを与える事により、自分の体を利用して守ろうとします。その時にうま味が増すのです!)
しじみ貝は冷凍することにより、うま味(アミノ酸)が増すことが判明しています。