主に東部と西部の高原で生産されており、6月から夏大根として出荷されています。 ビタミンCとジアスターゼをはじめ、さまざまな消化酵素が多く含まれており、焼き魚などに含まれる発ガン性物質も分解します。葉にもビタミンC、カルシウム、カロチンなどが含まれています。
しいたけは山間地の特産物として代表的なものの一つとなっています。しいたけには次のような効果があるとされています。
キャベツは淡色野菜の中でビタミンCを最も多く含んでいます。特に芯の部分に多いので捨てないで利用しましょう。