分量も大切です。視覚的に落ち着くダイコンとニンジンの割合は10対1とされます。ニンジンの赤が目立ち、実際よりも多く見えるからです。色の組み合わせと、そのバランスを考えましょう。
食感も大切です。素材の太さをそろえましょう。太さが異なると、塩をしたときに水分の抜け方が一様にならず、食感もバラバラ。また、ニンジンはダイコンより固いので、塩をしてからの時間は少し長めすることが必要です。シャキシャキとした歯ごたえを残すためには、繊維と平行に切ることも忘れずに。