「血糖値を上げにくい」とはどの程度なのか、「ノンカロリーの甘味料」とはどんな成分なのか、このページでおさらいしましょう。
食物繊維豊富な食品は炭水化物量が多く表示されていますが、実際の糖質量はかなり少なかったということも多いわけです。
炭水化物と糖質と糖類をわかりやすく図にすると、以下のようになります。
炭水化物のうち、食物繊維は消化吸収されないため、それ自体は血糖値を上昇させません。
実は多糖類にも糖アルコールにも、血糖値を上昇させるものがあります。
血糖値を上げるか上げないか、簡単に判断する方法は「カロリー」がわかりやすいと思います。
それはすなわち体内で消化吸収されない、「0カロリーの糖質」ということになります。
エリスリトールは安全性が高く、海外(FDAなど)でも摂取量の規制がありません。
合成甘味料5種類も厚生労働省の認可が下りているものですが、摂取総量の規制があります。
食品に「糖質ゼロ」でなくても「カロリーゼロ」と表示されている場合には、上記の甘味料を使われていることが多いです。
「果糖は血糖値の上昇が緩やか」という情報もありますが、これは個人差があるようで、果糖でも血糖値が上昇する人がいますので注意しましょう。
天然成分ですし、海外でも安全性が高いと認められているものです。
純粋なエリスリトールもネット通販などを探せば容易に購入できますが、甘さは砂糖の70%程度となり、同じ甘さにしようと思えば当然使う量も多くなります。
代表的なエリスリトール系甘味料としては、以下のようなものがあります。
上記の甘味料に添加されているスクラロースは、砂糖の600倍の甘さがあります。
そのため添加されている量はわずかだということが想像できるかと思いますが、「砂糖の○倍の甘さ」とされている甘味料にはそれだけスクラロースが添加されていると考えて良いかと思います。