イタリア料理のコースでは、アンティパスト(前菜)から始まり、ドルチェ(デザート)まで、幅広く使用されています。
そこで、どんなチーズがあり、どのように使用されるのかを特徴と交えてご紹介していきたいと思います。
原料は牛乳で、エミリア・ロマーニャ地方で作られるものが代表的。更にイタリアにおける「原産地名称保護制度」の明記が有るものだけが本物と認められます。
日本の食品メーカーが作る「パルメザンチーズ」と混合される事がありますが、全くの別物です。
ティラミスに代表されるようにデザート系に使われる事が多く、そのままパンに乗せてオーブンで焼くだけでも美味しい。
ちなみに市販の牛乳にお酢を少し入れて加熱するだけでも似たような物はできます。
➀ここでご紹介した物は代表的な物で、まだまだ他にもチーズは存在します。