アルコール分がある酒粕を使い、蒸して粕取り焼酎を作り始め、酒造りですから国の免許が必要になり、その記録が残っているのが明治3年。そこで、その年を創業年としています。
高嶋 奈良そごう建設工事の際に発掘された長屋王木簡に「粕漬け瓜」「醤油漬け瓜」などと書かれた文献が残っていました。おそらく「どぶろく」に漬けた漬物が奈良時代に始まったのではないかと言われています。夏野菜を年中食べようという保存食の一つだったのでしょうね。
高嶋 明治27年、製造を開始した時に商標登録を取っているのですが、実はこの「白菱」の由来だけは私どもにも分からないんです。
高嶋 昭和5年に社長宅として造られた建物で、平成22年3月、国の登録有形文化財に指定されています。大広間などもあったのですが、阪神・淡路大震災で木造部分は潰れてしまいました。今は残った鉄筋部分を利用しています。本社ビルは何とか大丈夫だったのですが、味醂蔵をはじめ、木造の建物は全部、被害を受けました。