腸内細菌による発酵などを経て、消化しきれないまま排出されます。
そうやって出てきたコーヒー豆は、えも言われぬ風味を醸し出すのだそうです。
どこの温度を測るかというと、コーヒー豆を入れて焙煎する「ドラム」の部分です。
火を入れてない時は室温とあまり変わりませんから、今の季節は20前後ですね。
ところが、普通のやかんだと、どうしてもドーっと出てしまうんですよね。
写真のように、先が と曲がっているものが使いやすいです。
実際に淹れるときは、なるべく粉に近づけてお湯を注いでください。
仕入れてすぐに焙煎することはほとんどなく、味を損ねる欠点豆やゴミを手で取り除く必要があります。
この選別作業を「ハンドピック」といい、コーヒー屋の修行のひとつになっています。