古くから食べられている日本の伝統的な食事の中に納豆があります。
納豆は大豆を納豆菌で発酵させたものですが、この納豆菌が大変優れもので
納豆菌が作るナットウキナーゼは最近ではよくテレビでも紹介されているので、ご存知の方も多いと思います。
納豆には殺菌作用があり、古くから赤痢や、チフスのなどの伝染病を抗菌するために使われてきました。
納豆菌の一部は胃酸で死なずに生きたまま腸に届き整腸効果を発揮します。
これは納豆菌が乳酸菌を増殖させてラクトバチルスと言われる乳酸菌を増加させることによるものです。
しかしこれも納豆菌の酵素分解の性質によって消化吸収しやすいものとなるのです。