正確に記載しましょう。ただ応募先が普通に考えてかなり時間がかかる場合は少し少なめに記載することもテクニックかもしれません。
扶養家族の人数ですが、扶養の定義が住民税や所得税などの税法で変わりますがあなたが養わなければならない人の人数を記載してください。本サイト配布の履歴書フォーマットでは、配偶者を除くとありますので、結婚した相手を含めません。
上図のサンプルは、結婚していないが扶養家族が2人いるということです。