なぜなら席に座ってからずっと小林さんの仕事ぶりを目の当たりにしているからだ。料理の質が高いことは板場を見ればわかる。必要なものは必要なところにあり、余計なものはない。ひとつの料理が終わるごとに元の場所に片付けられていく。できるだけ作り置きはしない。リズミカルに卵白を泡立てる音を聴きながら何が供されるのかと胸が高鳴る。
すべての料理がシンプル。だからこそ料理人の真価が問われる。さぞかし名店を渡り歩いてきたのかと思いきや、ほぼ独学だったと言う。小さいお店ばかりだったので基本はすべて自分でやらなければならなかった。それが今の自分を作った。