直径18〜20cm深さ12cmくらいの厚手の鍋にサラダ油を熱し、1の豚肉を炒める。
豚肉は気取らず、「小間切れ」を買いますと、いろいろな部位が混ざっていて、それを一口大に切りそろえて使うとさまざまな味わいが楽しめると思います。
めんつゆで野菜やうどんを煮込みますので、とろみはバターと小麦粉を使った「ルー」ではちょっと味が合わないような気がしましたので、片栗粉でとろみをつけてみました。
めんつゆの味で充分とは思いますが、味見をして、物足りないときは、醤油、みりんなどで味をととのえてください。もちろんもう少し辛くしたいときはカレー粉、唐辛子、ラー油などなど、いかがですか。