その後シェフとして厨房に立つようになってから、オーナーの意向を受けパスタを出しているときにフランス料理からは専門外ではありますが、いろいろと失敗をしながらパスタのコツを学んでいきました。最もこだわったのはトマトソースで、パスタ作りにはなくてはならないソースで、いろいろと試行錯誤したものです。今の形に落ち着いたのは、ごく最近で、それこそ家庭で妻に頻繁に作るようになってから我が家のトマトソースとなりました。働いている頃は店のスタイルに合わせて風味や濃さを変えていましたし、フランス料理店の頃には賄いで食べるくらいで、商品としては出していなかったので、嬬恋村に来て、パスタ熱が戻ってきた感じです。今は妻に作っているトマトソースが料理を始めてから一番安定しているのかもしれません。
くるくるとフォークに巻いて、一日の出来事を話しながら家族と食べるパスタはこの上ない幸せだと思うのですが、盛り上がりすぎでしょうか。妻に始めて作った料理がトマトソースのスパゲティだったので、多少の思い出もあるのかもしれません。妻が初めて僕の料理を美味しいと言ってくれたのもこれです。あのときからずっと4年間、僕は妻に料理を作っていることになります。
こういうときはあまり凝ったソースは作らず、シンプルに麺の美味しさを楽しむようにしています。もちろん、ここで使うのが我が家のトマトソースなのです。
ラビオリを料理中。小麦粉、厳密にはデュラムセモリナという小麦のあらびきの粉を練ったもののことを言います。この生地を基にしてものすごくたくさんの種類のパスタがあります