元ステップファザーのあの男のことは正直どうでもいいのですが、少なくとも、私にラトケス(ポテトパンケーキ)を教えてくれたのは彼でした。
ケーキのような、ハッシュブラウンのようなポテト料理。当時7歳の私の味覚にとって、なんともいえない、初めての体験でした。
美味しいラトケスは、そう簡単に作れるものではありません。材料がシンプルなだけに、たくさんのコツをマスターしなければ、本当においしいラトケスにはたどり着けないのです。
レシピはたくさんありますが、初心者にオススメなのがこちらのEpicuriousのもの。筆者はこれをアレンジして、塩小さじ1杯とマッツァーミールを小さじ2杯を加えています。
(5) 2つのテーブルスプーンを使って、4つに分けた(3)をフライパンに入れ、3インチ程度の大きさになるまでフォークで広げる。
(6) オーブンの温度を下げて、下面が茶色になるまで約5分間加熱する。焦げ目がついたら、ラケトスを裏返し、焦げ目がつくまで焼く(約5分程度)。
手首を疲れさせたい人やこぶしの皮膚をスライスしたい人を除いて、グレーターは使わないほうが無難です。機械の助けを借りましょう。
このプロセスは、外がサクサクのケーキを作るうえで非常に重要です。
ジャガイモの皮をむく必要はありません。個人的には、皮が生み出す食感が好きです。ですから、洗ったジャガイモを、そのままフィーダーに通していきましょう。ジャガイモは変色しやすいので、次の工程のすべてを準備してからシュレッドするようにしてください(冷たい水にさらしておくと変色を防げますが、でんぷんが水に逃げてしまいます)。
できるだけサクサクの食感にするために、シュレッドしたポテトから余分な水分を取り除く必要があります。
絞る向きを変え、必要に応じてキッチンタオルを替えながら、水気が出なくなるまで繰り返してください。
伝統的なラトケスは、オリーブオイルで作ります。しかし、オリーブオイルは高温で焦げやすく、苦みのもとになります。
サワークリームかアップルソースのどちらかだけで済まそうとしていませんか? 少なくとも、その2つは不可欠です。