飲食店の居抜き物件をご覧になる方の多くが、修行を積んできた街とよく似た佇まいの街で物件を探されたり、立地についても駅からの距離や店先を通る通行量を参考に似た様な場所を選ばれることが多いようです。これからお店を出されるということで、お客様が来てくれるか不安がよぎることもあろうかと思います。そんな時の拠りどころとして似たような場所を探されるのだと思います。実は、お店の業態や業種により同じ場所でも客単価は異なります。この収入と賃料の関係はお店を長く維持して行く上で最も重要な要素です。
今回は、そのような経験がない方でもお分かりいただけるように、利益の出るお店の強みと賃料のバランスを3つのタイプから検証してみたいと思います。
まず、どこにお店を出すのかを検討する基本は、お店が集客できる強みの分析にあります。具体的には3つのパターンに整理することが出来ます。
まず基本となる3つのパターンを検証してそれぞれの組み合わせも考えて見たいと思います。
初めて飲食店を出される方の一番の不安は、お客さんが来てくれるかどうかです。この部分と家賃を抑える立地のバランスがとれるのが一番望ましいということになります。少々駅から離れた場所でも宣伝に力を入れれば何とかなると言っても数ヶ月の間お店を営業して行くには潤沢な運転資金が必要となります。そこで最近考え出されているのが、地方の名前や特定の食材名を付けたお店のネーミングや実際にごく限られた産地の特産品などを看板商品にすることで、本来飲食店として持つべき料理の味わいと、産地や食材を目的とした集客力、そしてその二つが備わったことでお客様に賃料の安い立地や階数まで足を運んでいただける場所で開業することが可能となっています。
今回検証したかったのは、いまどのようなお店が流行っているのかということではなく、開業しようとしている皆さんにご自身の強みを確認頂き開業に必要な準備が、調理の修行なのか、料理以外の目的の部分なのか、気長に持ちこたえられるだけの資金力なのか決めてからお店探しをしないと後悔することになるとお伝えしたかったのです。そしてそのための準備に何を今からすればいいのか逆算できれば、早く開業できるばかりか成功確率までも上げて頂くことが可能だと考えております。