しかし、じゃがいもの皮をむいたり切ったりして加熱すると、加熱している間にビタミンが水に溶け出し、それらの栄養素の5割が無駄になってしまいます。
さらに、じゃがいもの皮には鉄分・カルシウムが豊富に含まれています。
そのため、丸ごと(皮つきで)加熱することで栄養素を損することなく摂取することができます。
見栄えが気になる場合は、皮つきで茹でた後、皮をむくのがオススメです。
玉ねぎには、血液をサラサラにする「アリシン」が含まれています。
しかし、細かく刻んで空気に触れさせないと効果がほとんど出ません。
また、辛味をとるため切った玉ねぎを水につけると栄養素が水に流れ出てしまうため、辛味が気になる場合は、刻んで常温で10分ほど放置すると、栄養素を損なわずにすみます。
きのこには、旨味成分のもとになる「アミノ酸」が豊富に含まれています。
この「アミノ酸」は生のきのこの状態だと細胞に包まれており、旨味成分がほとんど機能していない状態です。
冷凍保存することで、細胞が壊れて「アミノ酸」が外に出て旨味が出ます。
特に、えのきは冷凍してから熱を加えると旨味成分が6倍にもなります。
今回は、話題の本から学ぶ「栄養を捨てない調理方法」についてご紹介しました。
2018年1月23日放送「あさイチ」の『スゴ技Q 日本酒使いこなし術』で、日本酒しゃぶしゃぶのレシピが紹介されました!兵庫県西宮市の酒造メー...