試作の段階でも、なかなか簡単には決まらず、どうなることかと心配しましたが、経験豊かな小松シェフにより、美味しい料理が完成致しました。
(下記の料理の後に、苺のフリジエというケーキも付けてくださいました。「女性の参加者が多いので、デザートを充実させて頂きたい。」という私のリクエストを覚えていてくださり、当日ケーキをプラスしてくださったことに感謝しています。)
ビーツの赤い色が、ふさわしい華やかなバラのカービング。カービングする花の種類は、数ある中で、最も人気のあるのがバラの花。バラのカービングのタイプもいくつかありますが、ゴージャスなタイプのバラをカービングしました。
カービングする葉っぱは、あまり種類がないので、ある程度カービングを習った方には、目新しいものはありません。しかし、従来のものでは面白くないので、何か新しいデザインができないかと考えました。今年はうさぎ年なので、葉っぱの先の方から見ると、「卯」の文字になるようにカービングしました。
ビーツは、酢と砂糖で下味を付けた後、数種のスパイスで煮てくださいました。さっぱりとした甘さで、食べ応えのある仔牛のローストとよく合いました。。