コルシカの美食は、海の幸と山の幸をふんだんに使い、フランス人にとってもある種エキゾチックな味を楽しめます。本土から離れイタリア料理の影響を強く受けるなどの地政学的背景を反映しています。
小麦の代わりにコルシカの主要な農産物となったのが、栗と豚・ヤギを中心とする畜産です。栗を粉にしたパンを主食とし、この栗の森で放し飼いにした豚の肉を食べていました。山岳の高原地帯ではヤギの飼育も行われ、その乳を加工したチーズも重要な食物でした。
が「コルシカならではの食材や素材」は豊富です。そのような素材を使った創作料理を一般的には「コルシカ料理」と呼ぶのでしょう。
パリには何故か「コルシカ料理」の美味しいお店が何軒もあり、ピックアップに困ってしまうほどでした。