もともとはフレンチのシェフだったという鈴木さんは、日本で経験を積み来秘。リマの5つ星ホテルを始め、複数の名店で修業しながらペルー料理の神髄を学び、その後クスコへ移住した。1988年12月24日、アルマス広場のすぐそばに「プカラ」をオープン、以来多くの客が足を運んでいる。立地の良さがあるとはいえ、レストランの競争が激しいクスコにおいて、同じ場所で一人のシェフがこれほど長く営業し続けている例は他にない。それを可能にしているのは、鈴木さんの料理に対するこだわりだ。鮮度抜群のマスはプーノから、その他の魚介類はアレキパ方面から取り寄せているという。妥協を許さない職人肌の鈴木さんだからこそ、観光客のみならず、クスコ市民をも納得させるペルーの味を提供し続けることができるのだ。
木のぬくもりを感じるゆったりとした店内。カウンターのショーケースにはその日オススメのスイーツもあるので、ぜひ覗いてみて
新年が明けても旧正月を迎えるまでは、香港ではまだまだ新年とは言えません。でも、その新暦と旧暦の新年に