佃煮に感心した徳川家康は、腕の立つ漁師を江戸に呼び寄せ、隅田川河口・石川島南側の干潟を埋め立てて住まわせました。これが、現在の東京都中央区佃島です。
また、参勤交代の武士が江戸の名物・土産物として各地に持ち帰ったため全国に広まったとされます。江戸の食文化の一つと言えるのではないでしょうか。
このように全国に製法が広がった為、どこの地方にも、独特な材料と味の佃煮が存在します。小魚に始まり、エビや貝、海藻、山菜やきのこ、牛肉にいたるまで、様々な材料に広がっている食べ物ってすごくないですか?
作り方も材料も、こんなに種類の多い佃煮が私は好きです。江戸時代の心の豊かさを感じませんか? 全国いろいろ食べ歩き、美味しいと思ったものを取り寄せています。皆様も究極の常備惣菜として、試されることをお勧めしたいです。