ホテルのフレンチも非常に高級で格式高いイメージがあります。ですが、本来はシンプルでカジュアルな料理だったのは間違いありません。フレンチだからといって、そこまで肩ひじを張る必要なないでしょう。もちろん、レストランとしての格式もありますが、ほとんどのところでおはしを頼むこともできます。どうしても、楽しむよりもマナーを先行させがちなのが日本人ですが、食事を楽しむという面を考えてみると、フレンチをもっと身近に感じることもできるでしょう。
フレンチで使われている食材は、非常に広範囲にわたります。白身魚から始まり、カモやハトといった少し珍しい食材も多くみられるのが特徴です。最近では、ジビエの影響もあり、日本でもウサギなどが使われることも出てきました。魚や肉ばかりではなく、野菜も豊富に使っていきますが、それぞれ素材の持ち味を生かしていくのが特徴です。そこに独特の文化でもあるソースを組み合わせると、それぞれが何倍にも旨みを作り出していくところは、フレンチの奥の深さといってもいいでしょう。
ホテルでも、フレンチにはいろいろなスタイルがあります。グランメゾンと呼んだ時には、非常に格式高い料理店であり、ドレスコードも定められているため注意が必要です。オーベルジュはホテルと併設されているような宿泊設備を持っていることが基本です。ですが、レストランがメインであってホテルがメインではありません。ビストロは、もっと気楽な雰囲気であり、日常使いもできドレスコードもありません。もっと大衆的になると、ブラッセリ―と呼びます。酒造元という意味があり、大衆酒場と読むとわかりやすいでしょう。軽食にアルコールが基本です。こうした分け方だけでも知っておけば、フレンチももっと身近で楽しみやすくなることでしょう。