「苦手なことはFLコスト!」と豪語されるように、数字は大の苦手。しかし、どこにでも売っている野菜を「お皿の向こう側の情報を見せる」ことで差別化を図り、さらにスタッフの徹底した「人間力」で独自のブランドを創り上げていったのです。
数字もなければマニュアルもない「五十棲流」ともいえるフラットな経営の中で、唯一のルールは「お客様がどうやったら喜んでくれるかを最優先に考える」こと。例えば、お店の中で私語を禁止することはしませんが、緊張感を持ちつつ柔らかい雰囲気をつくるために"ENJOY"という言葉を使い、「お客様のために楽しんで会話をしよう」とスタッフさんたちの意思統一を図っておられるとのことでした。
自社の朝採れ野菜と他の野菜を食べ比べても違いが分からない人もたくさんいる。だから、「お皿の向こう側(農場やモノづくりの背景)を伝えることが大切で、お客様に喜んでいただくために自らの意志で動けるスタッフ力が必要なのです。そう語る五十棲氏の言葉はとても力強いものでした。
参加された皆さんからは「野菜を活かす本当の意味が分かりました」、「自店の野菜メニューの参考になりました」、「五十棲氏のお人柄がお店を創り上げていることが実感できました」などのお声をいただきました。提供している野菜の背景をしっかりと伝えたい、お客様を喜ばせたい、という強い気持ちがお客様にストレートに伝わり、長く愛されるお店になることを五感全体で学ぶことができました。