一般的には大豆に多く含まれており、フィト(phyto)が植物を意味することから植物ステロールとも呼ばれ、コレストロールと化学構造が類似しているため、性質もコレステロールと似ています。
コレストロールと性質が似ていること、また植物指向の風潮があることからコレステロールの代替として利用されることが多くなっています。
またフィトステロールの添加によって膜厚が薄くなっていることがわかった。
試験結果は共通して皮膚刺激がないため、皮膚刺激性はほとんどないと考えられます。
試験結果はin vitroのみで根拠としては弱いですが、眼刺激性は予測されていないため、現時点では眼刺激性はほとんどないと考えられます。