大体福岡のトレンドというのは、パンケーキにしても、熟成肉にしても、レモンサワーにしても、まず東京で流行って、それが全国区のメディアで取り上げられたり、あるいは福岡の飲食関係者や消費者が東京で体験したりして、1〜2年後に福岡でも流行るというパターンが多いものです(もちろん、東京で流行ったものの、こちらでは当たらなかったものもあります)。ところが餃子は別に東京で先に流行ってるわけじゃないんですよね。まぁ、確かに関東には宇都宮という餃子の町が昔からあり、餃子イベントが東京で開催されたりはしてるようですが、大きな波というわけではないんです。もっとも、炉端焼きブームが大衆酒場ブームにつながり、そしてそこからレモンサワーへとつながっていったように、昨今の大衆酒場ブーム、そしてレモンサワーの流れが餃子にも飛び火している可能性はなくもないかもしれません。いやいや、それはちょっと強引ですが、その流れからすると、いろいろな料理を切り口にした「酒場」ができてきているのは間違いないでしょう。