現在は、シャキッとした食感のものや、柔らかく甘みのあるものなど、7〜8種類のキャベツを生産している山本さん。標高550〜750メートルに数カ所ある畑で4〜9月上旬に段階的に定植することで、キャベツが順番に収穫の時期を迎え、6月から11月の間に安定的に出荷できるように工夫しています。「この一面のキャベツ畑は、来年は別の作物を作るんですよ」と山本さん。一つの土地で同じ作物を作り続けると野菜に病気が起こりやすくなるため、地域の里芋やネギの生産者と協力しながら輪作(※)を行い、また牛ふんと山野草を混ぜた自家製堆肥を使うなど、農薬をなるべく使わないように地域ぐるみで努力を重ねているそうです。