・保存方法:低温と乾燥に弱いので、冷蔵庫に入れるのは避けましょう。新聞紙に包むか紙袋や段ボール箱に入れて、風通しのよい冷暗所で保存します。
また、芋掘りなどで新鮮なものを入手した場合は、収穫直後よりも、1週間以上風通しのよい場所で陰干ししたほうが甘味が増します。
さつまいもは、ビタミンB1、ビタミンC、カロテン、食物繊維が豊富に含まれています。さつまいものビタミン類は加熱しても損失しにくいのがポイントです。
肉質が紫色のさつまいもは、ポリフェノールが多く含まれています。また、黄色の濃いさつまいもには抗酸化作用の高いβカロテンが含まれています。