グラスの下部に白い紙がありますが、これは手の温度をビールに伝えないようにするもので、上にあげてグラスを覆うためのものなのです。(偉そうに言ってますが後で知った事なんですけどw)
冒頭でお店の生存率の話をしましたが、継続の大きなポイントは「清潔感」だそうです。店内の清掃も食器もグラスもピカピカである事が大事で、実はこの当たり前の事が一番難しいそうです。今回座ったカウンター席の前に並ぶピカピカのグラスを見て「なるほどなぁ」と思いました。