ザリガニの国内消費は飲食と加工が主であり、2016年のザリガニ生産量が89.91万トンに対し、消費量は87.93万トンです。
中国のザリガニ輸出は欧米向けが80%以上を占めています。2016年のザリガニ輸出量は2.33万トンで、輸出額は2.59億ドルで、内訳はアメリカ向け輸出額が1億ドルで全体の約40%を占めています。
近年は、消費地も拡大を続けており、消費量は年々上昇を続けています。世界的に見てもザリガニの国際需要は上昇しています。近年は、国内価格の上昇により、多くの輸出企業は国内向け販売にシフトしています。
不完全な統計ながらも、湖北省と江蘇省の関連企業はキトサン関連製品の生産高が25億元を超えています。2016年の中国ザリガニ加工企業は約100社あり、その加工能力は約90万トンになります。
不完全な統計ながら、2016年の湖北省のザリガニ専門飲食店は15,000軒を超え、ザリガニ飲食の売上高は332.62億元で前年比30%以上になっています。
中国企業が7社もロシアワールドカップの公式スポンサーになったことは聞いていましたが、試合を見ていて非常に気になるのが、ピッチサイド看板の「純甄」という漢字2文字です。