男女ともに牛乳・乳製品の摂取量の多い方が、メタボリックシンドロームのリスクが低いことが分かっています。
牛乳を摂取している人は血清アルブミン値が下がりにくく、牛乳を毎日飲むグループの方が生存率が高いことが判明しています。
日本人が好んで食べる伝統的な食事である和食は、米飯を主食に、主菜や副菜に魚介類や野菜類を多く使い、
脂肪分も少ないことから、健康的な食事と考えられていますが、実は食塩の摂取量が増えてしまうという弱点があります。
日本人が好んで食べる伝統的な食事である和食は、米飯を主食に、主菜や副菜に魚介類や野菜類を多く使い、脂肪分も少ないことから、健康的な食事と考えられています。また、和食は、醤油や味噌などの保存性の高い発酵調味料が多く使われており、その結果、現代日本人にとっては食塩が多いことも特徴です。
一方、日本人の健康にとって、極めて深刻な問題である「高血圧」の大きな原因として食塩の過剰摂取があり、このため、高血圧予防、高血圧症の治療の点から、減塩食が奨励されています。
「乳和食」は、日本人のカルシウム不足の改善や、特に高齢者で不足しがちな動物性蛋白質を補うことができるなどのメリットもあります。
最も重要な栄養的効能は、食塩過剰摂取の防止です。またこれに加え、日本人のカルシウム不足の改善や、特に高齢者で不足しがちな動物性蛋白質を補うこともできます。
高血圧、動脈硬化、虚血性心疾患、脳梗塞、さらに胃がん等の予防に減塩が有効であることは多くの研究で明らかにされています。WHO 未満/日の減塩運動を世界中で展開しようと呼びかけ、日本動脈硬化学会も動脈硬化予防に食塩を6g 未満/日にすることをすすめています。また、2015 年度「日本人の食事摂取基準」では、食塩摂取目標量が成人男性は1.0g、女性は0.5gさらに引き下げられ、食塩の平均摂取量と比較すると、男性は約3g、女性は約2gの減塩が必要です。日本型の食事(和食)は、食塩の摂取量を減少させれば、世界で最も栄養のバランスがとれた健康食であり、生活習慣病の予防に有効であることが分かっています。ところが、減塩生活を確実に、しかも長期にわたって実践することは簡単なことではありません。つまり、中断する場合が多いのです。
我が国は、今日まで減塩運動を積極的に展開し、脳卒中や胃がんの死亡率の減少に寄与してきました。ところが、この減塩運動も近年ではやや停滞傾向にあり、思ったほど食塩の摂取量が減少していません。理由として、減塩食にするとおいしくなくなることや外食や加工食品の摂取頻度が高くなったことが挙げられています。現在の日本人の食習慣では、これ以上の減塩は無理だという意見もあります。そこで、このような状況を打破するには、おいしい減塩食を開発し、普及させることが必要になります。
皆さん、「減塩」というと、「薄味でがまんすること」だと思っていませんか?
私も長い間、それしかないのではと諦めていました。その私が、牛乳を和食に使えば料理の味が濃くなって、食塩を減らしてもまったく薄味にならないことに気づいたのは、数年前のことです。