かつては、海沿いで魚がたくさん獲れるところなら、いたるところで魚醤が作られていましたが、大豆の醤油が主流になるにつれて少しずつその文化が失われていきました。しかし、能登では今でも魚醤の文化が伝えられているのです。一度にたくさん獲れる魚を余すことなく最後までいただく。それが、能登流の自然への感謝です。
一般的なお醤油よりも、かなり塩分が高く、旨味がありますので分量に注意して使いましょう。煮物や鍋料理の隠し味として使ってみてください。しっかりとだしをとって分量を醤油よりも少なめに。