家庭で作ると、卵がダマになってしまったり、汁気がなくなってしまったりと失敗が多いカルボナーラ。
本場イタリアでは、卵とチーズとコショウの味を楽しむため生クリームは使わないのだそうです。
このフライパンはよく冷ましておきましょう。もしくは次のソースをパスタと絡める工程とは別のフライパンでした方が良いかもしれません。
火にかけていないので、卵が固まることはありません。焦らずにソースとパスタを絡めることが出来ます。
よく絡めたら、火をつけますが弱火でゆっくりと卵を固めていきます。
この時も卵の状態を見極めながら、フライパンを火からおろし良くかき混ぜ卵が固まりすぎないように注意します。
最後の工程では、とにかく卵が固まりすぎないように慎重にする必要がありますね。
ずっとコンロの上で混ぜるのではなく、火からおろしてソースを絡めて調度良いタイミングを見計らうのが最大のポイントのような気がします。
また、1人前ではなく、数人分の量を作る場合は盛り付けにかかる時間も考慮しておかないといけません。
コンロの側に、フライパンを冷ますための濡れた布巾などを用意しておいた方がよいかも?
見極めが大変そうですが、絶品のカルボナーラを作れるようにチャレンジしてみたいと感じました。