・・・米国での珈琲ムーブメントを示す言葉。1970年ころ、「大量生産・大量消費」の時代に珈琲が一般家庭に普及したのが「ファーストウェーブ」、1990年ころ、大量生産・大量消費の影響で薄く不味かった珈琲の味を見直し、スターバックスをはじめ、深煎りで強い味を打ち出したのが「セカンドウェーブ」、そして2000年代に入り、味が肥えてきた消費者に向けて、珈琲豆の生産地への配慮や価値、抽出までの過程などが注目されるようになり、厳格に品評された高品質の豆「スペシャルティコーヒー」をもとに、多種多様なニーズに合わせて提供されるようになったのが「サードウェーブ」。
第1回でも述べた通り、京都は古くから喫茶店がかなり多く、またそのような喫茶店ではコクが濃い目に抽出されるネルドリップが主流だった。その結果として、以前から飲まれていた深煎り傾向でコクの強い珈琲が今でも全体的に好まれているようである。最近七条河原町にオープンし、カプチーノとカレーが抜群に美味しい「HIBI COFFEE」というお店があるのだが、店主に話を伺うと、自家焙煎しているオリジナルブレンドについて、京都のお客さんの味覚に合わせて、焙煎度を当初からだんだん深く変えていっているとのことだった。
私もドリップコーヒーに関して言えば深煎り党の一人であるが、中でも特にこだわりたいのは、その豆が「手回し焙煎機」で焙煎されたものである、ということだ。