家庭菜園で人参を育てている方は捨てることはないと思いますが、たまたまお店で買った人参に葉っぱが付いていた。この人参葉を捨ててしまっていませんか?
この時期、家庭菜園で育てている方は間引き菜を。お店で人参葉を見つけたら是非買って食べて欲しいものです。なぜなら、人参葉には捨ててしまってはもったいないほどのたくさんの栄養がつまっているからです。
βカロテンは体内でビタミンAに変わり、粘膜を保護、免疫力を高め、抗酸化作用があります。がん予防やアンチエイジングを期待できます。
色が綺麗で火を加えても色が変わらないので栄養たっぷりなので、捨てずに使いましょう。
大きくなって硬くなった葉は乾燥させてもOK。茹でて使ってもOK。
人参の根の部分と比べるとβカロテンは少ないですが、ビタミン類は実は葉の方がたくさん含まれています。といっても、人参と同じ量(g)の人参葉を食べることはないでしょうから、捨てないで食べましょう、、、という提案です。
きれいに洗って、枝ごと少し乾かしておくと、あとの作業が楽です。
完全に乾いたら、ざるの中に入れて手でこすれば粉々になって下に落ちます。
私は人参葉だけでなくバジルや大葉で大量にジェノベーゼを作るのであまり高価なオリーブオイルを使うのは現実的ではありません。そこで本物の美味しいエキストラバージンオリーブオイルでコスパの良いものを使用しています。