精進料理とは、寺院で食べる僧侶たちの修行食で、仏教の精神が込められた食文化です。韓国では「寺刹飲食(サチャルウムシッ)」と言います。肉類を使わないというのはよく知られていますが、その他にも香りの強い植物を使わないなど、いくつかの特徴があります。健康食への関心が高まるにつれ、こうした精進料理固有の調理法が注目されています。また、心をこめて育てた材料を使い丁寧に作る料理、自然や人々へ感謝する気持ちや、適切な量を残さず食べる事、自然の道理に応じて摂取する考え方など、概念的な面でも関心を集めています。
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