−お店を始められたきっかけは、どのようなことだったのでしょうか?
生産者の方々が作るモノへの想いを、お客さんにもしっかりと伝えていきたいという気持ちがありました。また、飲食業を働く人間が楽しくやりがいのある仕事にしたいと思ったんです。飲食に関わる者として成長できる環境が必要であると考えまして、「飲食人」を育成していきたいという想いから、お店を始めるに至りました。
自宅のように安心しくつろいで、美味しい食事ができる場所でありたいと思います。良さをお伝えするには、リラックス状態になって頂くことが大切だと考えています。お店づくりは、店舗設計の段階で設計士に「私はレストランを作りたいのではなく、みんながリラックスできる家を作りたいんだ」という考えを伝えるところから始まりました。レストランという特別な空間でありながら、どこかホッとできる家の雰囲気も取り込んだ内装に仕上げました。そんな空間の中で、しっかりとしたレストランサービスを前提に、リラックスして頂けるよう硬くならないサービスでお迎えさせて頂いております。
ワインは私がすべて選び、「そのワインの健全さ」にこだわっています。ワインは、とてもデリケートな飲み物です。ワインにとって良い湿度、温度の中に置いておかなければなりません。そのため、ワインが店舗に届くまでどんな管理をされてきたのかを重要視しています。店舗での管理も徹底的にしています。納品後は、一定期間しっかりと休ませてから、ワインリストに載せています。
そうですね。ワインは店舗に納品されるまでの間、色々な温度にさらされ、揺らさられて到着します。店舗に届いたときには疲れちゃってるんです。ワインも人間と一緒で、疲れている状態では、一番良いパフォーマンスは絶対にできません。なので、納品後は店舗で1mmも動かすことなくそれぞれのワインに合った期間、しっかりと休ませています。
お客様の会話から結婚記念日が近いという情報を得て、こちらの独断で食後のデザートにメッセージを添えてご提供差し上げたことがありました。奥様は涙をこぼして喜んでくださいました。しかし、このような事はジラソーレにとっては当然のことです。つねにお一人お一人にしっかりと目を向け、お客様が無意識に発信している情報をキャッチし、少しでも喜んで頂けることは、可能な限りさせて頂きたいと思っております。