調理された品をどう盛り付け、食べたのか、縄文の食卓について問題が難しくなるのは調理に土器が大きな役割を果たしていたからである。大型の土器が煮炊きに使われたことは、器の内面に残る残滓から確実である。したがって、私たちはそれを今の雑炊や鍋料理と同じだと考えてしまう。
日本人は 熱々のうどんを、ふうふう吹きながらずるずる啜りこむのが当然と思っているが、これは世界的に見ても特殊な食べ方である。食とはそれぞれの地域で発達したもので、それゆえ文化的な縛りがきついシステムであることは、幕末の外国人の接待や使節団の記録に如実にあらわれているし、現在私たちが外国に行っても同じ経験をしているはずだ。食を地域的な文化ではなく世界に通じる文明として捉える文化人類学者の石毛直道さんの近著を見て縄文人はネコジタだったのではないかと思った。