タコは加熱すると硬くなり、利用者様にとっては食べにくい食材です。 今回は食べやすいようにミンチのタコを使用しましたが、タコが入っていることが分かりにくいのではないかと思い、 一目で分かるよう、付けあわせにタコさんウィンナーを飾りました。
食事形態が一口大の方は6 等分にカットして提供しましたが、ご指摘にもあったように、 普通食の方も箸でほぐさなければいけないので、献立に合わせたカット方法を検討したいと思います。
田植えの時に豊作を祈願して「田舞」を踊る姿が、田楽の形に似ていることに由来しています。 甘めの味付けで、茄子もトロッとした食感で柔らかくできました。
味付け・やわらかさが良いと好評価をいただきました。茄子はこれからが旬なってくるので、 他にも様々なバリエーションでの調理ができるよう考えていきたいと思います。
今回の行事食の中で一番高い評価を得ました。 揚げ物が多い献立内容だったので、さっぱりとした梅肉和えの組み合わせが食べやすかったのだと思います。
ズッキーニは身が柔らかいので、型抜きして崩れないかが心配でしたが、 イメージ通りに星型にすることができました。 見た目にも楽しく食べていただけるよう今後も試行錯誤していきたいと思います。
寒天を使うため硬すぎないよう、形が整えられるギリギリの寒天の分量で作りました。 程よい硬さに固めることができましたが、時間が経つと離水してしまいました。
今回の結果を活かし、次回からは利用者様が安全に食べられ、 見た目も綺麗に固められるような寒天の固め方を検討していきます。