「添加物を使用していない食材が安心であることはもちろん、互いに組み合わせると個々の存在感がより際立ち、相乗効果でうま味がアップするんです。」
『道』という店名の由来は、鮨の道を極めたいという思いと、奥様の路子(みちこ)さんのお名前から名付けたそうです。
厳選された食材と匠の技が生み出すおいしさが評判を呼び、美食タレントとして注目されているアンジャッシュの渡部建さんの推薦で、雑誌にも掲載されました。落ち着いた雰囲気の店内にはお座敷とカウンターがあり、プライベートから接待まで多くのお客様が訪れているそうです。
「当初は様々な物件を見て回ったのですが、その中でも一番駅に近く、ガラス張りで眺望が良い点が気に入りました。立地的にも恵まれているので、お客様に説明しやすいのもポイントでしたね。」
『道』では、江戸前鮨のほかに、できたてを味わえる手作り豆腐や湯葉も人気を集めています。北海道産の大豆の濃厚な甘みが楽しめる一品、ぜひ一度味わってみてはいかがでしょうか。