こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。今回はケーキのクリームの塗り方・・・ナッペのやり方・コツを写真付きで解説しようと思います。ナッペとは製菓用語でクリ-ム等を菓子にかけることを意味します。クリスマスや誕生日に向けて、参考になれば幸いです。
僕はパティシエではないので、正直ナッペはあまり得意ではありません。バリバリ店で働いているパティシエさんは数千台というケーキをナッペしているので、やはり足元にも及びません。
ですが自分でケーキを焼いてナッペしてきて、それなりにきれいに塗るコツや気をつけているポイントはいくつかあるので、それを記そうと思います。苦手意識があるかたも、コツをつかめば綺麗にぬれますのでぜひトライしてみてください!
パレットナイフは表面を綺麗にならすために必須です。クランク状と呼ばれるL字に曲がったパレットナイフではなく、フラットなものを選んでください。製菓用具店に売っているちゃんとしたものは大きくて塗りやすいが、100円ショップのものでも全然問題ありません。実際に今回も100円ショップで買ったものを使っています。
回転台は側面を綺麗に塗るために必須です。ケーキを固定して自分が回る、もしくは感覚だけで腕をまわして塗るのは至難の技です。どうしても厚さにムラが出てしまいます。回転台がない場合は、100円ショップでテレビ台や調味料台のように回転するものを買い、その上に丸型のまな板やお皿をのせることで代用できます。
しかしやはり不安定ですし、回転台も1000円程度で買えますので、綺麗にナッペしたいなら購入するのをおすすめします。(安いのならAmazonで手狭な直径21cmですが、600円程度で売っていました。)
パレットナイフは平行に使うのではなく、進行方向に開くように、少し斜めに使います。平行に使うと、生クリームを切っちゃいますからね。
15cm(5号)なら250g生クリームを使えば余裕を持って使うことが出来ます。
ま、厚さは違っていてもかまいません。平行にはなるようにルーラーや補助道具があれば便利ですね。
クッキールーラーがない場合は、ホームセンターで売ってる木材や、なんなら同じ厚さの本などでも代用できます。同じ厚さで長さがあるものが2つあればOKです。また広告などしっかりした紙を細長くケーキの1/3の幅にカットして、ケーキに巻きつけてカットする方法もあります。
右利きなら、上から見るとこういうポジションが塗りやすいと思います。とにかく回転台と垂直にパレットナイフを立て、ゆっくりと回転台を一定のスピードで回転させていきます。パレットナイフは固定して動かさないのがポイントです。多少失敗しても何回かやり直しがきくので、諦めずトライしましょう。段々コツがつかめてくるはずです。
近くからならそうとすると図の左のように、力加減が集中して平らにするのが難しくなります。図の右のように遠くからならそうとすると、表面近くで力が均一に入れやすく、平らにならしやすくなります。回転台をまわして盛り上がっている部分を内側にならしていけばナッペ終了です!
このようにパレットナイフを固定して回転台をまわすことで、余計なクリームを取ることができます。この工程は側面を塗ったあとでも上をならしたあとでもかまいません。
だからパレットナイフはある程度幅のあるものが使いやすくなります。
練習用の発泡スチロールなどが通販で売っていたりしますが、練習するならデコ型・・・ケーキを焼く丸型ですね、あれを逆さにして塗るといいと思います。でもやっぱり食べ物を食べないものに塗るのは抵抗がありますし、本物で練習した方がいいんじゃないかと個人的には思います。塗るのを失敗しても、スポンジケーキと苺と生クリームですから味は変わらないですし(笑)。
苦手意識のある方も、ポイントを意識してぜひチャレンジしてみてください!何か質問や分からないことがあればコメントしていただければお答えしますので、お気軽にどうぞ!
こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。クリスマスも近いので