もっとも、巣の中の温度は常時35°Cに保たれていて、産卵・育児には30°Cが必要といわれています。
糖度の低い蜂蜜の場合(76%以下)は室温11~21度で発酵しやすくなります。通常、市販されている蜂蜜は糖度80%以上(水分が20%)程度に調整されているものがほとんどです。
蜂蜜の保管のために、冷蔵庫に入れる必要はありません。室温が22度以上で温度変化が少ない処で保存してください。また、結晶化した蜂蜜は40~50度の湯煎で溶かしてください、60度以上では風味が損なわれるので注意が必要です。
届け出の提出先は、みつばち飼育者の居住地を管轄する家畜保健衛生所などになります。また、家畜伝染病予防法に基づき、腐蛆病検査を受けることが義務付けられています。各家畜保健衛生所では、毎年1回、3~4月ごろを中心に検査を実施しているようです。
■1歳未満の乳児へ蜂蜜を与える場合は加熱殺菌処理のものを用心のため、1歳未満の乳児には加熱殺菌処理をしていない天然の蜂蜜を与えないでください。