青森県十和田市出身。高校卒業後、興味のあった「和食」の道へ進むため、北日本ハイテクニカルクッキングカレッジへ。杉沢さんにとって和食とは、見た目の美しさはもちろん、それを実現させる高度で繊細な技術、その奥の深さが魅力なのだと言います。 専門学校時代のレストラン実習においては、和洋中すべてのジャンルにおいて、デザートの作り方を完璧にマスター。 今、その技術が一品料理作りに活かされていると言います。 今は、毎日が仕込みの実践。一歩一歩着実に仕事をこなし、技術を身に付けたいと頑張る杉沢さんにお話を伺いました。
朝は早く、夜は遅く、忙しい時は休憩も取れなかったりもしますが、先輩方も過去に同じ経験をしていて誰もが通る道です。
ここで経験しているこの時間こそが、これからの自分の力になると思っています。
まかないのメニューは調理師学校で習ってきたレシピや料理本などを参考にしています。
自分で創作料理を考えたり、それが美味しく出来た時はうれしいですが、失敗した時などは準備や食材を作ってくれた人たちに申し訳ない気持ちになります。