肉は白色または黄色みを帯びた白色で、味や特徴的な匂いは特にありません。また、生の状態では肉質がもろく壊れやすいという特徴があります。
このシモフリシメジは地域によってはマツタケよりも人気が高い事がある為、そのような地域では高い値段で取引されています。
通常、落ち葉などで隠れている事が多く、非常に見つけづらい事から「コノハガクレ」の異名を持ちます。
上品な風味を持ち、キノコ特有の臭みがなく、火を通すとプリッとした食感になる事から、食用キノコの中でも人気の高いキノコです。
尚、シモフリシメジは毒キノコのひとつであるネズミシメジと似ている為、食べる際には注意が必要です。こちらは苦味があるので、苦味を感じた場合はすぐに吐き出すように心がけましょう。