少しの質問に原材料を見せてくれるなどサービスでお客様の気持ちを掴むことも怠っていません。
こちらのフォカッチャは自身にはオリーブオイルは含まれておらず、一緒に供される3種類のオリーブオイルでいただきます。
順番にお味が濃厚~スパイシーに変わっていくとのこと、カラーもリグーリアが一番濃い色味をしていました。
こちらのミントは時々見るお皿に色を持たせるために添えたのではありません。
濃厚さがあるのでバター位は使われているのかとお聞きすると、使用しているのは塩、レモン、オリーブオイルだけとのこと。
このオリーブオイルに興味を示しているとシェフが持ってきてくれテイスティングまでさせてくれました。
この普通のオリーブオイルとは全く違う濃厚さがシンプルなパスタを仕上げる重要なベースになっていました。
アイスとクリームの中間の冷たさ、アイスの様に急に溶けだすことはありません。
これに良く似ているのはマイクリームミッケのシュークリーム、マイナス5度で作られているのですが感触は良く似ています。