「イカは、実は繊細な生き物。生きたまま食卓に運ぶのがとても難しいんです」。
2分程度揚げたら早めに油(鍋)から取り出し、余熱で火を通しましょう。水分が飛びすぎて味が落ちるのを防ぐこともできます。
高温に熱したフライパンにいきなりイカを入れるのはNG。フライパンの温度が低いうちにイカを入れたり他の野菜と一緒に炒めたりすることで、油ハネを抑えることができます。
油ハネが怖くなくなれば、イカ料理の幅は広がるばかり。青木さんのアドバイスを参考に、ぜひ作ってみてくださいね。