それぞれのイメージの説明については関西Debian勉強会のWikiを参照してください。
関西Debian勉強会で発表した文書が、関西Debian勉強会Wikiに置いているので、こちらをご覧ください。
aptitudeのタスクを利用して日本語環境をインストールする
PXEブートでネットワーク越しに起動するDebian Liveを作ります。
ビルドするとbinary-net.tar.gzというアーカイブファイルができます。
live-helperは設定ファイルやディレクトリをカレントディレクトリに作ってくれるので、専用の作業ディレクトリを作って、そこで作業をするのがよいかと思います。
以前、推測していたことは正しかったらしく、確認してみるとカスタムカーネル入りDebian Liveを作成することができました。