しかし、ナットウキナーゼを摂ることが目的なら、加熱調理をしてはいけません。
ナットウキナーゼ以外の栄養素に関しても、加熱による影響があるかどうかを見ていきましょう。
腸内環境を整える目的で、納豆菌を摂取する場合は、調理方法を気にする必要はありません。
大豆イソフラボンは加熱や加工に対して、ほとんど影響を受けないと言われています。
大豆を茹でる場合は、多少煮汁に溶出しますが、納豆を長時間茹でることは無いと思いますので、気にする必要はありません。
納豆に含まれる主要な機能性成分の中で、加熱に弱いのはナットウキナーゼだけと言って良いでしょう。
納豆に飽きてしまわないためには、薬味のバリエーションでカバーするしかありません。