味噌は醤油とともに日本の食文化を語るときに欠かすことのできない伝統的な調味料の一つであり、それを用いた味噌汁は朝食の定番として我々の日常生活に深く根付いている。味噌は庶民の調味料として醤油よりも早く定着していったが、醤油に比べて製法がはるかに単純であったこと、安価に製造できたことなどによることが大きかったと思われる。
[信州味噌] 外見は淡色で辛口、光沢のある山吹色をしていてやや酸味があり、特有の香気・風味をもっている。信州の地はもともと大豆の生産が盛んで寒冷な気候であったことから、味噌の生産・保存に適した風土であった。信州全域で生産される味噌は米を原料とし、味噌汁に向いた味として全国に知られるようになり、現在の出荷量は年間19万トンを超え、シェアは35%に達して全国一位である。長野県を中心に生産されていて、全国的にみても製造会社は本社・工場とも長野県に集中している。「信州味噌」の名称は長野県味噌工業組合連合会の登録商標である。