の6つを信条とし、広東料理は出来上がる。素材の味を損なわないよう、調理にかける過熱時間は極めて短い。卵料理なら30秒、炒め料理も1分足らずで作り上げてしまいます。
広東料理は、日本人に最もお馴染みの料理でもある。海鮮料理が豊富で味も淡白であることが、日本人の口に合っているからでしょう。日本のホテルにある中華料理の約7割が広東料理で、横浜の中華街を歩けば、半分以上のお店が広東料理だと言うのですから驚きです。広東料理は、素材の味を生かす料理ですから、和食に通じるものがあるのでしょう。
広東料理は、他の地方の料理と異なる点といえば、調味料の多さです。調理するときに使用する調味料は数百種類にものぼり、調理以外でも料理に付けて食べる為の合わせ調味料も数十種類もある。広東名物のローストした鴨や豚、チャーシューに蒸し鶏など、好みの合わせ調味料を適宜付けて食べるのが、広東料理の楽しみでもあり、見事に料理の味を引き立たせているのです。