年間2~3万人の方が食中毒になっております。 その背景に、エアコン完備等の住宅環境や輸入食品の増加、冷凍・冷蔵食品の大量流通などがあり、一年中発生しやすい状況にあるのです。
買ったものは、長時間持ち歩かず、2時間を越えるものは保冷剤を入れます。
冷蔵庫は詰め過ぎず、扉の開閉を少なくし、庫内の温度を上げないようにご注意ください。調理: 調理前、調理中に生鮮食品に触ったら、よく手を洗いましょう。包丁・まな板は、加熱しないものから先に、あとから肉や魚介に使いましょう。調理器具は、食材が変わるたびに洗いましょう。 熱湯をかけると消毒効果があります。食品の中心部までしっかり加熱すると、ほとんどの菌は死滅します。
食事: 常に暖かくして食べる料理は65以上、冷やして食べる料理は10以下、が目安です。食品は、調理前でも調理後でも、室温に長時間放置しない様にしましょう。食中毒菌0157の場合、室温で15~20分置いておくだけで菌の量は2倍になります。