大根おろしと一緒に食べるおろしそばが福井に登場するのは、江戸時代。関が原の合戦後の慶長6年(1601年)、府中(越前市)の城主となった本多富正が、金子権左衛門というそば師を伏見から同行させたのがはじまりとされ、非常食としてそばの栽培を奨励。金子氏は、麺状にする「そばきり」の技術を広めただけでなく、食べ方も工夫。栄養面を考慮し、保存食だった大根のおろし汁をダシに混ぜる食べ方を生み出したとされています。
福井県坂井市は県内最大のそばの産地で本州では1位です。伝統食文化である"越前おろしそば"の名前は昭和天皇に由来し古くから地元の人に愛され続けています。その香り高い蕎麦に大根おろしをかけて食べるのが主な食べ方で、地域によっては大根の辛さにこだわった食べ方もされています。
その理由は辛味がそばの味や風味をより高めてくれるからで、辛味大根は通常の大根よりも小さくて丸く、収穫時にはすっぽり土の中に隠れているのが特徴です。