英語では正式(?)には「Cab Engine」と呼ぶそうです。「cab」は「cabin」の略で運転席を指すので、まさに「エンジンの上に運転席」という意味になります。以前、ハイゼットカーゴクルーズを見に行った時に、実際に運転席の座席をパカっと開けたらそこにエンジンが配置されてました。あれ、写真に取っておけばよかったなー。
今は「キャブオーバー」っつーと軽ワンボックスのイメージが強いんじゃないかなと思いますが、他にも軽トラとか、ハイエースみたいな普通車バンとか、あとバスなんかでもこのキャブオーバーの配置で作られている車は多いようです。