method : roast green chilli and put oil in pan then put zeera and chop red chilli and roasted well and then add roasted green chilli and crushed it well , put aside , take a bowl add corander , green chilli , onion , tomato salt mash it lightly , then add tamarind with water mix it well then add crushed masala add salt to taste
செய்முறை: கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி... வேக வைத்து மசித்த உருளைக்கிழங்கு, நறுக்கிய வெங்காயம், துருவிய கேரட், கோஸ், பச்சை மிளகாய் - இஞ்சி - பூண்டு விழுது, கரம் மசாலாத் தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். ஆறிய கலவையுடன் துருவிய சீஸ் சேர்க்கவும்.
செய்முறை: வெந்தயக்கீரையை பொடியாக நறுக்கி வதக்கி, வெங்காயத்தையும் வதக்கி, இட்லி மாவுடன் கலந்து உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும். பிறகு, பணியாரக் கல்லில் மாவை ஊற்றி சிறிது எண்ணெய் விட்டு, ஒரு குச்சியால் திருப்பி, வேகவிட்டு எடுக்கவும்.
செய்முறை: வெந்தயக்கீரையை பொடியாக நறுக்கி வதக்கி, வெங்காயத்தையும் வதக்கி, இட்லி மாவுடன் கலந்து உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும். பிறகு, பணியாரக் கல்லில் மாவை ஊற்றி சிறிது எண்ணெய் விட்டு, ஒரு குச்சியால் திருப்பி, வேகவிட்டு எடுக்கவும். செய்முறை: துவரம்பருப்பை வேகவைத்துக் கொள்ளவும். கீரையைப் பொடியாக நறுக்கி வேகவிடவும். வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு... சீரகம், தேங்காய்த் துருவல், மிளகு, காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை வறுத்து, கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு விழுதாக அரைத்து, உப்பு சேர்த்து கீரையுடன் கலந்து, வேகவைத்த பருப்பையும் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, வாணலியில் ஊற்றிக் கொதிக்கவைக்கவும். எண்ணெயில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயத்தூள் தாளித்து, கீரையுடன் சேர்த்து இறக்கவும். குறிப்பு: இதனை சூடான சாதத்துடன் சேர்த்து நெய் விட்டு சாப்பிடலாம். இதே முறையில் எல்லா கீரையிலும் தயாரிக்கலாம். செய்முறை:- வாணலில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, அதில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும், நடுவே பொடியாக நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் சேர்க்கவும் கடைசியாக கீரையை போட்டு கரண்டியை திருப்பி பிடித்து கரண்டிக்காம்பால் கீரையை வதக்கவும். இதனால் கீரை ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் எளிதாக வதக்கவரும். செய்முறை: வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். அதனுடன் வாழைக்காய், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு பாட்டி மசாலா மிளகுத்தூள், தேங்காய்த் துருவல், வேர்கடலைப் பொடி சேர்த்துப் புரட்டி சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து கிளறி வேகவிடவும். காய் வெந்ததும் கொத்தமல்லித்தழை தூவி இறக்கவும். பரிமாறும் முன் ஓமப்பொடி சேர்த்துக் கிளறி பரிமாறவும். செய்முறை: வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருள்களைச் சேர்த்து தாளிக்கவும். அதனுடன் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு வாழைத்தண்டு, உப்பு, சீரகத்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து, மூடி போட்டு வேகவிட்டு இறக்கவும். ஆறிய பிறகு மோர் சேர்த்து, கொத்தமல்லித்தழை தூவிப் பரிமாறவும்.