Могу я сделать шоколад дома?
Приготовление шоколада в домашних условиях может быть полезным, но будьте готовы потратить немного денег и много времени. Деньги пойдут на оборудование и какао. Для этого вам понадобится смеситель (около 600 долларов США) для измельчения бобов и машина для закаливания (около 400 долларов США) для изготовления готового продукта. Вам также понадобится силиконовый коврик (около 20 долларов) и фен (около 30 долларов). Но давайте начнем с начала.  Купите от двух до шести фунтов ферментированных сырых какао-бобов. В Интернете можно найти множество розничных импортеров. Выбирайте один сорт или смесь, которая соответствует вашему вкусу.  Сортируйте бобы, удаляя сломанные бобы, сильно деформированные бобы и любые инородные тела, которые могут присутствовать.  Сжайте бобы, по килограмму за раз, при температуре 350 F в течение 20 - 30 минут, в зависимости от вашего опыта с бобами или от того, как они пахнут. Они будут пахнуть как свежие кексы. Не обжигай их!  Оставь бобы остыть.  Очищайте бобы. Вы можете сделать это вручную - что, на мой взгляд, дает превосходный продукт - но будьте осторожны, это может занять до 6 часов на фунт. Или вы можете купить винник и использовать фен, чтобы выдувать кожуры. Такой подход намного быстрее, но оставляет больше кожи и теряет больше фрагментов бобов. В любом случае, взвесьте свой конечный урожай бобов.  Заводить тебя в движении. Используйте фен, чтобы получить шлифовальные поверхности до по крайней мере 120F. Добавьте бобы по горстке. Помоги смесителю, если он застрянет. Убедитесь, что смеситель работает стабильно, прежде чем оставлять его без присмотра. Когда она начнет бегать, она будет хорошо течь.  Запустите смеситель в течение 24-72 часов, опять же в зависимости от вашего опыта работы с бобами и вашего вкуса. Если вы используете смесь бобов, добавьте более крепкие бобы с ароматизацией в начале процесса, а более деликатные бобы позже. Дайте даже самым нежным бобам не менее 8 часов. Добавьте сахар по вкусу. Содержание сахара может варьироваться от нескольких процентов до 30 процентов. Вы также можете добавить сухое цельножирное молоко в этот момент, и другие ароматизаторы, как дюйм или около ванильной фасоли. Смешивать сахар и другие добавки еще не менее 8 часов. Цель состоит в том, чтобы уменьшить размер частицы ниже того, что может быть обнаружено языком. Когда закончишь, налей в силиконовую сковороду. Это ваш нетерпимый шоколад. Он легко тает и имеет тенденцию становиться хрупким с возрастом. Именно поэтому вам нужно его смягчить.  Наконец, следуя инструкции на закаливающей машине, добавьте кусочки не закаленного шоколада, как указано. Жидкий ароматизированный шоколад можно использовать для погружения фруктов или наливать в формы для батончиков или кондитерских изделий. На этом этапе можно добавить другие добавки - орехи, нугат и т. д. Результаты охлаждаются при комнатной температуре в течение нескольких часов перед подачей. Наслаждайся результатом своего труда.