Да ли могу направити чоколаду код куће?
Направити чоколаду код куће може бити награђујуће, али будите спремни да трошите мало новца и пуно времена. Новац иде на опрему и какао зрна. За опрему ће вам бити потребан мелангер (око 600 долара) за смијење зрна и машина за загревање (око 400 долара) за израду готовог производа. Такође ће вам бити потребан силикони тепих (око 20 долара) и сушач за косу (око 30 долара). Али почнемо од почетка.  Купите између две и шест килограма ферментисаних сирих какао зрна. На интернету можете пронаћи разне малопродајне увознике. Изаберите једну врсту или мешавину која одговара вашем укусу за чоколаду.  Сортирајте зрна, уклањајући сломљена зрна, лоше деформисана зрна, и било која страна тела која могу бити присутна.  Печете пасуљ, по две килограме у једном тренутку, на 350 Ф између 20 и 30 минута, у зависности од вашег искуства са пасуљом или од тога како мирише. Миришеће као свеже колачиће. Немој их спалити!  Нека се зрна олади.  Очистите бобице. То можете урадити и руком - што је за мене квалитетнији производ - али будите упозорени да то може трајати до 6 сати по килограму. Као алтернатива, можете купити винарку и користити фен за сушење косе како бисте издушили кожу. Овај приступ је много бржи, али оставља више коже и губи више фрагмената зрна. У сваком случају, претежите свој коначни принос зрна.  Покушај да се покренеш. Користите сушач за косу да би се површине за брушење повећале на најмање 120 Ф. Додајте бобице по шаци. Помозите меланџеру ако се заглави. Уверите се да је мелангер стабилан пре него што га оставите без надзора. Када почне да тече, то ће добро тећи.  Покушајте да мешач ради од 24 до 72 сата, опет у зависности од вашег искуства са зрнама и вашег укуса. Ако покушавате мешавину пасуља, додајте јаче ароматизоване пасуље у почетку процеса и деликатније ароматизоване пасуље касније. Дајте чак и најосетљивијим бобима најмање 8 сати. Додајте шећер по укусу. Процент шећера по тежини може варирати од неколико посто до 30 посто. У овом тренутку можете додати и сушено пуномасно млеко, и друге ароматизаторе, као што је пола центиметра или више ваниле. Захар и остали адитиви се мешају још најмање 8 сати. Циљ је смањити величину честице испод онога што може детектовати језик. Када завршите, декантирајте у силикону за печење. Ово је твоја нетерпирана чоколада. Лакше се топи и има тенденцију да се крхка с годинама. Због тога ћете желети да га ублажите.  Коначно, пратите упутства на вашој машини за загревање, додајући комаде неискоришћене чоколаде као што је наведено. Течна зачињена чоколада се може користити за уношење воћа или се може сипати у облике за шипке или обличне слаткише. Други адитиви се могу укључити у ову фазу - ореви, нугат итд. Уживај у резултатима свог рада.