Môžem si doma urobiť čokoládu?
Urobiť si doma čokoládu môže byť príjemné, ale buďte pripravení minúť trochu peňazí a veľa času. Peniaze idú na vybavenie a kakaové bôby. K vybaveniu budete potrebovať mixér (približne 600 dolárov) na mletie fazuliek a stroj na tvrdenie (približne 400 dolárov) na výrobu hotového výrobku. Budete tiež potrebovať silikónovú rohožku (približne 20 dolárov) a sušič vlasov (približne 30 dolárov). Ale začnime od začiatku.  Kúpte si od jedného do dvoch kilogramov fermentovaných surových kakaových bôbov. Na internete nájdete množstvo maloobchodných dovozcov. Vyberte si jednu odrodu čokolády alebo jej zmes, ktorá sa vám páči.  Odstráňte rozbité, veľmi deformované fazuľky a akékoľvek cudzie telá, ktoré môžu byť prítomné.  Fazuľa sa praje, po jednej libre naraz, pri teplote 350F 20 až 30 minút, v závislosti od vašej skúsenosti s fazuľou alebo od jej vône. Budú voniať ako čerstvé sušienky. Neopáľ ich!  Nech fazuľa ochladí.  Oškriab fazuľu. Môžete to urobiť ručne - čo podľa mňa vytvára vynikajúci produkt - ale upozorňujem, že to môže trvať až 6 hodín na libru. Alebo si môžete kúpiť vinárku a použiť sušič na vlasy, aby ste vyfotili kožušiny. Tento prístup je oveľa rýchlejší, ale zanecháva viac kože a stratí viac častíc fazuľa. Tak či onak, zvážte svoj konečný výnos fazuľa.  Získať vás melanger ísť. Použite sušič vlasov, aby ste dostali brúsené plochy aspoň na 120F. Pridajte fazuľu po hrstke. Pomôž mi, ak sa to zasekne. Uistite sa, že sa mixér pohybuje stabilne, než ho necháte bez dozoru. Keď to začne, bude to plynúť dobre.  Zmievač nechávajte v prevádzke 24 až 72 hodín, opäť v závislosti od vašich skúseností s fazuľou a vašich vkusov. Ak skúšate kombináciu fazuliek, pridajte na začiatku kávového procesu fazuľu s silnejšou príchuťou a neskôr fazuľu s jemnejšou príchuťou. Dajte aj najjemnejším fazuľám aspoň 8 hodín. Pridajte cukor podľa chuti. Percentuálny podiel cukru sa môže líšiť od niekoľkých percent do 30 percent. Môžete tiež pridať sušené celé mliečko v tomto bode, a iné príchute, ako je centimeter alebo tak vanilkové fazuľa. Zmiešajte cukor a ostatné prísady najmenej ďalších 8 hodín. Cieľom je znížiť veľkosť častíc pod úroveň, ktorú môže detekovať jazyk. Po dokončení dekantovať do silikónovej pečienky na pečenie. Toto je vaša netemperovaná čokoláda. Ľahko sa roztaví a má tendenciu sa roztrhať, keď starne. Preto by ste to mali zjemniť.  Nakoniec postupujte podľa pokynov na temperovacom stroji a pridajte kusy netemperovanej čokolády, ako je uvedené. Tekutá čokoláda sa môže použiť na ponorenie ovocia alebo sa môže naliať do foriem na tyčinky alebo tvarované cukríky. V tejto fáze sa môžu pridať ďalšie prísady - orechy, nugát atď. Výsledky sa pred podaním nechajú niekoľko hodín vychladnúť pri izbovej teplote. Užívajte si výsledky svojej práce.