Je peux faire du chocolat à la maison?
Faire du chocolat à la maison peut être gratifiant, mais soyez prêt à dépenser un peu d'argent et beaucoup de temps. L'argent va à l'équipement et aux fèves de cacao. Pour l'équipement, vous aurez besoin d'un mélangeur (environ 600 francs) pour moudre les grains et d'une températrice (environ 400 francs) pour faire le produit fini. Vous aurez également besoin d'un tapis en silicone (environ 20 dollars) et d'un sèche-cheveux (environ 30 dollars). Mais commençons par le début.  Achetez entre deux et six livres de fèves de cacao crues fermentées. Il existe une variété d'importateurs de détail que vous pouvez trouver sur le Web. Choisissez une seule variété ou un mélange de chocolat qui vous plaise.  Sélectionnez les haricots, en enlevant les haricots cassés, les haricots très déformés et tout corps étranger qui pourrait être présent.  Faites rôtir les haricots, deux livres à la fois, à 350 F pendant 20 à 30 minutes, selon votre expérience avec les haricots ou selon leur odeur. Ils vont sentir comme des brownies fraîches. Ne les brûlez pas!  Laisse les haricots refroidir.  On épluche les haricots. Vous pouvez le faire à la main - ce qui me semble produire un produit supérieur - mais sachez que cela peut prendre jusqu'à 6 heures par livre. Vous pouvez aussi acheter un sèche-cheveux et utiliser le sèche-cheveux pour souffler les peaux. Cette approche est beaucoup plus rapide, mais laisse plus de peau et perd plus de fragments de haricots. Quoi qu'il en soit, pesez votre rendement final.  Je vais te mettre au travail. Utilisez le sèche-cheveux pour obtenir les surfaces de broyage jusqu'à au moins 120F. Ajoutez les haricots une poignée à la fois. Aidez le mélangeur s'il est coincé. Assurez-vous que le mélangeur fonctionne correctement avant de le laisser sans surveillance. Quand il va bien, il va bien couler.  Faites fonctionner le mélangeur pendant 24 à 72 heures, en fonction de votre expérience avec les haricots et de vos goûts. Si vous essayez un mélange de haricots, ajoutez les haricots plus robustes au début du processus et les haricots plus délicats plus tard. Donnez au moins 8 heures aux grains les plus délicats. Ajoutez du sucre au goût. Le pourcentage de sucre en poids peut varier de quelques pour cent à 30 pour cent. Vous pouvez aussi ajouter du lait entier séché à ce stade, et d'autres arômes, comme un pouce de haricot de vanille. Mélanger le sucre et les autres additifs pendant au moins 8 heures. Le but est de réduire la taille des particules en dessous de ce qui peut être détecté par la langue. Une fois terminé, décantez dans une poêle à cuire en silicone. C'est votre chocolat non tempéré. Il fond facilement et tend à se briser à mesure qu'il vieillit. C'est pour ça que vous devriez le tempérer.  Enfin, suivez les instructions de votre températrice et ajoutez des morceaux de chocolat non tempéré, comme indiqué. Le chocolat trempé liquide peut être utilisé pour tremper des fruits ou peut être versé dans des moules pour des barres ou des bonbons en forme. D'autres additifs peuvent être ajoutés à ce stade: noix, nougat, etc. Les résultats sont refroidis à température ambiante pendant plusieurs heures avant d'être servis. Profitez du résultat de votre travail.