Puc fer xocolata a casa?
Fer xocolata a casa pot ser gratificant, però estar preparat per gastar una mica de diners i molt de temps. Els diners van a l'equip i els grans de cacau. Per a l'equipament, necessitaràs una trituradora (aproximadament 600 dòlars) per moler els grans i una màquina de temperar (aproximadament 400 dòlars) per fer el producte acabat. També necessitaràs un tapís de silicona (uns 20 dòlars) i un assecador de cabells (uns 30 dòlars). Però comencem per l'inici.  Compra entre dos i sis quilos de grans de cacau crus fermentats. Hi ha una varietat d'importadors minoristes que es poden trobar a la web. Escolliu una varietat o una barreja que apelli al vostre gust de xocolata.  Seleccioneu els grans, elimineu els grans trencats, els grans molt deformats, i qualsevol cos estrany que pugui estar present.  Assegueix els grans, dos quilos a la vegada, a 350F durant entre 20 i 30 minuts, depenent de la teva experiència amb els grans o de com olor. Odoraran com brownies frescos. No els cremis!  Deixa que les grans es refredin.  Peluca els grans. Pots fer-ho a mà - que em sembla que produeix un producte superior - però et adverteixo que això pot trigar fins a 6 hores per lliura. Alternativament, pots comprar un enotur i utilitzar l'assecador de cabell per bufar les pells. Aquest enfocament és molt més ràpid, però deixa més pell i perd més fragments de feixol. En qualsevol cas, pesa el rendiment final de figueres.  Et donaré una mica més d'energia. Utilitza l'assecador de cabell per aconseguir les superfícies de moli fins a almenys 120F. Afegeix les grans un grapat a la vegada. Ajudar el melanger si s'embarca. Assegureu-vos que el melanger va constantment abans de deixar-lo desatès. Quan s'iniciï, fluirà bé.  Fer funcionar la mescla durant 24 a 72 hores, depenent de la seva experiència amb els grans i els seus gustos. Si s'intenta una barreja de grans, afegir els grans amb sabor més robust al principi del procés i els grans amb sabor més delicat més tard. Dóna almenys 8 hores fins i tot als grans més delicats. Afegeix sucre al gust. El percentatge de sucre en pes pot variar d'uns pocs per cent fins al 30 per cent. També podeu afegir llet integral seca en aquest punt, i altres aromes, com una polzada o més de blat de vainilla. Mescla el sucre i altres additius almenys 8 hores més. L'objectiu és disminuir la mida de partícula per sota del que pot ser detectat per la llengua. Quan estigui fet, decantar en una padella de silicona. Aquesta és la teva xocolata no temperada. Es fosa amb facilitat i tendeix a ser fràgil a mesura que envelleix. És per això que hauràs de temperar-la.  Finalment, segueix les instruccions de la màquina de temperar, afegint trossos de xocolata no temperada com s'indica. La xocolata temperada líquida es pot utilitzar per a la immersió de fruites o es pot vertir en models per a barres o caramels en forma. Altres additius poden ser inclosos en aquesta etapa - fruits secs, nougat, etc. Refrigera els resultats a temperatura ambient durant diverses hores abans de servir. Gaudeix dels resultats del teu treball.