Kan eg laga sjokolade heime?
Å laga sjokolade heime kan vera lønnsomt, men ver forberedt på å bruke litt pengar og mykje tid. Pengane går til utstyr og kakaobønner. Til utstyr treng du ein melanger (om lag 600 dollar) for å mala bønner og ein tempermaskin (om lag 400 dollar) for å laga det ferdige produktet. Du treng òg ein silikonmatte (om lag 20 dollar) og ein hårtørkar (om lag 30 dollar). Men lat oss starte med opphavet.  Kjøp mellom to og seks pund av fermenterte råa kakaobønner. Det finst mange ulike importørar på nettet. Velg ein sjokoladevariant eller ein blanding som passar deg.  Sortar bønne, fjernar brote bønner, dårleg misforma bønner, og kva som helst framande kroppar som kan vera til stede.  Ryst beina, to pund om gongen, ved 350 F i mellom 20 og 30 minutt, avhengig av kva du har opplevd med beina eller av lukta dei har. Dei luktar som ferske brød. Brenn dei ikkje!  Lat bønnane kølna.  Skjel bøna. Du kan gjera dette for hand - som eg fann produserer eit overlegent produkt - men du skal vite at dette kan ta opptil 6 timar per kilo. Alternativt kan du kjøpa ein vinbryter og bruka hårføner til å blåsa ut skjelene. Denne tilnærminga er mykje raskare, men lèt meir hud og taper meir bønnfragment. Uansett, tenk på den siste frøen du la ut.  La meg freiste ei stund til. Bruka hårtørkaren til å få mølleoverflatene opp til minst 120F. Legg ein handfull bønner til av gong. Hjelp med å flytta på melanger om han vert sitjande. Sjå til at melangeren går jevnt før du lèt han vera utan tilsyn. Når det vert satt i gang, kjem det til å gå bra.  Lat den bli til i 24 til 72 timar, avhengig av kva du har opplevd med bønne og smak. Om du prøver ein blanding av bønner, legg til dei sterkare aromaterte bønne tidleg i prosessen og dei delikatare aromaterte bønne seinare. Til og med dei mest delikate bønnane må du gje dei minst åtte timar. Legg sukker etter smak. Den vektprocenten sukker kan variera frå nokre få prosent opp til 30 prosent. Du kan smelte det med mjølk og andre smakstiltøy. Vaniljebonar, for eksempel. Blanda sukker og andre tilsetningsstoff minst 8 timar til. Målet er å redusere storleiken av partiklar til mindre enn det som kan oppfattast med tunga. Når du er ferdig, kan du drikka det i ein silikonpann. Dette er den uklare sjokoladen din. Ho smelt lett og vert brukkjelande når ho blir eldre. Det er difor du gjer det.  Til slutt følg instruksjonane på tempereringsmaskina og legg til stykk av sjokolade som ikkje er temperert. Den flytande tempererte sjokoladen kan brukast til å dyppa frukt eller hella inn i former for barer eller formete godteri. Andre tilsetningar kan leggjast til på dette stadiet - nøtter, nougat osv. Kjøle resultatet ved romtemperatur i fleire timar før servering. Ha glede i resultatet av arbeidet ditt.