Posso fare il cioccolato a casa?
Preparare il cioccolato a casa può essere gratificante, ma siate pronti a spendere un po' di denaro e molto tempo. I soldi vanno per l'attrezzatura e i cacao. Per l'attrezzatura, avrete bisogno di una macina per macinare i chicchi (circa 600 dollari) e di una macchina per temperare (circa 400 dollari) per produrre il prodotto finito. Vi serviranno anche un tappetino di silicone (circa 20 dollari) e un asciugacapelli (circa 30 dollari). Ma cominciamo dall'inizio.  Comprate da un chilo a sei chili di cacao crudo fermentato. Ci sono una varietà di importatori al dettaglio che si possono trovare sul web. Scegliete una sola varietà o una miscela che soddisfi il vostro gusto per il cioccolato.  Sortire i fagioli, rimuovendo i fagioli rotti, i fagioli malformati e qualsiasi corpo estraneo possa essere presente.  Fate arrostire i fagioli, un chilo alla volta, a 350°F per 20 o 30 minuti, a seconda della vostra esperienza con i fagioli o del loro odore. Odoreranno di brownies freschi. Non bruciarli!  Lascia che i fagioli si raffreddino.  Sbucciate i fagioli. Si può fare a mano - che ritengo produca un prodotto superiore - ma siate avvisati che questo può richiedere fino a 6 ore per chilo. In alternativa, si può acquistare un vino e usare l'asciugacapelli per soffiare le bucce. Questo approccio è molto più veloce, ma lascia più pelle e perde più frammenti di fagiolo. In ogni caso, pesate la vostra resa finale di fagioli.  Ti fa andare piu' forte. Usate l'asciugacapelli per ottenere le superfici di rettifica fino ad almeno 120F. Aggiungete i fagioli una manciata alla volta. Aiuta il melanger se si blocca. Assicurati che il miscelatore funzioni correttamente prima di lasciarlo incustodito. Quando si mette in moto, fluirà bene.  Fate funzionare il miscelatore da 24 a 72 ore, sempre a seconda della vostra esperienza con i fagioli e dei vostri gusti. Se provate un misto di fagioli, aggiungete i fagioli con un sapore più forte all'inizio del processo e i fagioli con un sapore più delicato più tardi. Date almeno 8 ore anche ai fagioli più delicati. Aggiungete lo zucchero a gusto. La percentuale di zucchero in peso può variare da pochi per cento fino al 30 per cento. A questo punto potete anche aggiungere latte intero secco e altri aromi, come un po' di fagiolo di vaniglia. Mescolare lo zucchero e gli altri additivi per almeno altre 8 ore. L'obiettivo è quello di ridurre la dimensione delle particelle al di sotto di quello che può essere rilevato dalla lingua. Una volta fatto, decantare in una padella di silicone. Questo e' il tuo cioccolato non temperato. Si scioglie facilmente e tende a sgretolarsi con l'età. Ed e' per questo che vorrai temperarlo.  Infine, seguite le istruzioni sulla macchina per temperare, aggiungendo i pezzi di cioccolato non temperato come indicato. Il cioccolato liquido temperato può essere utilizzato per immergere la frutta o può essere versato in stampi per barrette o caramelle a forma. In questa fase possono essere aggiunti altri additivi: noci, nougat, ecc. Prima di essere servito, il prodotto ottenuto deve essere raffreddato a temperatura ambiente per diverse ore. Godetevi i frutti del vostro lavoro.