Posso fazer chocolate em casa?
Fazer chocolate em casa pode ser gratificante, mas esteja preparado para gastar um pouco de dinheiro e muito tempo. O dinheiro vai para equipamento e grãos de cacau. Para o equipamento, você precisará de um moedor (cerca de R$ 1.600) para moer os grãos e de uma máquina de temperar (cerca de R$ 1.600) para fazer o produto final. Você também precisará de um tapete de silicone (cerca de R$ 20) e de um secador de cabelo (cerca de R$ 30). Mas vamos começar pelo princípio.  Compre entre dois e seis quilos de grãos de cacau crus fermentados. Há uma variedade de importadores a retalho que podem ser encontrados na Internet. Escolha uma única variedade ou uma mistura que atenda ao seu gosto em chocolate.  Classificar os feijões, removendo feijões quebrados, feijões muito deformados e quaisquer corpos estranhos que possam estar presentes.  Asse os feijões, um quilo de cada vez, a 150 graus Fahrenheit por entre 20 e 30 minutos, dependendo da sua experiência com os feijões ou de como cheiram. Eles vão cheirar a brownies frescos. Não os queime!  Deixa os feijões arrefecerem.  Descasca os feijões. Pode fazê-lo à mão - o que, na minha opinião, produz um produto superior - mas tenha em conta que pode demorar até 6 horas por quilo. Alternativamente, você pode comprar um enólogo e usar o secador de cabelo para soprar as peles. Esta abordagem é muito mais rápida, mas deixa mais pele e perde mais fragmentos de feijão. Seja como for, pese o rendimento final dos feijões.  Para te fazer andar. Use o secador de cabelo para obter as superfícies de moagem até pelo menos 120F. Adicione os feijões um punhado de cada vez. Ajuda o melanger se ele ficar preso. Certifique-se de que a máquina de mistura está a funcionar regularmente antes de deixá-la desacompanhada. Quando começar, vai fluir bem.  Faça o misturador funcionar por 24 a 72 horas, novamente dependendo da sua experiência com os grãos e dos seus gostos. Se tentar uma mistura de feijões, adicione os feijões mais robustos no início do processo e os feijões mais delicados mais tarde. Dê até aos feijões mais delicados pelo menos 8 horas. Adicione açúcar ao gosto. A percentagem de açúcar em peso pode variar de alguns por cento até 30 por cento. Também pode adicionar leite integral seco neste ponto, e outros aromatizantes, como uma polegada ou mais de baunilha. Misturar o açúcar e outros aditivos durante pelo menos mais 8 horas. O objetivo é diminuir o tamanho das partículas abaixo do que pode ser detectado pela língua. Quando estiver pronto, decante numa panela de silicone. Este é o seu chocolate não temperado. Ele derrete facilmente e tende a ficar quebradiço à medida que envelhece. É por isso que vai querer temperá-lo.  Por fim, siga as instruções da sua máquina de temperar, adicionando pedaços de chocolate não temperado, conforme indicado. O chocolate temperado líquido pode ser usado para mergulhar frutas ou pode ser derramado em moldes para barras ou doces em forma. Neste estágio podem ser incluídos outros aditivos - nozes, nougat, etc. Os resultados são refrigerados a temperatura ambiente durante várias horas antes de serem servidos. Aproveite os resultados do seu trabalho.