¿Puedo hacer chocolate en casa?
Hacer chocolate en casa puede ser gratificante, pero esté preparado para gastar un poco de dinero y mucho tiempo. El dinero va para equipo y cacao. En cuanto al equipo, necesitará un molinillo (unos 600 dólares) para moler los granos y una máquina de templar (unos 400 dólares) para hacer el producto terminado. También necesitará una alfombra de silicona (unos 20 dólares) y un secador de cabello (unos 30 dólares). Pero empecemos por el principio.  Compre entre dos y seis libras de cacao crudo fermentado. Hay una variedad de importadores minoristas que se pueden encontrar en la web. Elija una sola variedad o una mezcla que le guste al chocolate.  Clasificar los frijoles, quitando frijoles rotos, frijoles mal deformados, y cualquier cuerpo extraño que pueda estar presente.  Asar los frijoles, dos libras a la vez, a 350F durante entre 20 y 30 minutos, dependiendo de su experiencia con los frijoles o de cómo huelen. Olerán como brownies frescos. ¡No las quemes!  Deja que los frijoles se enfríen.  Descascar los frijoles. Puede hacer esto a mano, lo que creo que produce un producto superior, pero tenga en cuenta que esto puede tomar hasta 6 horas por libra. Alternativamente, puede comprar un enólogo y usar el secador de pelo para soplar las pieles. Este enfoque es mucho más rápido, pero deja más piel y pierde más fragmentos de frijol. En cualquier caso, pesa el rendimiento final de los frijoles.  Para hacerte más feliz. Utilice el secador de pelo para obtener las superficies de molienda hasta por lo menos 120F. Añade los frijoles un puñado a la vez. Ayudar a la mezcladora a lo largo de si se atasca. Asegúrese de que el mezclador vaya con regularidad antes de dejarlo desatendido. Cuando se ponga en marcha, fluirá bien.  Haga funcionar el mezclador durante 24 a 72 horas, dependiendo de su experiencia con los frijoles y sus gustos. Si intenta una mezcla de frijoles, agregue los frijoles de sabor más robusto al principio del proceso y los frijoles de sabor más delicado más tarde. Déle incluso a los frijoles más delicados al menos 8 horas. Añade azúcar a gusto. El porcentaje de azúcar en peso puede variar desde unos pocos por ciento hasta el 30 por ciento. También puede agregar leche seca entera en este punto, y otros saborizantes, como una pulgada o más de grano de vainilla. Mezclar el azúcar y otros aditivos durante al menos 8 horas más. El objetivo es disminuir el tamaño de la partícula por debajo de lo que puede ser detectado por la lengua. Una vez hecho, decantar en una sartén de silicona. Este es su chocolate sin templar. Se derrite fácilmente y tiende a hacerse desmenuzado a medida que envejece. Es por eso que querrás templarlo.  Por último, siga las instrucciones de la máquina de templar, y añada trozos de chocolate sin templar como se indica. El chocolate templado líquido se puede usar para sumergir frutas o se puede verter en moldes para barras o caramelos en forma. En esta etapa se pueden añadir otros aditivos: nueces, nougat, etc. Se enfrían los resultados a temperatura ambiente durante varias horas antes de servirlos. Disfruta de los resultados de tu trabajo.