Můžu si doma udělat čokoládu?
Vaření čokolády doma může být obohacující, ale buďte připraveni utratit trochu peněz a spoustu času. Peníze jdou na vybavení a kakaové boby. K vybavení budete potřebovat míchačku (asi 600 dolarů) a k výrobě hotového výrobku temperovací stroj (asi 400 dolarů). Budete také potřebovat silikonovou podložku (asi 20 dolarů) a vysoušeč vlasů (asi 30 dolarů). Ale začněme od začátku.  Kupte od dvou do šesti liber fermentovaných surových kakaových bobů. Na internetu najdete řadu maloobchodních dovozců. Vyberte si jednu odrůdu čokolády nebo směs, která se vám líbí.  Sortování fazolí, odstraňování zlomených fazolí, špatně znetvořených fazolí a jakýchkoli cizích těles, které mohou být přítomny.  Fazole pražíte, jednu libru najednou, při teplotě 350 F po dobu 20 až 30 minut, v závislosti na vaší zkušenosti s fazolí nebo na tom, jak voní. Budou vonět jako čerstvé sušenky. Neopalujte je!  Nech fazole vychladnout.  Oškrábejte fazole. Můžete to udělat ručně - což podle mě vytváří vynikající produkt - ale mějte na paměti, že to může trvat až 6 hodin na libru. Nebo si můžete koupit víno a vyfouknout kůži pomocí fénku. Tento přístup je mnohem rychlejší, ale zanechává více kůže a ztrácí více fragmentů fazolí. Ať tak či onak, zvážte konečný výnos bobů.  Zkuste to ještě víc. Použijte vysoušeč vlasů, aby se povrchy na broušení dostaly na teplotu nejméně 120F. Přidejte fazole hrst po hrstce. Pomozte mi, když se to zasekne. Ujistěte se, že se směsička pohybuje stabilně, než ji necháte bez dozoru. Když se to rozjede, bude to dobře proudit.  Změňovač běží 24 až 72 hodin, opět záleží na vašich zkušenostech s fazolí a na vašem vkusu. Jestliže zkoušíte směs fazolí, přidejte na začátku procesu silněji ochucené fazolí a později jemněji ochucené fazolí. Dej i těm nejjemnějším fazolí alespoň 8 hodin. Přidejte cukr podle chuti. Procentní obsah cukru se může lišit od několika procent až po 30 procent. Můžete také přidat sušené plnotučné mléko v tomto bodě, a další příchutě, jako je palce nebo tak vanilkové fazole. Cukr a další přísady se míchají alespoň dalších 8 hodin. Cílem je snížit velikost částic pod úroveň, kterou může detekovat jazyk. Po dokončení dekantovat do silikonové pánevní pánevky. Tohle je vaše nezměněná čokoláda. Snadno se roztaví a má tendenci se rozpadat, jak stárne. Proto to budete chtít zkrotit.  Nakonec následujte pokyny na temperovacím stroji a přidejte kusy neztemperované čokolády, jak je uvedeno. Tekutá čokoláda se může použít k namočení ovoce nebo se může nalít do forem pro tyčinky nebo tvarované bonbóny. V této fázi lze přidat další přísady - ořechy, nugát atd. Výsledky se před podáním několik hodin ochlazují při pokojové teplotě. Užívej si výsledků své práce.