Kan ik thuis chocolade maken?
Thuis chocolade maken kan lonend zijn, maar wees voorbereid om een beetje geld en veel tijd uit te geven. Het geld gaat naar apparatuur en cacaobonen. Voor de uitrusting heb je een mengmachine (ongeveer 600 euro) nodig om de bonen te malen en een tempermachine (ongeveer 400 euro) om het eindproduct te maken. Je hebt ook een siliconen mat (ongeveer $20) en een haardroger (ongeveer $30) nodig. Maar laten we bij het begin beginnen.  Koop tussen de twee en zes pond gefermenteerde rauwe cacaobonen. Op het internet zijn verschillende importeurs te vinden. Kies één soort chocolade of een mix die aanspreekt bij uw smaak.  Sorteer de bonen, verwijder gebroken bonen, slecht misvormde bonen en alle vreemde lichamen die mogelijk aanwezig zijn.  Rooster de bonen, één kilo per keer, op 350 F gedurende 20 tot 30 minuten, afhankelijk van uw ervaring met de bonen of van hun geur. Ze zullen ruiken als verse brownies. Verbrand ze niet.  Laat de bonen afkoelen.  Schil de bonen. Je kunt dit met de hand doen - wat volgens mij een superieur product oplevert - maar wees gewaarschuwd dat dit tot 6 uur per pond kan duren. Als alternatief kunt u een wijnmaker kopen en de haardroger gebruiken om de schillen uit te blazen. Deze aanpak is veel sneller, maar laat meer huid achter en verliest meer bonenfragmenten. Hoe dan ook, weeg je uiteindelijke bonenopbrengst.  Je moet gaan melanger. Gebruik de haardroger om de slijpoppervlakken tot minstens 120F te krijgen. Voeg de bonen een handvol tegelijk toe. Help de melanger mee als hij vast komt te zitten. Zorg ervoor dat de mengmachine gestaag werkt voordat u hem onbeheerd laat. Als het gaat, zal het goed stromen.  Laat de mengmachine 24 tot 72 uur draaien, opnieuw afhankelijk van uw ervaring met de bonen en uw smaak. Als u een mengsel van bonen probeert, voeg dan vroeg in het proces de bonen met een steviger smaak toe en de bonen met een zachter smaak later. Geef zelfs de meest delicate bonen minstens 8 uur. Voeg suiker toe naar smaak. Het gewichtspercentage suiker kan variëren van een paar procent tot wel 30 procent. Je kunt hier ook gedroogde volle melk toevoegen, en andere smaakstoffen, zoals een centimeter vanilleboon. Meng de suiker en andere additieven nog minstens 8 uur. Het doel is om de deeltjesgrootte te verkleinen tot onder wat door de tong kan worden gedetecteerd. Als het klaar is, decant in een siliconen mat lijn bakpan. Dit is je ongepolijste chocolade. Het smelt gemakkelijk en is geneigd te brokkelen naarmate het ouder wordt. Daarom moet je het temperen.  Volg ten slotte de aanwijzingen op uw tempermachine en voeg stukjes niet-geharde chocolade toe zoals aangegeven. De vloeibare chocolade kan worden gebruikt om fruit in te dompelen of kan worden gegoten in vormen voor repen of gevormde snoepjes. In deze fase kunnen andere additieven worden toegevoegd, zoals noten, nougat enz. Koel het resultaat enkele uren lang bij kamertemperatuur voordat het wordt geserveerd. Geniet van het resultaat van je arbeid.