Kan jeg lage sjokolade hjemme?
Å lage sjokolade hjemme kan være givende, men vær forberedt på å bruke litt penger og mye tid. Pengene går til utstyr og kakaobønner. For utstyr, vil du trenge en melanger (ca $ 600) for å mala bønner og en tempering maskin (ca $ 400) for å lage det ferdige produktet. Du trenger også en silikonmatte (ca. 20 dollar) og en hårføner (ca. 30 dollar). Men la oss starte fra begynnelsen.  Kjøp mellom to og seks pund av fermenterte rå kakaobønner. Det finnes en rekke importører på nett. Velg en enkelt sjokolade eller en blanding som passer deg.  Sortere bønner, fjerne knuste bønner, dårlig deformert bønner, og hva som helst fremmedlegemer kan være til stede.  Reste bønner, to pund av gangen, på 350 F for mellom 20 og 30 minutter, avhengig av din erfaring med bønner eller av hvordan de lukter. De kommer til å lukte som friske brownies. Ikke brenne dem!  La bønnene kjøle.  Skjel bønnene. Du kan gjøre dette for hånd - som jeg finner produserer et overlegen produkt - men vær advart om at dette kan ta opptil 6 timer per pund. Alternativt kan du kjøpe en vinbryter og bruke hårtørkeren til å blåse ut skinnene. Denne tilnærmingen er mye raskere, men etterlater mer hud og mister flere bønnefragmenter. Uansett, veie din endelige bønneavkastning.  Få deg melanger går. Bruk hårtørkeren til å få sliping overflater opp til minst 120F. Legg en håndfull bønner til. Hjelp melanger langs hvis det blir sittende fast. Sørg for at melanger går jevnt før du forlater den uten tilsyn. Når det kommer i gang, vil det flyte godt.  Kjør blanderen i 24 til 72 timer, igjen avhengig av din erfaring med bønner og din smak. Hvis du prøver en blanding av bønner, kan du legge til de mer robuste aromatiske bønner tidlig i prosessen og de mer delikate aromatiske bønner senere. Gi selv de mest delikate bønner minst 8 timer. Legg til sukker etter smak. Prosentandelen sukker etter vekt kan variere fra noen få prosent opp til 30 prosent. Du kan også legge til tørket fullfett melk på dette punktet, og andre smakstilsetninger, som en tomme eller så av vanilje bønner. Bland sukker og andre tilsetningsstoffer i minst 8 timer til. Målet er å redusere partikkelstørrelsen under det som kan oppdages av tungen. Når du er ferdig, dekanter i en silikon matte linje bakingspann. Dette er din tempererte sjokolade. Den smelter lett og har en tendens til å bli sprø som den alder. Det er derfor du vil temperere det.  Til slutt følger du instruksjonene på tempereringsmaskinen, og legger til stykker av ikke temperert sjokolade som angitt. Den flytende tempererte sjokoladen kan brukes til fruktdypning eller kan helles i former for barer eller formede godterier. Andre tilsetningsstoffer kan inkluderes på dette stadiet - nøtter, nougat osv. Kjøle resultatene ved romtemperatur i flere timer før servering. Nyt resultatet av arbeidet ditt.