Podo facer chocolate na casa?
Facer chocolate na casa pode ser gratificante, pero estar preparado para gastar un pouco de diñeiro e moito tempo. O diñeiro vai para o equipo e os granos de cacao. Para o equipamento, necesitarás unha mestura (uns 600 dólares) para moer os granos e unha máquina de temperar (uns 400 dólares) para facer o produto final. Tamén necesitarás un tapete de silicona (uns 20 dólares) e un secador de cabelo (uns 30 dólares). Pero empecemos polo principio.  Compra entre un quilo e medio de granos de cacao crudos e fermentados. Hai unha variedade de importadores de venda polo miúdo que podes atopar na web. Escolla unha variedade ou unha mestura que che guste.  Sortar os grans, quitando os quebrados, os deformados e calquera corpo estraño que poida estar presente.  Asar os frijoles, dúas libras á vez, a 350 F durante entre 20 e 30 minutos, dependendo da súa experiencia cos frijoles ou de como cheiran. Cheirarán a brownies frescos. Non os queimes!  Deixe arrefriar os frijoles.  Descasca os frijoles. Podes facelo a man, o que produce un produto superior, pero ten en conta que isto pode levar ata 6 horas por quilo. Alternativamente, podes mercar un enólogo e usar o secador de cabelo para soprar as peles. Esta aproximación é moito máis rápida, pero deixa máis pel e perde máis fragmentos de feixón. En calquera caso, pesa o rendemento final dos feixóns.  Para que te poñas a andar. Use o secador de cabelo para obter as superficies de molienda ata polo menos 120F. Engade os grans un puñado de cada vez. Axude ao melanger se se atasca. Asegúrese de que o melanger vai constantemente antes de deixalo desatendido. Cando se pon en marcha, vai fluír ben.  Fai funcionar o mesturador durante 24 a 72 horas, dependendo da túa experiencia cos grans e dos teus gustos. Se probas unha mestura de feixóns, engade os feixóns máis robustos no inicio do proceso e os máis delicados máis tarde. Déixalle polo menos 8 horas ata aos grans máis delicados. Engade azucre a gusto. A porcentaxe de azucre en peso pode variar duns poucos por cento ata un 30 por cento. Tamén podes engadir leite integral seco neste punto, e outros sabores, como unha pulgada ou máis de fabas de vainilla. Mezclar o azucre e outros aditivos durante polo menos 8 horas máis. O obxectivo é diminuír o tamaño das partículas por debaixo do que pode ser detectado pola lingua. Cando estea feito, decante nunha bandexa de silicona. Este é o seu chocolate non temperado. Derrite facilmente e tende a facerse frágil ao envellecer. É por iso que terás que temperalo.  Finalmente, siga as instrucións da súa máquina de temperar, engadindo pedazos de chocolate non temperado como se indica. O chocolate temperado líquido pódese usar para mergullar froitas ou pode ser vertido en moldes para barras ou caramelos en forma. Nesta fase pódense engadir outros aditivos: noces, nougat, etc. Refrixéranse os resultados a temperatura ambiente durante varias horas antes de servir. Goza dos resultados do teu traballo.