Lahko doma naredim čokolado?
Pripravljanje čokolade doma je lahko nagrajujoče, vendar bodite pripravljeni porabiti malo denarja in veliko časa. Denar gre za opremo in kakava zrna. Za opremo boste potrebovali mešalnik (približno 600 dolarjev), s katerim boste mleli fižol, in stroj za temperiranje (približno 400 dolarjev), s katerim boste izdelali končni izdelek. Potrebovali boste tudi silikonsko preprogo (približno 20 dolarjev) in sušilnik za lase (približno 30 dolarjev). Ampak začnimo na začetku.  Kupite od dveh do šestih kilogramov fermentiranih surovih kakaovih zrn. Na spletu lahko najdete različne uvoznike na drobno. Izberite eno sorto ali mešanico, ki ustreza vašemu okusu po čokoladi.  Razvrstite fižol, odstranite zlomljen fižol, slabo deformiran fižol in vse tuje snovi, ki so lahko prisotne.  Pečemo fižol, po dva kilograma naenkrat, pri 350 F za 20 do 30 minut, odvisno od vaših izkušenj z fižolom ali od vonja. Dihali bodo kot sveži piškotki. Ne opeči jih!  Naj se fižol ohladi.  Ogrni fižol. To lahko storite ročno, kar je po mojem mnenju boljši izdelek, vendar vas opozarjam, da lahko traja do 6 ur na kilogram. Ali pa lahko kupite vinogradnik in uporabite sušilnik za lase, da izpuhate kožo. Ta pristop je veliko hitrejši, vendar pušča več kože in izgubi več koščkov fižola. Kakorkoli že, tehtaj svoj končni pridelek fižola.  Da bi te spravil v red. Uporabi sušilnik za lase, da se površine za brušenje dvignejo na vsaj 120F. Dodajte fižol peščico za peščico. Pomagaj melangerju, če se zatakne. Prepričajte se, da je mešalnik v stalnem stanju, preden ga pustite brez nadzora. Ko se začne, bo dobro teklo.  Mešalnik lahko uporabljate od 24 do 72 ur, odvisno od vaših izkušenj z fižolom in okusa. Če skušate mešanico fižola, dodajte fižol z močnejšim okusom na začetku postopka in fižol z bolj nežnim okusom pozneje. Najmanj 8 ur dajte celo najbolj občutljivim fižolom. Dodajte sladkor po okusu. Delež sladkorja glede na težo se lahko razlikuje od nekaj odstotkov do 30 odstotkov. Lahko tudi dodate suho polno maščobno mleko na tej točki, in druge arome, kot je centimeter ali tako vanilje. Še najmanj 8 ur mešajte sladkor in druge dodatke. Cilj je zmanjšati velikost delcev pod tisto, kar lahko zazna jezik. Ko končate, dekantirajte v silikonsko ploščico za pečenje. To je vaša čokolada. Z lahkoto se stopi in s staranjem postane drobljiva. Zato ga boš moral umiriti.  Na koncu sledite navodilom na stroju za temperiranje, in dodajte koščke čokolade, kot je navedeno. Tekoča čokolada se lahko uporablja za potapljanje sadja ali se lahko vlije v kalup za palice ali oblikovane sladkarije. Na tej stopnji se lahko dodajo tudi drugi dodatki - orehi, nugat itd. Rezultati se pred serviranjem nekoliko ur ohladijo pri sobni temperaturi. Uživaj v rezultatih svojega dela.