Bolehkah saya membuat coklat di rumah?
Memasak coklat di rumah boleh memberi ganjaran, tetapi bersiaplah untuk menghabiskan sedikit wang dan banyak masa. Wang itu untuk peralatan dan biji kakao. Untuk peralatan, anda akan memerlukan mesin pengisar (kira-kira $ 600) untuk menggiling kacang dan mesin pengeras (kira-kira $ 400) untuk membuat produk siap. Anda juga memerlukan tikar silikon (sekitar $ 20) dan pengering rambut (sekitar $ 30). Tetapi mari kita mulakan dari awal.  Beli antara dua hingga enam paun biji koko mentah yang ditapai. Terdapat pelbagai pengimport runcit yang boleh anda dapati di web. Pilih satu jenis atau campuran yang menarik selera anda dalam coklat.  Urut kacang, keluarkan kacang yang patah, kacang yang cacat, dan apa-apa benda asing yang mungkin ada.  Panggang kacang, dua paun pada satu masa, pada 350 F selama antara 20 dan 30 minit, bergantung kepada pengalaman anda dengan kacang atau bagaimana mereka berbau. Mereka akan berbau seperti kek segar. Jangan bakar mereka!  Biarkan kacang sejuk.  Kulit kacang. Anda boleh melakukan ini dengan tangan - yang saya dapati menghasilkan produk yang unggul - tetapi diberi amaran bahawa ini boleh mengambil masa sehingga 6 jam setiap paun. Sebagai alternatif, anda boleh membeli penapis wain dan menggunakan pengering rambut untuk meniup kulit. Pendekatan ini lebih cepat, tetapi meninggalkan lebih banyak kulit dan kehilangan lebih banyak serpihan kacang. Walau apa pun, timbang hasil akhir kacang anda.  Dapatkan anda melanger pergi. Gunakan pengering rambut untuk mendapatkan permukaan pengisaran sehingga sekurang-kurangnya 120F. Tambah kacang segenggam pada satu masa. Membantu melanger bersama jika ia tersangkut. Pastikan melanger berjalan dengan mantap sebelum meninggalkannya tanpa pengawasan. Apabila ia bermula, ia akan mengalir dengan baik.  Jalankan pengadun selama 24 hingga 72 jam, sekali lagi bergantung kepada pengalaman anda dengan kacang dan citarasa anda. Sekiranya anda mencuba campuran kacang, tambahkan kacang dengan rasa yang lebih kuat pada awal proses dan kacang dengan rasa yang lebih halus kemudian. Beri kacang yang paling halus sekurang-kurangnya 8 jam. Tambah gula mengikut citarasa. Peratusan gula mengikut berat boleh berbeza-beza dari beberapa peratus hingga 30 peratus. Anda juga boleh menambah susu lemak kering pada ketika ini, dan perisa lain, seperti satu inci atau lebih biji vanila. Campurkan gula dan aditif lain sekurang-kurangnya 8 jam lagi. Matlamatnya adalah untuk mengurangkan saiz zarah di bawah apa yang boleh dikesan oleh lidah. Apabila selesai, dekan ke dalam kuali penaik silikon. Ini adalah coklat anda yang tidak bertemperaman. ia meleleh dengan mudah dan cenderung untuk menjadi rapuh apabila ia usia. Itulah sebabnya anda akan mahu meredamnya.  Akhirnya, ikuti arahan pada mesin pemangkas anda, menambah kepingan coklat yang tidak dipanaskan seperti yang ditunjukkan. Coklat cair yang dihaluskan boleh digunakan untuk mencelupkan buah atau boleh dituangkan ke dalam acuan untuk bar atau gula-gula berbentuk. Aditif lain boleh dimasukkan pada peringkat ini - kacang, nougat dll. Sejukkan hasil pada suhu bilik selama beberapa jam sebelum berkhidmat. Nikmati hasil kerja kamu.