Pot să fac ciocolată acasă?
Făcând ciocolată acasă poate fi plină de satisfacţii, dar fii pregătit să cheltui puţin bani şi mult timp. Banii merg la echipament şi boabe de cacao. Pentru echipament, veţi avea nevoie de o mașină de măcinat boabele (aproximativ 600 de dolari) şi de o mașină de temperat (aproximativ 400 de dolari) pentru a obţine produsul finit. De asemenea, veţi avea nevoie de o saltea de silicon (aproximativ 20 de dolari) şi de un uscător de păr (aproximativ 30 de dolari). Dar să începem de la început.  Cumpăraţi între două şi şase kilograme de boabe de cacao crude fermentate. Există o varietate de importatori cu amănuntul pe care îi puteți găsi pe internet. Alegeţi o singură varietate sau un amestec de ciocolată care să vă placă.  Sortează fasolea, îndepărtând fasolea ruptă, fasolea foarte deformată şi orice corp străin ar putea fi prezent.  Se prăjesc boabele, câte un kilogram la un moment dat, la temperatura de 350 F, timp de 20 până la 30 de minute, în funcţie de experienţa ta cu boabele sau de mirosul lor. Vor mirosi ca prăjiturile proaspete. Nu le arde!  Lasă fasolea să se răcească.  Curăţă fasolea. Puteţi face asta manual - ceea ce eu consider că produce un produs superior - dar fiţi atenţi că acest lucru poate dura până la 6 ore pe kilogram. Alternativ, puteţi cumpăra un uscător de vin şi să folosiţi uscătorul de păr pentru a sufla pieile. Această abordare este mult mai rapidă, dar lasă mai multă piele şi pierde mai multe fragmente de fasole. Oricum ar fi, cântăreşte producţia finală de fasole.  Să te fac să te mişti. Foloseşte uscătorul de păr ca suprafeţele de măcinat să fie la cel puţin 40 de grade Celsius. Adăugaţi fasolea câte o mână. Ajută-l pe Melanger dacă se blochează. Asigură-te că mixerul merge în mod constant înainte de a-l lăsa nesupravegheat. Când va începe, va curge bine.  Fă-l să funcţioneze timp de 24 până la 72 de ore, din nou în funcţie de experienţa ta cu fasolea şi de gusturile tale. Dacă încercaţi un amestec de fasole, adăugaţi fasolea cu o aromă mai puternică la începutul procesului şi fasolea cu o aromă mai delicată mai târziu. Dă-i cel puţin 8 ore chiar şi celor mai delicate fasole. Adaugă zahăr după gust. Procentul de zahăr în greutate poate varia de la câţiva la sută până la 30 la sută. De asemenea, puteți adăuga lapte uscat integral în acest moment, și alte arome, cum ar fi un inch sau mai mult de fasole de vanilie. Se amestecă zahărul și alți aditivi timp de cel puțin încă 8 ore. Scopul este de a reduce dimensiunea particulelor sub ceea ce poate fi detectat de limbă. Când se termină, se decantează într-o tigaie de coacere din silicon. Aceasta este ciocolata ta neperforată. Se topeşte uşor şi tinde să se sfărâmă pe măsură ce îmbătrâneşte. De aceea va trebui să-l temperăm.  În cele din urmă, urmaţi instrucţiunile de pe aparatul de temperat, adăugând bucăţi de ciocolată netemperată, aşa cum este indicat. Ciocolata lichidă temperată poate fi folosită pentru înmuierea fructelor sau poate fi turnată în forme pentru bare sau bomboane în formă. În acest stadiu pot fi adăugate și alte aditivi - nuci, nougat etc. Refrigerarea rezultatelor la temperatura camerei timp de câteva ore înainte de servire. Bucură-te de rezultatele muncii tale.