Csinálhatok otthon csokoládét?
Ha otthon készítünk csokoládét, az hasznos lehet, de legyünk felkészülve arra, hogy egy kis pénzt és sok időt költünk rá. A pénz a felszerelésre és a kakaóbabokra megy. A felszereléshez szükséged lesz egy keverőgépre (kb. 600 dollár) a babok őrléséhez, és egy fűrőgépre (kb. 400 dollár) a kész termék elkészítéséhez. Szükséged lesz egy szilikon matracra is (kb. 20 dollár) és egy hajszárítóra (kb. 30 dollár). De kezdjük az elején.  Vegyél 2-3 kiló erjesztett kakaóbabot. Az interneten számos kiskereskedelmi importőr található. Válasszon csak egy fajtát, vagy vegyítse össze azokat, amelyek a saját ízléséhez igazodnak.  Sorolja a babot, távolítsa el a törött babot, a rosszul alakult babot, és bármilyen idegen anyagot, amely jelen lehet.  Sütjük meg a babot, egy-egy fontot, 350 F hőmérsékleten 20 és 30 percig, attól függően, hogy milyen tapasztalatod van a babokkal, vagy hogy milyen szaguk van. Olyan illata lesz, mint a friss süteményeknek. Ne égesd el őket!  Hagyjuk lehűlni a babot.  Húzd le a babot. Ezt kézzel is megteheti, ami szerintem kiválóan működik, de figyelmeztetem, hogy ez akár 6 órát is eltarthat egy fontra. Alternatív megoldásként vásárolhatsz egy borfűzőt, és a hajszárítót használhatod a bőrök kifúvására. Ez a megközelítés sokkal gyorsabb, de több bőrt hagy maga után, és több bab darabot veszít el. Akárhogy is, mérje meg a végső babhozamát.  Kezdődjön a melanger. Használd a hajszárítót, hogy a csiszolási felület legalább 120 F-re legyen. Adj hozzá egy maroknyi babot egyszerre. Segítsen a keverőnek, ha beragad. Győződjön meg róla, hogy a keverő egyenletesen halad, mielőtt felügyelet nélkül hagyja. Ha elindul, jól fog folyni.  A keverőt 24-72 órán át kell működtetni, ismét attól függően, hogy milyen tapasztalatod van a babokkal és milyen ízlésed van. Ha a babok keverékét próbálod ki, akkor a keményebb ízesítésű babot a folyamat elején, a finomabb ízesítésű babot pedig később adod hozzá. Még a legérzékenyebb babnak is adjunk legalább 8 órát. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot. A cukor tömegszázalékos aránya néhány százaléktól akár 30 százalékig is változhat. Ezen a ponton hozzáadhatsz szárított teljes zsírtartalmú tejet, és más ízesítőket, mint például egy hüvelyknyi vaníliat. Keverjük össze a cukrot és az egyéb adalékanyagokat még legalább 8 óráig. A cél az, hogy a részecskék méretét a nyelv által érzékelhető méret alá csökkentsük. Ha elkészült, dekantáljuk egy szilikon matta sávos sütőcsészébe. Ez a te temperált csokoládéd. Könnyen olvad, és hajlamos a törékenységre, ahogy öregszik. Ezért kell megfékezned.  Végül kövesd a pörkölőgéped utasításait, és adj hozzá pörköltetlen csokoládé darabokat, ahogy azt a pörkölőgép jelzi. A folyékony csokoládét gyümölcsbe merítésre lehet használni, vagy a csokoládé rúd formájába vagy formás cukorkákba önteni. Ebben a szakaszban egyéb adalékanyagokat is fel lehet venni - diót, nougatot stb. Az eredményt több órán át szobahőmérsékleten kell hűteni a felszolgálás előtt. Élvezd a munkád eredményeit.