Skriv et kort afsnit om ernæringens indvirkning på menneskets sundhed.
Selv om det er indlysende, at ernæring bør påvirke sundheden, har det moderne medicinske paradigme nægtet at tage hensyn til, eller i det mindste minimeret, dens rolle i menneskers sundhed. Fødevarer er af afgørende betydning for menneskets overlevelse, og nærende fødevarer er en forudsætning for at skabe og opretholde et sundt menneskekrop og sind. Forbrug af de forkerte fødevarer kan ødelægge menneskets stofskifte, og med tiden føre til hormonforstyrrelser, fedme, diabetes og hjertesygdomme. Verden er vidne til flere tilfælde af sådanne lidelser siden den tid, hvor fødevare- og farmaceutiske industrier blev industrialiseret. Efter Anden Verdenskrig, siden 1970'erne, er forekomsten af de ovennævnte sygdomme steget mangfoldigt, stærkt korreleret med det øgede forbrug af forarbejdede fødevarer, frøolier, sukker og kulhydrater, mens det er negativt korreleret med forbruget af mættet fedt og rødt kød. Mens den gennemsnitlige forventede levetid for mennesker er steget, om end forskelligt for forskellige regioner i verden, med det stigende bidrag fra moderne medicinsk praksis, er livskvaliteten for de fleste mennesker faldet. Man kan argumentere for, at vi som samfund bliver kalorierike, men næringsfattige, med negative konsekvenser for folkesundheden.