Kan jag göra choklad hemma?
Att göra choklad hemma kan vara givande, men var beredd på att spendera lite pengar och mycket tid. Pengarna går till utrustning och kakaobönor. För utrustningen behöver du en blandare (cirka 600 kronor) för att mala bönorna och en temperningsmaskin (cirka 400 kronor) för att tillverka den färdiga produkten. Du kommer också att behöva en silikonmatta (cirka 20 dollar) och en hårtork (cirka 30 dollar). Men låt oss börja från början.  Köp mellan två och sex kilo fermenterade råa kakaobönor. Det finns en mängd olika detaljhandelsimportörer som du kan hitta på nätet. Välj en enda sort eller en blandning som tilltalar din smak i choklad.  Sortera bönorna, ta bort trasiga bönor, missbildade bönor och alla främmande föremål som kan finnas.  Rosta bönorna, ett kilo åt gången, vid 350 grader Fahrenheit i mellan 20 och 30 minuter, beroende på hur du känner till bönorna eller hur de luktar. De kommer att lukta som färska brownies. Bränn dem inte!  Låt bönorna svalna.  Skölj bönorna. Man kan göra detta för hand - vilket jag tycker ger en överlägsen produkt - men varna er för att det kan ta upp till 6 timmar per kilo. Alternativt kan du köpa en vinbrytare och använda hårtorken för att blåsa ut skinnet. Detta tillvägagångssätt är mycket snabbare, men lämnar mer hud och förlorar fler bönfragment. Hur som helst, väga din slutliga bön avkastning.  Du får mer energi. Använd hårtorken för att få slipning ytor upp till minst 120F. Lägg till bönorna en handfull i taget. - Hjälp till om den fastnar. Se till att blandaren går jämnt innan den lämnas utan uppsikt. När det börjar, kommer det att flyta bra.  Kör blandaren i 24 till 72 timmar, återigen beroende på din erfarenhet av bönorna och din smak. Om du försöker med en blandning av bönor, lägg till de starkare smaksatta bönorna tidigt i processen och de mer delikata smaksatta bönorna senare. Ge även de mest känsliga bönorna minst åtta timmar. Tillsätt socker efter smak. Sockerhalten kan variera från några få procent till upp till 30 procent. Du kan också lägga till torkad fullfettmjölk vid denna punkt, och andra smaksättningar, som en tum eller så av vaniljbönor. Blanda sockret och andra tillsatser i minst 8 timmar till. Målet är att minska partikelstorleken till mindre än vad som kan upptäckas av tungan. När det är klart, dekanterar man i en silikonmatta. Det här är din okärmade choklad. Den smälter lätt och tenderar att bli krosslig när den åldras. Det är därför du vill temperera det.  Slutligen följer du anvisningarna på din tempereringsmaskin och lägger till bitar av okärmad choklad som det står på skyltarna. Den flytande chokladen kan användas för att doppa frukt eller kan hällas i formar för barer eller formade godis. Andra tillsatser kan ingå i detta skede - nötter, nougat etc. Kyl resultatet vid rumstemperatur i flera timmar innan det serveras. Njut av resultatet av ditt arbete.