Kan jeg lave chokolade derhjemme?
At lave chokolade derhjemme kan være givende, men vær forberedt på at bruge lidt penge og meget tid på det. Pengene går til udstyr og kakaobønner. For at få udstyr til det skal du bruge en blandermaskine (ca. 600 kroner) til at male bønnerne og en hærdningsmaskine (ca. 400 kroner) til at fremstille det færdige produkt. Du får også brug for en silikonmatte (ca. 20 dollars) og en hårtørrer (ca. 30 dollars). Men lad os starte med begyndelsen.  Køb mellem to og seks pund fermenterede rå kakaobønner. Der findes en række detailimportører på nettet. Vælg en enkelt sort chokolade eller en blanding der passer til din smag.  Sortere bønnerne, fjerne knuste bønner, dårligt misdannede bønner og eventuelle fremmedlegemer.  Ryst bønnerne, et halvt kilo ad gangen, ved 350 F i mellem 20 og 30 minutter, afhængigt af hvad du har oplevet med bønnerne eller af hvordan de lugter. De lugter af friske brownies. Brænd dem ikke!  Lad bønnerne køle.  Skæl bønnerne. Man kan gøre dette med hånden - hvilket jeg finder giver et overlegenere produkt - men vær opmærksom på at det kan tage op til 6 timer pr. kilo. Man kan også købe en vinmager og bruge hårtørrer til at blæse skindene ud. Denne fremgangsmåde er meget hurtigere, men efterlader mere hud og mister flere bønnefragmenter. Uanset hvad, så vejer du din endelige bønneudbytte.  Få dig melanger går. Bruge hårtørrer til at få slibende overflader op til mindst 120F. Tilføj bønnerne en håndfuld ad gangen. Hjælp melangeren med, hvis den sidder fast. Sørg for, at melangeren kører stabilt, før du efterlader den uden opsyn. Når det kommer i gang, vil det flyde godt.  Lad blenderen køre i 24 til 72 timer, igen afhængigt af din erfaring med bønnerne og din smag. Hvis du vil prøve en blanding af bønner, kan du tilføje de mere robuste bønner tidligt i processen og de mere delikate bønner senere. Giv selv de mest delikate bønner mindst 8 timer. Tilsæt sukker efter smag. Procentdelen af sukkeret kan variere fra nogle få procent til op til 30 procent. Du kan også tilføje tørret fuldmælk på dette tidspunkt, og andre smagsstoffer, som en tomme eller så af vanilje bønner. Sukker og andre tilsætningsstoffer blandes mindst 8 timer til. Målet er at reducere partikelstørrelsen til mindre end det, som kan opdages af tungen. Når det er færdigt, dekanteres det i en silikon-madrasse. Det her er din ufortyndede chokolade. Den smelter let og har en tendens til at blive knusende, når den ældes. Derfor skal du temperere det.  Til sidst følger du anvisningerne på din tempereringsmaskine og tilsætter stykker af utemperet chokolade som angivet. Den flydende chokolade kan bruges til at dyppe frugter i eller hældes i former til barer eller formede slik. Andre tilsætningsstoffer kan tilsættes på dette stadium - nødder, nougat osv. Resultaterne afkøles ved stuetemperatur i flere timer før servering. Nyd resultatet af dit arbejde.