Kan ek sjokolade by die huis maak?
Om sjokolade by die huis te maak, kan lonend wees, maar wees voorbereid om 'n bietjie geld en baie tyd te spandeer. Die geld gaan na toerusting en kakaobone. Vir toerusting sal jy 'n mengmasjien (ongeveer R350) nodig hê om die boontjies te maal en 'n tempermasjien (ongeveer R350) om die finale produk te maak. Jy sal ook 'n silikoonmatjie (ongeveer R15) en 'n haardroër (ongeveer R15) nodig hê. Maar kom ons begin by die begin.  Koop tussen twee en ses pond gefermenteerde rou kakaobone. Daar is 'n verskeidenheid kleinhandelaars wat jy op die web kan vind. Kies 'n enkele verskeidenheid of 'n mengsel wat jou smaak in sjokolade aanspreek.  Sorteer die bone, verwyder gebreekte bone, erg misvormde bone en enige vreemde voorwerpe wat teenwoordig mag wees.  Braai die bone, twee pond op 'n slag, teen 350 F vir tussen 20 en 30 minute, afhangende van jou ervaring met die bone of hoe hulle ruik. Hulle sal ruik soos vars koekies. Moenie hulle verbrand nie!  Laat die bone afkoel.  Skil die boontjies. Jy kan dit met die hand doen - wat volgens my 'n beter produk lewer - maar wees gewaarsku dat dit tot 6 uur per pond kan neem. Of jy kan' n wynmaker koop en die haardroër gebruik om die velle uit te blaas. Hierdie benadering is baie vinniger, maar laat meer vel agter en verloor meer boontjies. Hoe dit ook al sy, weeg jou finale boontjieopbrengs.  Kry jou melanger gaan. Gebruik die haardroër om die slypoppervlakke tot minstens 120F te kry. Voeg die boontjies 'n handvol op 'n slag by. Help die melanger saam as dit vas raak. Maak seker dat die mengsel stadig loop voordat jy dit onbewaak laat. Wanneer dit begin, sal dit goed vloei.  Laat die mengmasjien 24 tot 72 uur loop, weer afhangende van jou ervaring met die boontjies en jou smaak. As jy 'n mengsel van boontjies probeer, voeg die meer robuuste smaakboontjies vroeg in die proses by en die meer delikate smaakboontjies later. Gee selfs die fynste bone ten minste 8 uur. Voeg suiker by na smaak. Die persentasie suiker in gewig kan wissel van 'n paar persent tot 30 persent. Jy kan ook op hierdie stadium gedroogde volvetmelk en ander geurmiddels, soos 'n duim of so van die vanieljeboon, byvoeg. Meng die suiker en ander bymiddels vir ten minste nog 8 uur. Die doel is om die deeltjiegrootte te verminder tot onder wat deur die tong opgespoor kan word. Wanneer dit klaar is, dekanteer in 'n silikoon mat lyn bakpan. Dit is jou ongetemperde sjokolade. Dit smelt maklik en is geneig om broos te word namate dit ouer word. Daarom sal jy dit wil temper.  Volg uiteindelik die instruksies op jou tempermasjien en voeg stukkies ongetemperde sjokolade by soos aangedui. Die vloeibare getemperde sjokolade kan gebruik word om vrugte in te dompel of in vorms vir bars of gevormde lekkergoed gegooi word. Ander bymiddels kan in hierdie stadium ingesluit word - neute, nougat ens. Koel die resultate by kamertemperatuur vir 'n paar uur voordat dit bedien word. Geniet die resultate van jou arbeid.