Kann ich zu Hause Schokolade machen?
Zu Hause Schokolade zu kochen kann sich lohnen, aber seien Sie darauf vorbereitet, ein wenig Geld und viel Zeit dafür auszugeben. Das Geld geht für Ausrüstung und Kakaobohnen. Für die Ausrüstung benötigst du eine Mischmaschine (ca. 600 Dollar), mit der du die Bohnen schleifen kannst, und eine Härtemaschine (ca. 400 Dollar), mit der du das fertige Produkt herstellen kannst. Außerdem benötigen Sie eine Silikonmatte (ca. 20 Euro) und einen Haartrockner (ca. 30 Euro). Aber fangen wir am Anfang an.  Kaufen Sie zwischen zwei und sechs Pfund fermentierte, rohe Kakaobohnen. Im Internet finden Sie eine Vielzahl von Einzelhändlern. Wählen Sie eine Sorte oder eine Mischung aus, die Ihrem Geschmack entspricht.  Sortieren Sie die Bohnen, entfernen Sie zerbrochene Bohnen, schlecht verformte Bohnen und alle Fremdkörper, die möglicherweise vorhanden sind.  Brennen Sie die Bohnen, ein halbes Kilogramm nach dem anderen, zwischen 20 und 30 Minuten bei 350°F, je nachdem, wie Sie mit den Bohnen umgehen oder wie sie riechen. Sie werden wie frische Brownies riechen. Verbrennt sie nicht!  Lass die Bohnen abkühlen.  Schälen Sie die Bohnen. Man kann das auch von Hand machen - was nach meiner Auffassung ein überlegenes Produkt erzeugt -, aber seien Sie gewarnt, dass dies bis zu 6 Stunden pro Pfund dauern kann. Alternativ können Sie einen Weinbauer kaufen und den Haartrockner benutzen, um die Häute auszublasen. Dieser Ansatz ist viel schneller, aber er hinterlässt mehr Haut und verliert mehr Bohnenfragmente. Wie dem auch sei, wiegen Sie Ihren letzten Bohnenertrag ab.  Ich werde dich melanger machen. Verwenden Sie den Haartrockner, um die Schleifflächen auf mindestens 120 F zu bringen. Fügen Sie die Bohnen eine Handvoll nach der anderen hinzu. Hilf dem Melanger, wenn er steckenbleibt. Stellen Sie sicher, dass der Melanger stetig läuft, bevor Sie ihn unbeaufsichtigt lassen. Wenn es losgeht, wird es gut fließen.  Der Mischer wird 24 bis 72 Stunden lang betätigt, je nachdem, wie viel Erfahrung Sie mit den Bohnen und Ihren Geschmack haben. Wenn Sie eine Mischung aus Bohnen probieren, fügen Sie zu Beginn des Prozesses die stärker aromatisierten Bohnen hinzu und die zart aromatisierten Bohnen später. Geben Sie selbst den empfindlichsten Bohnen mindestens 8 Stunden. Zucker nach Geschmack hinzufügen. Der Gewichtsanteil des Zuckers kann von wenigen Prozent bis zu 30 Prozent variieren. Sie können auch getrocknete Vollmilch hinzufügen an dieser Stelle, und andere Aromen, wie ein Zoll oder so von Vanillebohne. Der Zucker und andere Zusatzstoffe werden noch mindestens 8 Stunden gemischt. Das Ziel ist es, die Partikelgröße unter das zu reduzieren, was die Zunge erkennen kann. Wenn fertig, dekantieren Sie in eine Silikon-Matte-Linie Backpfanne. Das ist Ihre ungetemperte Schokolade. Sie schmilzt leicht und neigt dazu, zerbrechlich zu werden, wenn sie älter wird. Deshalb sollten Sie es abkühlen.  Schließlich folgen Sie den Anweisungen auf Ihrer Tempernmaschine und fügen Sie wie angezeigt untemperte Schokolade hinzu. Die flüssige, getemperte Schokolade kann zum Eintauchen von Früchten verwendet werden oder in Formen für Riegel oder geformte Süßigkeiten gegossen werden. In dieser Phase können weitere Zusatzstoffe hinzugefügt werden - Nüsse, Nougat usw. Die Ergebnisse werden vor dem Servieren mehrere Stunden bei Raumtemperatur gekühlt. Genieße die Früchte deiner Arbeit.