Bisakah aku membuat cokelat di rumah?
Membuat cokelat di rumah bisa bermanfaat, tetapi bersiaplah untuk menghabiskan sedikit uang dan banyak waktu. Uang itu untuk peralatan dan biji kakao. Untuk peralatan, Anda akan membutuhkan mesin penggiling (sekitar $600) untuk menggiling kacang-kacangan dan mesin pengeras (sekitar $400) untuk membuat produk jadi. Anda juga akan membutuhkan tikar silikon (sekitar Rp10.000) dan pengering rambut (sekitar Rp10.000). Tapi mulai dari awal.  Belilah antara dua sampai enam pon biji kakao mentah fermentasi. Ada berbagai importir ritel yang dapat Anda temukan di web. Pilihlah satu varietas atau campuran yang sesuai dengan selera Anda.  Sort kacang, menghapus kacang rusak, kacang cacat parah, dan benda asing apa pun yang mungkin hadir.  Pangganglah kacang-kacangan, satu kilogram setiap kali, pada suhu 350 F selama antara 20 dan 30 menit, tergantung pada pengalaman Anda dengan kacang-kacangan atau bagaimana baunya. Mereka akan berbau seperti kue segar. Jangan bakar mereka!  Biarkan kacang mendingin.  Kulit kacang. Anda dapat melakukan ini dengan tangan - yang saya temukan menghasilkan produk yang unggul - tetapi diperingatkan bahwa ini dapat memakan waktu hingga 6 jam per pon. Atau, Anda bisa membeli alat pengering anggur dan menggunakan pengering rambut untuk mengeluarkan kulitnya. Pendekatan ini jauh lebih cepat, tetapi meninggalkan lebih banyak kulit dan kehilangan lebih banyak fragmen kacang. Apapun itu, timbanglah hasil akhir dari biji-bijian.  Mendapatkan Anda melanger pergi. Gunakan pengering rambut untuk mendapatkan permukaan penggiling sampai setidaknya 120F. Tambahkan kacang-kacangan sedikit demi sedikit. Bantu melanger jika terjebak. Pastikan melanger berjalan stabil sebelum meninggalkannya tanpa pengawasan. Ketika ia mulai, itu akan mengalir dengan baik.  Jalankan alat pencampur selama 24 sampai 72 jam, tergantung pada pengalaman Anda dengan kacang dan selera Anda. Jika mencoba campuran kacang, tambahkan kacang dengan rasa yang lebih kuat di awal proses dan kacang dengan rasa yang lebih halus di kemudian hari. Beri kacang yang paling halus setidaknya 8 jam. Tambahkan gula sesuai selera. Persentase gula berdasarkan beratnya dapat bervariasi dari beberapa persen hingga 30 persen. Anda juga dapat menambahkan susu lemak kering pada titik ini, dan perasa lainnya, seperti satu inci atau lebih dari biji vanili. Campur gula dan aditif lainnya setidaknya 8 jam lagi. Tujuannya adalah untuk mengurangi ukuran partikel di bawah apa yang dapat dideteksi oleh lidah. Setelah selesai, dekan ke dalam panci penggorengan silikon. Ini adalah cokelat Anda yang tidak bertemper. itu meleleh dengan mudah dan cenderung menjadi remuk seiring bertambahnya usia. Itu sebabnya kau harus mengatasinya.  Akhirnya, ikuti petunjuk pada mesin pemangkas Anda, tambahkan potongan cokelat yang belum dimangkas seperti yang ditunjukkan. Cokelat cair yang dihaluskan dapat digunakan untuk mencelupkan buah atau dapat dituangkan ke dalam cetakan untuk bar atau permen berbentuk. Aditif lain dapat dimasukkan pada tahap ini - kacang-kacangan, nougat dll. Dinginkan hasil pada suhu kamar selama beberapa jam sebelum disajikan. Nikmati hasil kerja kerasmu.