Мога ли да си направя шоколад вкъщи?
Приготвянето на шоколад у дома може да бъде полезно, но бъдете готови да похарчите малко пари и много време. Парите отиват за оборудване и какаови зърна. За оборудване ще ти трябва машина за смилане на зърната (около 600 долара) и машина за закаляване (около 400 долара), за да изработиш готовия продукт. Освен това ще ви трябват силиконова килимка (около 20 долара) и фен за коса (около 30 долара). Но нека започнем отначало.  Купете между два и шест паунда ферментирали сурови какаови зърна. Има различни вносители на дребно, които можете да намерите в интернет. Изберете един вид шоколад или комбинация, която е по вкуса ви.  Сортирайте бобчетата, отстранявайки счупените, лошо деформираните и чужди тела, които може да присъстват.  Печете бобовете, по половин килограм наведнъж, при температура от 350°F за между 20 и 30 минути, в зависимост от опита ви с бобовете или от миризмата им. Те ще миришат като пресни кексчета. Не ги изгаряйте!  Остави бобчетата да изстинат.  Обличай бобчетата. Можете да направите това ръчно - което според мен произвежда по-добър продукт - но бъдете предупредени, че това може да отнеме до 6 часа на килограм. Или може да си купите винарка и да използвате фен за коса, за да издухате кожите. Този подход е много по-бърз, но оставя повече кожа и губи повече фрагменти от боб. Както и да е, претеглете крайния добив от боб.  Да те размърдам. Използвайте сешоара, за да получите повърхностите за шлифоване до най-малко 120F. Добавете бобчетата, шепа по шепа. Помогни на меланджера, ако се заклещи. Уверете се, че меланджърът върви стабилно, преди да го оставите без надзор. Когато започне, ще тече добре.  Използвайте смесителя от 24 до 72 часа, отново в зависимост от опита ви с бобовете и вкуса ви. Ако се опитвате смес от боб, добавете по-силно ароматизирания боб в началото на процеса и по-деликатно ароматизирания боб по-късно. Дори и на най-деликатните бобчета дайте поне 8 часа. Добавете захар по вкус. Процентът на захар по тегло може да варира от няколко процента до 30 процента. Можете също да добавите сушено пълномаслено мляко в този момент, и други аромати, като инч или така на ванилово зърно. За най-малко още 8 часа се смесват захарта и другите добавки. Целта е да се намали размерът на частиците под това, което може да бъде открито от езика. След като свършите, декантирайте в силиконова тигана за печене. Това е неподготвен шоколад. Лесно се топи и има склонност да се раздробява с възрастта. Ето защо трябва да го смекчите.  Накрая, следвай инструкциите на машината, с която го правиш, като добавяш парчета неотварен шоколад, както е посочено. Течният шоколад може да се използва за накисване на плодове или може да се изсипе в форми за пръчки или формирани бонбони. На този етап могат да се добавят други добавки - ядки, нугат и др. Резултатите се охлаждат на стайна температура в продължение на няколко часа преди сервиране. Наслаждавай се на плодовете на труда си.