Famille : pâte liquide ou semi-liquide.
Il s’agit d’une pâte coulante cuite par petite quantité dans une poêle. La chaleur transforme l’amidon en empois, coagule l’albumine des oeufs et caramélise le sucre.
Les blinis russes traditionnels sont faits avec une pâte au levain qui se laisse gonfler et qui est ensuite diluée avec de l’eau ou lait froid ou bouillant.
Ils peuvent se manger « nature », dans ce cas, la pâte peut contenir des ingrédients supplémentaires, tels que de la pomme de terre râpée, de la pomme ou des raisins.
Ils peuvent être servis enroulés et tartinés avec du beurre, du lard, de la crème fraîche, de la confiture ou du caviar.
Ils accompagnent souvent les poissons fumés.
Pour 16 blinis de diamètre 8 :
Denrées | Unités | Quantités |
---|---|---|
Jaunes d’oeufs | Kg | 0,060 |
Huile d’arachide | Kg | 0,015 |
Lait | L | 0,250 |
Levure de bière | L | 0,015 |
Beurre | kg | 0,065 |
Sel | PM | PM |
Farine | Kg | 0,250 |
Blancs d’oeufs | Kg | 0,090 |
Sucre | kg | 0,015 |