Il mal bouffe frappe le système immunitaire. Comment et pourquoi, il l'explique une étude récente de l'Université de Bonn. (1) Les inflammations aiguë, altérations de l'ADN, accélération de pathologies telles que artériosclérose e diabète.
Malbouffe, inclinaison du système immunitaire
Le système immunitaire réagit à un régime déséquilibré - pour excès de sucre, gras et calories - comme s'il s'agissait d'une infection bactérienne.
Une forte réaction inflammatoire est ainsi activée, qui perdure même après le rétablissement de l'équilibre de l'alimentation.
Il étude récente 'Fardeau mondial de la maladie» avait déjà imputé aux régimes alimentaires déséquilibrés 20% des décès prématurés, à la suite d'analyses menées dans 195 pays de 1990 à 2015. Des recherches de l'Université de Bonn peuvent aider à expliquer pourquoi.
Malbouffe, recherche de l'Université de Bonn
Recherche de l'Université de Bonn - qui paraîtra prochainement dans le magazine Cellule - impliqué des groupes de recherche aux Pays-Bas, aux États-Unis, en Norvège et en Allemagne.
Les scientifiques soumis les souris, pendant un mois, à un "régime occidental" moderne, riche en sucres et en matières grasses, ainsi qu'à pauvre en fibres.
»L'alimentation malsaine conduit à une augmentation inattendue du nombre de certaines cellules immunitaires dans le sang des souris, en particulier les granulocytes et les monocytes», explique la chercheuse Anette Christ.
Le suivant 'études génomiques ont montré que le régime alimentaire occidental avait activé un grand nombre de gènes dans les cellules progénitrices. Les gènes impliqués comprenaient ceux responsables de la prolifération et de la maturation', ajoute le Prof. Dr. Joachim Schultze del Institut des sciences de la vie et médicales (LIMES, Université de Bonn) et del Centre allemand des maladies neurodégénératives (DZNE).
Il mal bouffe induire ainsi, le système immunitaire active une réaction agressive, entraînant une inflammation aiguë. Et malgré le rétablissement ultérieur d'une alimentation équilibrée, les cellules immunitaires et leurs précurseurs restent actifs. Depuis l'attaque de la malbouffe a reprogrammé génétiquement bon nombre des cellules impliquées.
Le 'capteur mal bouffe'dans les cellules immunitaires
»Il n'a été découvert que récemment que le système immunitaire inné a une forme de mémoire', explique le Pr. Eicke Latz, directeur de l'Institut de l'immunité innée de l'Université de Bonn et scientifique du DZNE. 'Après une infection, les défenses de l'organisme restent dans une sorte d'état d'alerte, ce qui leur permet de réagir plus rapidement à une nouvelle attaque.".
Dans l'étude, ce processus n'a pas été déclenché par une bactérie, mais par une mauvaise alimentation. Et les scientifiques ont également pu identifier le "capteur mal bouffe'responsable de l'activation des défenses immunitaires.
Un processus de déclaration complexe intracellulaire (cd inflammasome, NLRP3) reconnaît les agents infectieux et autres substances nocives - comme la malbouffe en l'occurrence - et libère des messagers hautement inflammatoires.
Elle déclenche également une modification de l'information génétique. »L'inflammasome déclenche de tels changements épigénétiques', poursuit le prof. Latz. 'Le système immunitaire réagit en conséquence même à de petits stimuli avec des réponses inflammatoires plus fortes.»
Malbouffe, risques pour la santé
Ces réponses inflammatoires ils peuvent à leur tour accélérer le développement d'une maladie vasculaire ou d'un diabète de type 2. Dans l'artériosclérose, par exemple, la réaction inflammatoire contribue directement à la croissance de la plaque, car les cellules immunitaires nouvellement activées migrent constamment dans les parois des vaisseaux altérés. Et lorsque les plaques deviennent trop grandes, elles peuvent éclater, provoquant la coagulation du sang et le blocage des vaisseaux sanguins, ce qui peut entraîner des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques.
»Ces résultats ont une pertinence sociale important', explique le Pr. Latz. 'Les bases d'une alimentation saine doivent devenir une partie beaucoup plus importante de l'éducation qu'elles ne le sont actuellement. Ce n'est qu'ainsi que nous pourrons immuniser les enfants à un stade précoce contre les tentations de l'industrie alimentaire. Les enfants ont le choix de ce qu'ils mangent chaque jour. Nous devrions leur permettre de prendre des décisions éclairées sur leurs habitudes alimentaires".
Le hall di Grande bouffe, en attendant, réussi à bloquer l'introduction de profils nutritionnels, que la Commission européenne aurait dû mettre en place il y a 9 ans (!) pour empêcher l'utilisation de réclamer avantages nutritionnels et de santé sur mal bouffe. le malheureusement aussi la complicité des lobbyistes et politiciens italiens. Honte!
Dario Dongo
Notes
(1) Anette Christ, Patrick Günther, Mario AR Lauterbach, Peter Duewell, Debjani Biswas, Karin Pelka, Claus J. Scholz, Marije Oosting, Kristian Haendler, Kevin Baßler, Kathrin Klee, Jonas Schulte-Schrepping, Thomas Ulas, Simone JCFM Moorlag , Vinod Kumar, Min Hi Park, Leo AB Joosten, Laszlo A. Groh, Niels P. Riksen, Terje Espevik, Andreas Schlitzer, Yang Li, Michael L. Fitzgerald, Mihai G. Netea, Joachim L. Schultze et Eicke Latz : 'Le régime alimentaire occidental déclenche une reprogrammation immunitaire innée dépendante de NLRP3', en haut Cellule, 11.1.2018, DOI: 10.1016 / j.cell.2017.12.013
(2) Latz et Schultze sont membres du groupe d'excellence 'Immunosensation', qui étudie le système immunitaire inné. Latz est considéré comme un leader dans le domaine de l'immunité innée et a reçu le prix Gottfried Wilhelm Leibniz pour son travail en décembre 2017. Ceci est considéré comme l'un des prix scientifiques les plus prestigieux d'Allemagne.
Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.