Nous sommes arrivés au Cop 27 et les problèmes des Cops 1 à 26 sont toujours là, c'est incroyable de voir des sommets sans fin, des buffets sans fin pour les pauses déjeuner, des déclarations sans fin qui n'entraînent pas d'annulations. Incroyable et frustrant, au point qu'on espère voir des protestations de plus en plus grandes.
Nous avons besoin d'une masse critique vraiment massive pour renverser la situation. Et tandis que nous essayons patiemment de le faire grandir progressivement, nous avons le devoir de garder les yeux ouverts sur les technologies qui peuvent changer l'avenir. Un avant tout : la fermentation de précision.
Concentrons-nous un instant sur la technologie. En particulier, ce qui pourrait être la technologie environnementale la plus importante jamais développée : la fermentation de précision.
Qu'est-ce que la fermentation de précision ?
Le brassage de précision est une forme raffinée de brassage, un moyen de multiplier les microbes pour créer des produits spécifiques. Pendant des années, il a été utilisé pour produire des médicaments et des additifs alimentaires.
Mais aujourd'hui, dans certaines usines et laboratoires du monde entier, les scientifiques développent une toute nouvelle génération d'aliments à fermentation basique.
Quel genre d'aliments? Bientôt dit. Certains microbes se nourrissent d'hydrogène ou de méthanol (potentiellement obtenus également avec l'utilisation d'énergies renouvelables) et produisent une farine qui contient environ 60% de protéines. C'est bien plus que le soja (37%) ou les pois chiches (20%).
Lorsqu'elles sont élevées pour produire des protéines et des graisses spécifiques, ces bactéries peuvent créer des substituts à la viande, au poisson, lait, fromage et les œufs bien meilleurs que les légumes. Et faire au moins deux miracles pour la planète.
Premièrement : réduire considérablement l'empreinte de la production alimentaire.
Les estimations indiquent que le brassage de précision avec du méthanol nécessite 1.700 XNUMX fois moins de surface que le soja.
Autrement dit? 138.000 157.000 fois moins que ce qui est nécessaire pour le bœuf, XNUMX XNUMX fois moins que ce qui est nécessaire pour l'agneau. Et cela permet aussi une réduction radicale de l'eau et des émissions de gaz à effet de serre.
L'adoption massive de cette technologie est peut-être la dernière chance que nous ayons d'éviter l'effondrement de nos systèmes et de restaurer une grande partie de la nature.
Comment? Reboiser les vastes zones aujourd'hui occupées par le bétail (de loin la plus grande de toutes les utilisations humaines de la terre) ou les cultures utilisées pour les nourrir. Restaurer les forêts, les zones humides, les savanes, les pâturages naturels, les mangroves, les récifs coralliens et les fonds marins.
Deuxièmement, libérer de nombreux pays de la nécessité de dépendent des importations alimentaires.
Toutes les nations les plus vulnérables à l'insécurité alimentaire sont riches d'une autre chose : la lumière du soleil. Juste la matière première nécessaire pour soutenir la production alimentaire à base d'hydrogène et de méthanol.
Le brassage de précision est au sommet de sa courbe de prix - ils ne peuvent que baisser. Si la production était bien répartie (ce qui me semble essentiel), chaque ville pourrait avoir sa propre brasserie microbienne, produisant des aliments à faible coût et riches en protéines adaptés aux marchés locaux.
Cette technologie pourrait, dans de nombreux pays, assurer la sécurité alimentaire plus efficacement que l'agriculture.
« Beurk, des bactéries ! » et autres oppositions.
C'est la première objection qui reçoit souvent un brassage de précision. Où est le problème? Nous mangeons des bactéries à chaque repas ! Nous en mettons beaucoup exprès et vivants dans des aliments comme le fromage et le yogourt.
La seconde objection est que ces farines pourraient être utilisées pour produire des aliments ultra-transformés. Et quelle est la différence avec la farine de blé ? Mais ils peuvent également être utilisés pour réduire radicalement les processus de fabrication nécessaires à la production de produits de substitution aux produits animaux, en particulier si les microbes sont génétiquement modifiés pour produire des protéines spécifiques.
Cet nous amène à la troisième objection. Il y a de gros problèmes avec certaines cultures génétiquement modifiées. Le célèbre maïs "Roundup Ready" est né en Italie uniquement pour étendre le marché d'un herbicide exclusif (contenant du glyphosate) et le domaine de l'entreprise de fabrication. Mais des microbes génétiquement modifiés sont utilisés dans la fermentation de précision depuis les années 70 pour produire de l'insuline, un substitut de présure, de la chymosine et des vitamines.
Fermentation de précision : pour tous ou pour quelques-uns ? Le risque "néophobe"
Le risque que ces nouvelles technologies soient l'apanage de quelques multinationales est réel et nous devons y faire face dès maintenant. Il faut s'attendre à une nouvelle économie alimentaire radicalement différente de l'actuelle, qui est bien établie.
Le vrai point de friction, je pense, est la néophobie. Je connais des gens qui ne veulent pas de four à micro-ondes parce qu'ils pensent que c'est mauvais pour leur santé (ce n'est pas le cas), mais qui possèdent un poêle à bois (ce qui est le cas!).
Des campagnes de communication et de sensibilisation sont nécessaires pour prôner la fermentation de précision et d'autres nouvelles technologies qui pourraient nous aider à sortir de notre spirale désastreuse.
Nous espérons le faire en grand nombre, et bientôt.