Sencillamente deliciosas.
Ya en otra ocasión había publicado unos Menhires de bacalao sobre crema de piquillo (aquí) , la base de los cuales eran bacalao y patata, en esta ocasión son más tradicionales ya que son de bechamel.
Y es que no es necesario que asociemos croquetas con restos, o recetas de aprovechamiento, se pueden hacer intencionalmente y es que el resultado merece la pena y seguro que nuestros comensales lo agradecerán.
Las aprendí de la mano de Albert Gastó y a partir de aquel día las he ido haciendo en varias ocasiones.
Ingredientes para 4 –6 personas:
150 gr. de bacalao en salazón
Sal, pimienta negra
Para la bechamel:
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
½ l. de leche
2 ajos
Poner el bacalao ya desalado con piel a hervir durante 15 minutos con la leche. Enfriar, sacar la piel y triturar.
Colocar la mantequilla al fuego en un cazo y los ajos picados, un minuto después añadir la harina y remover, se obtendrá una masa espesa, llamdo también roux.
Mezclar este roux con la leche de bacalao, llevar a ebullición, rectificar de sal y pimienta.
Ir removiendo hasta que esta masa se despegue de las paredes.
Ir removiendo hasta que esta masa se despegue de las paredes.
Extender en una fuente, tapar con film en contacto con el preparado y dejar enfríar.
Realizar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite.
Dejar un momento sobre papel de cocina y servir.