Hoy dos tapas de las 5 que nos enseño en el taller de Tapas que nos ofreció el Chefl David Lienas en el Espai Consum del Bonpreu el viernes 22 podéis ver mas fotos de la clase del David y la estupenda crónica del evento de Gloria el cafè de nit.
Patatas Bravas con All i Oli
Ingredientes
4 personas:
600 gr de patatas de freír
Aceite de oliva virgen extra
Sal
300 gr de tomate pelado sin pepitas y troceado (puede ser de lata)
Salsa tabasco
Vinagre de Jerez
Leche
2 dientes de ajo
Elaboración:
Elaboración:
Pelamos las patatas, los cortamos a trozos regulares de 2 cm de lado, las lavamos bien y secamos y las ponemos a freír con aceite de oliva que las cubra a unos a fuego lento/medio y a una temperatura baja unos 140 grados más o menos lo que queremos que se nos hagan muy bien por dentro pero que estén blandas para saber el punto las pinchamos con la punta del cuchillo o brocheta y si se traspasa es que ya están las sacamos y reservamos.
Mientras se van haciendo las patatas preparamos la salsa ponemos en un cazo unos 80-100 ml de aceite de oliva virgen extra (poner la mínima cantidad nos ha de quedar un poco espesa luego la salsa y si hace falta le añadimos al final) y le añadimos el tomate troceado salpimentamos previamente y lo llevamos a cocer y lo que queremos es que se concentre bien y pierda su agua de vegetación, llegados a este punto le añadimos un poco de pimentón rojo picante y un hilo de vinagre de jerez y dejamos cocer unos minutos rectificamos de sal y pimienta y le añadimos unas gotas de Tabasco y trituramos toda la salsa con la batidora y que nos quede un poco textura de salsa y dejamos enfriar.
Para preparar la salsa all i oli (ajo y aceite) ponemos en un bol los dos dientes de ajo que previamente habremos quitado la parte interior verde del centro del ajo.(Opcionalmente podemos poner los dientes en agua fría y llevarlos a hervir dejamos que justo arranque el hervor y los retiramos del fuego y de esta manera perderá su sabor fuerte y es más digesto luego en el estómago) y le añadimos al bol con los dientes de ajo el equivalente al peso de 1 huevo ósea unos 50 gr de leche salpimentamos y batimos con la túrmix y cuando tenemos esto batido le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta conseguir su emulsión completa. Reservamos.
Calentamos otra vez el aceite a temperatura de 180 grados y le volvemos a poner las patatas anteriores y así conseguiremos que se nos pongas doradas por fuera y crujientes, las sacamos sobre papel de cocina y montamos el plato.
Ponemos en el fondo del plato una capa de la salsa de tomate picante las patatas por encima y la salsa all i oli por encima del medio.
Y a disfrutar.
300 gr de filete de ternera
20 gr de alcaparras
20 gr de pepinos en vinagre
Aceite de oliva virgen extra
4 yemas de huevo
4 huevos de codorniz
Salsa Tabasco
Salsa Perrin´s (Worcestershire)
Sal, pimienta negra
1 Cebolla fresca picada bien fina
Pan de molde sin corteza y cortado largo o rebanada de pan rustico sin corteza
Una punta de mostaza de Dijon (de la amarilla ligeramente picante)
Elaboración:
Picamos muy bien las alcaparras y los pepinillos y reservamos.
Mezclamos en un vol las yemas de huevo con un par de cucharada sopera de aceite y la punta de mostaza y lo emulsionamos bien con un batidor a mano. Le añadimos unas gotas de salsa de tabasco le añadimos las alcaparras y los pepinillos junto a la cebolla bien picadita y le añadimos la carne previamente bien picada y finalmente a cuchillo y lo mezclamos bien. Le añadimos la sal, pimienta negra y rectificamos de salsa de tabasco y salsa Perrin´s.
Tostamos el pan y freímos los huevos de codorniz (truco para cortarlos se pueden cortar con un cortapuros va fantásticamente bien, truco del chef David Lienas en las fotos de Gloria)
Ponemos encima de la tostada el tartar de carne y el huevo frito encima y a disfrutar.