CAL 225,2 · HC 46,7 · PR 9,2 · GR 1,4 [100 G DE MASA SIN EXTRAS]
Ingredientes: Harina, agua y sal
Instrumentos: Tus manos [uñas cortadas y limpias], una ensaladera y una sartén.
Nivel de dificultad: Tronista de mujeres, hombres y viceversa
Con esta ficha técnica ya has visto que hoy las chicas de #baketheworld nos han propuesto uno de esos panes que molan mucho porque los puede hacer cualquiera.
Pero cualquiera de cualquiera, incluida la suegra de mi padre. Os lo voy a contar, porque esta es una de esas historias que no tienen desperdicio.
Mi padre tiene una pareja cuya familia vive en un país donde las desigualdades sociales son muy pronunciadas. Y ellos quedan de la parte de arriba.
La familia de ella es una gente acomodada, que vive en una casa señorial con varias personas de servicio, y están muy lejos de los mundanos asuntos domésticos.
Y mi padre y su pareja, pues son lo que aquí llamaríamos clase trabajadora que no dispone de privilegios tales como dos doncellas personales ni una persona de servicio para cada tarea de la casa. De hecho, no tienen ninguna persona de servicio así en general.
Son gente normal, de esa que se tiene que hacer la cena cuando tiene hambre y después frega los cacharros.
Conocí a la suegra de mi padre cuando nació la hija que tuvo mi padre con su pareja, es decir, mi hermana al 50% [Que yo la quiero el 100%, ojo]. La feliz abuela, vino a conocer a su nieta a España, y yo, me apunté a recogerla del aeropuerto y organizar la logística necesaria para viajar a donde vivía entonces mi padre con su familia.
Ella no tenía otra voluntad aquí que ayudar en lo posible a su hija y a la recién estrenada nieta, y no hacía más que ofrecerse en lo necesario para la casa.
Tras llegar y pasar la primera noche, se levantó para hacernos el desayuno a todos, super prontísimo [tanto que ya habíamos desayunado todos y estábamos pensando en almorzar algo]. Y toda dispuesta, se fue a la cocina. Mi padre, que se olía que algo podía explotar en cualquier momento, fue detrás, y me hizo un gesto malicioso de que le siguiera.
La buena señora, que no tenía nada más que la voluntad, se preparó para hacer unos huevos fritos. Tras localizar el frigorífico [abrió antes de eso tres puertas de armario y preguntó por qué guardamos los platos sucios en uno de ellos, que obviamente era el lavavajillas] encontró los huevos. Bien.
Le acercamos el aceite. Y una sartén.
Hizo lo siguiente: Abrió el huevo en un plato, dijo algo de que eso lo había visto hacer en la tele, puso media botella de aceite en la sartén, y dejó caer suavemente el huevo al centro.
Tardamos más de diez minutos en decirle que tenía que encender el fuego. Era demasiado divertido ver su cara de desconcierto. Nos aseguraba que la cocinera de su casa tardaba mucho menos y a mi padre y a mí se nos saltában las lágrimas de reírnos.
Espero que no nos guarde rencor por aquella jugarreta, pero era imposible resistirnos… Después de aquello, poco a poco fue aprendiendo a hacer algunas cosas básicas del tipo barrer, doblar ropa, o colocar la compra. No se puede pedir más…
Así que esta receta, yo creo que le vendría al dedo. Ahora que entiende que el proceso de cocinado se inicia encendiendo el fuego… tiene hecha la mayor parte del trabajo!
*La paratha es un plato tradicional de origen indio, y se mide en unidades de volumen. Para que pueda servir de orientación, he pesado mi harina y mi agua, pero cada harina absorberá una cantidad diferente de líquido, y pueden necesitar más o menos. No lo tomes como referencia inalterable.
**Respecto a la sal, lo correcto es el 2% del peso de la harina, por eso es buena idea pesarla. Pero si pones una pizca te aseguro que no va a pasar nada.
MODUS OPERANDI
En un bol, mezclamos la harina con la sal y vamos añadiendo el agua poco a poco hasta que formemos una bola de masa lisa y que se pegará ligeramente a las manos pero no demasiado.
Mi truco es que cuando ya la veo más o menos lista, me lavo bien las manos y la amaso un minuto más. Si está un poco pegajosa pero no se adhiere a las manos limpias, está correcta.
Sólo añadimos el agua que necesite para el amasado, que será más o menos la mitad del volumen de harina.
Lo dejamos reposar tapado como mínimo media hora, si puedes un par de horas, mucho mejor.
Una vez lista la masa, he preparado tres versiones de este pan, una sencilla sin relleno, y dos con relleno.
PARATHA SENCILLA
Estiramos un trozo de masa hasta tener una forma más o menos de disco. La pintamos con ghee, aceite o mantequilla blanda [lo sé, en las fotos no se aprecia, la masa absorbió la grasa mientras cambiaba la batería de la cámara].
Se enrolla hasta tener un churro de masa, y este churro se enrolla a su vez en espiral, como si fuera una ensaimada. Se aplana con el rodillo. Sin pasarnos, no es grosor folio, es más bien grosor taco de post it. 2 o 3 milímetros de alto, para que me entiendas.
ALOO KULCHA PARATHA
Se espachurra una patata cocida, y se le añaden especias al gusto. He puesto las que he usado, pero esto es una disciplina libre. Se mezcla bien.
Se estira un disco de masa, se coloca la patata en el centro dejando un par de centímetros hasta el borde, y se cierra levantando los bordes de la masa y llevándolos al centro, haciendo un gurruño de bordes replegados sobre el centro del disco de masa. Se pone un poco de sésamo, y se aplana con el rodillo.
CHEESE PARATHA
Se ralla un poco de queso, y se acompaña de cebolla picada y unos aros de guindilla. O sólo queso, a tu gusto.
Se estiran dos discos de masa iguales, se coloca el relleno en uno y se tapa con el otro, plegando bien los bordes.
Para cocer las parathas, simplemente las calentamos en una sartén con una gota de aceite. Y ya están.