Ensalada de patatas con vinagreta de encurtidos
- 2-3 patatas
- un bote de encurtidos variados (pepinillos, alcaparras, cebollitas, aceitunas...)
- un poquito de perejil fresco
- 1 cucharadita de albahaca fresca o seca
- 3-4 hojas de menta fresca
- 5-6 anchoas
- 1/2 diente de ajo crudo
- 2 cucharaditas de mostaza
- aceite de oliva al gusto
- vinagre al gusto
Ponemos en la picadora el perejil, el ajo , la menta y la albahaca. Los picamos finitos.
Añadimos los encurtidos y las anchoas, los picamos un poco, no demasiado. Lo aliñamos todo con la mostaza, vinagre y aceite al gusto.
Lo mezclamos con las patatas y dejamos enfriar en el frigorífico.
Las servimos fresquitas.