Hoy vengo con una receta un tanto particular, por lo que no sé si eres de los/as que se atreverá a probarla o de l@s que no.
No todos los helados tienen que ser tan dulces que notas que se te atascan las arterias con solo una cucharada, por lo que me he puesto a experimentar con el queso de cabra y los higos y el resultado ha sido ciertamente maravilloso: un helado que, para empezar, no es dulce pero que cuando nos encontramos con un trocito de higo sí se vuelve dulce y crujiente a la vez. ¿Te vas a atrever a prepararlo?
Para prepar 1 L de helado de queso de cabra e higos negros necesitaremos:
2 cucharadas de brandy (opcional), 200 ml de nata 35%, 200 ml leche entera, 3 cucharadas de azúcar invertido, 3 yemas de huevo, 30 gr de azúcar blanco, 230 gr de queso de cabra (del bueno, de ese que es un rulo gordo que venden en la charcutería no el rulo finito que solo lleva grasa). Además: 225 gr de higos (unas 10 unidades), 30 ml (2 cucharadas) de vinagre balsámico y 15 gr (1 cucharada) de azúcar moreno).
Elaboración del helado de queso de cabra e higos negros:
Empezamos quitando la capita de corteza más dura que lleva el queso de cabra (recuerda que es muy importante comprar uno de calidad y no esos rulos que hacen poco menos de un palmo y son solo grasa) y lo desmigamos en un cuenco.
A continuación mezclamos en una cacerola la leche junto con la nata, el azúcar y el azúcar invertido y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo; mezclamos unos minutos con unas varillas para que se forme una cremita. En este momento agregamos las 2 cucharadas de brandy (o más si te gusta más intenso).
Añadimos el queso de cabra desmigado y removemos con unas varillas hasta que se derrita y se haya mezclado a la perfección. Verás como te llevará poco tiempo y puedes hacerlo con una varilla manual, pues en un minuto aproximadamente estarán bien mezclados.
Dejamos reposar en la nevera unas 3 horas mínimo para que esté bien frío y coja consistencia.
Mientras esperamos a que la mezcla para el helado se enfríe, limpiamos bien los higos y los cortamos a cuartos, los espolvoreamos con el azúcar moreno y la mitad del vinagre balsámico y los introducimos en el horno precalentado a 200 ºC unos 15-20 minutos para que se ablanden. Pasado este tiempo los dejamos templar y colocamos la mitad de los higos en el vaso de la batidora y los trituramos con el resto de vinagre balsámico (aunque puedes poner más o menos según tus gustos y preferencias). Mezclamos los higos que hemos dejado a cuartos con los triturados y los metemos en la nevera para que se enfríen.
Pasados todos los tiempos de refrigeración, y solo usando la cremita que hemos cocinado con el queso de cabra, preparamos nuestro helado con el método que hayamos elegido (aquí te los explico todos).
Una vez tengamos el helado listo pondremos una capa de helado en el recipiente donde vayamos a guardarlo y haremos una capita muy fina con los higos (usaremos la mitad de los que tengamos); repetimos la capa de helado y otra finita de higos (usaremos todos los que nos queden). Finalmente cubrimos con el resto de helado. ¿Por qué tenemos que hacerlo así? si lo prefieres puedes mezclar los higos con el helado, pero si lo hacemos así nos quedarán unas bolas de helado muy blanquitas con algunas zonas de un color vino intenso, a la vez que encontraremos dos texturas diferentes en el helado: la cremosa del helado en sí y la dulce y crujiente de los higos.
No me podrás negar que no tiene buena pinta ¿verdad? #Recetasconhigos