Fusilli con mango y bacalao
¿Qué tal va la entrada en septiembre? A la vuelta de vacaciones, se hace un poco cuesta arriba volver a la rutina y a la normalidad. El calor se me hace largo y parece que voy con menos energía, ¿te ocurre lo mismo?
Pero pronto llega el otoño, una estación que me encanta. La verdad es que el tiempo corre que vuela, ahora decimos esto y en nada nos vemos pensando que llega un año nuevo....
Estos días de "ponerse al día", vienen bien cocinar platos ligeros y que no tengan gran historia. Hoy te traigo una receta con pasta, es la mar de completa y muy fácil de preparar.
Un plato que nos soluciona una comida de manera fácil y en muy poco tiempo.
Ingredientes:
- Fusilli (puedes hacerlo con otro tipo de pasta)
- 1 mango
- 200 g de bacalao desalado
- Tomates cherry naturales
- 1 cebolla roja
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen
- Orégano
- Sal y pimienta
- 1 cdta pimentón
Cómo preparar Fusilli con mango y bacalao
1. Cocemos la pasta al dente, en agua y sal, durante los minutos que indique el paquete. Puedes utilizar otro tipo de pasta que te guste, por este motivo no indico los minutos.
2. La escurrimos y refrescamos.
3. Cortamos el mango en daditos, la cebolla roja en juliana y desmigamos el bacalao.
4. Mezclamos la pasta con la cebolla y los tomates cherry cortados por la mitad. Los he utilizado al natural.
Puedes preparar previamente los tomates cherry confitados, quedan muy bien para combinar en ensaladas.
5. Continuamos mezclando la pasta con el mango y el bacalao y reservamos mientras preparamos la vinagreta.
En esta receta el bacalao lo he escaldado un minuto. Si lo dejas desmigado y en crudo como en la esqueixada de bacalao, es muy bueno, aunque no a todo el mundo le gusta.
Para el aliño: preparamos una vinagreta muy suave.
Mezclamos dos partes de aceite de oliva virgen con una de vinagre. Añadimos sal y pimienta. Una pizca de pimentón para darle un puntito de color y sabor.
Opciones para el aliño tenemos muchas. Variar de aceite, de hierbas aromáticas, especias o de vinagre, como el vinagre de cerezas aromatizado con pimienta negra.
Mezclamos la vinagreta y decoramos con un poco de orégano.
Y ya tenemos un plato de pasta completo que nos soluciona una comida rápida. ¿Qué te parece?
Pasta, vegetales, pescado y fruta, todo en uno :)
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