Las tortillitas son una de las recetas realmente gaditanas, de las de toda la vida.
Para hacer las tortillitas lo primero es sacar la sartén del horno, que es el sitio donde se guardaban tradicionalmente en Cádiz.
Mezclamos agua, harina ( mitad de garbanzos,mitad normal),un huevo, sal, y un picadillo de perejil y cebolleta, junto con camarones enteros y crudos. Mezclar hasta conseguir una pasta fluida, tipo masa de crepes.
Freírlas en un dedo de aceite caliente, echando cucharones, de manera que quepan como mucho dos tortillitas en una sartén mediana.
Esta sería la forma más tradicional, pero existen múltiples variaciones, "cada maestrillo tiene su librillo";
- Hay quien utiliza solo la 1/4 parte de harina de garbanzos en vez de la mitad.
- Hay quien añade un poco de levadura a la masa.
- Es bastante común añadirle colorante, o incluso pimentón.
- También pueden hacerse con bacalao, en vez de camarones.
- Me han dicho que algunos le ponen avecren, yo no he sido.
- Otros las fríen vuelta y vuelta y las congelan, así las tienen guardaditas en el congelador para terminarlas cuando lleguen las visitas.