Risotto de flores de saúco "Bendhora"
Hola! Ultimamente vengo muy floreada, ya sabéis lo que me gusta cocinar con hierbas aromáticas y probar recetas con algunas flores.
La de hoy es un tanto especial, la voy a llamar "Bendhora", porque el otro día, en una salida por Collcerola estuvimos recogiendo flores de saúco, y estuvimos hablando de cocinar con flores, así que a la vuelta ya pensaba en buscar recetas por la red para documentarme.
Encontré algunas elaboraciones de bebidas, de bollos, de pasta, de mermeladas... pero lo que me llamó mucho la atención fue el arroz con saúco, receta que leí en la web Carlotta's Blog.
Con algún cambio y adaptándola a mi manera, vamos al tema.
Risotto de flores de saúco "Bendhora"
120 gr de arroz
1/2 puerro pequeño
75 gr de mantequilla
75 gr de queso parmesano rallado
1/2 limón su piel rallada
Flores de saúco (conservadas en aceite)
Caldo de verduras casero
Mosto de moscatel (opcional) o vino blanco.
Sal
Preparación:
El día que recogimos las flores ya comentamos que se iban a estropear en poco tiempo, en nada se marchitan, pues no pensaba utilizarlas enseguida. Decidí guardarlas en conserva, para su posterior utilización.
Las flores de saúco las tengo en conserva dentro de un bote, están cubiertas de aceite de oliva y en la nevera, de esta manera se pueden guardar hasta un mes sin problemas.
Comenzamos por calentar la mantequilla y sofreír la cebolla picada, no tiene que dorarse. Agregamos el arroz y damos unas vueltas durante 3 minutos, que vaya cogiendo el sabor del sofrito.
Pasados estos 3 minutos, vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco y lo mezclamos bien con el arroz, hacemos lo mismo con el mosto.
En este momento añadimos una parte de las flores de saúco y esperamos que se vaya cociendo. Si vemos que se va a secar, añadimos más líquido, el arroz tiene que quedar caldoso. Si es necesario rectificamos de sal.
Cuando el arroz este al dente, lo apartamos del fuego y procedemos a mantecar.
Vamos añadiendo la mantequilla que tenemos reservada, el queso, la piel del límón rallada y las flores de saúco restantes. Si tienes flores frescas para decorar por encima, queda mucho más bonito.
Dejamos reposar unos 3-4 minutos y ya lo tenemos a punto para servir.
Os dejo el risotto con aromas a saúco y toques cítricos, espero que os haya gustado la receta y os animéis a prepararla.
Ahora que estamos en tiempo de flores vale la pena aprovechar algunas plantas silvestres para llevar frescura a nuestras recetas.
Feliz semana y hasta la próxima!