Cuando te mudas a un nuevo país todo es un descubrimiento. Llevo casi ocho años viviendo en Madrid y cada nuevo ingrediente que encuentro es una alegría. Por ello, quiero compartir esta lista de 40 productos alimenticios, entre los que están algunos tan llamativos como el aderezo para la pachamanca y el zapallo, para el gusto de una buena pachamanca a la olla o de un guiso de locro. Seguro, que por ahí hay varios productos que me dejo, así que estaría encantada que sumes más hallazgos a este lista con tus comentarios.
En vistas generales, los productos peruanos más conocidos se venden en dos categorías: una dirigida para españoles y otra para latinos, véase el ejemplo del caso de la «quinoa» y la «quinua«. La diferencia radica en el precio y la calidad, la «quinua» no tiene un envase tan mega guay ni a lo mejor es tan ecológica como la «quinoa» pero la tienes prácticamente a mitad de precio en puestos latinos de varios mercados.
La venta de productos latinos se encuentra por el centro y periferias en tiendas latinas, de chinos, marroquíes, locutorios o en los mercados Mostenses y Maravillas, pero en los últimos tiempos, parece que la oferta se ha expandido hasta los hipermercados típicos como Alcampo y Carrefour (en la sección de productos internacionales y ecológicos) y hasta las tiendas Gourmet Experience de El Corte Inglés.
En Madrid, puedes encontrar una gran variedad de productos de todo el mundo, y particularmente de varios países latinos. De igual manera que Barcelona, sin embargo, es más complicado en otras provincias de España, y bastante más difícil en otros países de Europa, así que no me puedo quejar. Decía esto por el caso de amigas peruanas: M., que vive en una ciudad pequeña en Dinamarca, me cuenta que es bastante difícil encontrar cualquier producto, y P. en Suiza, dice que hay mayor accesibilidad pero es caro. Si quiere conseguir un mejor precio, compra por Internet a Alemania, ya que vive cerca de la frontera con ese país. Toda una historia, porque le supone ir hasta el punto de recogida hasta la frontera. Parece ser, que la oferta depende mucho de la presencia de comunidades latinas, potenciales clientes. Echándole un vistazo a las estadísticas de INEI (Instituto Nacional de Estadísticas e Informática) de Perú en 2012, del número de inmigrantes peruanos registrados en Europa, se despeja el panorama: en España, radican 20.537 peruanos, en Suiza, 2.124, en Alemania, 3.410, y en Dinamarca, apenas 148.
A continuación, la lista de los 40 «Peruvian Products» o «Prodottos peruvianos» -como pone en algunas etiquetas – en Madrid
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- Ajíes. El panca y el amarillo, dos ingredientes fundamentales para la cocina peruana, los he visto en pasta en frascos de vidrio, sobres pequeños y medianos y ajíes enteros congelados en bolsas de medio kilo.
Sazonadores de Sibarita. Tuco, Palillo, Verdecito y Ají panca sin picante, en formato de sobre en polvo, que es el que tiene mayor aguante. Cada sobre lo tienes por 1,35 euros.
Frutas tropicales. Aguaymanto y Pitahaya amarilla se venden como productos gourmet en secciones selectas. No siempre suelen ser peruanos también los encuentras procedentes de Colombia o Ecuador.
Salsas en pasta. Huancaína, ocopa, rocoto, huacatay y Tarí, todos en formato de sobre. La última, es una crema de ají amarillo, ajo, cebolla y otras especias que lleva el sello del chef Gastón Acurio.
Panetón D’Onofrio. Solía comerse sólo en Navidad. Ahora también, en julio, mes de las fiestas patrias. Mejor comprarlo con bastante anticipación, porque es de lo que más se agota.
Papas. Me encantaría que llegarán las papas amarillas frescas… Solamente, las que he visto son congeladas, peladas y sin pelar. Suelo utilizarla en sopas por su fragilidad, aunque si tienes más paciencia que yo puede darte para una causa limeña.
Choclo. Es maíz de grano grande que lo puedes conseguir entero o desgranado y congelado.
Turrón Doña Pepa. Es típico de Lima, por tradición se come en octubre en homenaje al Señor de Los Milagros. En Madrid, la comunidad peruana también realiza la procesión. La vende en caja de 250 gramos.
Olluco. Este tubérculo parecido a una papa pequeña es andino y llega a Madrid fresco por su buena resistencia. Donde yo lo compro me cuesta medio kilo por 3.75 euros.
Inca Kola. La gaseosa de bandera, siempre acompaña bien un arroz chaufa o cualquier plato peruano. Es un infaltable en la mesa peruana y si te quieres dar el capricho en Madrid lo tienes por 3.60 euros, 2.25 litros.
Chifles. Los chips de platanitos que he encontrado no son de origen peruano pero están igualmente buenos. Entre otros, hay unos de origen ecuatoriano («Tortolines»), que están cortados en círculos y son algo más gruesos que los típicos que puedes encontrar en Perú, y los de origen colombiano («Platanitos»), cortados en láminas más delgadas. Las presentaciones que vienen son de tamaño pequeño, mediano y grande y de varios aromas, salados, dulces y picantes. El grande me cuesta 2.30 euros.
Frejoles canario y panamito. Los venden a granel. En Alcampo está en la sección de frutas y verduras «selectas».
Quinua. De todos los colores blanca, negra y roja. Se tienen dos opciones para adquirirla, una en herbolarios o secciones de productos ecológicos de algunos supermercados, bajo el nombre internacional de «quinoa», a unos 7 euros el medio kilo, y otra en las tiendas de productos latinos con su nombre original «quinua», prácticamente a mitad de precio, pero sin los estándares del cultivo ecológico.
Pallares. Es un frejol pre-incaico de color blanco, plano con forma de oreja y más grande que una judía. Se prepara como cualquier guiso de frejol o judía. Lo encuentras en presentación de bolsa de medio kilo.
Arveja verde partida. Es un guisante seco partido por la mitad, que puede prepararse como si de lenteja se tratara. Lo encuentras en bolsas de medio kilo.
Golosinas variadas. Chocolate Triángulo D’Onofrio, Cua cua, Chocman, galleta soda Field, Morocha, Sublime, Casino, Doña Pepa.
Panela. Son bloques de la melaza cuajada del jugo de caña de azúcar. Generalmente la que encuentro procede de Colombia, pero puede reemplazar perfectamente a la peruana.
Harinas. De maíz de morado, de habas, de plátano, … hay una gran variedad. La de plátano, es de origen Ecuatoriano.
Maíz morado. Se utiliza para elaborar el refresco de la chicha morada, y puedes encontrarlo en bolsas con mazorcas, y también en sobres en polvo, preparados para disolver en agua.
Palta Hass. Es muy pequeñita y tiene una textura muy cremosa, estupendas para el guacamole. Los venden en mallas en cualquier mercado o súpermercado.
Espárragos. Aunque en Perú no se tiene costumbre de tomarlos, sin embargo son muy apreciados en España y compiten con los famosos espárragos de Navarra por el bajo precio y la alta disponibilidad.
Queso fresco latino. Muy similar al que consumimos en Perú.
Hojas de plátano congeladas. Con ellas se pueden preparar tamales.
Humitas congeladas. De origen ecuatoriano, no están mal, aunque creo que el sabor pierde mucho con el congelado. Las que encontré venían 3 por bolsa.
Chía. De moda en España, se vende como producto ecológico.
Fanta Kola Inglesa. Es la gaseosa original de Arequipa, distribuida ahora bajo la marca de Coca-Cola.
Pisco. En tiendas latinas o licorerías gourmet, de cualquier variedad.
Mote y cancha serrana. Maíz embolsado en grano. El primero se consume cocido y el segundo, frito.
Cervezas. Cristal y Cuzqueña negra y rubia, de 200 ml en botella de cristal y en lata.
Mazamorra morada. En sobres, de la marca Universal.
Algarrobina. Viene de Catacaos – Piura, de la marca El Piuranito. De 600 gramos, desde 10 euros.
Aderezos variados. En pasta, de culantro, pachamanca, pollo a la brasa, son aderezos de especias y ajíes listos para sofreir.
Aji-no-moto. Es el glutamato monosódico para realzar el sabor de las comidas.
Maca. Es una raíz multivitamínica andina, de venta en herbolarios.
Emoliente. Lo tienes en paquetitos de hierbas como la cebada, cola de caballo, linaza, muña, uña de gato y boldo.
Chocolate a la taza Sol del Cuzco. Junto al panetón son el dúo indispensable para la Navidad.
Papa seca. Es papa deshidratada en trocitos, para preparar carapulcra. Viene en bolsas de medio kilo.
Pulpa de frutas. Congeladas, de guanábana, mango, maracuyá, entre otros. Las he visto procedentes de Colombia, de varias frutas tropicales.
Zapallo macre. No es fácil de encontrarlo y lo traen por temporadas, se vende por tajadas al peso.
Salsa de tamarindo. Lo encuentras con el nombre por salsa wantán, cuesta unos 4.50 euros y viene en botella de plástico. Procede de la marca Kikko de Perú.
No he querido terminar este post sin mencionar un ingrediente que he encontrado en una tienda on line de Países Bajos porque me ha sorprendido muchísimo. El charqui – carne deshidratada de llama- que su venta y su tradición de comerlo, no está muy extendida en Lima llega hasta el otro lado del mundo para ser valorado. Una lámina de 150 gramos, cuesta 6 euros. Como ya ves, se puede ser peruano o aficionado de la comida peruana y vivir en Madrid, que guarda un poquito de la tierra.