La parrocha es un pescado azul y una buena fuente de omega-3, de vitaminas y minerales, muy recomendable su consumo.
La masa de la empanada gallega tenia que ser toda de maíz, pero yo hice la habitual de cerveza y le añadí solo un poco de harina de maíz. Nos encanto.
Ingredientes:
Para la Masa:
- 125 ml. de Aceite de Oliva
- 100 ml. de Cerveza
- 250 gr. de Harina de Fuerza
- 75 gr. de Harina de Maíz
- 75 gr. de Harina de Ciabatta
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharadita de Azúcar
- 1 Cuchardita de Levadura Seca
Para el Relleno:
- 500 gr. de Xouba o Parrocha
- 1 Cebolla
- Medio Pimiento Rojo
- Medio Pimiento Verde
- Aceite de Oliva
- Sal (poca)
Para el acabado:
- Un Huevo Batido para pintar la masa.
Elaboración:
En primer lugar hacemos la masa, poniendo todos los ingredientes en la amasadora en el orden descritos, parecerá que no se unen ( como en la tercera foto) pero se junta con la espátula y se sigue amasando, cuando este se pone en un bol tapado con un trapo limpio y se deja reposar una hora.
Mientras se hace el sofrito, poniendo en una sartén un fondo de aceite de oliva y cebolla cortada en juliana fina, cuando este casi transparente añadir los pimientos cortados en tiras y dejar pochar, salar a gusto ( sin pasarnos).
Las xoubas o sardinillas las limpiaremos quitándole la cabeza, las tripas y espina central dejándolas totalmente limpias.
Introducir al horno, que tendremos caliente a 180ºC y hornear hasta que este doradita ( aproximadamente 40 minutos ) y a disfrutar una rica empanada.
Gracias por pasar por aquí.