De nuevo usando nuevos productos, al menos para mí. El cuscús es una de esas comidas que no veía interesante. Quizás es que lo había probado poco, o que los intentos anteriores no fueron buenos, no sé. El resultado era que no me parecía atractivo, ni divertido.
...Pero...Ahora lo he vuelto a intentar y me ha gustado. Claro que me ido a una receta de Jamie Oliver y con este cocinero no es lo mismo. Usamos una mezcla de especias, un toque de picante y este acompañamiento se ha convertido en un verdadero protagonista.
También hemos salteado un poco de pollo y unas verduras en mi nuevo wok cerámico y el resultado más sano no podía ser. Son técnicas rápidas, aunque debemos tenerlo todo preparado de antemano.
Ingredientes (del cuscús) para los dos de siempre
Algo menos de 300 ml de caldo de pollo
1 cebolla (usé roja) picada
1 cucharada de aceite de oliva virgen
un poco de mantequilla
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/4 de cucharadita de cayena molida o al gusto
1/2 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar
125 gr de cuscús mediano
algo de más de mantequilla
Damos un hervor al caldo. Majamos las especias en un mortero. Ponemos una sarten con el aceite y un poco de mantequilla y rehogamos a fuego bajo la cebolla, vamos a caramelizarla: a fuego bajo y añadiendo unas cucharadas de agua de vez en cuando.
A media cocción podemos añadir las especias molidas, el ajo y el laurel y seguimos sofriendo hasta que tome aspecto de mermelada. Luego añadimos el vinagre y el azúcar y dejamos reducir hasta que tengamos un jarabe.
Añadimos el cuscús, removemos e incorporamos el caldo caliente. Cocemos a fuego bajo durante unos 15 minutos, moviendo de vez en cuando.
Para terminar agregamos algo más de mantequilla. En la mesa creo que unas gotas de limón realzan el plato.
Para el salteado usamos mi nuevo wok cerámico (estoy muy contento y sorprendido con este material) y con una cucharada de aceite salteamos 1/2 pechuga de pollo en tiras hasta que empiecen a coger algo de color, reservamos. Luego salteamos 1/2 calabacín y 1/2 berenjena en cubos durante 2-3 minutos. Agregamos el 1/2 pimiento rojo y el 1/2 pimiento verde en cuadros, otros 2-3 minutos. Incorporamos el pollo y servimos.
Unas gotas de limón al servir.
Son muchos los ingredientes pero si lo dejáis todo preparado podéis hacerlo a la vez y es rápido.
Espero que os guste.
Un besote.