Tenía manzanas que había que darles salida, estaban ya en el frutero un poco pochas, y decidí mirar entre mis libros. Me topé con esta receta. Una vez leída miré aquí y allí y tenía los ingredientes en casa. Así que, me puse manos a la obra y me dispuse a hacerlas. A veces lo más sencillo, es lo más rico que me he encontrado. La verdad, me ha sorprendido su textura y el sabor de la manzana en estos muffins ha sido todo un acierto.
Ingredientes:
-250 grs. de manzanas.
-2 cucharadas de zumo de limón.
-250 grs. de harina.
-2 cucharaditas de levadura en polvo.
-1/2 cucharadita de bicarbonato sódico para repostería.
-1 huevo.
-125 grs. de azúcar.
- 1 paquetito de azúcar avainillado.
-80 ml. de aceite vegetal.
-250 grs. de yogurt de manzana (sino lo encontráis, natural).
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º (si es con ventilador a 160º). Lavamos las manzanas, las pelamos y las cortamos en dados, reservando dos trozos que cortaremos en láminas finas. Las rociamos con el zumo de limón.
Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato sódico de repostería. Batimos el huevo. Incorporamos el azúcar, el aceite, el yogur, el azúcar avainillado a la mezcla anterior junto con el huevo.
En una bandeja de horno para muffins o para magdalenas ponemos las cápsulas de papel y añadimos en el fondo las manzanas a taquitos que teníamos reservadas. Llenamos las cápsulas con la masa, hasta 3/4 de su capacidad. Alisamos y ponemos las láminas finas de manzana por encima, con cuidado de no hundirlas. Horneamos unos 30 minutos a media altura.
Enfriar sobre rejilla. Si queremos una vez fríos podemos espolvorear azúcar glass. Se mantienen durante tres días en un recipiente bien cerrado. La receta pone para 14 muffins, dependiendo de la medida de las cápsulas que tengáis saldrán más o menos. Como las veis en la foto me salieron 17.
Fuente: Muffins (NGV) (con pequeños cambios personales)Receta elaborada por: Mila.