Dificultad: media
Tiempo de preparación: en total +2 horas
Raciones: 16 – 20 porciones
Ingredientes:
♥ 2 yogures de soja sabor vainilla (de 100g cada uno)
♥ 80 ml de leche de soja
♥ 1 cucharadita de zumo de limón
♥ 1/2 taza de maicena
♥ 150 ml de agua
♥ 150 ml de aceite de girasol
♥ 24 g de azúcar vainillado (aprox. 3 cucharadas)
♥ 3 cucharaditas de esencia de vainilla
♥ 1 taza de azúcar
♥ 2 tazas y 1/2 de harina de trigo
♥ 2 cucharaditas de levadura de repostería
♥ 1 cucharadita de bicarbonato
♥ un poco de margarina vegetal y harina para el molde
Para el relleno y flores:
♥ 200 ml de leche de soja
♥ 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
♥ 280 g de chocolate de cobertura sin leche
♥ 1 taza y 1/2 de azúcar glacé
Para la cobertura:
♥ 200g de nutella vegana (crema de cacao con avellanas para untar, sin lácteos ni derivados) o bien 150 g de chocolate para untar sin lácteos + 50 g de pasta de avellanas
Deja todos los ingredientes fuera de la nevera, para que estén a temperatura ambiente, al menos media hora antes de empezar.
Precalienta el horno a 175ºC.
Unta el interior del molde con una fina capa de margarina y después espolvorea con un poco de harina, procurando cubrir bien los bordes. Yo he usado un molde mediano redondo bastante alto.
Primero mezcla en un vaso o taza la leche de soja con el limón y resérvalo. Reaccionará cortándose, que es lo que queremos, es el equivalente vegano del suero de leche.
En otro bol o taza mezcla la media taza de maicena con los 150 ml de agua.
En otro bol aparte, mezcla la harina con la levadura y el bicarbonato.
En un bol grande (donde haremos toda la masa) vierte los dos yogures de soja y bátelos a mano con un batidor de varillas para que quede esponjoso. Mientras bates, añade el azúcar vainillado y la esencia de vainilla.
Agrega poco a poco el azúcar, batiendo enérgicamente, y después ve añadiendo poco a poco el aceite, la leche de soja y las mezclas de harina (la de harina de trigo y la de maicena), por turnos, hasta terminar con los ingredientes, siempre batiendo para que la masa sea esponjosa.
Pon la mezcla en el molde (ayúdate con una espátula de silicona) y mételo al horno a 175ºC durante 45-55 minutos. Cuando lleve 45 minutos puedes comprobar si está hecho clavando un palillo o brocheta en el centro, hasta el fondo. Si sale manchado de masa, es que le queda aún un ratito. Haz la comprobación lo más rápido posible para que no se nos enfríe el horno.
Cuando esté hecho déjalo enfriar en un lugar fresco y seco al menos 1 hora antes de desmoldarlo.
Para montar la tarta tendremos que cortar el bizcocho por la mitad y usaremos un relleno, una cobertura y una pasta de chocolate con la que haremos las flores. Para que te hagas la idea: primero vamos a hacer un ganache de chocolate del que nos sobrarán casi las 3/4 partes, y con eso que nos ha sobrado y un poco más de azúar glacé haremos las flores. Como cobertura usaremos la nutella vegana. Así que vamos por partes.
Pon en una cacerola al baño maría o a fuego mínimo la leche de soja, la mantequilla de cacahuete y el chocolate cortado en trocitos. Remuévelo lentamente y sin parar hasta que se derrita todo el chocolate. Apártalo del fuego y sin dejar de remover agrega 1 taza de azúcar glacé. Tenemos que dejar que solidifique un poco el chocolate, para poder extenderlo como relleno del bizcocho sin que se nos salga por los lados, así que déjalo en un lugar frío (en la nevera no) y remuévelo de vez en cuando hasta que esté ligeramente cremoso (un poquito más que una bechamel).
Corta el bizcocho por la mitad, en paralelo a la mesa, con un cuchillo largo o un cortador especial. Procura que el corte lo divida en dos partes iguales, así será menos probable que se te rompa la parte más fina al manipularla. Quita la parte de arriba y extiende 1/4 parte del chocolate por el centro del bizcocho, dejando 1-2 centímetros hasta el borde. Ponle la otra mitad del bizcocho encima y mételo en la nevera.
Con el chocolate que nos ha sobrado haremos las flores, sólo tienes que añadir la media taza de azúcar glacé que queda y removerlo bien. Se irá endureciendo poco a poco. La pasta tiene que ser manejable pero que conserve la forma que le demos. Si está demasiado dura no podremos hacer las flores, y si está demasiado blanda se nos «derretirán» las flores en la tarta… unas flores marrones derretidas… mejor dejo a vuestra imaginación lo que parecen :P
Si ves que se endurece mucho la masa la puedes volver a calentar un poco, siempre removiendo para que se caliente de forma homogénea. A fuego lento, máximo 2 minutos.
Antes que las flores haremos la cobertura. Si tienes nutella vegana no tienes que mezclar nada, basta con que la ablandes 15 segundos al microondas (600W). Si no tienes nutella vegana, mezcla la crema de cacao para untar (chocolate untable) con la pasta de avellana y ablándala 15 segundos al microondas. Remuévela muy bien para que se mezcle.
Saca el bizcocho relleno de la nevera y extiende la crema untable que acabamos de reblandecer, ayudándote con una espátula de reposteria, por toda la parte superior y después por los bordes, manteniendo la espátula lo más recta posible y girando la tarta para que queden unos laterales lisos y homogéneos. Vuelve a dejar la tarta en la nevera.
Bate un poco la pasta de chocolate con la que haremos las flores. No debería estar muy dura, comprueba que mantiene la forma al moverla y que no está muy caliente ni líquida. Si está líquida o caliente, sigue removiéndola un ratito más. Métela en la manga pastelera con una boquilla de estrella abierta grande.
Hacer las flores es muy fácil, sólo tienes que dibujar espirales con la pasta de chocolate. Empieza siempre por el centro de la flor y ve moviendo la manga en círculos, cada vez más amplios, para hacer la espiral. Procura terminarlas todas por el mismo sitio.
Como no he hecho fotos del proceso, os dejo con este tutorial para hacer las mismas flores (la tarta y la receta no son veganas, pero lo que nos interesa es el tutorial).
Cuando termines de hacer las flores deja la tarta en la nevera hasta el momento de servir (la puedes dejar 24 horas tranquilamente).
Antes de que digáis, con razón, que eso no son dalias sino rosas, aclararé que la tarta lleva el nombre de la cumpleañera para la que hice esta tarta (felicidades, Dalia!).
Como veis no es una tarta muy complicada, pero requiere tiempos de horneado y de enfriado, por lo que os recomiendo hacerla una mañana o una tarde que tengáis libre. También podéis hacer el bizcocho un día y el relleno y cobertura al día siguiente, guarda el bizcocho en la nevera, tapado, que aguanta muy bien.
Siempre hay que tener en cuenta el molde que vayamos a usar. Si el molde es muy grande os saldrá una tarta ancha y con poca altura, y si lo hacéis en un molde muy pequeño se os puede desbordar cuando crezca en el horno. Lo ideal es que la masa ocupe menos del 50% de la capacidad del molde.
El bizcocho, como habréis podido ver, es de vainilla :). Lo podéis hacer de cualquier otro sabor que vaya bien con el chocolate, por ejemplo café o canela, y podéis teñir la masa con colorante alimentario amarillo, rojo, rosa, azul… También se pueden añadir trocitos de chocolate a la masa, frutas, frutos secos, etc. Se puede usar harina de trigo integral, en la misma cantidad.
El relleno, cobertura y flores es todo chocolate. Podéis mezclarlo con nata de soja para montar (ya montada), poner la cobertura sólo de nata, o hacer las flores de nata, de crema o de lo que queráis, siempre que aguante bien y no se deshaga. Por ejemplo, el clásico frosting «buttercream», que se hace con 1 parte de margarina vegetal y 2-3 de azúcar glacé, donde la margarina se puede cambiar por mantequilla de cacahuete o pasta de avellana, por ejemplo.
Con la receta tal cual os puedo asegurar que queda de vicio, sobre todo si os encanta el chocolate ;)