Desde hace ya mucho tiempo, quería hacer una tarta fondant, le decía mi mujer hace 1 año ya para el cumple de nuestra hija haré una tarta especial, pero probaré antes para no fallar ese día tan especial, pasaron los días y no lo hacía, después los días pasaron a ser semanas, más tarde meses y al final casi 1 año entero. Por fín la el fin de semana pasado hice la tan esperada tarta, consulté muchos blogs, vídeos otras paginas de Internet para coger la dinámica de esta técnica, siento mucho no nombrar todas mis fuentes, ya que son muchas y no me acuerdo de todas, os pongo algunas de ellas, Velocidad cuchara, de la que saqué casí toda la información (aun que aplicado a la cocina sin TMX), los vídeos de youtube de Azúcar con Amor, el paso a paso de Morgana.
Lo rellené de ganache de chocolate y humedecí con un almíbar de hebra fina o floja.
Ingredientes:
Elaboración del Fondant de nubes:
En un bol ponemos las nubes y las metemos 1 minuto en el microondas hasta que se fundan, las retiramos y ponemos la mitad del azúcar y removemos con una cuchara metálica o con una espátula para no quemarnos, a medida que la pasta va adquirendo consitencia le vamos añadiendo el resto del azúcar hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Hacemos una bola que cubrimos con film plástico bien pegado, para ello podemos pintarla con mantequilla para conseguir que se pegue mejor, la metemos 24 h antes de utilizarla.
Elaboración ganaché de chocolate:
En un cazo añadimos el chocolate troceado y la nata y fundimos hasta que este todo homogéneo.
Este será el relleno del bizocho y la cobertura para que el fondante quede adherido al bizcocho.
Almíbar de hebra fina o floja:
En otro cazo ponemos 350 ml de agua y 250 de azúcar, junto con la ramita de canela, una puntita de chucharita de esencia de vainilla y la piel de una naranja, lo dejamos cocer 10 minutos y retiramos.
Lo usé para empapar el bizcocho de esta forma no se reseca, ya que la cobertura de fondant tiende a resecar las tartas.
Montaje:
Empapamos el bizcocho, capa a capa con almíbar, rellenamos todas las capas con el ganaché y cubrimos el pastel por todas partes con el mismo.
Con cuidado cogemos la lámina fina de fondant y cubrimos nuestra tarta, con una espatula pegamos por todas partes para que se pegue bien y no queden pliegues. Apartir de aquí ya empieza la imaginación, yo decoré con unos dibujos hechos con el lapiz de chocolate y con un ribete rosa (esto fue una prueba ya que solo tenía colorante líquido e intente colorar los recortes y solo conseguí el ribete, ya que la masa se agua y se rompe al usar este tipo de colorantes).
Este es el resultado (el dibujo lo hice con un lápiz de chocolate que compré en el super):
Bueno ahora ya estoy preparado para hacer la tarta de cumple de mi hija.
Lo rellené de ganache de chocolate y humedecí con un almíbar de hebra fina o floja.
Ingredientes:
- Nubes (del Aldí que vienen separadas las blancas y las rosas)
- Azúcar glacé industrial (el doble de cantidad que de nubes, yo usé 125g de nubes y 250g de azúcar)
- Bizcocho
- Nata de repostería o montar
- Chocolate para fundir
- Azúcar
- Agua
- Canela en rama
- Esencia de Vainilla
- Piel de naranja
Elaboración del Fondant de nubes:
En un bol ponemos las nubes y las metemos 1 minuto en el microondas hasta que se fundan, las retiramos y ponemos la mitad del azúcar y removemos con una cuchara metálica o con una espátula para no quemarnos, a medida que la pasta va adquirendo consitencia le vamos añadiendo el resto del azúcar hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Hacemos una bola que cubrimos con film plástico bien pegado, para ello podemos pintarla con mantequilla para conseguir que se pegue mejor, la metemos 24 h antes de utilizarla.
Elaboración ganaché de chocolate:
En un cazo añadimos el chocolate troceado y la nata y fundimos hasta que este todo homogéneo.
Este será el relleno del bizocho y la cobertura para que el fondante quede adherido al bizcocho.
Almíbar de hebra fina o floja:
En otro cazo ponemos 350 ml de agua y 250 de azúcar, junto con la ramita de canela, una puntita de chucharita de esencia de vainilla y la piel de una naranja, lo dejamos cocer 10 minutos y retiramos.
Lo usé para empapar el bizcocho de esta forma no se reseca, ya que la cobertura de fondant tiende a resecar las tartas.
Montaje:
Empapamos el bizcocho, capa a capa con almíbar, rellenamos todas las capas con el ganaché y cubrimos el pastel por todas partes con el mismo.
Con cuidado cogemos la lámina fina de fondant y cubrimos nuestra tarta, con una espatula pegamos por todas partes para que se pegue bien y no queden pliegues. Apartir de aquí ya empieza la imaginación, yo decoré con unos dibujos hechos con el lapiz de chocolate y con un ribete rosa (esto fue una prueba ya que solo tenía colorante líquido e intente colorar los recortes y solo conseguí el ribete, ya que la masa se agua y se rompe al usar este tipo de colorantes).
Este es el resultado (el dibujo lo hice con un lápiz de chocolate que compré en el super):
Bueno ahora ya estoy preparado para hacer la tarta de cumple de mi hija.