Hoy os explico cómo hacer una empanada de bacalao con pasas con masa casera, la hemos elaborado con Thermomix, pero podéis hacerla perfectamente sin ella, tan sólo que tendréis que amasarla a mano.
La empanada de bacalao con pasas es quizás la empanada que más me gusta de todas las variedades que hay, aunque la de zamburiñas no se queda atrás. Tradicional en algunas zonas de Galicia es muy habitual también prepararla durante la Cuaresma.
Nosotros la preparamos de vez en cuando, sobre todo cuando tenemos salida con los amigos, como en este caso que la hemos disfrutado en una casa rural todos los amigos, no han quedado ni las migas.
Cómo hacer Empanada de bacalao con pasas paso a paso
Ingredientes
Masa de empanada
- 450 gr de harina de fuerza
- 150 gr de agua
- 100 gr de aceite (utilizar el del sofrito, escurriendo el relleno)
- 50 gr de vino blanco
- 1 sobre de levadura de panadero
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Relleno
- 3 cebollas
- Bacalao en migas y desalado, unos 500 gr
- Pasa
- Aceite de oliva virgen extra
Para pincelar
- Huevo batido
- Pimentón
Elaboración
Ponemos a pochar la cebolla, cortada fina, a fuego bajo hasta que esté blanda
Los ingredientes de la masa
Ponemos en el vaso el aceite, el agua, el vino, la sal y el azúcar. 2 minutos 37º velocidad 2.
Añadimos la levadura y la harina. 20 segundos velocidad 6 y 3 minutos. Luego, 3 minutos a velocidad espiga.
Ponemos en el vaso el aceite, el agua, el vino, la sal y el azúcar. 2 minutos 37º velocidad 2.
Añadimos la levadura y la harina. 20 segundos velocidad 6 y 3 minutos. Luego, 3 minutos a velocidad espiga.
La masa…
La dejamos en el vaso unos 15 minutos hasta que aumente
Sacar la masa, amasarla un poco y dejarla reposar cubierta unos 15 minutos
Dividir la masa en dos partes, una de ellas un poco más grande
Dividir la masa en dos partes, una de ellas un poco más grande
Colocamos la más grande en el molde (he usado uno de los de pizza ya que con los agujeritos se hace mejor) y pinchamos con un tenedor
Ponemos el relleno, y cubrimos con la otra parte de la masa
Cerramos los bordes