El naan es un pan indio (de la India) que usa levadura. También lleva yogur entre sus ingredientes.
Es fácil de hacer, no necesita prefermentos y apenas 2ª fermentación después de darle forma.
Son unos panes increíbles pero como todo lo bueno tiene ciertas pegas y es que no le va bien ni la congelación ni el recalentamiento.
Admite gran cantidad de variaciones tanto como cobertura como en el relleno.
Para tres panes:
- 225 gr de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de sal
- 15 gr de levadura fresca
- 4 cucharadas de leche templada
- 1 cucharada de aceite girasol o ghee
- 2 cucharadas de yogur natural
- 1 huevo
- 2-3 cucharadas de ghee o mantequilla fundida para pintar
En un bol pequeño mezclamos la levadura con la leche y disolvemos. La dejamos en reposo unos 15 minutos.
En el bol grande hacemos un hoyo en el que vamos incorporando la leche, el aceite, el yogur y el huevo. Vamos formando la masa.
Hay que intentar que la masa no esté demasiado fría por lo que lo ingredientes deberán haber sido sacados de la nevera con anterioridad y además (piensa que aquí usamos muy poco líquido templado) podemos calentar la harina en el microondas unos 30 segundos después de tamizarla).
Amasamos sobre la superficie enharinada unos 10 minutos. Ponemos en un bol limpio y enaceitado. Tapamos con un film y dejamos en un lugar cálido para que crezca el doble.
Calentamos el horno a tope con la placa dentro. Desgasificamos, y dividimos en tres. Cubrimos dos con el film para que no se nos sequen mientras le damos forma a la otra.
La forma es de babucha o lágrima de unos 25 cm de largo, 13 de ancho y entre 5 y 8 mm de grosor. Tradicionalmente se da forma con las manos pero puedes usar un rodillo. Los dejé reposar 5 minutos.
Los coloqué en la pala y deslicé sobre la placa caliente en posición media. En 3 minutos verás como se hincha. Luego un minuto más en la posición superior para que se dorara un poco.
Sacamos y podemos pintar con el ghee y mantener calientes cubiertas con un paño.
En su versión tradicional se hacen en un tandoor, un horno de arcilla que alcanza grandes temperaturas y donde se hacen muchas de las comidas indias.
A mis niños les gusta sin pintar con el ghee. Otro día haremos naan con rellenos.
Si os gusta la cocina india debéis conocer a Manjula. Explica muy bien, aunque en inglés. Pero no hay que saber mucho inglés para sacarle partido a este vídeo.
Nuestra receta no es la del vídeo, es de "El gran libro del pan" de Christine Ingram y Jennie Shapter, versionada por mí evidentemente.