TARTA SACHER
Esta es la mía, es una mini-tarta Sacher, ya que en casa somos poquitos y ahora mismo no tengo ninguna celebración a la vista, pero esta tarta la tenía en «pendientes» desde hace ya mucho tiempo, así que qué mejor ocasión que esta para hacerla.
Hace unos años, unos amigos Bego y Gaizka nos trajeron una Sacher desde Viena. No la había probado antes y me encantó. A partir de ahí la he probado varias veces, pero ninguna como aquella.
Esta receta no es que sea la original, pero me gusta muchísimo como queda: el sabor, la textura… Lo que nunca hago igual es la mermelada, todo depende de cual tenga en ese momento en casa: melocotón, albaricoque, frambuesa, mandarina, naranja… En este caso tenía mermelada de mandarina casera y con ella la he rellenado.
Para el bizcocho:
- 2 huevos
- una pizca de sal
- 70 gr de azúcar
- 80 gr de cobertura de chocolate
- 50 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
- mermelada de mandarina para rellenar
- 150 ml de agua
- 150 gr de azúcar
- un chorrito de ron
- 100 gr de nata
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de cobertura de chocolate
Para el bizcocho:
Cerciorarse de que tanto el vaso como la mariposa estén bien limpios sobre todo de grasa (sino las claras no montarán). En caso de tener alguna duda, echar agua en el vaso hasta cubrir las cuchillas, poner la mariposa y llevar a ebullición 6 min, varoma, vel 3. Cuando acabe el tiempo y con mucho cuidado de no quemarse, echar unas gotitas de lavavajillas y programar 1 min sin temperatura en vel 3. Aclarar con agua fría y secar. Ya la tenemos lista.
Precalentar el horno a 180ºC
Mientras tanto, en un bol preparamos la mantequilla con el chocolate y lo vamos fundiendo en el microondas con cuidado de que no se queme el chocolate. Dejar templar.
Poner en el vaso las yemas y el resto del azúcar, batir hasta que tome un color blanquecino, unos 3 min, 37ºC en vel 3. Poner en marcha la Thermomix en vel 3 sin temperatura y añadir el chocolate fundido por el bocal y seguido la harina con la levadura. Sacar a un bol y añadir la mitad de las claras montadas, mezclar con ayuda de una espátula con movimientos envolventes, añadir la otra mitad y repetir la operación.
Enharinar un molde de unos 18 cm de diámetro, yo para estos casos y por no tener mil moldes diferentes, suelo utilizar un aro regulable que compré en Lidl.
Verter la mezcla en el molde y hornear 40 min a 180ºC.
Dejar que se enfríe bien el bizcocho. Casi siempre suele quedar un pequeño copete en la parte superior de los bizcochos y además la superficie no suele ser del todo lisa. Lo que se hace en estos casos en los que los bizcochos van cubiertos para que queden más lisos, es poner la base del bizcocho en la parte superior, o sea, darle la vuelta. La base siempre está más lisa que la superficie.
Para el almíbar:
Hacer el almíbar poniendo en un cazo al fuego 150 ml de agua con 150 gr de azúcar y un chorrito de ron, hervir unos 5 min y dejar templar. Yo en esta ocasión utilicé el almíbar que me sobró de los «Melocotones en almíbar«.
Para la cobertura:
Poner en el vaso la nata y la mantequilla y hervir unos 2 min, varoma, vel 2. Agregar el chocolate troceado y mezclar 30 seg en vel 4. Cerciorarse de que el chocolate esté bien fundido y homogéneo. Dejar templar
Montaje de la tarta:
Cortar por la mitad a lo ancho el bizcocho, empapar con el almíbar la base,untar de mermelada y colocar la tapa, empaparla también con el almíbar. Colocar el bizcocho sobre una rejilla con un plato o bandeja debajo de ella para recoger el chocolate que sobra. Cuando el chocolate este templado echárselo por encima al bizcocho y dejar que escurra por los laterales. Meter al frigo para que coja consistencia y adornar al gusto.
Esta tarta esta mejor si la hacemos de un día para otro y la tenemos una noche como mínimo en el frigo.