El domingo tenía muchas ganas de hacer algo diferente, salado... indagando en mis libros de cocina di con esta receta, con algún cambio salió asi...
Es un acompañamiento ideal, para unas pechugas de pollo o quizás una carne, lo dejo a vuestra elección!! en casa lo terminamos por tomar solo para cenar :), es una forma diferente de tomar verdura... podriamos sustituir por otra verdura si se quiere o podriamos mezclar varias...
INGREDIENTES:
600 gr zanahoria
15 gr almendras laminadas
15 gr avellanas picadas
110 gr migas de pan blanco
25 gr parmesano rallado
5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 c.s. perejil picado
sal
pimienta
ELABORACIÓN:
.- Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas de 1cm de grueso.
.- En un caldero amplio con abundante agua salada hirviendo añadimos las zanahorias, una vez vuelva a hervir el agua bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 8-10 minutos máximo. Iremos comprobando que se puedan pinchar con un cuchillo y estén tiernas, no pasadas. Una vez tiernas retiramos del fuego, colamos, secamos bien y mezclamos con dos cucharadas de aceite.
.- Mientras hacemos las migas. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén, doramos las almendras y las avellanas a fuego suave. Una vez doradas añadimos la miga de pan, salpimentamos, doramos durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
.- Retiramos del fuego, añadimos el perejil y el parmesano. Mezclamos bien.
.- Colocamos las zanahorias en un plato, cubrimos con las migas
Espero que les gusten, son deliciosas!!!