A
mediados de la semana pasada la gente de Dogfish
Head anunció que el próximo verano iba a sacar una recreación de un estilo
nórdico a base de trigo llamado Kvasir.
Ya sabéis que me encantan las elaboraciones inspiradas en recetas antiguas y la
historia que las rodea así que esta noticia me vino perfecta para hablar de un
tema que hacía mucho tiempo que quería tratar, las Ancient Ales, una serie muy interesante de esta conocida craft estadounidense.
Todo
empezó allá por el año 1995, cuando empezaron a experimentar con ingredientes
como la achicoria, el regaliz, el jarabe de arce o las pasas entre otros para
hacer cervezas extremas y exóticas que se salieran de la norma. Pero no fue
hasta 1999 cuando empezaron a trabajar con Patrick
Mc Govern, el director del laboratorio de arqueología biomolecular del
museo de la Universidad de Pennsylvania y reputado experto en bebidas antiguas,
y fruto de dicha colaboración nació la serie Ancient Ales.
La
primera elaboración que vio la luz fue la Midas
Touch, algo a camino entre un vino y un hidromiel. Se trata de una cerveza
dulce y seca elaborada con miel, uvas moscatel y azafrán, tal y como revelaron
unas vasijas de 2700 años de una tumba turca que se cree pertenecieron al rey
Midas. 9% de alcohol.
En
segundo lugar llegó Chateau Jiahu, una
cerveza basada en los ingredientes que supuestamente contuvieron unas vasijas
de cerámica en una tumba de 9000 años de Jiahu, una villa neolítica del norte
de China. Los ingredientes utilizados en su elaboración fueron bayas de espino
albar, arroz de sake, cebada malteada, uva moscatel y miel de azahar. El mosto
se fermenta durante un mes con levadura de sake antes de ser embotellada. 10%
de alcohol.
Otro
análisis de fragmentos de cerámica, en este caso de 3000 años de antigüedad y
encontrados en Honduras, ayudaron a inspirar Theobroma, la tercera cerveza de la serie y supuesta bebida
alcohólica hecha con chocolate como base y que usaban las civilizaciones mayas
para brindar en ocasiones especiales. Está elaborada con cacao Askinosie, miel,
chiles y achiote. 9% de alcohol.
Sah’tea continuó la serie, basada en una receta del
sahti finlandés del s.IX. El mosto se
carameliza sobre rocas ardientes y se fermenta con levadura de weizen alemana. Al mosto se le añaden té
negro, cardamomo, canela, jengibre, clavo y pimienta negra. 9% de alcohol. En
este enlace además de la explicación que os he dejado, también podéis ver dos interesantes
videos en los que muestran cómo trabajaron con las rocas ardientes.
La
penúltima en ver la luz fue Ta Henket,
inspirada en una receta escrita en jeroglíficos egipcios. Elaborada como las
antiguas bebidas de pan, pero añadiendo manzanilla, fruto de la palma Doum y
hierbas de Oriente Medio. Para fermentarla usaron una cepa egipcia de Saccharomyces, nativa de El Cairo. 4,5%
de alcohol.
Y
finalmente la última que salió a finales de 2011 fue Birra Etrusca, basada en unos estudios hechos en unas tumbas
etruscas de 2800 años de antigüedad. Fue una colaboración entre Sam de Dogfish, Leo de Birra del Borgo y Teo de Baladin,
quienes dejaron reposar la cerveza en vasijas de bronce, de terracota así como también
en barricas de madera respectivamente. Los ingredientes esta vez fueron cebada
de dos hileras, además de un tipo de trigo italiano antiguo, harina de
avellana, granadas, miel de castaño italiano, miel de flores de Delaware (donde
tiene su sede Dogfish) y miel de
trébol. También se añadió un puñado de lúpulo, pero casi todo el amargor de la
cerveza proviene de la raíz de genciana y la mirra etíope utilizadas. 8,5% de
alcohol.
Y
con esta curiosa colaboración a tres bandas damos por cerrado este post. Solo
nos queda mirar con envidia hacia el otro lado del Atlántico y esperar que
algún día pueda llegar alguna por aquí.