Ya la habíamos anunciado en más de una ocasión, queríamos repetir nuestra ensaladilla de gambas, pero la hemos reelaborado sin mirar la nuestra anterior. Y pido disculpas a mis suegros porque les hablé de cómo iba a hacer, que si mejor unos ingredientes que otros, que si...vamos que los hice salivar y al final terminé haciéndola a cientos de kilómetros de su casa. Así que no me queda otra que repetirla en breve no se me vaya a enfadar mi familia política.
Lo que marca la diferencia en esta ensaladilla es que hemos cocido la patata en una fumet que hemos hecho con las gambas. El sabor va a ser intenso, no es una suave ensaladilla con alguna gambitas rica por ahí, es una ensaladilla con muchas gambas y donde la patata sabe también intensamente a gambas. Y pocos ingredientes más: zanahoria, un poco de zumo de limón, aceite de oliva virgen, no mucha mahonesa suave y un toque de caviar para la decoración.
No soy mucho de aros pero me están gustando con las ensaladillas.
Ingredientes
500 gr de gambas crudas
1 hoja de laurel
sal
1 kg de patatas medianas
1 zanahoria
sal
zumo de un 1/4 de llimón
1 chorrito pequeño de aceite de oliva virgen
180 gr de mahonesa suave
huevas de lumpo negras para decorar (opcional)
Pelamos las gambas y las reservamos. Con las pieles y las cabezas, sal y laurel preparamos una fumet. Dejamos que consiga el hervor, dejamos cocer dos minutos y colamos el caldo.
En este caldo de gambas, que se suele usar en los arroces marineros y en nuestra reciente "Los garbanzos con langostinos de mi suegra", cocemos nuestras patatas y zanahoria peladas. Las patatas medianas cortadas en cuartos y la zanahoria en rodajas. Sal. Cocemos hasta blandas (en nuestro caso fueron 12 minutos), pero al final añadimos las gambas y mantenemos uno o dos minutos más en el fuego, sin pasarse, para que la gamba nos quede jugosa.
Escurrimos y aún en caliente ponemos en un bol grande, aliñamos con el zumo de limón, el aceite, algo más de sal. Con una cuchillo cortamos en trozos irregulares, unos quedarán algo más grandes y otros más pequeños, a la vez que cortamos las zanahorias y las gambas, puede que alguna quede entera, o no. Esta textura irregular es usada en muchas ensaladillas y me gusta.
Mezclamos con la mahonesa. Tapé con un film, pegadito a la ensaladilla para que no se secara la parte superior, unos boquetitos al film con el cuchillo. Dejamos que se enfríe un poco y luego a la nevera.
A la hora de servir, rellenamos nuestro aro, desmoldamos, cubrimos con un poco más de mahonesa y decoramos con huevas de lumpo o como más te guste.
Espero que os guste esta ensaladilla, que hemos reelaborado y ahora vemos que es bastante distinta a la anterior, mejor.
Un besote.