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Resumo
ORTEGA-QUINTANA, Fabián A; PEREZ-SIERRA, Omar A; TARRA-LOZANO, Liseth L e LOPEZ-ACOSTA, Emiro A. Modelado Matemático de la Transferencia de Calor del Proceso de Escaldado de Zanahoria (Daucus carota L.). Inf. tecnol. [online]. 2017, vol.28, n.6, pp.3-10. ISSN 0718-0764. http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642017000600002.
Los objetivos del presente trabajo fueron modelar el proceso de escaldado de zanahoria y determinar el coeficiente convectivo de transferencia de calor del proceso. El escaldado se llevó a cabo en un baño de agua con temperaturas de 7Q±1°C, 8Q±1°C y 9Q±1°C. Las temperaturas se midieron utilizando termopares tipo J con transmisor NI-USB-TCQ1 unido a la interfaz LabVIEW-2Q12. Se desarrolló un modelo matemático de transferencia de calor en estado no estacionario el cual fue resuelto por el método de elementos finitos asistido por COMSOL Multiphysics 3.5. La zanahoria fue considerada de forma cónica y con dos capas concéntricas de propiedades térmicas diferentes. Los resultados obtenidos con COMSOL son similares a los valores de temperaturas experimentales. Además los valores de los coeficientes convectivos se encuentran entre 433 y 643 W/m2°C. Se concluye que el modelo desarrollado predice la temperatura con errores menores al 5%.
Palavras-chave : escaldado; convección; ley de Fourier; elementos finitos; modelado.