Y pensar que yo hoy debería haber grabado para el programa de Antena3, "Ven a cenar conmigo" .....si, es una historia un poco larga de contar, una amiga llamó para que fuera y me llamaron varias veces, pero para ser sinceros, preferí pasar el día con mi família y mis sobrinos, hoy un día tan especial como lo es para los niños, que estar grabando en un programa que al principio me parecía muy interesante y que ahora se ha convertido en un reality show tipo "Gran Hermano" . Y nooooo me arrepiento porque me lo he pasado genial, los reyes se han portado muy bien con todos e incluso me han dejado carbón ;) jejeje, y he disfrutado de los enanos!
Y después del rollo que os he contado quiero felicitar a Mafalda porque este roscón es suyo y está bueno nooooo, está bueníiiiiiiisiiiimooooooooooo, Mare!!! que rico! LLevo varios años preparando el roscón y al día siguiente ya estaban duros pero con este he descubierto un bollo super, super esponjoso y muy pero que muy tiernito, no le hace falta ni nata, ni mazapán, ni trufa, ni cabello de ángel, ni ná de ná, asi, solito está para chuparse los deditos!!! Lástima que se me ha olvidado hacer las fotos del corte! Me cachissss, en fin, el año que viene os lo pongo!!!
Yo no tengo maquinitas para amasar todo lo hago a mano, asi que adapté la receta para hacerlo manualmente y el resultado es igual de vistoso y rico que en una máquina, también he cambiado la harina de fuerza por harina especial para brioche que adquirí en Francia, junto con el agua de azahar que allí se conoce como Aroma de Flor de Naranjo. Y os digo que está riquísimo! Y ahora ya os doy la receta para que os pueda servir aunque sea para el año que viene, o por qué no? para hacerlo cuando más os apetezca!
Ingredientes: Masa de arranque
-50gr harina fuerza (yo harina especial brioche)
-100ml leche tibia
-1 sobre levadura panadero seca
Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan. Se deja reposar durante una hora para que doble el volúmen. Yo lo dejé reposar toda una noche.
-450gr harina de fuerza (yo harina de brioche y 3 cucharadas más)
-100ml leche
-2 cucharadas de agua de azahar (yo aroma de flor de naranjo)
-125gr mantequilla
-25gr manteca
-2 huevos y dos yemas
-120gr azúcar
-1 cucharada miel
-1 copita de ron (voluntario, yo se la puse y le da un toque)
-la ralladura de medio limón y media naranja (yo solo limón porque no tenía naranjas)
-1 cucharadita rasa de sal
-más 1 huevo para pintar la masa
La miel, la leche, la mantequilla y la manteca a temperatura ambiente, la copita de ron y el agua de azahar y se mezcla todo bien.
Hasta que la mantequilla y la manteca se deshagan. Seguidamente le añadimos los huevos y las yemas de huevo y mezclamos bien hasta que esten los huevos integrados en la masa.
A continuación, se incorpora la masa de arranque y se vuelve a mezclar y por último se añade la harina junto con la sal que yo previamente tamizé (esto no venía en la receta pero no le va mal).
A mi como no me ligaba muy bien, tuve que añadirle tres cucharadas más de harina, pero eso si, una a una hasta que veamos nosotros mismos que la masa esta elástica pero no pegajosa.
Cuando adquiera la consisténcia que deseamos, la dejaremos por espacio de una hora para que duplique el volúmen tapada y sin corrientes de aire. Cuando pasé este tiempo, amasamos para desgasificar y volvemos a dejar para que duplique el volúmen de nuevo. Siempre hasta que duplique el volúmen como mínimo será una hora, no pasa nada si la dejamos más tiempo como fue mi caso.
En el segundo amasado le daremos forma de bola, de esta forma le indicamos a la masa que tiene que subir hacia arriba (como se ve en la foto).
Pasado el tiempo, cortamos por la mitad para hacer dos roscones, sino podéis hacer solo uno que es como viene la receta original pero os tengo que decir que salen dos y bien hermosos.
Hacemos dos bolas y las disponemos directamente sobre la bandeja del horno donde se hornearan los roscones, tomando la precaución de poner papel para que no se peguen. También prepararemos los reyes y las habas con papel transparente (yo en este caso no tenía habas y puse judías!)
Batimos el huevo y reservamos.
Le damos forma al roscón haciendo un agujero con el puño de la mano en medio de la bola y luego le iremos dando forma metiendo la masa hacia a dentro, de fuera a dentro. También podéis cogerla cuando hayáis hecho el agujero e ir dándole forma, asi lo hice yo y luego subía la masa hacia arriba (espero haberme explicado bien!). En este momento introducimos el rey y la haba o judía!
Lo pintamos con el huevo batido y tapamos con papel film para que no se seque. Y volvemos a dejar que doble el volúmen por espacio de una hora o hasta que lo duplique. Si nos pasamos de tiempo no importa, yo me fuí a ver la cabalgata y lo dejé 4 horas!!!! y me quedó asi de chachi!!!! jejeje.
-naranjas en almíbar (ver receta aquí)
-azúcar remojada con unas gotitas de agua
-almendra fileteada
-frutas confitadas
Volvemos a pintar los roscones con huevo y con mucho cuidado que no se baje y ponemos las frutas confitadas, las rodajas de naranja en almíbar, la almendra fileteada y el azúcar remojado.
Lo metemos en el horno precalentado a 200º y cuando lo introduzcamos bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos en el horno por espacio de 30 minutos, a mi en mi horno fueron entre 15-20 minutos, eso dependerá de cada horno.
Si véis que se os tuesta demasiado por la parte de arriba, taparlo con papel de aluminio.
Y pasado el tiempo de cocción os quedarán asi de tiernitos y esponjosos! Sacarlos y ponerlos sobre una rejilla hasta que se enfríen y estarán listos para comer!
En este caso estaban listos para llevar!
Y ahora la tradición dice que:
Se corta el tortel en tantas porciones como personas sean y a quién le toque el rey será coronado con la corona y será rey o reina durante todo el día y a quién le toque el haba deberá pagar el tortel!!!! A mi hoy y por primera vez en mi vida me ha tocado el rey!!!!
Se corta el tortel en tantas porciones como personas sean y a quién le toque el rey será coronado con la corona y será rey o reina durante todo el día y a quién le toque el haba deberá pagar el tortel!!!! A mi hoy y por primera vez en mi vida me ha tocado el rey!!!!
Aquí en Cataluña es conocido como Tortel pero viene siendo el Roscón que todos conocemos ;) . Espero que hayáis disfrutado de estas fiestas tanto como yo y con este tortel doy por cerrada el "Especial Recetas Navideñas" el año que viene más......