Siempre digo que tengo como etapas, recuerdo un tiempo en el que hacía más cocina india, otro en el que el pan era muy importante, son épocas donde vamos aprendiendo más de este tema y nos tiene más absorbido.
Y ahora digo que pienso en "modo arroz" y es que estoy dándole vuelta a las paellas a los peroles, a recetas y formas de hacerlo. Pero muchos me conocéis porque la cantidad de recetas diferentes de pizza que he publicado, más de 100 y es que la pizza se ha convertido en una forma de hacer algo creativo, una forma de ir probando, de ir jugando.
Ahora hace algún tiempo que no publico pizzas, sí muchos arroces, pero seguimos haciéndolas en casa e innovando. Como prueba os dejo esta cargadita de vegetales, una pizza muy sana y potente.
Para la masa pusimos solo harina de fuerza una harina 1050, ecológica, que compro en Müller con miel, aceite de oliva. Para la montaña una judías verdes y un pimiento rojo que hicimos antes en un wok. Un poco más de queso listo.
Más vegetales y menos queso sobre la pizza nos la hacen mucho más equilibrada.
Ingredientes para dos personas
150 gr harina de fuerza
10 gr de levadura fresca
1 cucharadita de miel
1/2 cucharadita de sal fina
1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen
agua que admita (ahora en verano a temperatura ambiente)
unas cucharadas de salsa de tomate especial pizza
185 gr de judías verdes finas
1 pimiento rojo
1-2 cucharadas de aceite de oliva
sal
gotas de vinagre de módena
50 gr de mozarella desmenuzada
2 cucharadas de parmesano rallado
Así la hice:
En un bol tamizamos la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura desmenuzada, frotamos junto con la harina.
Añadimos en el centro también un poco de agua, el aceite y la miel. Algo más de agua.
Mezclamos con una cuchara para ir almagamando. Hasta que se forme una bola, entonces añadimos la sal.
Y pasamos la bola a la encimera, ligeramente enharinada.
Amasamos durante unos 5 minutos. Ponemos de nuevo en el bol, sin restos de harina, enaceitado. Lo cubro con film transparente y lo dejamos levar a temperatura ambiente. Ahora en verano el levado es mucho más rápido.
Mientras sube lavamos las verduras, cortamos las puntas de las judías, cortamos el pimiento en tiras. Con una cucharada de aceite lo salteamos a fuego alto hasta que nos coja un poco de color, unos 5-7 minutos, luego bajamos a fuego medio, añadimos un chorro de agua, unas gotas de vinagre, una cucharada más de aceite y sal. Dejamos que se nos cuezan un poco las verduras hasta que nos queden algo enteritas y crujientes pero que podamos ya morder.
Cuando nos suba la masa la amasamos brevemente (desgasificamos), extendemos en forma de círculo sobre la encimera enharinada ligeramente, pasamos a nuestra pala. En la pala cubrimos con salsa de tomate dejando un borde de 1 cm libre. Encima ponemos las verduras en forma de montaña (o sin distribuirlas), cuidando que no estén muy caliente y no poner líquido si ha quedado en el wok.
Encima puse 50 gr de mozarella desmenuzada y rallé un poco de parmesano.
El horno lo tenemos precalentado a tope, con la bandeja dentro también precalentada. Metemos la pizza con la ayuda de la pala y dejamos hasta que se dore. En nuestro horno nos tarda 10 minutos pero eso depende del horno o de la temperatura a la que estemos trabajando.
Como véis en la foto es algo difícil de cortar y esta fue la mejor forma de manejarla. Pero eso le dió aún más personalidad.
Espero que os guste. Un besote.