Croquetas de gallina { Homenaje Tía Alia }
Querida Tía Alia,
Ya te fuiste. La vida te había cansado tanto que con 93 años decidiste que iba siendo hora de hacer tu alma volar y tu corazón dejar descansar entre tus seres queridos.
Permíteme que me presente, y de paso, si no te incomoda, que te tutee. Ya que me dirijo a ti como "querida", te preguntarás quién es esta persona que muestra apreciarte sin conocerte. Y es que aunque no eres mi tía de sangre, sí lo eres gastronómicamente. Soy una de esas locas por la cocina de las que en alguna ocasión te habrá hablado Carmen, o Mamen, que es como la conoce la familia. Sí, tu sobrina. Esa a quien legaste un pequeño y delicado librito de recetas que guarda entre dos tapas de madera hechas por ti, las recetas que han hecho disfrutar a muchos estómagos de tus allegados.
Mamen utilizó ese recetario para retarnos a jugar en la cocina. ¡Y menudo juego! Indagar, ensayar, experimentar, comprobar, fallar, acertar ... este juego lo tenía todo en cuanto a retador. La cocina de tus tiempos jóvenes traída al siglo XXI. Pero lo mejor de todo: ¡cocinar! El tiempo pasa, y condiciona. Pero la buena cocina sigue siendo tan apreciada hoy como lo era ayer. ¡Y lo será siempre!
No puedo no incluir unas palabras de agradecimiento en este pequeño mensaje. Gracias por legar tu recetario a Mamen, quien pensó abrir un blog para cocinar tus recetas y compartirlas con sus lectores. ¿Que qué es un blog? Estoy segura de que Mamen ya te lo explicaría como ella muy bien lo sabe hacer. Un blog es como un álbum que todo el mundo puede ver desde su ordenador, e incluso desde el móvil. ¿Un móvil? ¿Que qué es un móvil? Ay, creo que te voy a empezar a marear con palabras que parecen que vienen de otro planeta, así que mejor lo dejamos y te dejo tranquiliza.
Pero antes de marcharme, te tengo que contar lo que este grupo de locas por la cocina han hecho hoy por ti. Te hemos hecho los honores de la mejor forma que lo podíamos hacer: cocinando. De tu espléndido y variado recetario he escogido unas Croquetas de gallina. Quería unirme a este homenaje con una receta de lo más clásica y que al elaborarla, hace que me sienta totalmente identificada con una señora que bien podrías ser tú, por eso de ser una de esas elaboraciones tan tradicionales y de la que siempre que preguntas a alguien cómo hacerla, te responden que la harina va a ojo; la leche, a ojo; el relleno, a ojo también; ¿y cuando está la masa hecha? Se ve. Simple y llanamente. Y es que es cómo hoy en día yo también explicaría cómo hacer croquetas. Tengo que confesarte que he sido benévola con mis lectores, los de mi "álbum", y me he aplicado tomando nota de las cantidades exactas.
Tía Alia, nuestra tia Alia, allá donde estés, recibe nuestras señas de la buena cocina que a muchos nos has dejado con tu joya culinaria.
Y ahora sí, Tía Alia. Ahora te dejo descansar.
Fdo. Yolanda
Ingredientes
- Media pechuga de gallina de corral
- Una cebolla pequeña
- Una zanahoria
- Una hoja de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- 25 gr. de jamón picado finamente
- 1 huevo cocido
- 1 cda. de aceite de oliva
- 35 gr. de mantequilla sin sal
- 50 gr. de harina de trigo
- 200 ml. de leche
- 250 ml. de caldo de gallina
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Para el rebozado:
- Un huevo batido
- Pan rallado
Elaboración
- Lavamos la media pechuga de gallina y la ponemos a cocer en agua que la cubra con la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Sazonamos con sal. Llevamos a ebullición, y la cocemos entre quince y veinte minutos, dependiendo del tamaño de la media pechuga. Retiramos del caldo, que reservaremos, y la dejamos enfriar.
- En un cazo pequeño ponemos el huevo, lo cubrimos con agua y lo llevamos a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, apagamos el fuego y cubrimos el cazo con su tapadera. Dejamos que se cueza el huevo en el calor residual durante veinte minutos. Refrescamos el huevo echando agua del grifo directamente. Le damos unos golpecitos en los extremos, lo hacemos rodar para romper la cáscara y lo pelamos dentro del agua. Una vez frío, picamos el huevo muy finamente y lo reservamos.
- Picamos la pechuga en trozos muy pequeñitos con unas tijeras y la reservamos.
- En una sartén ponemos la cucharada de aceite y la mantequilla a derretir. Incorporamos la pechuga de gallina y el jamón, y calentamos.
- Añadimos la harina, removemos para que se dore un poquito, y vertemos el caldo y la leche, y por último, el huevo cocido picadito. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, removemos y dejamos espesar la farsa hasta que la masa se vaya despegando de las paredes de la sartén. Retiramos a una fuente y la tapamos inmediatamente con film transparente para que no se forme una capa seca a medida que se vaya enfriando. Una vez fría del todo, la guardamos en la nevera hasta el momento de formar las croquetas.
- Para moldear las croquetas, preparamos el huevo batido y un plato con pan rallado abundante. Con una cuchara vamos cogiendo porciones de masa y las moldeamos dándoles la típica forma alargada de croqueta. La pasamos por huevo y a continuación por pan rallado y las reservamos en un plato.
- Para freírlas, ponemos a calentar dos dedos de aceite en una sartén honda, y cuando el aceite llegue a unos 175ºC, comenzamos a freírlas en tandas de cuatro o cinco croquetas. Si no tienes termómetro, te puedes ayudar de un palo de brocheta. La temperatura del aceite estará en su punto si al sumergir la brocheta, las burbujas que se forman alrededor son rápidas y grandes. Para que doren uniformemente, es importante darles la vuelta con frecuencia, y así también evitaremos que se abran.
- Retiramos a un plato con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.