Dolma, palabra de origen turco
que significa, simplemente, relleno.
Es decir, una hoja de parra, o un pimiento relleno son dolmas y, nota curiosa, también son
conocidos como dolmas los autobuses
urbanos de Estambul, porque suelen
ir, damos fe, absolutamente atestados.
Se trata de una elaboración
cuya forma más típica es la de la hoja
de parra rellena de carne picada
(se come caliente) o de otras cosas, normalmente arroz, en cuyo caso se come frío
o tibio y como entrante. Esta receta se extendió por todos y cada uno de los
rincones del Imperio Otomano, desde
los Balcanes a Persia y a día de hoy nadie se pone de acuerdo sobre su lugar
original, que, por supuesto, se disputan turcos
y griegos (en Grecia se denominan dolmades).
Es algo delicioso y muy fácil
de hacer, aunque eso sí, un poco laborioso y se requiere tener unas manos con
una habilidad superior a la mía, por lo que de la elaboración de este plato se
han encargado las diestras extremidades de Pendiente
de Diagnosticar.
Ingredientes:
- 100 gr. de hojas de parra en salmuera envasadas.
- 125 gr. de arroz (del que utilicéis para ensalada, de grano medio o largo).
- ½ Cebolla bien picada.
- AOVE.
- 25 gr. de piñones tostados.
- 1 Cucharadas de pasas de Corinto.
- Eneldo, menta y perejil (todo fresco) bien picado.
- Zumo de limón.
- ¼ Litro de caldo de pollo o de verduras.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
1.-
Dejamos las hojas de parra en remojo
en agua fría 15 minutos. Las secamos y cortamos los tallos. Elegimos las de
mejor aspecto, reservamos 4 ó 5 rotas.
Elegimos las hojas de mejor aspecto |
2.-
Mezclamos el arroz, la cebolla, el aceite, los piñones, las
pasas, las hierbas, sal y pimienta en un cuenco grande.
3.-
Disponemos las hojas con la vena
hacia abajo sobre la mesa o encimera y colocamos una media cucharada de relleno en el centro de cada hoja. Plegamos el extremo del tallo
sobre el relleno, luego los lados hacia el centro y luego enrollamos con
firmeza hacia la punta. Quedará como un puro.
Hay que poner poca cantidad |
4.-
Forramos la base de una cacerola grande de fondo pesado o una cazuela de barro
con las hojas reservadas y rociadas
con aceite. Distribuimos las dolmas en la olla bien apretadas en una
sola capa. Las rociamos con un poco más de aceite
y el zumo de limón.
5.-
Cubrimos las dolmas con el caldo y las tapamos con un plato boca
abajo para que no se muevan.
6.-
Las llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego al mínimo y cocemos unos 45
minutos.