Tiene el mismo tratamiento que para hacer boquerones en vinagre pero he usado un vinagre de menor graduación como el de manzana aunque lo he dejado toda la noche.
- Champiñones frescos,
- vinagre de manzana,
- sal,
- aproximadamente 3 dientes de ajo por cada 6 champiñones,
- perejil,
- aceite de oliva virgen extra.
- Se limpian bien los champiñones quitándole el tallo y se corta en laminas.
- Se ponen en una fuente, se sala y se cubre con vinagre de manzana.
- Se tapa con film transparente y se le pone peso para que todos queden sumergidos durante todo el proceso de curación, yo lo he dejado 12 horas.
- Se escurren bien y se enjuagan con agua.
- Se extienden en una fuente y se le añade perejil picado y ajos en láminas o picados, según el gusto, yo lo pongo en láminas para luego quitarlo a la hora de comer mas facilmente porque no me gusta que sepa mucho a ajo pero si os gustan los ajos se puede poner mas picadito para luego comerlo a la vez que el champiñón.
- Se cubre de aceite y se deja reposar así al menos 6 horas para que coja bien el sabor del buen aceite. Luego se puede degustar con lo que mas apetezca, con encurtidos, con ensaladas crudas, cocidas, patatas chip, alcachofas.... pero como mas me gusta es con unas tostadas con paté o acompañando una tortilla de patatas.