Alcachofas rellenas
Ingredientes:
- 8 alcachofas
- 150 gr. de carne de ternera picada
- 50 gr. de panceta
- 3 higaditos de pollo
- 1 huevo
- la miga de 2 rebanadas de pan
- 1 ramita de perejil
- medio vaso de caldo de carne
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- el zumo de 1 limón
- nuez moscada
- sal
- pimienta
Preparación:
Limpiamos las alcachofas y las introducimos en agua y limón. Dejamos la miga de pan en remojo en el caldo de carne y una vez blanda la escurrimos y la desmenuzamos con las manos. Unimos en un bol la carne picada, la miga de pan, la panceta a trocitos, los higaditos chafados y el perejil picado fino. Mezclamos bien, salpimentamos, aromatizamos con nuez moscada y ligamos el compuesto con el huevo sin dejar de remover. Escurrimos las alcachofas y las rellenamos con la preparación. Las disponemos en un recipiente de horno, vertemos el aceite por encima y agua suficiente hasta cubrir las alcachofas un poco mas de la mitad. Cocemos en el horno a 180ºC durante 1 hora, regando de vez en cuando con el caldo de cocción. Servimos calientes.