PATATAS EN SALSA VERDE CON MERLUZA
Típico plato euskaldun. ¿En que casa de Euskadi no se habrá comido alguna vez este plato completo?, hoy día llevado hasta los mejores restaurantes.
Vengo de familia de Arrantzales (pescadores), por suerte en mi casa pocas veces ha faltado pescado. Yo soy de la época en la que comíamos besugo hasta 2 veces por semana, mi ama lo preparaba la pobre de mil maneras diferentes para que no nos aburriéramos. Cuantas veces lo habrá preparado con patatas en salsa verde… mmmmmm.
Hoy os traigo esta receta en honor a los Arrantzales de Euskadi y del resto del mundo, oficio duro donde los haya!!!
En una sola elaboración preparamos primer plato y segundo, es lo que llamamos «Plato único» o «Plato completo». Se puede elegir el pescado que más nos guste, yo en este caso, lo haré con lomos de merluza congelada.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 3 dientes de ajo
- 20 gr de aceite
- 20 gr de harina
- 1 cubilete de vino blanco
- 1 cubilete de agua de espárragos (opcional)
- 1/2 litro de fumet (caldo de pescado)
- 100 gr de guisantes de lata escurridos
- 800 gr de patatas
- 8 lomos de merluza
- perejil picado
ELABORACIÓN
Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y añadir por el bocal los dientes de ajo pelados uno a uno y trocear 5 seg. Bajar restos de las paredes, añadir el aceite 6 min, varoma, vel cuchara. Agregar la harina y cocinarla 1 min, varoma, vel 1, añadir el vino blanco 1 min, varoma, vel 1. Echar ahora el agua de espárragos y el fumet, salpimentar, espolvorear un poco de perejil y poner a hervir 10 min, varoma, vel 1.
Mientras tanto, pelar las patatas y cortar rodajas de 1/2 cm, colocarlas en el recipiente varoma.
Cuando empiece a salir vapor del vaso, colocar el varoma con las patatas salpimentadas y cocer 35 min, varoma, vel 2.
En la bandeja del varoma pondremos el pescado salpimentado y cuando termine el tiempo anterior, lo colocaremos dentro del varoma 7 min, temperatura varoma, vel 2.
En una cazuela de barro, volcar las patatas, añadir los guisantes, colocar el pescado encima , la salsa verde y dar un hervor de unos 2-3 min al conjunto.
Espolvorear con el resto de perejil.