GASTRONOMÍA
Un plato familiar y apto para las dietas más equilibradas: fideuá de marisco
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
- 200 gramos de fideos
- 500 gramos de cigalas
- 250 gramos de gambas
- 250 gramos de rape
- 200 gramos de sepia
- 100 gramos de tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- Azafrán
- Pimentón
- 2 litros de caldo de pescado
- Zumo de limón
ELABORACIÓN:
1. Lavar y escurrir las gambas y las cigalas y echarles sal.
2. Limpiar y trocear el rape y la sepia.
3. Pelar y picar el tomate.
4. Machacar en un mortero los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón.
5. En una paellera verter el aceite y cuando esté caliente sofreír las gambas y las cigalas. Sacarlas del fuego y reservar.
6. En el mismo aceite sofreír el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón, en este orden.
7. Añadir el caldo de pescado y sal si es necesario. Cuando comience a hervir, agregar los fideos.
8. Pasados 5 ó 6 minutos incorporar las gambas y las cigalas, la mezcla de ajo y perejil y el azafrán. Dejar cocer unos 16 ó 18 minutos más.
9. Retirar el guiso del fuego y dejar reposar durante cinco minutos para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción.