La gastronomía vegetal no engloba una forma de cocinar concreta y este artículo viene a demostrarlo. En él se muestra una cocina vegana internacional que recorre el mundo desde Madrid. Desde influencias asiáticas hasta comida italiana pasando por la corriente que sirve fusión internacional, que en la práctica viene a ser un poquito de todo, se puede optar por probar platos veganos que nada tienen que ver unos con otros.
Un viaje por el mundo
En Lavapiés, La Tía Carlota (Calle de la Sombrerería, 6. Metro | Lavapiés. Colaborador) muestra en su carta un recorrido por el mundo con su cocina gourmet en comidas y cenas, pero también a la hora del desayuno y el brunch.
En Chamberí, La Modernista (Calle de Fortuny, 47. Metro | Rubén Darío. Colaborador) sigue el camino de la gastronomía internacional de su hermana mayor, La Tía Carlota, e incorpora una parte «callejera». Su carta al completo es sin gluten. Con terraza.
Gastronomía española veganizada
En Malasaña, Landareak (Calle de Ruiz, 5. Metro | Tribunal. Colaborador) ofrece una oferta llena de mimo y de tradición cocinada a fuego lento tanto en todos sus platos como en sus postres.
En Chamberí, Hakuna Matata Veggie (Calle Galileo, 12. Metro | Argüelles o San Bernardo. Colaborador) apuesta por una carta con multitud de platos de la tradición española «veganizados» con mucho acierto. Con terraza.
En el barrio de Salamanca, El Perro Gamberro (Calle Benito de Castro, 4. Metro | Manuel Becerra. Colaborador) ofrece platos de cuchara y cocina tradicional española en versión vegana que reconforta. Además en su carta tienen mucho peso las hamburguesas.
El el mercado de San Fernando, La Alpargata (Calle de Embajadores, 41. Metro | Embajadores) sirve comida casera española 100 % vegetal con tapas, raciones, bocadillos, postres…
Italiano vegano
En Malasaña, Pizzi & Dixie (Calle de San Vicente Ferrer, 16. Metro | Tribunal. Colaborador) despliega una carta centrada en la pasta y en la pizza con postres típicamente italianos como la panna cotta.
En la zona de Madrid Río, Dolce & Vegana (Calle de Segovia, 55. Metro | Príncipe Pío u Ópera) ofrece propuestas dulces y saladas con un toque de italiana al igual que en su sección de productos delicatessen.
Peruano vegano
En Chamberí, Los Andenes Vegan (Calle de Fernández de los Ríos, 43. Metro | Moncloa. Colaborador) permite descubrir la comida peruana más típica, pero sin productos de origen animal. Original y deliciosa.
Venezolano vegano
En barrio de El Retiro, Cookaluzka (Calle Lira, 8. Metro | Conde de Casal) presenta en su carta algunos platos que muestran sus raíces venezolanas como arepas, pasteles venezolanos maracuchos o tequeños venezolanos. Con terraza.
Con un toque mexicano, belga y francés vegano
En Malasaña, Chicken of the woods (Calle de la Palma, 63. Metro | Noviciado) dispone de una carta en la que se puede disfrutar de comida casera mexicana, belga y francesa 100 % vegetal. Además en su espacio también disponen de una pequeña tienda con productos de zero waste, ropa, calzado y delicatessen veganas.
Con influencias asiáticas
Tanto en la carta de Chilling Café (Calle de la Estrella, 5. Metro | Noviciado) como en la de Mandarina Plant Based Kitchen (Calle Luisa Fernanda, 27. Metro | Plaza de España o Ventura Rodríguez. Colaborador) existen algunos platos con influencias asiáticas.
Vegan y «made in USA»
Entre los siguientes establecimientos destaca su carta de hamburguesas y también sus opciones dulces, todo ello con un toque «made in USA» vegano. En lo que se refiere a hamburguesas: Freedom Cakes (Calle Cádiz, 7. Metro | Sol. Colaborador. Con terraza), Mad Mad Vegan (Calle de Pelayo, 19. Metro | Chueca. Colaborador), Bioloco Madrid ( Paseo del Rey, 10. Metro | Príncipe Pío. Colaborador), Viva Burger (Costanilla de San Andrés, 16. Metro | La Latina. Colaborador. Con terraza), Thunder Vegan Food (Calle de Don Felipe, 4. Metro | Tribunal), Fantastic V (Corredera Alta de San Pablo, 2. Metro | Tribunal) o Frutas prohibidas (Calle Conde Duque, 26. Metro | Plaza de España o San Bernardo) y si pensamos en dulces y donuts: Freedom Cakes, VegAmazing Doughnuts (Calle del Duque de Sesto, 31. Metro: Goya. Colaborador), Bite Me Café (Plaza de la Beata María Ana de Jesús, 2. Metro: Arganzuela-Planetario. Colaborador. Con terraza) o Delish Vegan Doughnuts (Calle del Cristo, 3. Metro: Plaza de España. Colaborador).
Un poco de todo: fusión vegana
También existe otro grupo de restaurantes en los que se puede encontrar un poco de todo, lo que se conoce como cocina fusión en versión vegetal con platos tradicionales (croquetas, tortilla, cachopo, cocido…) o con toques internacionales, pero también un tipo de comida más rápida como hamburguesas, wraps, burritos, perritos… En esta lista se encuentran: Distrito vegano (Calle Doctor Fourquet, 32. Metro: Lavapiés. Colaborador), La oveja negra (Calle Buenavista, 42. Metro: Lavapiés. Colaborador), Viva Chapata (Calle Ave María, 43. Metro: Lavapiés. Colaborador. Con terraza), Santa y Pura (Calle Santa Isabel, 27. Metro: Antón Martín. Con terraza), Vegania Veggie Bar (Calle Nuestra Señora de la Luz, 62. Metro: Eugenia de Montijo), Vega (Calle Luna, 9 y Calle Álamo, 3. Metro | Tribunal y Noviciado. Álamo con terraza) o El obradoiro de Romero verde (Calle Pozas, 6. Metro | Noviciado).
Fotos | Madrid Vegano (El Perro Gamberro / Pizzi & Dixie / Los Andenes Vegan / Chicken of the woods / Mandarina PBK / Freedom Cakes / La Oveja Negra