Un pan de leche muy sencillo y rico, que está de moda aquí desde que el chef japonés Toku Chao lo introdujo en una cadena de panaderías japonesas de la que se hizo cargo hace ocho años en Taipei. Este año, el chef publicó un libro de panadería en mandarín, y por supuesto, lo compré de inmediato. Este pan se ha vuelto un clásico en los blogs y cursos de panadería en Asia. Según explica en su libro, está inspirado en el pan de leche al estilo francés.
Además de ser un pan delicioso con un intenso aroma y sabor a leche, su característica principal es su aspecto, con cinco cortes longitudinales que le dan una apariencia muy bonita y llamativa. Fue esto lo que me llamó la atención cuando lo vi por primera vez. A mí no me han quedado tan bien hechos, es necesario un poco más de práctica. En la fotografías del libro los cortes están hechos con una precisión y perfección fascinante.
En casa ha sido un éxito con los niños porque es muy suavecito. No es dulce, y combina con dulce y salado. La textura que le aporta la combinación de harinas de fuerza y todo uso (la receta original emplea harina de repostería) es excelente.
Cada pan pesa 300 grs. aprox. Son panes grandes, pero si lo desea puede hacerlos más pequeños. Si le parece muy complicado hacer los cortes, pueden hacer cualquier otro tipo de corte decorativo. Pero es divertido probar, así que a intentarlo!!!
Un premio!!!
Quiero agradecer este premio que recibí hace algunos días de mano de tres queridas blogueras: Edith, del blog La Brujita de Jengibre; Pilar, de A Sabor de Hogar; y Kisa, de Cocinando con Kisa. Muchas gracias por haber pensado en mí y otorgarme este premio tan especial.
El premio Dardos es una forma de reconocer a cada bloguero que se dedica intensamente a transmitir valores culturales, humanos,literarios.
Este premio fue creado con la intención de promover la confraternización entre los blogueros, una forma de demostrar cariño y reconocimiento por su trabajo.
Lo quiero compartir con tod@s l@s compañer@s bloguer@s que se esfuerzan con cariño y dedicación para brindarnos tantos conocimientos valiosos a través de sus blogs.
Aquí la receta del pan de leche:
Ingredientes: (6 panes de 300grs. c/u. Puede hacer perfectamente la mitad de la receta. También los puede hacer más pequeños si gusta)
700 grs. harina de fuerza
300 grs. harina todo uso (o harina de repostería)
70 grs. azúcar
20 grs. sal
9 grs. levadura seca instantánea (receta original 30 grs. levadura fresca)
50 grs. yemas de huevo
650 grs. leche fría
80 grs. mantequilla a temperatura ambiente
Necesitará un huevo batido para pintar los panes.
Elaboración:
1. Se colocan todos lo ingredientes menos la mantequilla en la amasadora, y se mezcla todo a baja velocidad durante 3 minutos.
2. Se aumenta la velocidad y se agrega la mantequilla a temperatura ambiente. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta, y la masa esté muy elástica y suave.
3. Colocar la masa en un envase engrasado y dejar levar aprox. 60 minutos.
4. Estirar y plegar, y dejar fermentar 30 minutos más.
5. Dividir la masa en porciones de 300 grs. y darle forma de bola.
6. Dejar reposar aprox. 30 minutos.
7. Trabajar sobre una mesa enharinada. Sacar el aire a la masa, aplastar cada bola y darle forma ovalada, con el rodillo alargar la masa un poco, darle la vuelta, y proceder a enrollar.
8. Sellar la orilla y colocar sobre la bandeja donde se horneará con bastante separación (más de la que yo dejé en la foto si no quiere que se peguen cuando dupliquen su volumen).
9. Dejar reposar durante aprox. 1 hora hasta que duplique de tamaño. (Nota: Como no puedo hornear todos los panes al mismo tiempo en mi horno, retardé la fermentación de la mitad, colocándolos en el refrigerador mientras se horneaba la primera parte. Después de sacarlos del refrigerador, procedí a brochear con huevo y hacer los cortes, que por cierto quedaron mucho mejor que los primeros que no pasaron por el refrigerador).
10. Con una brocha, untar con huevo batido, y proceder a hacer los cortes decorativos. (Deben hacerse 5 cortes a lo largo del pan: primero uno en el centro y luego dos a cada lado, todos de la misma longitud y no muy profundos, y lo más rectos posibles :D).
11. Hornear de inmediato en horno precalentado a 180 C durante 25 minutos aprox.
(Opcional: Si desea una corteza ligeramente crujiente, utilice vapor durante los primeros minutos)
La temperatura ideal para la fermentación de este pan es 28 C. Ajuste los tiempos de fermentación dependiendo de la temperatura ambiente de su entorno.
Mantener la masa siempre tapada durante los períodos de fermentación.
Calientito con un poco de mermelada, nutella o mantequilla está riquísimo!!