La Sachertorte es sin duda una de las tartas mas reconocidas y con mas historia del mundo. Tarta vienesa, oriunda del hotel de su mismo nombre, el Hotel Sacher. Sin duda la mejor receta de Mami.
Tarta compuesta por dos capas de pastel de chocolate intenso, con una capa en medio de mermelada de albaricoque y con un glaseado de chocolate como cobertura. Se puede acompañar con crema Chantilly.
Ingredientes para un molde de 24 cm de diámetro:
Para relleno y cobertura:- 6 huevos
- 4 cucharadas de agua tibia
- 140 g azúcar
- 140 g chocolate Lind al 52%
- 100 g harina
- 50 g harina de maíz "Maicena"
- 2 cucharaditas de levadura Royal
- 150 g mantequilla
- ralladura de un limón
- 2 tabletas de chocolate Lind al 52% 250g
- 100 g mantequilla
- Mermelada de albaricoque, frambuesa o grosella. Calentada y colada por un cedazo fino.
- Precalentar el horno a 180º
- Mantecar un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro.
- Fundir la mantequilla hasta que quede líquida y dejarla enfriar fuera del fuego.
- Mezclar la harina, la Maicena y la levadura. Reservar.
- Batir las yemas con el agua y 100 g de azúcar. Incorporar la ralladura de limón.
- Fundir el chocolate al Baño María con una cucharada de agua y mezclarlo a la crema anterior.
- Batir las claras a punto de nieve y cuando estén fuertes, juntarles el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que formen picos.
- Sobre la crema echar las claras a punto de nieve y sobre ellas cernir la mezcla de las harinas y remover con muchísimo cuidado para que no pierda el aire, con una espátula de madera de abajo a arriba hasta que quede completamente unido. Nunca remover en circulo.
- A continuación añadir la mantequilla fría que teníamos reservada y removerlo con el mismo mimo y de abajo hacia arriba.
- Pasar la crema al molde y cocerlo en el horno 40 minutos. Probar si está hecho pinchándolo con una aguja; si sale seca ya está.
- Dejarlo reposar fuera del horno 10 minutos y luego desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
- Una vez frío, o mejor de un día para otro, cortar el pastel en 2 o 3 placas horizontales.
- Fundir el chocolate con la mantequilla al Baño María, para la cobertura.
- Poner una placa de bizcocho; cubrir con una buena capa de mermelada de albaricoque.
- Sobre ella colocar la última placa, mirando que todas coincidan en posición; tapar los poros con una pequeña porción de mermelada de albaricoque y cubrir el pastel con la crema de chocolate, procurando que quede bien cubierto el sobre y los lados.
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