O "almondigas" como hoy dicen mis hijos o "mongas" cuando eran mas pequeños, es un plato que les encanta, por eso cuando las hago, un día que tengo bastante tiempo la cacerola es tamaño XXL, unas 4 doceninas de albóndigas. Como vos decía, les gustan mucho entonces las piden por lo menos una vez a la semana, como sabéis no es una receta rápida y durante el curso el tiempo es oro, así que el día que se hacen, se hacen para congelar por raciones. Me va a costar adaptaros las cantidades, así que espero no equivocarme, porque yo estoy de hacer cantidad, no obstante si veis que salen muchas o las hacéis mayores o hacéis como yo, congelar que seguro que en un día de esos que tenéis poco tiempo o no tenéis ganas de cocinar lo vais a agradecer. Esta es la receta la que me enseñó mi madre, uno tendrá su receta, su manera de hacerlas sobre todo en la forma de amasar la carne.
Ingrediente:
1 kilo de carne picada (3/4 de carne de ternera y 1/4 de carne de cerdo)
2, 1/2 cebollas
3 dientes de ajos
3 huevos
leche
harina
pan rallado
pan rallado
aceite de oliva
sal
vino blanco
laurel
1 cubito de caldo de carne
- Ponemos la carne en un bol grande, le añadimos 1/2 cebolla muy picadina, los 3 dientes de ajo muy picadinos, un huevo, un puñadín de harina, otro de pan rallado, un chorrito de leche.
- Vamos amasando, si vemos que la masa nos queda muy blanda le añadimos un poco mas de pan rallado, cuando tengamos una masa mas o menos consistente (lo que hará que no queden duras será el pan y la leche) nos pondremos a hacer las albóndigas.
- Ponemos un poco de harina en una taza y con ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de masa dándoles forma de bola con las manos y pasándolas por harina.
- Cuando estén todas, ponemos una sartén con abundante aceite a calentar, pasamos las albóndigas por huevo batido y las freímos, solo un poquito. Sacamos y reservamos.
- Picamos la cebolla y la ponemos en una cacerola amplia (lo ideal es que las albóndigas tomaran la base de la olla sin estar unas encima de otras).
- Vamos deshaciendo el cubo de caldo concentrado en agua hirviendo y reservamos.
- Añadimos el aceite en el que hemos frito las albóndigas a la olla, las colocamos a ellas, añadimos una hoja de laurel y las cubrimos con el caldo concentrado.
- Ponemos al fuego y cuando comiencen a hervir añadimos un chorro de vino blanco y bajamos el fuego.
- Dejamos que guisen a fuego bajo una hora y media moviendo la olla de vez en cuando para evitar que se peguen.