Da mucho juego , es un básico a partir del cual puedes elaborar muchos platos, generalmente aperitivos y entrantes.
Os dejo ideas de donde se puede emplear este salmón marinado aquí
Ingredientes:
2 supremas de salmón fresco
Azúcar
Sal gorda
Eneldo seco
Mezclar a partes iguales la sal y el azúcar , añadir eneldo al gusto.
En una fuente extender un buen trozo de film, tiene que envolver luego todo el salmón.
Poner una base de la mezcla anterior, colocar una suprema de salmón con la piel hacia abajo, cubrir bien con la mezcla, colocar la otra suprema con la piel hacia arriba y cubrir de nuevo con la mezcla. Envolver bien con el film.
Poner un peso encima y guardarlo en la nevera unas 24 horas.
Pasado este tiempo se puede observar que ha soltado mucho líquido, se desecha, desenvolver el salmón, lavarlo con agua bajo el grifo y secar bien con un paño o papel de cocina.
Cortar a lonchas muy finas, en diagonal para que queden más largas.
NOTA: Para mayor tranquilidad, por el tema del anisakis, congelar el salmón 48 horas a -20 ºC o bien una semana a -18ºC; luego descongelar y proceder con el marinado.
** Se puede comprar un salmón entero, cortar la cola por tener menos "carne" y se reserva para otra elaboración.
**La cantidad de azúcar y sal depende de lo grande que sea el salmón, de todas maneras si se necesita más cantidad se puede hacer al momento y si sobra pues se guarda en una bolsa para otra ocasión.
** El eneldo puede ser fresco tambiém.
**De peso se le puede poner brick o botellas llenas, eso depende de la medida del salmón o la fuente empleada.
**Una vez hecho, si no se ha congelado antes, se puede congelar envuelto en film o dentro de una bolsa, así se peude tener una buena reserva para cuando se presente la ocasión.
**Las fotos corresponden al proceso de poner la mezcla, al salmón ya envuelto en film y la última es el salmón a medio limpiar y antes de pasarlo por el agua.
** Cuanto más tiempo esté el salmón con la mezcla más seco quedará, ya que perderá más líquido, así que si solo hacéis un trozo dejadlo la mitad de tiempo.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.