Cuando era jovencita, íbamos muchas veces a Suiza, con mis padres y mis hermanas.
A mi padre le encantaba, los pueblos, las montañas, íbamos a Ginebra, a visitar a unos amigos y ellos venían a Barcelona a vernos.
A mi padre le encantaba, los pueblos, las montañas, íbamos a Ginebra, a visitar a unos amigos y ellos venían a Barcelona a vernos.
Paseábamos por sus calles. Lo que mas recuerdo es la limpieza de éstas y sus flores. Y claro, los restaurantes, pues mi padre, que era muy sibarita, junto con su amigo, nos llevaban a restaurantes donde la comida era increíble.
La receta de hoy, es una de las que mas recuerdo y que en casa nos encanta.
Es del restaurante Café de París. Ahora a cambiado de nombre, pero se sigue dando el mismo menú de entonces.
Y solo dan un menú: Entrecot o filete de buey, de 180 a 200 gr a la plancha con salsa a la MANTEQUILLA "CAFÉ DE PARÍS" acompañado de una ensalada verde y patatas fritas. El postre a escoger entre varios.
Y solo dan un menú: Entrecot o filete de buey, de 180 a 200 gr a la plancha con salsa a la MANTEQUILLA "CAFÉ DE PARÍS" acompañado de una ensalada verde y patatas fritas. El postre a escoger entre varios.
La carne te la iban trayendo a trozos, si la querías muy cruda, para que no la tomaras fría.
Como veis en la foto las mesas son largas y la gente se iba colocando unos al lado de otros, lo encontraba muy divertido, pues nunca había estado en un restaurante así.
http://www.cafe-de-paris.ch/ |
Madame Boubier en 1930, que por entonces era propietaria del restaurante "Coq d´Or" en Ginebra, inventa para el placer de su clientela, esta salsa compuesta por muchas y variadas especies y otros ingredientes que se mezclan con mantequilla semifundida, creando la "mantequilla Café de París".
Esta salsa la incluyó para acompañar las carnes que se servían en el local.
Su hija, a la que su madre le revela el secreto de la salsa, en el año 1941 se casa con Monsieur Arthur-François Dumont, propietario del actual restaurante "Café de París" , en la 26 Rue du Mont-Blanc.
Actualmente, lo lleva Mr. Vouillamoz. El restaurante se llama ahora, "Chez Bouvier, Café de París". Hoy día, ya es una cadena y he visto que hay restaurantes en todo el mundo: en Lisboa, Estocolmo, Abou Dhabi, Riyadh etc.
Con la mantequilla inclusive, esta salsa se compone de 24 ingredientes:
Nunca he pesado las cantidades, pues siempre la he hecho a ojo. Las hierbas es un pellizco de cada, los líquidos: un chorrito pequeño de cada.
Una vez la tengo hecha, según el gusto, pongo un poco mas de esto o de aquello.
No os de pereza, es una autentica delicia:
MANTEQUILLA "CAFÉ DE PARÍS"
MANTEQUILLA "CAFÉ DE PARÍS"
1-150 gr mantequilla casi semifundida
2- ralladura de 1/2 limón
3- ralladura de 1/2 naranja
4- un chorrito pequeño de Salsa Worcesterhire
5- un chorrito de cogñac
6- un chorrito de Oporto
7- 1/2 anchoa
8- un chorrito de zumo de limón
9- 1 cucharadita de mostaza
10- una cucharadita de Ketchup
11- un pellico de curry en polvo
12- dos pellizcos grandes de eneldo picado
13- un mini pellizco de pimienta negra
14- un pellizco de romero
15- un pellizco de pimienta roja
16- un pellizco de pimienta de Cayena
17- un pellizco de perejil seco
18- un pellizco de mejorana
19- un pellizco de albahaca seca
20- un pellizco de estragón
21- un pellizco de tomillo
22- un pellizco de sal
23- 1/4 de 1 diente de ajo
24- una cucharadita de postre de alcaparras
Triturar todos los ingredientes sólidos en una picadora, excepto la mantequilla, añadir para ayudar a mezclar, la mostaza, el ketchup, los líquidos y el resto de los ingredientes.
Incorporar la mantequilla y unificarlo todo junto.
Guardarlo un rato en el frigorífico hasta que adquiera la consistencia necesaria para poder hacer un rulo. Empaquetarlo con papel film y volver a guardarlo en el frigorífico hasta necesitarlo.
Se sirve un trozo de mantequilla "Café de París" sobre un filete o entrecot de 180 a 200 gr de buey, hecho a la plancha al punto que nos guste.
Se acompaña con una ensalada verde, aderezada con salsa vinagreta suavizada con yogur o mayonesa, y patatas fritas cortadas finitas.
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22- un pellizco de sal
23- 1/4 de 1 diente de ajo
24- una cucharadita de postre de alcaparras
Triturar todos los ingredientes sólidos en una picadora, excepto la mantequilla, añadir para ayudar a mezclar, la mostaza, el ketchup, los líquidos y el resto de los ingredientes.
Incorporar la mantequilla y unificarlo todo junto.
Guardarlo un rato en el frigorífico hasta que adquiera la consistencia necesaria para poder hacer un rulo. Empaquetarlo con papel film y volver a guardarlo en el frigorífico hasta necesitarlo.
Se sirve un trozo de mantequilla "Café de París" sobre un filete o entrecot de 180 a 200 gr de buey, hecho a la plancha al punto que nos guste.
Se acompaña con una ensalada verde, aderezada con salsa vinagreta suavizada con yogur o mayonesa, y patatas fritas cortadas finitas.
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