Receta de Astrid la reina de los Pintxos, que nos obsequió con esta maravilla en el primer picnic urbano en la Cookiteca y que está buenísimo y que quise compartir con mi familia ayer y nos encantó a todos otro aperitivo ¡Brutal! y esta es su receta.
Ingredientes para 18 chupitos:
Ingredientes para 18 chupitos:
1 bote de compota de manzana de la marca Hero (por comodidad) o en su lugar una compota triturada. Yo he usado también por comodidad de la marca Hacendado de Mercadona está muy bien. Unos 300 gr de compota.
260 gr de Bloc de Foie Gras de pato , que compro en Lidl (lata negra a unos 5€/lata) Yo en Caprabo/Eroski la marca Seleqtia Eroski tambien lata negra 5.57 euros..que es la marca que tenía en casa.
Un puñado de pistachos repelados naturales (los compro en el mercado de la Boqueria )
Un chorrito de brandy
Medio vaso de caldo vegetal suave o de agua mineral templada
Reducción de Módena a la naranja (que se puede comprar hecho o hacerlo)Yo he usado reducción de Oporto.
Un pellizco de sal fina y de pimienta recién molidaElaboración:
Batir el foie añadiéndole el brandy, el agua, sal y pimienta (generosamente) con el brazo batidor a baja potencia (si lo hacéis a potencia muy fuerte, existe la posibilidad de que se os corte el foie*, por aumento de temperatura). Nada más hasta que lo veáis mezclado -1 minuto-. Es preferible, dejar de batir y hacerlo a mano con las varillas. Meter en manga pastelera desechable y reservar en nevera hasta su uso. Tened en cuenta que en la nevera se queda más espeso, de manera que recomiendo sacarlo una hora antes de su uso para templar y que quede más suave.
Romper los pistachos groseramente y reservar.
El montaje es sencillo. Colocamos todos los vasitos y ponemos dos o tres cucharadas de café de compota -que si la hacéis no deberéis endulzar-, encima el doble de mousse de foie, y un poco de los pistachos. Terminaremos el chupito con un poco de reducción de Módena a la naranja.
Nota: Yo hice la mitad de la receta y me salieron 9 chupitos.
*Si se os corta al triturarlo, no pasa nada volver a poner todo en un cazo al fuego y calentarlo un poco y remover y se fundirá el foie, lo sacáis del fuego y lo trituráis y lo ponemos dentro de la manga pastelera y a la nevera)
Si queréis hacer la compota vosotros mismos yo la hago así: Pelamos en este caso 2 manzanas grandes tipo Golden y las ponemos a trozos en un bol, le ponemos unas gotas de agua y tapamos con papel film y al microondas, le vamos dando por tandas de tiempo de mas o menos 2-3 minutos y luego removemos y volvemos a dar otros 2 o 1 minutos, y removiendo de vez en cuando hasta que estén blandas.(Normalmente en unos 5-6 minutos ya están blandas) Le añadimos un pelin de pimienta, la nuez de mantequilla y trituramos bien con el robot de mano. Reservamos en una manga pastelera.
Este aperitivo es fácil de preparar, rápido y ideal para hacerlo para mucha gente y el resultado final, el 98% les gusta.
Podéis ver la adaptación de la receta en cuchara de Sonia Exquisit