Tiramisú de limón
Mis suegros tienen un limonero bien hermoso en el patio, y las bondades del clima mediterráneo lo tenían plagado de limones estas navidades cuando estuvimos en Tarragona visitándoles, así que entre eso y que me encanta el limón se me ocurrió hacer un postre con limones y así surgió este alternativo tiramisú de limón.
- 2 huevos
- 170 gr azúcar
- 100 ml zumo limón
- 70 gr mantequilla
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 12 bizcochos de soletilla, o similar
- 1 clara de huevo
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- 250 gr mascarpone
- 40 gr de azúcar
- Ponemos en la jarra el azúcar y la ralladura de limón y trituramos todo 30 segundos a velocidad progresiva, del 5 al 10.
- Añadimos el resto de ingredientes y programamos 10 minutos, a 80º, velocidad 3
- Pasamos la crema a un bol y la dejamos enfriar.
- Cortamos en dados los bizcochos y los repartimos en el fondo de 6 vasos
- Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas, y montamos la clara con una pizca de sal, 1 minuto y medio, velocidad 5. Y reservamos en la nevera.
- Sin necesidad de lavar la jarra ponemos las yemas y el azúcar y mezclamos 2 minutos, velocidad 5.
- Añadimos ahora el mascarpone y 5 cucharadas de la crema de limón, y mezclamos 1 minuto a velocidad 2
- Ponemos la mezcla en un bol y le vamos incorporando la clara montada poco a poco, con movimientos suaves y envolventes.
- Finalmente montamos el tiramisú: pondremos una capa de crema de mascarpone, a continuación una capa fina de crema de limón, después otra capa de mascarpone y terminamos decorando con una cucharadita de crema de limón. Dejamos enfriar en la nevera unas 3 ó 4 horas.
Resumen de los pasos
Ingredientes | Tiempo | Temperatura | Velocidad | Accesorios | Detalles |
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170 gr azúcar ralladura de 1 limón |
30s | 5-10 | |||
2 huevos 100 ml zumo limón 70 gr mantequilla |
10m | 80º | 3 | Reservar y dejar enfriar | |
12 bizcochos soletilla | Cortar y repartir en el fondo de los vasos | ||||
1 clara 1 pizca de sal |
1m 30s | 5 | Paleta | Reservar en la nevera | |
2 yemas 40 gr azúcar |
2m | 5 | Paleta | ||
250 gr mascarpone 5 c/s crema limón |
1m | 2 | |||
En un bol mezclar la crema de mascarpone y la clara montada | |||||
Montar el tiramisú alternando capas de mascarpone y limón |