Hoy
toca algo muy glamouroso de manos de… ¡pues de quien va a ser!, de Tsatsiki Chef, nuestra chef principal,
maga de los fogones, artista de la pasta filo y consumada horneadora.
El Apfelstrudel es una receta originaria de la
cocina austriaca y del sur de Alemania, muy típico de cafés vieneses y
emparentado con otros dulces del Asia menor como el Baklava, con el que comparte los principios de
combinar frutos secos, pasta filo y el dulce. Ojo a los
malpensados, aún con su nombre, Tsatsiki
Chef no es griega y no tiene
que reconciliarse con nadie, de hecho es “granaína”
y de Arganzuela pero le pierde esta
receta y por ello nos la muestra.
No es difícil, pero si
laboriosa y eso sí, tenéis que tener en cuenta la dificultad añadida de
trabajar con pasta filo, con la que
tenéis que actuar rápido, pues se deshidrata con mucha facilidad y eso hace que
se nos resquebraje.
Animaos, se trata de una
receta de lujo muy apta para celebraciones especiales o para una encantadora
merienda en la que disfrutarlo maridando con una taza de café, té o una copita
de… ¿un moscatel, Pedro Ximénez, Oporto, Tokaji, Sauternes…?.
Consideraciones: Servid templado.
Ingredientes:
- 1/2 Taza de nueces.
- 3 Cucharadas soperas de azúcar.
- 1 Cucharada de postre de canela molida.
- 7 Láminas de pasta filo.
- 75 gr. de mantequilla.
- 3 Manzanas Golden.
- 1/2 Taza de pasas.
- Ron.
- Huevo batido.
- Pan rallado.
- Almendras picadas.
Elaboración:
1.-
Pelamos, cortamos y hervimos las manzanas en un poco de agua junto con una cucharada sopera de azúcar durante unos cinco minutos.
2.-
Machacamos bien, dejamos enfriar y reservamos.
3.-
Precalentamos el horno a 200Cº. Molemos las nueces y las mezclamos con dos
cucharadas de azúcar y la canela.
4.-
Derretimos la mantequilla.
Extendemos una lámina de pasta
filo sobre la superficie de
trabajo (las demás tapadlas con un paño húmedo, pues se deshidratan enseguida y
si se secan se rompen y es difícil trabajar con ellas). Pintamos cada lámina con mantequilla derretida y espolvoreamos con la
mezcla de nueces.
5.-
Ponemos encima la segunda lámina de pasta
filo y repetimos este proceso
con todas las demás, excepto la última que se rellena con la de manzana.
6.-
Cubrimos la masa con un poco de pan
rallado, dejando los bordes libres para sellar después; el pan rallado tiene la función de absorber los jugos
del relleno durante la cocción y no añade sabores al plato.
7.-
Mezclamos la manzana con las pasas sultanas (a las que hemos tenido hidratándose
en ron durante al menos media hora) y
distribuimos la mezcla por uno de los extremos de la masa.
8.-
Doblamos los extremos estrechos para juntarlos y luego el lado largo para
formar un sobre. Enrollamos con cuidado el pastel.
9.-
Colocamos el strudel por el lado de la junta en una bandeja
de horno engrasada sobre papel parafinado. Untamos la parte superior y los
lados con huevo batido, espolvoreamos
con almendras laminadas y
horneamos unos 15-20 minutos.