Estás experimentando un "despegue". A menudo, las personas reemplazan su esclusa de aire con un "tubo de soplado", generalmente uno con el mismo diámetro exterior que la esclusa de aire para que pueda caber en el mismo agujero de la tapa. La preocupación de continuar usando la esclusa de aire es que ... especialmente si una de esas esclusas tiene plástico residual en la parte inferior del poste que encaja en el ojal de la tapa del balde ... la esclusa de aire podría obstruirse (con material de lúpulo o grasa ) y crearía una situación de alta presión que eventualmente rompería la esclusa de aire o la tapa, y enviaría cerveza por todas partes. Mejor, en cambio, redirigir el krausen de soplado a través de un tubo a otro recipiente de agua, creando una esclusa de aire a gran escala y una que contenga toda esa materia de soplado para facilitar la limpieza.
En cualquier caso , limpie las superficies externas y la esclusa de aire, y reemplácela o reemplácela con un tubo de soplado.
(La fermentación "salvaje" generalmente se refiere al uso de levaduras naturales (silvestres) en el aire para inocula tu mosto en lugar de una adición controlada de levadura).
Aparte del desorden, me parece bien. Retire y limpie la esclusa de aire. Resanitice la esclusa de aire y vuelva a ponerla en la tapa.
Ya tiene un muy buen fermento. 10 libras de LME en un lote de 5-6 galones es mucho, por lo que no es una sorpresa tener el fermento agresivo.
Podría ser que las cálidas temperaturas del verano estén creando una fermentación más vigorosa de lo que está acostumbrado. Aparte del problema debido al soplado descrito anteriormente, me preocuparía un poco que la temperatura de la cerveza en fermentación haya subido demasiado. Las levaduras Ale producen la cerveza con el sabor más limpio a temperaturas por debajo de 65 F. Por encima de eso, la levadura produce ésteres, lo que le da a la cerveza un carácter afrutado que no es apropiado para muchos estilos.
Dicho esto, dado el agresivo programa de lúpulo de esa receta, dudo que note un ligero aumento en la formación de ésteres.
He tenido buenos resultados al poner mi fermentador principal en un baño de agua e incluso añadiendo botellas de agua congelada para mantener baja la temperatura. No tiene sentido hacer esto para el lote que está preparando ahora, pero para los lotes posteriores, puede pensarlo un poco.
La fermentación vigorosa es buena. Pero perder cerveza es malo. Como se sugirió, para este lote, simplemente siga limpiando la esclusa de aire. Hay algunas cosas que puede probar en su próximo lote:
Me han disparado esclusas de aire literalmente al techo, pero eso fue antes de que comenzara a tener Fermcap-S a mano. Tenga en cuenta que, utilizado en el fermentador, Fermcap-S aumenta el amargor de su cerveza (IBU retenidos) en aproximadamente un 10%.
Si tiene una manguera de 1/2 "de diámetro interno, puede hacer una manguera de purga incorporando la esclusa de aire de tres piezas. Simplemente retire la tapa de la esclusa de aire, retire la cúpula y encontrará que la 1 / 2 "ID ¡La manguera encaja perfectamente en el tubo central de la esclusa de aire!
Cuando la esclusa de aire se ensucie significativamente, como en su imagen, probablemente sea mejor quitarla y darle una limpieza rápida y re-desinfección antes de colocar el soplador. / p>
Si detecta el géiser de escape lo suficientemente temprano, puede golpear el tubo allí de inmediato, dejando la esclusa en su lugar.
Esto me pasó a mí y al mosto que estaba en la esclusa de aire se secó y se acumuló suficiente presión dentro del balde de fermentación que disparó la esclusa de aire golpeando el techo de 8 pies dejando un buen lío en el techo, la pared y el piso. De lo contrario, la cerveza aún estaba buena.
Simplemente límpiala y colócala de nuevo.
Desde entonces he estado usando un tubo de soplado con su extremo en un balde de agua. De esta forma, nunca se puede hacer un lío tan grande.