Buenos días de Lunes ¿Qué tal el finde?
Hoy vengo con un plato de pescado, en este caso en PAPILLOTE.
Esta técnica culinaria proviene de Francia, con esta técnica los alimentos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que se desprende el objetivo es que los alimentos conserven mejor el aroma y el sabor.
Los alimentos cocinados así mantienen su humedad y conservan sus vitaminas, a diferencia de cocinarlos hervidos que pierden multiples propiedades. También consiguen un intenso sabor al cocinarse cerrados.
Esta técnica consiste en envolver los alimentos generalmente en papel de aluminio, aunque alguna vez también suelen cocinarse con papel de estraza y se cocinan a temperatura media. En algunos paises también suelen cocinarse en hojas vegetales.
A la hora de realizar el papillote, habrá que tener en cuenta que todos los ingredientes que vayamos a utilizar necesiten el mismo tiempo de cocción y así obtendremos el MEJOR RESULTADO !!!
El modo de conseguir una buena cocción es cerrar bien el paquete para que no pueda abrirse en ningún momento de la cocción. La temperatura ha emplear serán 180º y el tiempo, depende de lo que vayamos a cocinar, se estima entre 15 y 30 minutos.
Y el pescado que hoy cociné es Bacalao, el bacalao es un pez migratorio, vive en mares fríos del norte y por lo general suelen ser de un tamaño pequeño, aunque ... en alguna ocasión alcanzan hasta los 100 kg.
El bacalao es un pescado muy apreciado, tanto por su carne, como por el aceite de su hígado.
El aceite de su hígado es rico en ácidos grasos Omega-3, en Vitamina A y en vitamina D.
Antigüamente, a los niños se les suministraba este aceite crudo como complemento alimenticio para la fijación de calcio en los huesos.
Y bueno vamos ya con la recetilla.
INGREDIENTES
4 patatas de tamaño medio
sal
tomillo
3 cucharadas de aceite de oliva HOJIBLANCA
PREPARACIÓN
Lavamos bien las patatas y pelamos. Con un pelador de patatas sacamos unas lascas de patatas y mezclamos con el aceite, el tomillo y la sal. Amontonamos en forma de nidos y llevamos al horno durante 15 minutos a 190º
INGREDIENTES PARA EL BACALAO
2 filetes de bacalao
media cebolla
medio pimiento
2 hojas de laurel
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Yo coloqué primero el pimiento cortado en aros, encima el filete de bacalao, luego la cebolla, el laurel y salpimenté.
Cerramos bien por todos para que se cocine en perfecto estado.
Metemos en el horno durante 20 minutos a 180º
Y tendremos listo nuestro plato
Las patatas en su punto exacto
Y el pescado en su punto de cocción.
Fijaros todo el jugo que soltó el pescado, eso es porque se encontraba muy bien sellado el papel de aluminio. Simplemente escurriremos y estará listo para comer.
Los lomos son sensacionales.
Espero que os haya gustado
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