Estás midiendo la temperatura del agua más fría del pantano y no la cerveza, y la cerveza tardará mucho en alcanzar la temperatura del agua más fría, que también aumentará durante el mismo período. Esto se debe a que la transferencia de calor entre la cerveza y el agua de enfriamiento es lenta, ya que la superficie es pequeña en comparación con el volumen, además de que ambos líquidos no están en movimiento.
Entonces, lo que espero que suceda es que la temperatura de la cerveza bajará en unas pocas horas, pero no cerca de la caída de 75F a 60F. Probablemente en algún lugar en el medio - 66-68F en una suposición. Así que creo que la levadura estará bien.
Pero, ¿qué pasaría si realmente bajaras la temperatura a 60F? La levadura saldría de la cerveza y dejaría de fermentar, dejando una cerveza alta en FG / baja atenuada.
Después de los primeros 3-5 días de fermentación (dependiendo del nivel de actividad), es una buena idea subir lentamente la temperatura de la cerveza a 72-74F para que la levadura siga fermentando y no se caiga. Esto le dará una cerveza mejor atenuada que a menudo requiere menos tiempo de acondicionamiento. El aumento de temperatura no produce los sabores extraños que mencionaste, ya que la mayor parte de la fermentación ahora está completa: la levadura es mucho menos activa y produce muchos menos compuestos de sabor.
EDITAR: Como ves, Denny y tengo diferentes perspectivas, y a menos que tengas una sonda sumergida en la cerveza, no sabes realmente cuál es la temperatura de fermentación. Si bien una cepa de levadura puede tolerar una caída a 60 ° F o menos, otra puede detenerse a esa temperatura. De cualquier manera, no suele ser una crisis, solo despierta la levadura y aumenta la temperatura, y la fermentación normalmente se recuperará. Pero, idealmente, debería buscar una temperatura más uniforme: evite los cambios de temperatura. Puede intentar agregar solo una botella con más frecuencia, en lugar de arrojar 5 a la vez.