Punta Arenas es la ciudad más austral del mundo, se encuentra ubicada en el extremo sur de Chile, al lado de la Antártica chilena, por lo tanto posee un belleza imponente, una arquitectura muy europea y un clima crudo, con bajas temperaturas, donde no existe el verano y con vientos fuertísimos que yo extraño mucho.
Su cocina no posee una tradición gastronómica definida, esto debido a la influencia de las muchas razas inmigrantes, entre ellas la eslava, la principal colonia que pobló estas tierras a principios del siglo pasado.
De ellos, se heredó la castradina, la covasitza y el sarma.
De ellos, se heredó la castradina, la covasitza y el sarma.
Este plato, lleno de recuerdos y nostálgias de mi niñez en mi querida Magallanes llegó a mis manos gracias a mi amigo Ernesto, un alemán nacido en Perú que vive en Austria con su mujer croata llamada Marisa.
Por lo tanto la receta es auténtica.
En mi familia no hay sangre eslava, sin embargo este plato se comía en muchas de las casas magallánicas y como no, también en la mia.
En mi familia no hay sangre eslava, sin embargo este plato se comía en muchas de las casas magallánicas y como no, también en la mia.
Gracias Ernesto.
La receta originalmente se hace con las hojas escurtidas de repollo blanco, de ahí su nombre, que significa repollo fermentado. Yo, equivocadamente, pensé que haríamos este plato una vez y basta, entonces preparé el repollo tal cual muestra nuestra amiga Akane aquí, queda igualmente muy bien.
Con esta receta participo en el Concurso de hierbas y especias que organiza E Chef.
Con esta receta participo en el Concurso de hierbas y especias que organiza E Chef.
Ingredientes para unos 12 rollitos :
500 grs. carne de ternera picada
Aceite de oliva
1 cebolla picadita
1 diente de ajo picado
2 panes del dia anterior (remojados en agua)
1 huevo
Sal
Pimienta
Perejil picado
Comino
1 pizca de Baharat (mezcla de especias usada en la cocina árabe, contiene pimenta dioica, comino, cardamomo, pimienta negra y otros ingredientes como el pimentón dulce, o el cilantro dependiendo de la región)
Las hojas de 1 pieza de Sarma (repollo fermentado)
o
1 repollo blanco fresco y tratado así.
500 ml de caldo de ternera
Papas cocidas
Creme fraîche (crema agria, sour cream)
o yogurt natural con jugo de limón y sal.
Ciboulette (opcional)
Sofreír ligeramente la cebolla en el aceite de oliva, retirar del calor y mezclar suavemente con el resto de los ingredientes.
Formar con esta preparación pequeños cilindros, envolver cada cilindro en una hoja de repollo, hasta terminar con nuestra mezcla.
Colocar los rollitos en una sartén de teflón amplia o en una olla de fondo grueso tipo Le Creuset y regar con el caldo de ternera llegando al borde de los rollos, sin llegar a cubrirlos completamente
Dejar cocer a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora, revisando que no falte caldo, si lo haces en esta olla no pasará.
Como acompañamiento, papas cocidas sólo con sal.
Servir los rollitos bañados con un poco de crema agria.
No dejes de colocarle la crema ácida, es un aderezo exquisito para este plato.
En Guete!