El Pío Antequerano es una variante de la ensaladilla Malagueña, el remolón de Totalán o la ensaladilla arriera de Torrox. La diferencia más importante es que no lleva patatas y más cantidad de Bacalao.
En Estepa también es habitual comer las naranjas en ensalada con el bacalao, y se le añaden las patatas que no tiene este plato. Es muy fresco e ideal para comer con las calores del verano. También comentar como ya he dicho en otras ocasiones que el bacalao hace unos años era mucho más barato y por lo tanto las familias lo consumían de forma más habitual. Era el pescado que se conservaba mejor y por lo tanto llegaba al interior en mejor estado. También señalar que es recomendable probar este plato con naranjas de temporada, el sabor es más auténtico todavía. Pasamos a continuación a describir la receta. Espero que os guste y toméis nota.
Ingredientes:
1.000 gramos de bacalao desalado y cocido
1.000 gramos de naranja
1 cebolla o cebolleta
2 huevos duros
1 puñado de aceitunas negras
Aceite de Oliva
Sal
Instrucciones:
Troceamos, desmenuzamos el bacalao y reservamos. En una fuente colocamos la cebolla cortada en juliana, por encima las naranjas troceadas y el bacalao desmigado. Agregamos un puñado de aceitunas negras y el huevo duro picado. Para finalizar un buen chorro de aceite de oliva y corregimos de sal. Servimos inmediatamente.