Preparación básica en una cocina que explora y prueba todos los caminos y que valora las preparaciones caseras, y que hoy llega gracias a la inspiración felizmente robada a El restaurante imaginario.
Receta sencilla que no tiene mayor complicación que elegir productos de calidad y seguir los pasos de elaboración. Empieza a dar más posibilidades cuando ya tenemos el queso fresco elaborado, por ejemplo esta propuesta que os dejamos de aromatizarlo con hierbas aromáticas y especias y conservarlo en aceite de oliva. O simplemente con un poco de miel y frutos rojos, como éste con arándanos. Cuestión de gustos :)
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 1 yogur desnatado
- 200 ml de nata 35%
- 50 ml de limón
- 1/2 cucharadita de cloruro cálcico*
- una pizca de sal
- 1/2 cucharadita de mostaza blanca
- 1/2 cucharadita de mostaza negra
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
- unas briznas de azafrán
- aceite de oliva
* El cloruro cálcico no es imprescindible, pero garantiza una mayor consistencia.
Preparación
Exprimir uno o dos limones, dependiendo del tamaño para conseguir 50 ml de zumo.
Con la leche a temperatura ambiente (20º aproximadamente) añadir el yogur, la nata y el cloruro cálcico y mezclar hasta que estén totalmente incorporados a la leche.
Calentar la mezcla y, cuando llegue a 80º, añadir el zumo del limón, remover bien y dejar reposar una hora. Añadir la sal.
Colar la leche para recuperar el cuajo y dejar escurrir, sin presionar, todo el suero. Utilizar un colador lo más fino posible o colarlo a través de una gasa o tela superfina.
Después de una media hora repartir entre uno o varios moldes y dejarlo reposar en el frigorífico para que termine de escurrir toda la noche. Y ya está listo para consumir.
Para aromatizarlo
Cortar en cubos pequeños y ponerlos en un tarro de vidrio junto con las hierbas aromáticas, las especias y el aceite de oliva, que tiene que cubrir todo el queso.
Dejar en maceración por lo menos un día antes de utilizar en ensaladas, tostadas ... o como se nos ocurra.
En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez El restaurante imaginario, de Iván Plademunt.