- 300 gr. harina
- 180 gr. azúcar
- 3 huevos grandes
- 1 yogurt de coco
- 50 gr. coco rallado
- 80 gr. aceite de girasol
- 40 gr. almíbar de piña
- 20 gr. ron añejo
- 5 rodajas de piña en almíbar (200gr)
- 1 sobre de levadura
Añadimos el yogur y removemos. Echamos el aceite y ron en hilo sin dejar de batir.
Trituramos la piña en la picadora (sin llegar a hacer puré) y añadimos a la mezcla anterior junto con el coco rallado.
Por último incorporamos la harina tamizada con la levadura y terminamos de mezclar con las varillas.
Volcamos en un molde enmantequillado y enharinado y horneamos a media altura.