– Marina Muñoz Cervera –
El Olluco se conoce popularmente como Papalisa.
Es un tubérculo que se ha domesticado durante la época prehispánica, en las zonas altas de la cordillera andina, para la alimentación humana. Pertenece a la familia botánica de las Basaláceas. Parece ser que su variación genética actual, indica que su cultivo se originó en la región de los Andes Colombianos.
Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.
Recibe diversos nombres, entre ellos,
– Ullucu, tuna ullush, uljucu (en quechua); ulluma (en aymara).
– Lisa, papa lisa, ruba, tiquiño, mucuchi, michuri, chugua (en español).
– Ulluco, melloco (en inglés)
Por sus características nutritivas, es una fuente de glúcidos energéticos, similar a la patata, aporta 62 Kcal. por 100 gramos, casi toda en forma de glúcidos complejos (la patata aporta un poco más : de 74 a 97 kcal/gr, según la variedad); tiene muy poca grasa y proteínas.
Composición nutricional del Olluco
(Datos de Ministerio de Salud/INS/Centro Nac. de Alimentación y Nutrición, 1996, en IMPORTANCIA DE LOS CULTIVOS ANDINOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICION, Cecilio Morón, Cultivos Andinos. FAO.)
Energía (kcal)=62
Macronutrientes:
Proteínas (gr.)=1,1
Glúcidos (gr.) =14,3
Lípidos (gr.) = 0,1
Agua (%)= 83,7
Micronutrientes:
– Minerales:
Calcio (mg) = 3
Fósforo (mg) = 28
Hierro (mg) = 1,1
– Vitaminas:
Vit. A (mg) = 3,77
B1 (mg) = 0,05
B2 (mg) = 0,03
Niacina (mg)=0,20
Vit. C (mg) = 11,5
Os dejo los detalles de su clasificación taxonómica:
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Orden: Caryophyllales
Familia: Basellaceae
Género: Ullucus
Especie: Tuberosus
Fuentes:
– Organización Internacional de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. FAO. Cultivos andinos.
– Perú ecológico http://www.peruecologico.com.pe/flo_olluco_1.htm
Última revisión: 27-09-18