A todos los que me seguís, esta tarta es para vosotr@s asique cogeros vuestro cachito. Será un placer seguir compartiendo recetas un año más.
Para la BASE (Plancha de bizcocho genovés "express")
- 1 huevo
- 30 gr. azúcar
- 30 gr. harina
Para la MOUSSE DE TURRON:
- 1 tableta de turron de Jijona (200 gr)
- 2 huevos
- 50 gr. azúcar
- 2 brick de nata para montar 35% M.G. (200 ml. cada uno)
- 100 gr. leche
- 6 hojas de gelatina
- Un chorrito de coñac (opcional)
Para el ALMIBAR:
50 gr de agua, 50 gr de azucar, un chorrito de coñac y unos minutos al micro.
Batimos el huevo con el azucar con el batidor de varillas hasta que doble su volumen volviéndose de color blanquecino. Tamizamos la harina y envolvemos despacito hasta que se integre bien y volcamos la mezcla en un molde de silicona previamente untado con mantequilla. Lo metemos al microondas 2 minutos a máxima potencia (esto dependerá de la potencia de nuestro micro), si vemos que aún no esta le ponemos 30 segundos más.
Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
Vamos con la preparación de la mousse de turrón:
Montamos la nata y reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos también.
Desmenuzamos a mano el turrón a cachitos pequeñitos.
Colocamos las hojas de gelatina, cinco minutos en un plato con agua fria mientras hacemos el siguiente paso.
En el vaso de la thermomix mezclamos las yemas, el azucar y la leche con un chorrito de coñac, 5 minutos - Vel 3 - 90º. A continuación echamos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos unos segundos. Añadimos el turrón desmenuzado y mezclamos unos segundos a vel. 5-7-9 hasta conseguir una mezcla homogénea sin trocitos. Dejamos templar un poco para no echarlo muy caliente sobre la nata.
Si NO tenemos thermomix, calentaremos la mezcla en un cazo a fuego suave sin dejar de remover (y sin que llegue a hervir!!! esto es importante ya que podrían cuajarse las yemas). Añadiremos la gelatina escurrida y mezclaremos. Ya fuera del fuego incorporamos el turrón desmenuzado y le pasamos la batidora unos segundos pra que quede una mezcla homogénea.
Incorporamos la mezcla a la nata montada con movimientos envolventes con unas varillas teniendo cuidado que no se nos baje la mezcla. Hacemos lo mismo con las claras.
Recortamos el circulo de bizcocho que será la base de la tarta. Para ello ponemos la base del molde encima y con unas tijeras o cuchillo recortamos. Ponemos una capa de papel film en la base y sobre este el bizcocho que hemos recortado y calamos con el almíbar. Cerramos con el aro del molde y volcamos la mousse sobre la plancha de bizcocho y reservamos en la nevera de un día para otro.
NOTAS
- Para desmoldarla bien es mejor meterla un par de horas antes al congelador.
- La adornaremos cuando la mousse esté un poco cuajada.
Receta sacada de Recetario Canecositas.