Esta ensalada me gustó mucho desde la primera vez, quizás un poco picante para mi estómago por eso yo le pongo poquito chile o cayena y ajo ni le puse esta vez. Imprescindible el limón confitado (que por cierto estoy haciendo en casa) que le da un toque magnífico no sólo a esta ensalada sino también a los pescados. Podéis encontrar en las tiendas de alimentación árabe.
Ingredientes (4 o 6 personas)
- 4 pimientos (verdes o rojos, o amarillos o mezclados)
- 2 botes de tomates enteros, pelados de 1 kilo y medio sin pepitas (yo uso de los naturales también asados al horno)
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo (yo no puse)
- 1/2 cucharadita de pimiento seco o chile
- 1 cucharadita de paprika o pimentón picante
- 1/2 cucharadita de comino
- sal de mar
- las cáscara de 1 limón confitado
- 10 ramas de perejil
Envolvemos en el horno los pimientos y los tomates en papel albal individualmente a 180º-200º, unas cuarenta minutos hasta que estén hechos.
Los sacamos del horno y los ponemos dentro de una bolsa de plástico, así se pelan mucho mejor.
Pelamos y cortamos los pimientos y tomates, eliminando las pepitas y semillas. Cortamos en cuadritos pequeños. Añadimos el comino, la pimiento, el picante y la sal.
También el limón confitado y el perejil bien picados.
Es un ensalada muy rica y refrescante, aunque las verduras tengan que pasar el día antes por el horno. Aprovechar la noche o hacer las verdura en el microondas.
Rociamos con un buen rollo de aceite y a comer!!