Leo Campion defendía la sardina diciendo que "es un animal sin cabeza que vive en el aceite".
No obstante, no he llegado a los refinamientos de los degustadores de sardinas en aceite como Vivien Holland, hijo de Oscar Wilde, quien por los años treinta organizaba con el protocolo de las grandes pruebas gastronómicas, degustaciones de sardinas en aceite de oliva con vajilla de porcelana y cristalería tallada. En aquella época se envejecían las latas como las grandes añadas de vino tinto, cuidadosamente almacenadas, fechadas y numeradas; las latas se invertían periódicamente de posición para permitir que el aceite bañase hasta los más pequeños intersticios del pescado. Se dice que se habían llegado a comer exquisitas latas de sardinas de una antiguedad de más de treinta años.
El entierro de la sardina, Francisco de Goya
Aguas frías y nordeste, la sardina desaparece
Arroyos en el mes de Mayo, sardinas para todo el año.
Cumbre clara y mar oscura, sardina segura.
Se la sardina está por aguas, el tiempo se aguanta en calma.
No hay sardina mala ni lo puede ser; que la que es mala para comer , es buena para beber.
Las tres efes de las sardinas: frescas, fritas y frías.
La sardina y el puerco, si volaran, mucho más se estimaran
Las mejores sardinas, las de en medio del a barrica.
Quien quiera mal a su vecina, dele en mayo una sardina y en Agosto, la vendimia.
A quien en mayo come sardina, en agosto le pica la espina.
La sardina por abril, cógela por la cola y déjala ir; por mayo, ásala en rescoldo; y por San Juan, ya pringa el pan.
Entre Pascua y Pascua, hay tres cosas sin razón: sardina, puerros y predicación.
Echa otra sardina que otro ruin viene.
Como piñones mondados
Nestor Luján
Ediciones Folio
1994
ISBN 84-7583-701-8