En unas investigaciones llevadas a cabo por la Misión Biolóxica de Galicia, adscrita al Centro Superior de Investigaciones Científicas, se ha llegado a la conclusión de que el grelo protege frente al cáncer por su contenido en glucosinolatos, componente que le confiere su característico sabor amargo. Además los grelos y las nabizas, por su alto contenido en calcio, son altamente recomendables para personas con problemas de osteoporosis y supone una alternativa a las personas con intolerencia a la lactosa. Se le atribuyen también propiedades antioxidantes por su contenido en vitamina C.
Tras el cocimiento de los grelos, la cantidad de glucosinolatos que permanece en la verdura está entre el 40-50 %, otro 30% se puede aprovechar con el caldo y lo que se pierde, ronda el 20%.
Hasta el momento, en mi casa se comían grelos y nabizas de la forma tradicional. Esto es, en caldo y en cocido gallego. Tambien simplemente cocidos y como acompañamiento.
A partir de éste momento, el grelo y yo vamos a tener experiencias nuevas en mi cocina. Y como muestra, esta receta, del CICL(Centro de investigación de La cocina de Lechuza)que sin saber muy bien como surgió, resultó una delicia para mi familia.
PAQUETES DE GRELO, RAPE Y LANGOSTINOS
Foto superior: con rebozado de pan rallado
Foto inferior: con rebozado en pasta
1 manojo de nabizas de Oroso(A Coruña)
1 rape de 1,200 kgs.
300 grs. langostinos crudos
100 grs. de sirenitas de mar *
1/2 brik de nata para cocinar
1 cucharada de salsa de tomate
2 o 3 gotitas de tabasco
huevo
harina
pan rallado
Pasta para rebozar:
1 huevo
1/2 botellín de cerveza
harina (la que admita)
sal
Conseguí unas nabizas hermosos de hojas enormes. Una vez bien lavadas y sin tallo, las escaldé un minuto en agua hirviendo. Las introduje en agua fría para cortar la cocción y las dejé escurrir bien.
Pelé los langostinos y con las cabezas, las cascaras y la espina del rape, preparé un caldito fantástico.
Colé el caldito y lo puse a hervir, le añadí el tomate, las gotas de tabasco y la nata. Sazoné de sal y reservé.
El rape lo corté en dos lomos, quitándole la espina central.
Lo corté en unos bastoncitos de unos 10 cms. de largo. Lo salé y lo pasé ligeramente por una plancha. Unos dos minutos por cada lado fueron suficientes.
Fuí colocando las nabizas bien estiradas sobre la mesa. En cada una puse un lomito de rape rodeado por langostinos. Enrollé cada hoja de forma que cubriese totalmente el relleno.
Hice un par de paquetitos utilizando un producto que descubrí en la sección de congelados de mi supermercado. Son unas sirenitas de mar. No son otra cosa que palitos de surimi con forma de langostino y con este nombre tan sugerente tenía que probarlos.....
Una vez que tuve todos los paquetitos listos. Opté por rebozar unos en harina, huevo y pan rallado.
Para los otros, preparé una pasta de rebozar. Mezclé el huevo batido con medio botellín de cerveza y añadí harina hasta que tuvo una consistencia cremosa.
Luego los freí en aceite bien caliente hasta que estuvieron crujientes.
Serví los paquetitos de la siguiente manera; los rebozados en pan rallado, con una poquita salsa y un par de langostinos a la plancha
los rebozados en pasta, directamente sobre un baño de salsita picante.
Resultado de mi experimento: un sabor de mar mezclado con el verde de la nabiza, guardado todo dentro de un envoltorio crujiente que conservó, a la perfección, los jugos en su interior. Las sirenitas de mar no tienen nada que hacer frente a un buen langostino.
Conclusión: el grelo y yo, seguiremos citándonos en mi cocina......
Editado a posteriori: Esta receta bien se podría haber hecho con algas. Una alga nori o una lechuga de mar podrían sustituir perfectamente a la nabiza.