La
nit de la castanyada , es la víspera de Todos los Santos y tenemos una tradición en
Catalunya que consiste en comer, después de cenar, castañas asadas, panellets y beber moscatel o mistela.
Dicen
que en origen se trataba de una comida dedicada a los muertos recordando
las antiguas comidas funerarias.
Los
panellets son un bocado dulce elaborados con almendras.
De
panellets hay muchas variantes pero en mi casa los que más gustan son los de piñones.
Los
hay de coco, de café, con membrillo, pero casi siempre
estos quedan los últimos, los que primero desaparecen son los que ya os he
mencionado, los de piñones así que ... hago ya directamente los que nos gustan.
Os
cuento su elaboración.
Ingredientes
para unas 35 unidades:
300 gr.
de almendra cruda triturada
150 gr.
de azúcar
100
gr., de moniato o boniato asado
1 yema
de huevo
1 c/p
de azúcar avainillado
ralladura
de limón
de
piñones
150-200
gr. de piñones
1 yema
de huevo
Para
hacer la masa
mezclamos todos los ingredientes de la misma, el moniato que esté bien
aplastado con un tenedor.
Podemos
emplear un robot o en un recipiente y hacerlo con las manos. Se mezcla
enseguida.
Hacer
una bola, envolver en film transparente y dejar en la nevera de un día para
otro.
Para
hacer los panellets de piñones sacamos la masa de la nevera y pasados
unos minutos hacemos unas bolitas con ese mazapán.
Poner
los piñones en un plato junto la yema del huevo, removemos bien, y rebozar las bolitas en esa mezcla de piñones.
Poner
en una bandeja con un silplat o papel de horno (para que no se pequen), los introducimos en el horno precalentado a
180º , encendido arriba y abajo, en el segundo nivel de altura, por espacio de unos
8 minutos.
NOTA:
Para asar
los moniatos se puede hacer en el horno a 180 º hasta que estén blandos al
tacto, o bien al microondas.
** El
tiempo de cocción depende del
tamaño de los mismos y de la cantidad. Más de 30 minutos en el horno y a partir de 5 minutos en el microondas.
** No nos engañemos, rebozar el mazapán con los piñones no es tarea fácil, además de como he comentado en la receta, también se pueden pasar primero las bolitas en la yema batida y luego pasar estas por los piñones que habremos puesto en un plato.
** No nos engañemos, rebozar el mazapán con los piñones no es tarea fácil, además de como he comentado en la receta, también se pueden pasar primero las bolitas en la yema batida y luego pasar estas por los piñones que habremos puesto en un plato.
** El
tiempo de permanencia en el horno de los panellets es orientativo depende del tamaño de los mismos,
pero hay que estar atentos pues se pueden quemar o quedar duros enseguida.
** Con
esas cantidades yo hice 35 piezas y las bolitas de mazapán pesaban unos 15 gr.
cada una.
** C/p
= cuchara de postres
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.