Buenas tardes de domingo ¿cómo va el finde? Espero que esteis descansando y disfrutando.
Hoy os traigo una receta típica de Canarias !!! Aysss aún recuerdo cuando fui a Santa Cruz de Tenerife, que "jartón" patatas me pegué, y es que estaban exquisitas.
En casa las hago muchas veces como guarnición de algunos platos, pero ... no son iguales que las que allí comí, las de allí están hechas con la papa bonita (típica de allí)
NOTA IMPORTANTÍSIMA: SE COMEN CON PIEL, NO COMETAIS EL SACRILEGIO DE QUITARSELA O LE QUITAREIS LA GRACIA.
¿Sabéis que hay muchas clases de patatas? Aquí teneis algunas.
Spunta: Maduración, semitemprana Tubérculo grande y largo, ojos superficiales, Carne amarilla y clara y piel blanca. Excelentes resultados en cocción y en frito. Óptimos en cocción.
Kennebec: Maduración, semitemprana tardía. Tubérculo elíptico achatado, grueso. Ojos superficiales. Piel amarilla clara y carne blanca. Calidad excelente resultado en cocción y frito. Optimo en frito.
Red Pontiac: Maduración, semitemprana a temprana. Tubérculo redondo ovalado, ojos medianamente profundos. Piel roja y carne blanca. Calidad excelente en cocción y frito.
Monalisa: Maduración semitemprana. Tubérculo grueso, uniforme y oval alargado. Piel carne amarilla clara. Calidad excelente resultado en cocción y frito. Buena para asar
Jaerla: Maduración Temprana, tuberización muy temprana. Tubérculo ovalado. Ojos bastante superficiales. Piel y carne amarilla clara. Calidad. Bastante buena. Buenos resultados en frito y óptimos en cocción.
Baraka: Maduración Tardía, tuberización precoz. Tubérculo ovalado y grueso. Ojos bastante superficiales. Piel amarilla y carne amarilla clara. Calidad excelentes resultados en cocción y frito.
Nagore: Maduración semitemprana. Tubérculo de forma oval alargada. Ojos poco profundos. Piel roja clara y carne amarilla pálida. Calidad excelente resultado en cocción y frito. Optimo en frito. Buena para asar
Fénix: Maduración semitemprana. Tubérculo de forma redonda aplastada. Ojos medios, piel amarilla y carne blanca amarillenta. Calidad excelente resultado en cocción y frito. Optimos en frito. Buena para guisados, se mantiene entera.
Marka: Maduración semitemprana. Tubérculo de forma oval alargada. De piel blanca y carne amarilla muy clara. Calidad excelente resultado en cocción y frito. Óptimos en frito.
Descree: Maduración semitardia Tubérculo oval alargado, ojos superficiales, piel roja y carne amarilla. Excelente para freír y optima para asar. Excelente para asar
Draga: Maduración semitardia Tubérculo redondo, ojos semiprofundos, piel blanca amarillenta, carne de color amarillo claro. Buen resultado en frito, optimo en cocción.
Flamenco: Maduración temprana a semitardia Tubérculo ovalado, ojos superficiales, piel roja y carne blanca. Muy buena para freír.
Turia. Maduración tardía o semitardia Tubérculo de forma redonda, ojos semiprofundos, piel rosada y carne amarillenta. Buen resultado frito.
Bintje; Maduración semitardia. Tubérculo ovalado, ojos superficiales, piel amarilla y carne amarilla clara. Buen resultado en cocción y frito.
Información extraida de: http://www.mailxmail.com/curso-importancia-patata/tipos-papas
Bueno vamos con esta rica receta que imagino que más de uno habréis probado y que todos conoceis.
INGREDIENTES
1 Kg de papas (patatas) chicas, yo las compro así de pequeñas a 1 € (3kg) UNA PASADA
4 cucharadas de sal gorda
Agua
PREPARACIÓN
Es importantísimo que lavemos bien las papas ya que nos las vamos a comer con piel, yo las froto con un cepillito.
Las ponemos en una cazuela y las cubrimos con agua, se añaden 2 cucharadas de la sal gorda.
Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego. Tapamos la cazuela con papel de aluminio y ponemos la tapa encima.
Dejamos que evapore todo el agua, destapamos e incorporamos las otras dos cucharadas de sal, removemos y nuestras papas estarán arrugadas.
Ahora vamos a preparar el mojo, en este caso MOJO PICÓN.
El mojo es una salsa típica de Canarias, según los ingredientes utilizados tendremos un mojo picón rojo o un mojo verde. Su sabor potente y su combinación de especies, hacen de los mojos una salsa exquisita.
Podemos utilizarlos indistintamente, pero ... a mí el mojo rojo me gusta para las papas y la carne roja, y el mojo verde para las papas y el pescado.
INGREDIENTES PARA EL MOJO PICÓN
2 guindillas
1 rebanada de pan frito
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de pimentón LA CHINATA
4 cucharadas de vinagre
1 taza de aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos será quitarle las pepitas a las guindillias y cortarlas en trozos pequeñitos.
En un mortero, preparamos una majada con los ajos pelados y trozeados, la sal, el comino y las guindillas, tenemos que conseguir una pasta.
Añadimos la rebanada de pan frito y mezclamos. Incorporamos el pimentón LA CHINATA y removemos bien la majada.
Ahora iremos vertiendo el aceite como si estuvieramos haciendo una mahonesa (en hilito), y vamos mezclando bien, por último añadimos el vinagre, incorporamos todos los ingredientes y tendremos listo nuestro MOJO PICÓN.
Para acompañar estas papas arrugas, yo preparé "cerezas arropás" que es como en casa hemos decidido llamar a este plato.
INGREDIENTES
Cerezas (esto depende de las que queramos preparar)
Bacon (con una loncha podemos hacer dos), (como antes depende de lo que queramos preparar)
Palillos de madera
Crema de vinagre de frambuesas
Lo primero que haremos será poner los palillos en remojo (para que cuando los pongamos en la sartén no se quemen)
Posteriormente si tenemos una máquina para deshuesar las cerezas PERFECTO, yo como no la tengo las dejé con hueso. Cogemos una cereza, arropamos con el bacon e insertamos el palillo, cuando ya tengamos preparadas todas, las hacemos en una plancha o sartén antiadherente.
Y retiraremos en el momento en que el bacon empieze a tostarse.
Emplatamos y decoramos con nuestra crema de vinagre de frambuesa.
Un aperitivo delicioso que os hará saborear la cereza de un modo distinto al que estamos acostumbrados.
El mojo de esta receta está elaborado con este maravillos pimentón que me hicieron llegar el otro día desde LA CHINATA
Tiene un aroma exquisito, un color maravilloso y un sabor delicioso.
GRACIAS por dejarme probar esta maravilla
Le diré a Isabella del blog LA RANA DE AZÚCAR que no sea muy crítica conmigo, jejeje, lo digo por la receta de las papas arrugas con mojo picón. Muacks guapa.
Que tengais un buen día y un buen comienzo de semana.