Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina italiana: pizza.
Como explica el libro Culinaria Italia (editorial H.F. Ullmann) los indicios de la pizza pueden rastrearse hasta la época romana, cuando se elaboraba una especie de focaccia a la que se bautizó con el nombre de picea. En el paso del primer al segundo milenio, se la reconoció con el nombre de piza, tratándose de un producto circular y plano que se horneaba en los primeros hornos medievales, pero que aun distaba mucho de la auténtica pizza napolitana con salsa de tomate, boquerones, alcaparras y mozzarella. Los apuntes de Emanuele Rocco en su libro Usi e costumi di Napoli e contorni (Usos y costumbres de Nápoles y sus alrededores), publicado en 1858, establecen que la pizza es una masa redonda estirada con el rodillo o con las manos que se puede cubrir con todo "lo que a uno se le ocurra" y añadiéndole aceite o manteca para poder hornear el conjunto.
Y después de este brevísimo recorrido por la historia de la pizza, tengo que confesaros que, sin duda, la pizza es una de las cosas que más me gustan de este mundo. Adoro la gastronomía italiana (excepto la trippa o callos!), me podría alimentar día tras día de pasta y pizza, nunca me canso de ellas.
A pesar de ello, esta es una de las pocas veces en que he preparado la masa de pizza en casa. Generalmente, o salimos a comerla fuera (si tenéis la oportunidad de ir a Pravia no os perdáis las formidables pizzas del Ventanal) o bien las compramos ya hechas. Me gustan especialmente las de la gama Ristorante de Doctor Oetker y aunque sé que no son tan saludables como las que podamos preparar en casa son una excelente opción para preparar una rica cena exprés en unos minutos.
Y como otra de las cosas que me vuelven loca son los quesos en toda su amplitud, pues me decidí por esta jugosa receta que encontré en el suplemento de cocina que acompaña a la revista Casa Diez.
Vamos allá con la receta:
Ingredientes para 1 pizza:
- 200 g de harina
- 20 g de levadura fresca (yo utilicé los cubitos que venden en Mercadona, están junto a los yogures)
- 1 cucharada de leche
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Salsa de tomate casera
- 50 g de queso emmental
- 50 g de queso roquefort
- 50 de queso de cabra
- 50 g de queso parmesano
- 6 tomates secos y rehidratados
- rúcula al gusto
- Aceite de Oliva y Vinagre de Módena
Preparación:
- En una taza mezclamos el agua, la levadura, el aceite de oliva y la leche. Lo añadimos sobre la harina y amasamos muy bien con nuestras manos hasta obtener una masa elástica. Yo tuve que añadir un poquito más de harina. Cubrimos con una paño limpio y la dejamos reposar en un sitio oscuro y preferiblemente cálido durante unos tres cuartos de hora.
- Enharinamos una superficie lisa y limpia y estiramos con las manos la masa hasta darle la forma deseada. La colocamos sobre el molde y le añadimos salsa de tomate al gusto.
- Rallamos el queso emmental y el parmesano y lo disponemos sobre la capa de tomate. Añadimos el queso de cabra y el roquefort cortado en trocitos y horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10-12 minutos, hasta que veamos que los bordes están ligeramente dorados.
- Mientras tanto, picamos los tomates secos y preparamos una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de módena al gusto. Mezclamos bien con los tomates.
- Una vez lista, colocamos la rúcula y aliñamos con la vinagreta de tomate seco...
Y a disfrutar!
La masa es ligera y crujiente, pero con un toque esponjoso en el interior. Los quesos le aportan una jugosidad irresistible. ¡En casa voló en cuestión de segundos! Nos encantó a todos.
Ahora que me he iniciado un poquito más en el mundo de las pizzas caseras, creo que seguiré investigando hasta encontrar la masa perfecta, super fina y crujiente. Y no estaría mal aprender a amasar como un auténtico pizzero napolitano, ¿eh? ¡Tiene que ser muy relajante! :)
¡Espero que os haya gustado!
Nos vemos muy pronto.
¡Un besote enorme!
Posdata: ¡Me acabo de crear una cuenta de Twitter! :) Podéis encontrarme en el siguiente enlace:
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