El pan pide es una masa de pan que contiene yogur y es típico de la zona de Turquía. El yogur hace que la masa de este pan sea ligeramente ácida y muy blandita. Es un pan plano que se rellena de diferentes ingredientes y por ello recuerda a las pizzas italianas, por eso se le conoce también como pizza turca pide.
Aunque como podréis ver, la forma característica de este pan no es redonda, sino que se enrosca en los extremos dejando una forma ovalada. Imagino que esto es así, porque se trata de un tipo de pan que se come fuera de casa, es decir, en puesto callejeros en plan comida rápida y así les debe resultar más cómodo de coger y comer por la calle.
Los rellenos más típicos de esta pizza turca pide suelen ser carne picada de ternera u ovino, quesos blancos, huevos y champiñones, aunque depende de las zonas también los hay de espinacas con queso de cabra o de sofrito de verduras. Importante siempre el condimento con especias, algo muy típico de estos países, comino, pimienta, pimentón o incluso canela son lo que le van a dar a esta receta ese gustito especial.
Por eso vosotros podéis probarlo y rellenarlo con lo que más os guste y tengáis en casa. En esta ocasión yo rellené unos con un sofrito de carne picada, cebolla, pimiento rojo y unos huevos de codorniz y otros con carne picada salteada con champiñones y tomate con queso de cabra. Desde luego es una receta que nos gustó bastante y seguro que volveremos a repetir.
- 180 gr. de agua
- 3-4 gr. de levadura de panadería deshidratada o 10 gr. de levadura de panadería fresca
- ½ cucharadita de azúcar
- 450 gr. de harina
- ½ cucharadita de sal
- 50 gr. de leche
- 30 gr. de yogur griego natural sin azúcar
- 20 gr. de aceite de oliva
- Huevo batido
- Semillas de sésamo
- Relleno al gusto
- Introducir en la jarra 100 gramos de agua, la levadura fresca y el azúcar. Programar 40 segundos, temperatura 40ºC, velocidad 3. Dejar reposar 15 minutos. (Si utilizamos levadura deshidratada poner en este paso solo el agua y el azúcar, añadir la levadura junto la harina en el siguiente paso).
- Incorporar la harina, la sal, la leche, el yogur, el aceite y el resto del agua. Mezclar 20 segundos a velocidad 5.
- Programar 3 minutos en amasado.
- Retirar la masa de la jarra y dejar levar cubierta con un paño hasta que veamos que prácticamente ha doblado el volumen
- Amasar la masa para desgasificarla.
- A continuación dividir la masa en porciones, dependiendo del tamaño que queráis, 6-8 bolas.
- Estirar con ayuda de un rodillo cada porción de masa en forma de ovalo.
- Retorcer las puntas y levantar un poco los laterales para que quede en forma de barca y se pueda rellenar el centro. Otra forma de hacerlo es colocar el relleno en el centro de la masa ovalada y entonces doblar los laterales hacia el centro cubriendo un poco el relleno. Enrollar o pellizcar entonces las puntas de la masa para darle la forma característica.
- Ya solo nos queda pincelar la masa con un poco de huevo batido y espolvorear con sésamo.
- Introducir en el horno precalentado a 220ºC y hornear durante unos 20 minutos hasta que veamos que se doran y la masa está hecha.