Receta de Menorcana del BloG Ana en la cocina http://menorcana.blogspot.com/2009/12/mantecados-de-almendra-y-coco.html.
Ingredientes:
325gr. de mantequilla a temperatura ambiente ( yo los he hecho con manteca de cerdo ibérica)
75gr. de almendra cruda molida
75gr. de coco rallado
150gr. de azúcar
425gr. de harina
1 huevo
1 pizca de sal.
Elaboración:
Con thermomix:
Ponemos la mantequilla o la manteca blandita en el vaso con el azúcar, mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4.
Terminado el tiempo, volvemos a poner la thermo en velocidad 4 y vamos añadiendo uno a uno los siguientes ingredientes ( no poner el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado) la sal, la almendra molida, el coco y el huevo.
Ahora añadimos la harina y amasamos durante 1 minuto a velocidad espiga, formamos una bola con la masa, la envolvemos con film transparente y la dejamos en el frigo ( la he tenido 1 hora y media)
Estiramos la masa de 1 cm. de grosor entre dos papeles vegetales y cortamos con los moldes deseados.
Horneamos a 180º durante unos 8-10 minutos.
Sin thermomix se hace siguiendo los mismos pasos pero poniendo los ingredientes en un bol y mezclando los ingredientes en el mismo orden.