Esta ensalada surgió ayer de una manera totalmente improvisada. En otro entrada creo que conté que estaba esperando una visita muy emotiva. Mis primos de Huesca venían a visitarnos después de 24 años sin vernos...........parece mentira, ahora que se dice que no hay distancias y menos en España. Pero por unas circunstancias u otras ha pasado tanto tiempo. En un principio pensé que vendrían a comer, pero confirmado que no.........que llegarían para la merienda me decidí por unas tartas. Pero claro......me veo en domingo por la mañana con dos tartas hechas y que no tengo comida y con los nervios a flor de piel........pues nada voy a cocer unos huevos y unas patatas.......y si luego le pongo unas judías verdes redondas (judías que no suelo utilizar y que tenía porque un día me confundí de bolsa), queda soso, le pongo mas verdura????? bueno tomate casero, cebolla pimiento...y un poco de bonito. Ale la comida!!!!!!!!!!!!
Ligera para un día de calor tremendo........que no se diga los que nos vienen a ver que en Asturias no hay verano. Y así surgió esta ensalada que me saco del paso, que gustó mucho en casa, que no te entretiene nada. Por cierto fue un día inolvidable, donde pudimos repetir una foto que hacía 30 años que no se repetía y hacerla con las nuevas generaciones. Que bonito es reencontrarse con esos seres queridos que están lejos.
Ingredientes:
4 patatas medianas
4 huevos
1 tomate
250 gr de judías verdes redondas
1/2 cebolla pequeña
1 pimiento en conserva al natural
1 lata de atún mediana
aceite
vinagre de sidra
sal
- Pelamos las patatas y las cocemos en agua salada cortadas en trozos. Así y siendo nuevas en 15 minutos listas.
- Sacamos del agua y dejamos enfriar.
- Cocemos los huevos. Refrescamos y reservamos.
- Cocemos las judías en agua con sal. Una vez que hiervan 10 minutos y pasamos al escurridor dejándolas enfriar.
- Picamos la cebolla y el pimiento juntos en la picadora.
- Hacemos una vinagreta con el aceite, vinagre y sal.
- Pelamos el tomate y lo cortamos a gajos finos.
- Emplatamos la ensalada. Este tipo me gusta mas en una fuente plana o baja. Puse el huevo alrededor de la patata. Encima de esta puse las judías, sobre ellas el bonito desmigado. Luego puse la picada de cebolla y pimiento bien repartida, el tomate y regué con la vinagreta.