Pocos postres tienen tanta antigüedad como la Bûche de Noël, arraigado a lo más profundo de nuestras creencias y nuestras festividades, este Tronco de Navidad o brazo de gitano será el centro de muchas mesas en estas Navidades. El clásico entre clásicos está relleno de crème au beurre (crema de mantequilla), de chocolate y moka.
Receta de Bûche de Noël de chocolate y moka. Receta paso a paso
Ingredientes (para al menos 8 pers.)
Para la plancha de bizcocho:
- 100 g. de azúcar
- 100 g. de harina
- 5 huevos
- 1 c. de caf. de esencia de vainilla
Para la crema de mantequilla:
- 150 g. de azúcar
- 3 a 5 Cl. de agua
- 3 yemas de huevo
- 250 g. de mantequilla
- 100 g. de cacao en polvo mejor, no alterará la textura.
- 1 c. de caf. colmada de café liofilizado hecho una cremita con unas gotas de agua, es para que no se quede con un aspecto granuloso que no dejará una crema fina.
Para decorar:
Procedimiento
- Un poco de chocolate blanco fundido
- Un poco de chocolate de cobertura azucarado y fundido.
Elaboración del bizcocho:
- De los 5 huevos, separa 4 yemas de huevo que mezclaremos con el azúcar y la vainilla.
- Cuando esta cremoso, añade 1 huevo entero (el 5º que nos quedo)
- Incorpora la harina poco a poco.
- Finalmente, añade las claras que habrás batido a punto de nieve, con movimientos envolventes.
- Se extiende el aparejo sobre una hoja de papel sulfurizado (papel de horno) untado de mantequilla.
- Hornéalo 10 mn a 200ºC (no sobrepases el tiempo de horneado, sino, el bizcocho se resquebraja al enrollarlo).
- Una vez hecho de vuelca sobre un paño de cocina como si de una tortilla de patata se tratara.
- Y lo enrollas sobre sí mismo y lo dejas enfriar. Es muy importante asegurarse que el bizcocho esta frío cuando echemos la crema de moka porque si no la mantequilla se derrite… ¡jeje, eso fue lo que me pasó la primea vez!
Elaboración de la crema de mantequilla:
- Hacer un jarabe con el azúcar y el agua.
- Vierte lentamente el jarabe sobre las yemas de huevo ligeramente batidas al principio.
- Batir enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla se enfríe.
- Ten cuidado de no dejar hervir demasiado el almíbar por que, si no, al contacto de las yemas frías puede hacerse una pelota de difícil disolución… ¡¡jajaja!!! adivina que fue lo que me pasó, de verdad, me hubiera gustado que alguien como yo hubiera estado cerca la primera vez que hice este postre…
- Acto seguido, se incorpora la mantequilla en pomada (reblandecida a temperatura ambiente, aunque puedes hacer trampa e introducirla en el micro-ondas a 300W 1mn30s).
- Cuidado: aquí también es importante que la mantequilla y los huevos batidos estén a la misma temperatura, por eso la mantequilla a temperatura ambiente.
- Se bate hasta obtener una crema lisa y brillante.
- Separa la crema resultante en dos fuentes y aromatiza con el café la una y la otra con el chocolate en polvo hecho una crema con unas gotas de agua o fundido con unas gotas de agua.
- Dejar enfriar en el frigorífico.
Montaje final:
- Unta la crema de moka en la plancha de bizcocho.
- Enróllalo con cuidado.
- Cortar las extremidades que servirán para los “nudos” del tronco.
- Cubre el tronco con la crema de chocolate y hacer “estrías” con las puntas de un tenedor.
- Colocar un “nudo” y untarlo también con la crema de mantequilla al chocolate y cubre el muñón con ese poquito de chocolate azucarado fundido.
- Simula los anillos del tronco con el chocolate blanco fundido con la ayuda de una pequeña manga pastelera y una boquilla muy pequeña, puedes improvisar con una bolsa de plástico a la que le cortas la puntita, bastará. Viendo la foto te haces una idea de lo que digo.
Has visto que es más fácil de lo que parece y rápido si no fuera por los tiempos de espera.
Es un postre que debes preparar el día anterior y para que la crema esté en su punto óptimo de textura, sácalo de la nevera media hora antes de ser consumido. También puedes prepararlo antes y congelarlo.
Et voilà, Bon Appétit!
Ma touche
¡Pues nothing de nothing! Esto no hay que tocarlo ni un ápice, por lo menos en lo que a la receta clásica se refiere… A partir de ahí puedes dejar volar tu imaginación.
Orígenes de la tradicion de La bûche de Noël
Chers tous,
Tercera entrega de este “especial Navidad”. Como te anticipaba pocos postres tienen tanta antigüedad como este, el otro es la crêpe, postre internacional del que ya te he hablado un par de veces. ¿Quién la Inventó el tronco tal y como lo conocemos hoy? ¡Un pastelero francés como cabía esperar! Según aparece en una revista especializada suiza, este bizcocho enrollado y relleno de crema de mantequilla habría sido inventado por unos pasteleros parisinos en 1834 dícese que de un aprendiz en el barrio parisino de Saint-Germain-des-Prés, Para otros nace en Lyon en 1860 el el taller del chocolatero Félix Bonnat, también, se baraja en 1879, que fuera Antoine Charabot de la Maison Quillet en Paris. Finalmente, la receta fue plasmada, más bien repertoriada, negro sobre blanco por el pastelero heladero Pierrre Lacam cuando trabajaba para el Principe Charles III de Mónaco, en su libro Memorial Histórico y Geográfico de la Pastelería de 1890. Allá por el siglo XII ya se regalaban troncos de los de verdad, de madera, por Navidad.
Un tronco de verdad
Durante muchos siglos, en Nochebuena era costumbre, quemar en la chimenea un tronco muy gordo para que ardiera toda la noche o incluso varios días, con este acto, se creía garantizar una buena cosecha para el año siguiente. Era corriente utilizar madera de algún árbol frutal, como el castaño el nogal, el manzano el cerezo o incluso el olivo; pero por supuesto también era bienvenida la leña de roble. La bendición del tronco reunía alrededor del hogar a todos sus habitantes, incluidos el servicio domestico y las mascotas. Antes de la Misa del Gallo, el tronco era bendecido con una rama de boj o laurel que se había conservado tras la celebración del Domingo de Ramos. Antes de ser quemado, el tronco era regado – y esto dependiendo siempre de en qué región nos encontremos- con un chorro de vino cocido (vin cuit), miel, aceite de oliva, para garantizar una excelente cosecha al año siguiente y ¡alejar el mal de ojo! Empezó siendo una costumbre pagana o más bien un impuesto, ya que en Navidad los vasallos regalaban al Señor el tronco más gordo, en Pascua, huevos o cordero, para la Asunción, trigo y para la fiesta de Todos los Santos, vino o aceite.
Esta costumbre existía sobre todo en los países del norte de Europa donde el calor del fuego era un bien muy preciado. Era la fiesta del fuego, la Licht en antiguo germano, el Yul Log de los druidas, finalmente Lux (en latín), Lucis o Santa Lucia cada 13 de diciembre para los cristianos. el Francia este tronco era bautizado de distintas maneras según las regiones, podías meter en la chimenea un choque, o suche, tronche, calignou, cacho fio…
Tréfeu
El 25 de diciembre se ponía en la chimenea el tronco más gordo que se pudiera encontrar, a veces incluso la cepa del árbol. Que locura. Este tronco se llamaba “tréfouet” o “Tréfeu” del latín tres foci (tres fuegos) por que debía durar los tres días de fiesta. Era además un día en que se dejaba la puerta abierta para que entrase todo aquel que se encontrara en situación de necesidad. Se les hacía un hueco en el hogar y se les ofrecía comida y vino o sidra en abundancia -date cuenta que antiguamente el hogar de la chimenea era muy grande, a su alrededor podía cobijarse toda la familia-. Esperaban juntos para acudir a la misa del Gallo.
El tronco de madera da paso a su símbolo
En el siglo XIX, con la aparición de las cocinas de hierro, en la ausencia obvia de un hogar de leña, el tronco tomó un matiz decorativo. Se situaba pues, un pequeño tronco de madera en medio de la mesa familiar con unas velas encendidas sobre él.
Por deformación, el tronco de árbol se llamó la Coque, que dio nombre a un pastelillo alargado que se daba a los niños por Navidad ya entrados en el siglo XX
¡Hay que ver las vueltas que da un brazo de gitano! Casi tan nómada como ellos.
Volvamos al dulce que nos ocupa: la bûche de Noël
El tronco de Navidad o “Bûche de Noël”. En este artículo te enseño las fotos del año pasado, este año tengo pensado hacer uno más exótico, con lima kafir, lemon grass… En cuanto lo tenga publico las fotos. Es básicamente una plancha de bizcocho o génoise, también llamada Joconde y “crème au beurre” crema de mantequilla, pero a diferencia de la butter cream anglosajona está endulzada con una especie de almíbar o sucre cuit, que convierte la crema en algo más consistente y recién salida de la nevera está de muerte… A este brazo de gitano se le cortan los extremos que se usan con fin decorativo para simular el muñón de una rama cortada, por ejemplo.
Desde sus principios, la bûche ha evolucionado de aspecto y en contenido, también, otro sabor clásico de las navidades galas es la bûche aux marrons, las castañas nos gustan pero cosa mala… la usamos para todo. La bûche puede ser incluso una omelette novégienne, puede no tener nada de crème au beurre y si, cualquier otro tipo de ganache, puede no tener aspecto de tronco…
Un pequeño incido sobre el término ganache, su etimología proviene del griego ganathos, que significa mandíbula… Así que, no me lo explico muy bien… Supongo que tiene que ver con el movimiento ruminatorio profundo que tuvieron que hacer los primeros que probaron la ganache a palo seco (¡Hahaha!) esto me lo imagino yo, vale. En cocina es una crema resultante de mezclar cacao o nata y/o con mantequilla, pudiendo ser perfumada con alguna especia como la canela la vainilla el cardamomo…, pulpa de fruta, esencia floral, café… Y se utiliza para rellenar o cubrir preparaciones pasteleras, no se toma en singular, me refiero a que no es una crema de postre ni nada por el estilo.
Aquí te dejo una canción de navidad, su música te sonará, te sonará haberla oído en inglés incluso. Pero esta canción se la debemos a un cantante francés, de Córcega… Et oui! Al gran Tino Rossi!
“Petit Papa Noël”