Los emparedados son los pasteles favoritos de mi hija. Nunca sospeché que algún día los haría yo misma. Ha sido toda una experiencia, he disfrutado mucho en la cocina y desde luego, el resultado ha sido toda una fiesta en casa.
Y todo, una vez más, gracias a Su. Hace unos días publicó un Milhojas de piña y leyendo sus explicaciones sobre cómo tratar el hojaldre y el glaseado se me ocurrió la idea de los emparedados que os presento hoy .
Desde “La revolución de las palmeritas”, (no me negaréis que media España estamos haciendo palmeritas de hojaldre), he probado varias marcas de hojaldre fresco y que me perdonen las demás marcas comerciales pero me sumo al opinión generalizada de que el de Lidl es el mejor, en sabor, tamaño y precio.
Las opciones que nos dan estas planchas de hojaldre en la cocina son infinitas. Sólo es cuestión de empezar…
Ni que decir tiene que si sois valientes y os atrevéis con el hojaldre casero, mejor que mejor. Pero todo hay que decirlo, con esta plancha de Lidl es resultado es más que aceptable.
No es una receta de “aquí te cojo aquí te pillo “, necesita su tiempo y dedicación, sobre todo en el horneado del hojaldre pero desde luego, sentarse en la mesa a la hora del postre y que solo se oiga el crujir del hojaldre…bien merece la pena.
EMPAREDADOS
Ingredientes:
- Una plancha de hojaldre fresco
Para la crema pastelera
- 3 yemas de huevo
- 100 g. azúcar
- 50 g. maizena.
- 500 ml. leche
- una cucharadita de azúcar vainillada
- Piel de un limón, sin la parte amarilla
- 30 g. mantequilla.
Para el glaseado
- media clara de huevo
100 g. azúcar glas
Así lo hago yo:
El hojaldre.
- Precalentamos el horno a 220ºC
- Comenzamos estirando la plancha de hojaldre sobre la encimera y cortando la masa en rectángulos lo más iguales posible. Yo utilizo el corta pizzas y unas tiras de cartulina que sirven de guía.
- Pinchamos cada rectángulo varias veces con un tenedor y los ponemos sobre papel en la bandeja del horno.
- Encima de los rectángulos de hojaldre colocamos otro pliego de papel de horno y encima del papel colocamos otra bandeja de horno. De esta manera el hojaldre queda aplastado entre los dos pliegos de papel y no sube.
- Horneamos unos 15 minutos. Dependerá de cada horno. Es importante que no quede crudo pero tampoco que se tueste en exceso.
- Cuando el hojaldre tenga un color dorado lo sacamos del horno y dejamos enfriar.
La crema pastelera
Método tradicional
- Del total de la leche reservamos un vaso. El resto la ponemos a hervir junto con la piel del limón y los dos tipos de azúcar.
- La leche reservada la mezclamos junto a las yemas y la maizena y batimos.
- Cuando la leche comience a hervir, retiramos la piel del limón ,esperamos a que se temple y vamos añadiendo poco a poco la mezcla reservada.
- A fuego lento removemos con una cuchara de palo y evitamos que hierva.
- Cuando tenemos la textura deseada incorporamos la mantequilla, removemos para que se deshaga y retiramos del fuego.
- Dejamos templar y la metemos en una manga pastelera. Yo he utilizado una desechable y no me ha hecho falta boquilla
Con Thermomix
- Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la piel del limón en el vaso y mezclamos 12 segundos –Vel. 4.
- Ponemos la mariposa. Incorporamos la piel del limón. Programamos 10 minutos -T.90ºC- Vel.2.
- Quitamos la mariposa y la piel del limón. Añadimos la mantequilla. Mezclamos 5 segundos –Vel. 3.
- Dejamos templar y la metemos en una manga pastelera. Yo he utilizado una desechable y no me ha hecho falta boquilla.
El glaseado
- Ponemos la clara de huevo en un cuenco y con un tenedor la batimos.
- Vamos incorporando poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo hasta conseguir un a glaseado espeso y denso que luego cubra la totalidad de la superficie del pastel.
Para montar los emparedados
- Comenzamos por “el tejado”. Con una cucharita y un poco de esmero, pintamos con el glaseado los rectángulos de hojaldre. Tendremos que dividir el números de piezas entre tres para saber cuántos emparedados tenemos.( Con la plancha de Lild a mí me han salido 9 ). Empezamos por las piezas glaseadas para que sequen y al montar el emparedado no nos pringuemos .
- Una vez que las piezas glaseadas estén frías continuamos y ponemos la crema pastelera sobre la base del pastel. La ponemos en el centro para que al ser aplastado se expanda hacia los bordes pero no “chorree”.
- Ponemos otra capa de hojaldre y repetimos la operación con más crema pastelera.
- Para finalizar , ponemos las piezas glaseadas.
Ya no hace falta ir a la pastelería, ahora los emparedados son caseros
¡ Que te aproveche !
Bienvenid@
Con frecuencia, abría la ventana de su cocina y dejaba enfriar en la repisa una bandeja. Si la brisa era importante, el olor a recién hecho, podía llegar hasta muy lejos. Pan, bizcochos, quiches, bollos… olores que dejaban constancia de la actividad de aquella mujer. Había veces que no coincidía con ella en muchos días pero sabía que estaba allí, al fijarme en la repisa de su ventana...
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