Las sardinas en escabeche, un clásico con toques personales que apaña un montón: barato (cada vez menos) y saludable (por lo del pescado azul).
Una técnica, nacida hace siglos con el objetivo de conservar los alimentos, que es una pequeña clase de ciencia aplicada a la cocina: la inmersión en medio ácido (vinagre) impide la degradación del alimento y el pimentón ejerce una acción fungicida. Y además de conservar en perfecto estado, le da aroma y sabor!
Ingredients
- 1 kg. de sardinas
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- pimenta negra en grano
- sal
- aceite de oliva
- 1 vaso de vinagre de Jerez
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- harina
Preparación
Limpiar las sardinas, eliminando tripa y cabeza. Sazonarlas, enharinarlas ligeramente y freír en aceite muy caliente. Cuando esten doradas retirar y escurrir en papel absorbente. Colocar en una cazuela de barro y reservar.
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana.
En un poco de aceite, rehogar la cebolla, los ajos enteros y la zanahoria. Añadir las hierbas aromáticas, tomillo, romero y laurel.
Y a continuación las especias, pimienta en grano, clavo y pimentón. Mezclar rápidamente, para que no se nos queme éste último, y verter los líquidos el vinagre, el vino blanco y el agua. Dejar cocer y reducir durante unos 10 - 15 minutos.
Retirar del fuego y verter sobre las sardinas hasta dejarlas cubiertas cubiertas. Los que tengan prisa lo pueden comer cuando enfríe, pero este es un plato que está mucho mejor al dia siguiente, reposado.
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana.
En un poco de aceite, rehogar la cebolla, los ajos enteros y la zanahoria. Añadir las hierbas aromáticas, tomillo, romero y laurel.
Y a continuación las especias, pimienta en grano, clavo y pimentón. Mezclar rápidamente, para que no se nos queme éste último, y verter los líquidos el vinagre, el vino blanco y el agua. Dejar cocer y reducir durante unos 10 - 15 minutos.
Retirar del fuego y verter sobre las sardinas hasta dejarlas cubiertas cubiertas. Los que tengan prisa lo pueden comer cuando enfríe, pero este es un plato que está mucho mejor al dia siguiente, reposado.
Y si te gustan los ESCABECHES aquí tienes un surtido (hacer clic en el nombre para ver la receta)