100-150 g. de chocolate Nestlé Postres Intenso
35 g. de nata 35%MG
5 g. de mantequilla
60 g. de chocolate blanco Nestlé Postres Blanco
2.5 cucharadas de postre Pasta de menta
Preparación:
La ganache la haremos hirviendo la nata, apartar del fuego y añadir el
chocolate blanco troceado, dejar reposar 2 minutos y después remover hasta que
quede derretido. A continuación añadir
la menta. Mezclar y añadir la mantequilla. Remover hasta que no veamos restos
de mantequilla y rellenar una manga pastelera.
Para la cobertura crujiente derretiremos el chocolate intenso troceado en
un bol al microondas, en función descongelar, para que no se nos queme.
A continuación, esto es opcional, para que tenga más brillo lo podemos
atemperar sobre el mármol y con una espátula de pastelería o una de goma que
tengamos por casa, remover hasta que lo notemos tibio, serían 32º.
Volver a colocar en el bol y rellenar los huecos del molde. Golpear sobre
el mármol para eliminar posibles burbujas y girar, dar la vuelta al molde para
vaciar el chocolate sobrante de nuevo en el bol. Retirar los restos de
chocolate enganchado en la superficie del molde.
Dejar cuajar y cuando esté bien duro, rellenar con la ganache, pero sin
llegar al borde.
Volver a derretir el chocolate que nos ha quedado en el bol y acabar de
rellenar los moldes hasta el borde, golpear de nuevo el molde y dejar cuajar en la nevera.
Una vez bien cuajado se podrá desmoldar con cuidado.