"Un guiño vegetariano a la tradicional receta de estas fértiles tierras. Hemos reemplazado algunos ingredientes, lo menos, para preservar el sabor, aroma y carácter del popular pastel de choclos. Cada verano servimos algunos cientos de pailas de greda, de cubierta dorada y humeante que nuestros comensales reciben con regocijo. Tal es el éxito de esta versión".
Extracto sacado del maravilloso libro "Cocina del mundo" de Pepe Acevedo, ejemplar con más de 100 recetas vegetarianas que llegó a mis manos gracias a Sol.
Extracto sacado del maravilloso libro "Cocina del mundo" de Pepe Acevedo, ejemplar con más de 100 recetas vegetarianas que llegó a mis manos gracias a Sol.
Tuve especial interés en esta preparación puesto que el pastel de choclos (maíz) es mi plato preferido dentro de la cocina chilena y esta versión vegetariana me intrigaba aún más. La preparé en una de las clases de cocina que hago aquí y el resultado fué un éxito absoluto.
Receta adaptada para 4 personas:
2 latas de maíz dulce (unos 500 grs)
1/2 taza de leche (algo más por si necesitamos)
1 atado de albahaca fresca
2 berenjenas medianas
1 cebolla mediana
200 grs de champiñones
1 cucharada de aceite neutro
1/4 cucharada de comino molido
Sal y pimienta a gusto
8 aceitunas negras con hueso
1 puñado de pasas
2 huevos duros
Azúcar rubia para empolvorear
Picar las berenjenas y dejarlas sudando en una fuente con 1 cucharada de sal, durante 20 minutos.
En una olla colocar el maíz, la albahaca y la leche, moler con ayuda del mixer y cocinar a fuego bajo por 20 minutos, revolviendo constantemente porque de lo contrario comienza a saltar. La idea es que esta mezcla quede espesa, aunque no seca.
Pasado el tiempo, retirar del calor y salpimentar.
Enjuagar muy bien las berenjenas para retirar la sal. Picar la cebolla en cuadritos y de la misma manera los champiñones, añadirlos al aceite caliente y pochar, incorporar la berenjena y revolver bien, dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos o hasta ver la mezcla reducida a la mitad. Sazonar y añadir el comino.
Dividir este pino (mezcla) en 4 pocillos o en uno grande, esparcir encima las aceitunas, pasas y huevo duro cortado en cuartos. Cubrir copiosamente con la mezcla de maíz, rociar azúcar y gratinar hasta dorar completamente.
Peculiarmente este es un plato de verano en Chile, pero yo lo disfruto durante el invierno suizo con una buena copa de vino tinto.
Si pasas por Chile, no olvides disfrutar este auténtico plato vegetario en el Restaurant El Huerto.
En Guete!
Si pasas por Chile, no olvides disfrutar este auténtico plato vegetario en el Restaurant El Huerto.
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