Ya os he hablado en muchas ocasiones de algunos ingredientes que me gusta tener de fondo de nevera, para mi son imprescindibles en aquellos momentos que tienes poco tiempo, llegas tarde a casa o el trabajo no te deja preparar la comida con tranquilidad.
Huevos, queso, pasta o cereales cocidos, verduras y cremas son mis grandes aliados.
Con el congelador suelo hacer lo mismo. Tengo tuppers llenos de legumbres cocidas para cualquier ocasión, lentejas, garbanzos o judías me han salvado más de ocasión tanto para un guiso, ensalada, hummus o potaje.
Este guiso es de esos que apetecen desde primera hora de la mañana a la que bajan un poco las temperaturas. Lleva ingredientes muy sencillos, se prepara en un periquete y en totalmente vegetariano.
Ingredientes:
1 kg de garbanzos cocidos
400 gr de calabaza
2 tallos de cebolleta
2 ajos
aceite
sal
1 hoja de laurel
3 cucharadas soperas de tomate casero
1 cucharada de postre de curcuma
1/2 cucharada de postre de chipotle
1/2 l de agua o de caldo de verduras
perejil picado
Vamos a aprovechar los tallos de las cebolletas, escogeremos los más frescos, en el caso que no dispongas utiliza una cebolla grande.
Sacar la primera capa del tallo, lavar bien y picar finamente.
Pelar y cortar la calabaza y cortar en dados también pequeños
Picar los ajos.
Poner a calentar una cocotte con un poco de aceite, cuando esté caliente incorporar la cebolleta picada junto los ajos. Pochar unos 5 minutos a fuego medio, añadir el tomate frito mezclar y continuar pochando otros 5 minutos.
Incorporar los dados de la calabaza, la hoja de laurel, la cúrcuma y el chipotle.
Dejamos sofreír la calabaza unos 10 minutos.
Si has hecho los trozos de calabaza más grande déjala un poco más.
Añadir el caldo, dejar cocer un par de minutos y añadir los garbanzos cocidos.
Mezclamos de nuevo para que se integren bien todos los ingredientes y rectificamos de sal y pimienta.
Es un guiso delicioso y muy reconfortante.
En muchas ocasiones he completado este guiso con unos huevos cocidos o con rebanadas de pan tostado con un poco de ajo y perejil. Si lo pruebas ya me contarás si te ha gustado.