En Cuba el cerdo no falta en la mesa de las fiestas de fin de año. Tanto en Nochebuena como en la cena del 31 de diciembre, o Nochevieja, esta carne, la mayoría de las veces asada en púa, al horno, con leña… es un clásico casi insustituible.
Hoy quiero compartir con ustedes otra forma de preparar un rico cerdo asado, de una de las partes más magras, el lomo, enriquecido con un buen vino al Oporto. El resultado es agridulce, así que ideal para aquellos que gusten de esa combinación de dulce con salado. Así que, sin más preámbulos, vayamos a la cocina.
Ingredientes para preparar Lomo de cerdo al Oporto
(4 personas)
- 1 1/2 kg de Lomo de cerdo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 vasos de vino Oporto
- 1 cda de salsa de soja
- 250gr de beicon en lonchas
- 2 cebollas grandes cortadas en juliana
- 2 cdas azúcar (utilicé morena)
- pimienta negra
- sal
Para la salsa
- Ralladura y zumo de dos naranjas
- Ralladura y zumo de dos limas (limón criollo)
- 2 cucharadas de miel
Cómo preparar Lomo de cerdo al Oporto
- Primero, para preparar la salsa agridulce, mezcla el zumo de los cítricos y sus ralladuras, la salsa de soja y reserva. Precalienta el horno a 200ºC.
- En una sartén a fuego fuerte reduce el Oporto hasta la mitad. Ya fuera del fuego incorpora la mezcla que reservamos y remueve despacio hasta su completa integración.
- Sazona con sal y pimienta el lomo y a continuación dora en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte durante unos cinco minutos. Intenta dorar todas las partes. Con esto sellaremos la carne para que los jugos se queden dentro.
- Una vez completado este proceso coloca el lomo en un recipiente (yo utilicé un molde de aluminio) tapa con papel de aluminio y lleva al horno precalentado por unos 20 minutos.
- Transcurrido el tiempo saca y forra el lomo con las lonchas de beicon. Yo utilicé palillos para fijar las lonchas y evitar que cayeran o se despegaran.
- A continuación baña con la salsa al Oporto, rectificamos con sal y pimienta al gusto y llevamos otra vez al horno, esta vez sin papel aluminio, durante 20 minutos más.
- En lo que termina de hacerse la carne en el horno, pocha las dos cebollas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Puedes usar otra cucharada de salsa de soja y saltarte entonces la sal. Una vez doradas, añade el otro vaso de vino Oporto y reduce. Añade las dos cucharadas de azúcar, remueve y deja sofreír unos minutos.
¡Listo! Para presentar el plato, pon sobre una fuente la cebolla al Oporto. Encima el lomo de cerdo cubierto de beicon. La salsa del propio asado de la carne es un plus. Si te quedó bastante redúcela al fuego. Puedes disolver una o dos cucharaditas de maicena en dos dedos de leche fría y añadir a la salsa mientras se reduce para que espese.