Encontré esta delicia de receta de CREMA DE ARROZ AL AROMA DE CANELA Y FLOR DE AZAHAR, en un librito de cocina libanesa.
Mirando otros libros de cocina árabe, he encontrado mas o menos la misma receta, pero según el país, se llama de una manera u otra.
"Shir berenj" en la cocina persa.
"Mhalabieh" en la cocina libanesa
Pero siempre con unos ingredientes básicos que le dan su aroma y delicadeza a este delicioso postre.
Ingredientes para 8 moldes de ramequin:
1 litro de leche
4 cucharadas de arroz
150 gr azúcar
1 bastón de canela o 4 semillas de cardamomo. Una especie o la otra, el sabor será completamente distinto, pero deliciosos los dos.
2 cucharadas de agua de flor de azahar
100 gr pistachos un poco triturados
Cocer el arroz en un poco de agua, justo cubrirlo, en una cazuela a fuego medio, hasta que quede completamente hecho y haya absorbido el líquido.
Triturar el arroz con la ayuda del minipimer, ir poniendo un poquito de leche para ayudar e ir añadiendo la leche y mezclarlo bien.
También se podría hacer con harina de arroz, con lo que se simplificaría la receta, pero, tal como la explico es como se hace tradicionalmente y me gusta mas pues se encuentra algún que otro trocito.
El almidón del arroz es lo que hará de espesante para conseguir la crema, sin necesidad de otros aditivos.
Pasarlo a una cazuela, junto con el azúcar y la especie que hayamos elegido.
Poner al fuego fuerte y remover sin parar con unas varillas manuales.
Cuando arranque el hervor, añadir el agua de flor de azahar, bajar el fuego y cocer durante mas o menos 20 minutos, removiendo sin cesar para que no se agarre a la base. Cuando espese y pasando la espátula por la crema, pasemos el dedo por ella y no se junte, como en la foto, ya está hecha. Desechar la canela o el cardamomo.
Rellenar los moldes y tapar con film que contacte con la crema, para que no haga película.
Guardar una vez frío, en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Aunque mejor dejarlo de un día para otro.
Servirlo, espolvoreado con canela molida y echar pistachos picados por encima.
El pistacho, es un fruto seco cuyo cultivo se remonta a tiempos anteriores al 1500 a.C.. Tiene un gran valor nutritivo. El pistacho contiene calorías, grasas, azúcares, proteínas, celulosa y vitaminas.
Su aceite posee propiedades emolientes.