HELADO DE CEREZA
El primer helado de este año, y va a ser de cerezas porque estamos en temporada y hay que aprovechar, que las cerezas las tenemos durante muy poquito tiempo.
Esta receta está elaborada de dos formas diferentes:
– La mitad del helado está mantecado en una heladera
– La otra mitad la he hecho de manera tradicional, rompiendo los cristales con la Thermomix
En el proceso de elaboración explico como hacerlo de una forma o de otra.
INGREDIENTES (Para 1 kg de helado aproximadamente)
- 250 ml de leche
- 30 gr de leche en polvo
- 60 ml de nata
- 150 gr de azúcar invertido
- 1 yema
- 350 gr de cerezas maduras deshuesadas
- 100 gr de mermelada de cerezas
ELABORACIÓN
Poner en el vaso la mitad de la leche, la leche en polvo, la nata y el azúcar invertido y calentar 5 min, 90ºC, vel 1.
En un bol mezclar la yema con la leche reservada del paso de antes y añadirlo al vaso. Cocer 3 min, 90ºC. Sacar la mezcla a un bol o similar, tapar y meter al frigorífico para que se enfríe (unas 2 horas aprox).
Mientras tanto, y sin lavar el vaso, poner las cerezas con la mermelada y triturar 15 seg en vel 6. Guardar en la nevera hasta que se enfríe la otra crema.
Mezclar ambas cosas unos 20 seg en vel 6. Guardar en el figo en un bol, tupper o similar tapado unas 24 horas, para que se refrigere bien.
Si tenemos heladera, también la meteremos al congelador, ya que necesitan 24 horas para estar a punto.
Ahora es cuando viene la diferencia en la elaboración, explicaré ambos procesos:
– Si tenemos heladera:
Poner la heladera en marcha e ir echando la crema poco a poco por el agujero de la tapa, en unos 45-50 min se habrá formado una crema semi-congelada, la metemos en el recipiente donde lo vamos a congelar y al congelador.
– Si no tenemos heladera:
Ponemos la crema en el recipiente donde lo vayamos a congelar y lo metemos al congelador.
Después de 1 hora y media o 2 horas, lo sacamos, lo metemos en la Thermomix y lo batimos 15 seg en vel 8 y lo metemos de nuevo en el congelador. Repetiremos este paso unas 4 ó 5 veces, de esta forma conseguiremos romper los cristalitos que se forman en la congelación y haremos que el resultado sea más cremoso.
Diferencias:
He hecho la prueba de elaborar este helado de las dos formas, y la verdad, no he notado ninguna diferencia.
Consumo
Para conseguir el punto exacto del helado a la hora de consumirlo tenemos que tener en cuenta que la temperatura a la que deben estar es la de -14ºC aproximadamente. Nuestros congeladores, los de casa, rondan entre los -18ºC y -23ºC, por eso suele ser casi imposible poder sacar una porción, porque están muy duros.
Lo que tenemos que hacer es sacarlos a la nevera 1 hora – hora y media antes de consumirlos. No puedo poner un tiempo exacto porque como he dicho puede variar en unos 5 grados la temperatura del congelador y luego también la del frigorífico, pero es ir viéndolo, hasta que consigamos el tiempo exácto.