No sé si has tenido alguna vez ocasión de visitar Asturias. Yo fui por última vez hace años para asistir a una boda. Ya sabéis, la gente se casa, te invita y te pegas un finde de celebración y desparrame en el quinto pino a cuenta del evento.
Bien. Pasado el vivanlosnovios-máscerveza-tododavueltas y superado el momento bonito en general, al día siguiente de la boda me fui a hacer turismo y a aprovechar los dos días extra que tenía para pasar en Asturias, que era puente y me arreglé ahí unas minivacaciones.
Como toda guiri que se precie, me puse hasta el culín de sidra, de pastelitos con manzana y nueces, y de queso. Que una no va a Asturias sólo a ver prados [que también]. Y me volví con las alforjas llenas de sidra, de varios quesos asturianos [La Peral, afuega’l pitu, gamoneu, Oscos, Vidiago… y por supuesto un Cabrales]. Sí. Lo mío es vicio del chungo. Ya. Y no pienso hacer nada al respecto.
Total, que además traje pan. Hogaza de esa rica que hundes las manos en la miga y notas como la miga esponja y vuelve a su posición. De esa. Y a mitad de viaje, que son unas cuantas horas, hicimos una paradita técnica. Y como llevaba los quesos, la sidra y el pan en una bolsa en el maletero… pues… lo abrimos y decidimos ponernos un aperitivito. Que ya echábamos de menos Asturias.
Cogi el primer queso que me vino a la mano, y lo abrí.
Voy a hacer un inciso aquí. Supongo que si alguna vez habéis comprado Cabrales, habréis notado que va envuelto invariablemente en varias capas de papel film, superpuestas al papel que envuelve el queso, y que por lo general todo ello va envuelto en una última bolsa de plástico grueso que va al vacío. Y todo esto, no es por hacer la puñeta al medio ambiente. Es porque el queso de Cabrales, huele a queso de Cabrales.
Bien. Fin del inciso. El queso que me vino a la mano fue el Cabrales. Y yo que tenía una navajita suiza, agarré las tijeritas y me puse a desenvolver aquello una capa tras otra. En el coche, claro. Corté un poco de pan, unté el queso, abrí la sidra para acompañar… y lo recogí todo de nuevo.
Al cabo de… diez o quince minutos, decidimos abrir el coche para que la pestuza a Cabrales fuera saliendo. Era agosto, y aquello ni con el aire a todo trapo se podía aguantar. Media hora más tarde tiramos la toalla, bah, no pasa nada, el queso huele, igual ha sido mala idea abrir justo el Cabrales. Llegamos a Madrid. En el momento de aparcar, nuestro sentido del olfato estaba tan saturado que nos parecía que en verdad no olía tanto. Fue al día siguiente cuando nos dimos el bofetón de realidad.
El coche… no es que oliera. El coche apestaba a queso. Tras ventilarlo todo lo que humanamente se puede ventilar un coche en agosto, nos fuimos a pasar el fin de semana a un pueblo perdido de la montaña y dejamos dos días con sus dos noches el coche abierto de par en par en lo alto de un prado. Dejó de apestar intensamente a queso, pero entonces empezó a oler fuertemente a pies.
Pasaron las semanas, y aunque la cosa mejoraba, un cierto tufillo a pies se apoderó de la tapicería del coche, que limpiamos tres veces con espuma seca. Gastamos toneladas de colonia para bebés vaporizada por los asientos, compramos ambientador para coches de un olor similar, y nada. Cada vez que alguien subía al coche había que iniciar de nuevo las explicaciones no, no es olor a pies… no, verás, es que resulta que nos fuimos de boda a Asturias, ¿sabes? … y aguantar la sorna y las risitas y los comentarios que nos reconocían como guiris pardillos.
Al tiempo que pasaban las semanas, el arsenal ingente de quesos que habíamos traído de Asturias fue desapareciendo, hasta quedar apenas tres o cuatro trocitos ridículos de quesos varios que empezaban a secarse. Y cuando un queso se seca, hay varias cosas que se pueden hacer con él: galletas de queso, queso rallado, o salsa. Y esta es la receta que he elegido traeros para el #reciclandosabores de mi amiga Rossgastronómica. El queso es un trocito que quedó reseco en la nevera, porque había comprado Cabrales para unos aperitivos, Roncal para comer en tacos y un queso ahumado para hacer galletas, y se habían ido quedando los restos por la nevera, que aunque me gusta mucho, no me da tiempo a comerlo todo. Era muy poco así que lo usé en hacer una salsa para pasta, que con poca cantidad se apaña una salsa muy rica, y aunque sí sabe y mucho a Cabrales, no llega a saturar. La salsa se puede hacer con cualquier queso, ajustando la cantidad, claro.
PASTA CON SALSA DE CABRALES
CAL 486,3 · HC 56,3 · PR 15,4 · GR 22,5 [POR RACIÓN]
INGREDIENTES
Nueces, 50 g
MODUS OPERANDI
Esto en verdad tiene muy poca ciencia. No vas a necesitar ni imprimirte la receta si la quieres hacer.
Lo primero que tenemos que hacer es poner a calentar agua para la pasta, y cuando empiece a hervir, ponerle sal y cocerla el tiempo indicado en las instrucciones. Lo hacemos en paralelo a la salsa. Cuando esté cocida, la escurrimos, colocamos el escurridor sobre la olla donde se ha cocido y ponemos una tapa. Esto evitará que se enfríe si aún no hemos terminado la salsa.
Para la salsa, picamos la cebolla muy menuda, lo más que podamos. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y pochamos la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté blandita y empiece a transparentar. En ese momento incorporamos a la sartén el queso de cabrales y esperamos a que empiece a fundir. Y añadimos la nata. Lo dejamos a fuego medio-bajo unos 10 minutos, para que se cueza. A falta de dos o tres minutos para terminar la salsa, añadimos las nueces picadas, un poco de pimienta negra molida y mezclamos todo. Probamos, y si necesita sal, le ponemos y lo dejamos un minuto más. No le ponemos sal antes porque el queso es muy salado, mejor ajustar en el último momento.
Servimos la salsa sobre la pasta, y acabamos con un poco más de pimienta molida. La pimienta no es sólo para decorar, acompaña bien a todas las salsas de nata.
NOTA. Si haces esta salsa con cualquier otro queso, ajusta la cantidad en función del sabor que tenga. Para un queso suave como un gouda o un emmental, necesitarás como mínimo la mitad de queso que de nata [para 200 g de nata, 100 g de queso], o incluso un poco más. Para un gorgonzola o un roquefort, puedes probar entre 50-70 gramos. Es cuestión de probar y ajustar.