Me encontré esta versión del pisto en La Cocina de Samira. En casa nos gustan muchos los platos de verdura y en especial el pisto. La comida de hoy queda muy sabrosa gracias a los ingredientes que nos encontramos; como el jamón, los pimientos y el toque de huevo duro del final. La preparación muy fácil, no tiene complicación ninguna. Pasamos a la receta del Pisto a la Asturiana. Espero que os guste.
2 cebollas medianas
70 gramos de jamón picado
Perejil picado
2 huevos cocidos
1 huevo
1 pimiento rojo
Medio pimiento verde
800 gramos de tomates
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Instrucciones:
Picamos la cebolla, y los pimientos en porciones muy pequeñas. Pochamos en aceite de oliva hasta que la cebolla empiece a transparentar, añadimos a continuación el jamón picado y seguimos unos minutos más. Agregamos a continuación los tomates rallados y dejamos al fuego hasta que el tomate quede bien frito. Añadimos entonces el perejil. Para finalizar añadimos el huevo batido y dejamos un par de minutos más.
Mientras tanto hemos cocido los huevos duros. Cortamos en porciones y a la hora de servir los colocamos encima del sofrito como adorno. Servimos inmediatamente.