Soy muy quesera, lo reconozco. Si existe la reencarnación, seguramente en mi anterior vida fui prima hermana de Ratatuille, porque me encanta el queso y la cocina.
Y por eso siempre tengo en mi nevera varias clases de queso, aunque tengo predilección por los curados.
En casa somos muy de «picoteo» y solemos preparar tablas de quesos, patés, ahumados, embutidos… junto con una selección de distintas variedades de aoves, lo que nos da mucho juego, ya que cada bocado es diferente al anterior.
El preparar tu propio paté de queso te permite elegir el sabor final: decides el tipo de queso, las hierbas que más te gustan y le añades una grasa deliciosa para que quede untuoso. Y en mi caso, la mejor grasa y que mejor sabor aporta es un buen aceite de oliva virgen extra.
En esta ocasión, como el queso es muy curado, pero sin llegar a picar en exceso, y como las hierbas que me gustaban eran tomillo, romero y albahaca, he elegido un picual, porque le añade el aroma y sabor a tomate, hoja de olivo, hierba verde… es decir, a campo. Se trata de La Solana2, un aove recolectado en Campo de Cisnares, al norte de Almería, donde la maduración del fruto es un poco más tardía que en el resto. Consiguen un frutado medio, a hierba verde. Cuando lo pruebas es dulce al principio, con sabor a almendra verde y un amagor suave. Muy persistente y untuoso con el picor típico del picual, ideal para acompañar este queso curado.
Unta una rebanada de pan tostado con este paté y riégalo con más aove… En cuanto lo muerdas, cierra los ojos y ya verás como te transportas a mitad del monte. ¡Una delicia!
Cómo preparar este paté de queso con aove picual, paso a paso:
Ingredientes:
- 250 g de queso curado
- 100 g de queso crema
- 50 g de nata (aproximadamente)
- romero, tomillo y albahaca (o las hierbas que más te gusten)
- pimienta
- sal (si fuera necesaria)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra, variedad picual
Preparación:
Con Thermomix:
- Pon en la TMX la nata, las hierbas frescas y el queso crema y salpimenta. Programa 50º/3 min./Vel. 2 y 1/2.
- Corta en trozos el queso curado e incorpóralo al vaso, triturando a vel. 5 durante un minuto. Baja los restos de las paredes y vuelve a triturar si fuera necesario.
- Echa el aove mientras sigue batiendo para que se integre bien. Si el paté queda demasiado duro, añade más nata hasta conseguir la textura deseada.
- Sirve acompañado por pan tostado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Tradicional:
- Calienta un cazo con la nata, las hierbas y el queso crema y salpimenta. No debe llegar a hervir, sólo calentar un poco para que se integre bien y tome mejor el sabor de las hierbas.
- Ralla el queso curado y ponlo en el vaso de la batidora junto con la mezcla de ata y queso crema, y bate hasta que esté bien mezclado.
- Sigue batiendo mientras añades el aceite de oliva virgen extra.
- Sirve igualmente con pan tostado y un hilito de aove.
Si lo dejas reposar un par de horas, toma mejor el sabor de las hierbas.
Puedes guardarlo en el frigorífico unos tres días (no lo dejes más, porque lleva nata, aunque no creo que te dure más de un día, jeje) ¡QUE APROVECHE!!