Desde siempre he dicho que la carne de Conejo es uno de las mejores que podemos disfrutar en nuestra geografía. Está claro que si repasamos nuestro recetario podemos encontrar numerosas recetas por todo nuestro país. La receta de hoy es del tipo que me gustan, sencilla, con pocos ingredientes y un resultado final exquisito. Supongo que habrá diferentes versiones de la receta, la que he escogido hoy viene de la provincia de Murcia.
Ingredientes:
Un conejo bien grande, a ser posible de campo
Patatas
1 cabeza de ajos
1 vaso de vinagre
Unas hojas de laurel
Aceite de Oliva
Sal
Instrucciones:
Cortamos las patatas en rodajas o trozos grandes. Freímos en abundante aceite a fuego lento. En ese mismo aceite añadimos unas hojas de laurel mientras se fríen. Apartamos y reservamos sobre papel absorbente una vez que queden bien tiernas.
Dejamos un poco de aceite que hemos usado antes y freímos el conejo troceado hasta que nos quede dorado. Vamos a preparar un majado con los ajos y un poco de sal. Incorporamos el vinagre para terminar.
Mezclamos los trozos de conejo con el majado, las patatas y el laurel y dejamos en el fuego unos mintuos hasta que todos los sabores se hayan mezclado.