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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/882
Título : | Manual de Construcción de una Planta de Faenamiento para Bovinos y Porcinos, de Tamaño Mediana |
Autor : | Rodríguez Castillo, María Adriana |
Director(es): | Sánchez, Galo |
Tribunal (Tesis): | Flores M, Luis |
Palabras claves : | CONSTRUCCION DE EQUIPOS;CAMAL;CAMAL FRIGORIFICO;PLANTAS DE REFRIGERACION |
Fecha de publicación : | 2004 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Citación : | Rodríguez Castillo, María Adriana. (2004). Manual de Construcción de una Planta de Faenamiento para Bovinos y Porcinos, de Tamaño Mediana. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
Identificador : | UDCTFCP;27T082 |
Resumen : | En muchas ciudades de los países en desarrollo, el sacrificio de los animales para el consumo de carne se efectúa, a menudo, en forma que dista mucho de las condiciones ideales de sanidad, higiene, técnicas y conservación de la carne. La carne producida en tales condiciones suele estar contaminada, representando un peligro para la salud pública. La planificación y construcción de mataderos para diferentes niveles de producción, exige la cooperación de Administradores, Arquitectos, Oficiales sanitarios, Supervisores de edificios, Ingenieros, etc. Con este manual se propone establecer condiciones básicas constructivas, equipamiento y referencias técnicas con respecto a las plantas de faenamiento (Camales) para que cumplan requerimientos funcionales, higiénicos y de conservación, fundamentales en el manejo, procesamiento y conservación de carne y subproductos, provenientes de especies bovinas y porcinas. El impacto ambiental que genera un camal es considerablemente alto por los desechos orgánicos producidos, lo que implica que el tratamiento de efluentes se lo realice en forma técnica, que inclusive pueda aprovecharse todos los subproductos que se genera en este tipo de plantas siempre y cuando cuente con la infraestructura adecuada. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/882 |
Aparece en las colecciones: | Ingeniería en Industrias Pecuarias |
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