Quería un título para la
entrada que recogiera el conjunto de la experiencia y los resultados, y
antes de convocar a las musas para la ceremonia de la inspiración, he
tenido un flash revelador: Bombones dulces ... y algunos salados, (hacía
poco que había estado fisgoneando en la cocina de Maria y seguro que no ha sido casualidad del todo).
Es
la primera vez que preparo bombones y quería experiementar con los
sabores, así que hay un par de variedades digamos diferentes, saladas,
aunque cada vez es más común encontrarlas. Lo sorprendente es que han
tenido mucha aceptación. Después de la primera cata oficial, en fila,
con su cartelito, lo divertido ha sido que se han mezclado y, como por
fuera son todos iguales, al final se han convertido en "bombones
sorpresa": el juego de los sabores.
Disfrutarlos
con moderación, son pequeños pero matones y pueden tener efectos
secundarios (bombón debe derivar de bomba, en este caso calórica).
Ingredientes:
- 500 gr chocolate negro 70% de cacao
- dulce de leche
- crema de turron de jijona
- praliné de avellanas
- frutos secos variados
- pimienta rosa, sal maldon y AOVE
- kikos
Preparación:
Picar la mezcla de frutos secos, lo más pequeña posible y reservar.
Picar los kikos, lo más fino posible y reservar.
Moler la pimienta roja y reservar.
Fundir
2/3 del chocolate en el microondas o al baño maria, añadir el 1/3
restante y templar, dando vueltas continuamente hasta que se deshaga
totalmente el chocolate.
Rellenar
los moldes con el chocolate fundido, esperar 2-3 minutos y darle la
vuelta al molde para que escurra el chocolate sobrante, dejarlo así un
rato hasta que enfrie. Llevar al congelador y dejar 10-15 minutos.
Con este proceso se forman, dentro de los moldes, unas finas carcasas de chocolate que después rellenaremos.
Una vez frio el chocolate rellenar con los diferentes sabores.
Pimienta rosa, sal maldon y AOVE, poner una pizca de pimienta, unas escamas de sal y una o dos gotas de AOVE. en el centro del bombón.
Crema de turron de jijona, poner 1 cucharadita de cafe en el centro del bombón.
Praliné de avellana, poner 1 cucharadita de cafe en el centro del bombón.
Dulce de leche, poner 1 cucharadita de cafe en el centro del bombón.
Frutos secos variados, mezclar un poco del chocolate fundido con la picada de frutos secos, poner 1 cucharadita en el centro del bombón.
Kikos, mezclar un poco del chocolate fundido con los kikos picados, poner 1/2 cucharadita en el centro del bombón.
Poner
por segunda vez el molde en el congelador mínimo 30' para que las
cremas se congelen mínimamente y podamos cubrir con garantias el bombón
evitando que el relleno se mueva o se salga.
Una vez pasado este tiempo, volver a fundir el chocolate y tapar todos los bombones hasta acabar de llenarlos.
Importante:
Golpear
el molde con suavidad contra la superficie de trabajo para eliminar las
burbujas de aire, cada vez que incorporemos chocolate.
Dejar
enfriar bien, mejor si se congela la preparación entre paso y paso, así
evitaremos desplazamientos en el relleno y mezclas indeseadas.
Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.
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