Si había un plato que no podía faltar en Navidad en nuestra mesa era este rollo de carne. Bien para el menú de noche buena, Navidad o Noche Vieja, pero era y sigue siendo un clásico en mi mesa. Es una receta tradicional de mi madre.......... bueno esta es la receta que me enseño y la forma en que siempre lo hago. Es un plato económico para lo que cunde y da de si. Con un buen rollo tenemos unas cuantas raciones que presentar con diferentes guarniciones en una mesa festiva.
Ingredientes:
1 aleta de carne (aproximadamente 1,5 - 2 kg). Aquí pedimos carne para rollo y el mismo carnicero lo prepara.
3 cebollas grandes
1 pimiento rojo
1 zanahoria grande
aceite de oliva
3 dientes de ajo
coñac
sal
pimienta
caldo de carne
4 huevos
200gr de jamón serrano
6 pimientos del piquillo
- Extendemos la carne y la adobamos con los dientes de ajo picados muy menudos, sal y pimienta. La dejamos adobar mientras hacemos la tortilla.
- Hacemos una tortilla para el relleno con los huevos, el jamón en tiras. Calculáis el tamaño de la tortilla, con lo cual la sartén que necesitáis según sea de grande el rollo.
- Una vez cuajada la colocamos sobre la aleta extendida y por encima le colocamos los pimientos del piquillo abiertos.
- Vamos enrollando y apretando, una vez enrollado lo atamos con hilo de cocina para que no se nos desenrolle, si tenéis una malla para guisos mejor pero debe quedar bien apretado.
- Ponemos en una olla grande donde nos coja el rollo aceite abundante y lo sellamos en ella. Una vez sellado añadimos un chorrín de coñac.
- Añadimos a la olla la cebolla cortada en cuadraditos, el pimiento rojo también en trozos y la zanahoria en rodajas. Añadimos el caldo de carne caliente hasta la mitad de la altura del rollo.
- Dejamos que vaya haciéndose a fuego suave y moviendo el rollo de vez en cuando para que se pase por todas su partes. Unos 45 minutos desde que comience a hervir. Si vemos que reduce mucho la salsa le añadimos mas caldo.
- Sacamos el rollo lo dejamos enfriar y mientras pasamos la salsa por la batidora.
- Una vez frío quitamos los hilos o la malla y lo cortamos en rodajas (el grosor va en gustos, pero tener en cuenta que las mas finas se deshacen con mucha facilidad).
- Devolvemos la salsa a la olla y colocamos con cuidado las rodajas de rollo. Lo ponemos a guisar entre 20-30 minutos a fuego lento.
NOTAS:
- En casa suele acompañarse de un puré de patata o unas patatas parisinas. Pero admite todas las guarniciones posibles para una carne, verduras al vapor, champiñones, ensalada........eso va en gustos.