HAMBURGUESAS DE SALMÓN
Si alguno de vosotros alguna vez ha llegado a hasta mi blog con la intención de encontrar una receta de pescado, habréis visto que el repertorio no es muy amplio. Eso no quiere decir que en casa no se consuma pescado, ¡qué va! Contrariamente a lo que podáis pensar, se toma entre tres y cuatro veces por semana, y como las cenas que hacemos son ligeras, no hay ingrediente más apto para ello que el pescado. Tampoco a una le apetece complicarse la vida después de un no parar en todo el día, y por ello suelo cocinarlo de la misma manera; nada especial. En raras ocasiones lo tomamos para comer al mediodía. Mis comensales ya saben los días que toca pescado, soy así de rigurosa :P. A mi me gusta mucho, y a pesar del frunce de ceño de alguno de ellos, es lo que hay, y hay que comerlo (salió de mi mi vena profesional) ;)
Con el caso del salmón, por eso de que es un pescado graso y que puede resultar algo más pesado de digerir, lo tengo un poquito más difícil para complacerles. Pero hete aquí que di con una receta que les encantó y que están dispuestos a comer de nuevo sin frunces de ceño, cruces de brazo, ni pegas.
Vamos, que me los llevé al huerto ... je je je
Ingredientes (Para 4 personas)
- 600 gr de salmón fresco en dados
- 1 cdta colmada de curry en polvo o 2 cdas de curry en pasta
- 1/4 cdta de jenjibre fresco rallado
- 1 1/2 cdta de salsa de soja
- 1 cda de cilantro fresco picado finamente (solo las hojas)
- sal
- 1 yogur griego
- zumo de limón
- unas rodajitas de limón
- aceite de oliva virgen extra
- Nos aseguramos de que el salmón está libre de espinas y desechamos cualquier resto de grasa que pudiera quedar. Trituramos los dados de salmón en un robot de cocina, o como en este caso, preferí picarlo a mano, a golpe de cuchillo y en daditos pequeños, más pequeños de un centímetro de tamaño. Disponemos el salmón en un recipiente.
- Añadimos al salmón el curry, el jenjibre, la salsa de soja, el cilantro y una pizquita de sal, con moderación, pues la salsa de soja hace su aporte. Mezclamos bien, tapamos con film transparente y guardamos en la nevera durante 1 o 2 horas.
- Mientras, preparamos la salsa de yogur. Para ello en un recipiente disponemos el yogur y lo aderezamos con unas gotas de zumo de limón, a nuestro gusto. Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera.
- Para freir las hamburguesas, preparamos una sartén y repartimos una cucharadita de aceite. Tened en cuenta que el salmón libera bastante grasa al cocinarlo. Tomamos una porción del salmón picado y reservado, le damos forma de bola y lo ponemos en la sartén, aplastándolo a continuación. Lo dejamos hacer unos 4 minutos por cada lado, hasta que se haya dorado y se forme una capa crujiente por fuera. Retiramos y servimos en cada plato las hamburguesas acompañadas de la salsa de yogur y unas rodajitas de limón.
Notas
- Con estas cantidades podemos dar forma a cuatro hamburguesas de tamaño grande, o si lo preferís, podéis formar hamburguesas más pequeñas, siete u ocho.
- El frescor de la salsa de yogur contrasta muy gratamente con el ligero toque picante y aromático del salmón.
- Contrariamente a lo que podáis pensar, la carne del salmón, será por su grasa, compacta muy bien y no se desmorona.