Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa
Estamos en plena temporada de alcachofa y no son pocas las veces que la cocinamos en casa.
La alcachofa se puede comer de mil maneras: entera y a la brasa, combinada en arroces, fideos y legumbres, salteada con jamón, confitada, al vapor, en quiches y sopas. En el blog tienes unas cuantas recetas con alcachofa. Me declaro fan total de esta deliciosa hortaliza.
Ahora que estamos en Cuaresma, es típico hacer buñuelos tanto dulces como salados. Y las alcachofas no van a ser menos.Son las protagonistas de la receta de hoy.
Te presento el Buñuelo de Primavera, con alcachofa y múrgula (colmenilla), lo he preparado para un evento especial que se celebra el próximo fin de semana. Te cuento.
El próximo sábado 14 de marzo se celebra la IV Gran Cata Popular de Buñuelos de calçot en el Mercado del Ninot en Barcelona. A partir de las 11,30 h, empezará la fiesta.
Se ofrecerán buñuelos de calçot con su salsa tradicional. Además se impartirán Talleres Infantiles “5 al Día” donde nuestros peques se familiarizarán con las mejores hortalizas de la temporada.
Y como novedad: Presentación del Buñuelo de Primavera con alcachofa, múrgula y trufa. Receta que he preparado expresamente para la ocasión.
La IV Cata Popular está organizada por el GREMI DE MAJORISTES DE FRUITES I HORTALISSES DE MERCABARNA (AGEM). En la campaña se promocionan los productos de temporada que impulsa la AGEM e incluye guías con información, recetas y consejos sobre las hortalizas de proximidad y temporada como los calçots, guisantes, habas, escarolas y alcachofas entre otros.
Estas guías cuentan con colaboraciones de diferentes cocineros y cocineras, como Pep Nogué y María Espín y se pueden consultar en la web ProximitatDeTemporada.cat.
Buñuelos de Primavera, con alcachofa, múrgula y trufa
Ingredientes: (24 u.)
✔ 6 alcachofas
✔ 3 múrgulas deshidratadas (colmenilla)
✔ Aceite de oliva virgen
✔ 1 limón (zumo)
Para la masa del buñuelo:
✔ 100 ml leche
✔ 60 g mantequilla
✔ 60 g harina
✔ 1 huevo grande
✔ Sal
✔ Pimienta
Salsa romesco (receta)
✔ 3 múrgulas deshidratadas (colmenilla)
✔ Aceite de oliva virgen
✔ 1 limón (zumo)
Para la masa del buñuelo:
✔ 100 ml leche
✔ 60 g mantequilla
✔ 60 g harina
✔ 1 huevo grande
✔ Sal
✔ Pimienta
Salsa romesco (receta)
Preparación:
✔ Empezamos por limpiar las alcachofas, sacamos las hojas externas, les hacemos un corte en la base, las rociamos con limón y las cocemos en agua.
✔ Necesitaremos solo los corazones de las alcachofas, si quieres puedes dejarlos limpios antes de hervir. No tires las hojas, las aprovecharemos para hacer caldos o purés.
✔ Ponemos en remojo las colmenillas secas durante 20 minutos. Retiramos el agua y las cocemos durante 30 minutos a fuego medio bajo.
✔ Ponemos en remojo las colmenillas secas durante 20 minutos. Retiramos el agua y las cocemos durante 30 minutos a fuego medio bajo.
✔ Las utilizar setas deshidratadas, o bien comprarlas de temporada que ya mismo están en los mercados. La colmenilla (múrgula) una seta de primavera.
Preparamos las masa:
✔ Calentamos la mantequilla y la leche en un recipiente. Lo hacemos a fuego medio y cuando vaya a hervir, lo apartamos del fuego y volcamos la harina de una vez.
✔ Damos unas vueltas para que se integre todo bien y lo dejamos enfriar.
✔ Añadimos el huevo, un poquito de sal y la pimienta al gusto. Leo removemos para que se quede todo bien ligado.
✔ Cortamos los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos en la masa.
✔ Rallamos un poquito de trufa fresca y lo mezclamos (al gusto)
✔ Freímos los buñuelos en aceite caliente. Con ayuda de una cuchara formamos las bolitas.
✔ Los vamos dejando sobre un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa.
Los acompañamos con salsa romesco, o salsa para calçots.
✔ 100 Almendras tostadas
✔ 50 grs avellanas tostadas
✔ 2 cabezas de ajos asados
✔ 1 ajo crudos
✔ 4 tomates asados
✔ 2 cl aceite de oliva
✔ 1 rebanada de de pan de pages
✔ 2 pulpas de ñoras
✔ Sal
✔ Pimienta negra
✔ 2 cdas de vinagre
Elaboración de la salsa:
✔ Empezamos por asar los tomates y las cabezas de ajos en el horno. Tostamos el pan.
✔ Ponemos las ñoras en remojo (en agua templada) unos 30 minutos y sacamos la pulpa.
✔ En un mortero (o batidora) ponemos la sal y los ajos, lo picamos.
✔ Añadimos y picamos las almendras y las avellanas.
✔ Continuamos con los tomates asados.
✔ Añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de picar o batir, hasta que veamos que la salsa esté bien ligada.
✔ Finalizamos con la rebanada de pan, la pulpa de las ñoras, la sal y la pimienta.
✔ Reservamos la salsa.
A tener en cuenta:
✔ Puedes utilizar cualquier setas seco o setas recién cogidas, siempre las puedes variar a tu gusto.
✔ La trufa si es fresca mejor, pero la encuentras envasada en los mercados. La cantidad a tu gusto.
✔ Con estas cantidades han salido 24 unidades, ten en cuenta el tamaño que quieres hacer.
✔ La salsa puedes hacer más cantidad, y guardarla en la nevera.
Preparamos las masa:
✔ Calentamos la mantequilla y la leche en un recipiente. Lo hacemos a fuego medio y cuando vaya a hervir, lo apartamos del fuego y volcamos la harina de una vez.
✔ Damos unas vueltas para que se integre todo bien y lo dejamos enfriar.
✔ Añadimos el huevo, un poquito de sal y la pimienta al gusto. Leo removemos para que se quede todo bien ligado.
✔ Cortamos los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos en la masa.
✔ Rallamos un poquito de trufa fresca y lo mezclamos (al gusto)
✔ Freímos los buñuelos en aceite caliente. Con ayuda de una cuchara formamos las bolitas.
✔ Los vamos dejando sobre un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa.
Los acompañamos con salsa romesco, o salsa para calçots.
Esta salsa se prepara de diferentes maneras, en cada localidad hay variaciones y cada familia tiene su propia elaboración.
Salsa Romesco
Ingredientes:✔ 100 Almendras tostadas
✔ 50 grs avellanas tostadas
✔ 2 cabezas de ajos asados
✔ 1 ajo crudos
✔ 4 tomates asados
✔ 2 cl aceite de oliva
✔ 1 rebanada de de pan de pages
✔ 2 pulpas de ñoras
✔ Sal
✔ Pimienta negra
✔ 2 cdas de vinagre
Elaboración de la salsa:
✔ Empezamos por asar los tomates y las cabezas de ajos en el horno. Tostamos el pan.
✔ Ponemos las ñoras en remojo (en agua templada) unos 30 minutos y sacamos la pulpa.
✔ En un mortero (o batidora) ponemos la sal y los ajos, lo picamos.
✔ Añadimos y picamos las almendras y las avellanas.
✔ Continuamos con los tomates asados.
✔ Añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de picar o batir, hasta que veamos que la salsa esté bien ligada.
✔ Finalizamos con la rebanada de pan, la pulpa de las ñoras, la sal y la pimienta.
✔ Reservamos la salsa.
A tener en cuenta:
✔ Puedes utilizar cualquier setas seco o setas recién cogidas, siempre las puedes variar a tu gusto.
✔ La trufa si es fresca mejor, pero la encuentras envasada en los mercados. La cantidad a tu gusto.
✔ Con estas cantidades han salido 24 unidades, ten en cuenta el tamaño que quieres hacer.
✔ La salsa puedes hacer más cantidad, y guardarla en la nevera.