En Galícia son muy típicos los bocadillos de jamón asado, tienen una salsita con un sabor muy especial... nunca se había ocurrido hacerlo en casa hasta que vi el Jamón asado que Cristina publicó en Kanela y limón porque ni me planteo comprar un jamón entero para dos personas. Nos gusto tanto que ya lo he preparado dos veces y no solo porque está muy bueno sino porque lo tienes en la nevera y te soluciona una comida o una cena.
Ella lo hizo en el horno con un trozo de jamón de 3 kilos y yo con dos piezas de 1,5 kilos, la primera vez que es la que veis en la foto es un trozo de paleta de cerdo fresca, la segunda vez con un trozo de jamón fresco, en las dos ocasiones quedó igual de bueno. Lo mejor es que lo hice en la olla programable GM E, con su programa Horno, ya se que no es lo mismo que hornear, es mucho mejor!
La preparación es tan sencilla como pedirle al carnicero un trozo de jamón de cerdo de 1,5 kilos aproximadamente (si le decís que es para asar ya os da una parte que no se abra, no hace falta atarlo) y seguir las instrucciones. Queda buenísimo para los bocadillos pero también es una excelente carne asada para tomar con unas patatas. Lo mejor es dejarla enfriar y cortar en lonchas muy finas porque resulta muy tierna y jugosa. Yo suelo congelar la mitad alternando capas de carne y salsa o la carne en un trozo y la salsa aparte en un taper.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cebolla partida en trozos
2 dientes de ajo limpios con su piel
1 hoja de laurel
1,5 kg. de jamón de cerdo en un trozo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de orégano
1 cacito de caldo de pollo
75 ml de vino blanco
30 ml de coñac
1 clavo de olor
200 ml de agua
Pimienta negra
Sal
Preparación
Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la olla como se ve en la foto, programamos Horno durante 30 minutos, abrimos y damos la vuelta a la carne, otra vez Horno durante 30 minutos.
Una vez terminado el tiempo dejamos que pierda la presión, abrimos y sacamos la carne, la envolvemos en papel de aluminio y cuando enfríe la refrigeraremos unas horas o hasta el día siguiente.
Sacamos la salsa a un bol, retiramos el clavo de olor, la hoja de laurel y la piel de los ajos. Trituramos con la batidora hasta que quede muy fina y la guardamos en la nevera.
Al día siguiente la carne estará fría y asentada por lo que podremos cortarla en lonchas muy finas que es de lo que se trata, podemos calentar en el microondas una parte de la carne con salsa para consumirla y guardar el resto en un taper alternando capas de carne con salsa, si lo cubrimos bien de salsa lo podemos congelar.