Hay muchas historias del origen de los Sorrentinos, unos dicen que se hicieron por primera vez en Sorrento (Italia), otros que los inventaron en Mar del Plata (Argentina), yo no lo sé bien, pero como sea son deliciosos pues aceptan bastante relleno y eso los hace apetitosos. De como llegué a los Sorrentinos?, gracias a Mar de Todocaserio, quién me regaló un práctico molde para hacerlos. Para ti Mar, con cariño esta entrada.
Para la pasta fresca:
200 grs de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
Mezclar todo y formar una masa suave y elástica. Si fuese necesario agregar algo de agua. Dejar reposar 40 minutos en el refrigerador.
200 grs de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
Mezclar todo y formar una masa suave y elástica. Si fuese necesario agregar algo de agua. Dejar reposar 40 minutos en el refrigerador.
Pasado este tiempo estiramos la masa en la máquina y la llevamos hasta el número 6. Colocamos la masa sobre los moldes de sorrentinos, rellenamos y tapamos con otra lámina de masa. Pasar un palo de amasar por encima y cortar los sorrentinos.
Colocar los sorrentinos sobre abundante agua hirviendo, con sal y aceite. Retirar luego de 4 minutos, escurrir y servir bañados en la salsa.
Relleno :
200 grs de centolla desmenuzada o palitos de cangrejo
1 cebolla pequeña finamente picada
1 cucharada de mantequilla
200 grs de mascarpone
1 cucharada de queso parmesano rallado
sal y pimienta recién molida
perejil
Relleno :
200 grs de centolla desmenuzada o palitos de cangrejo
1 cebolla pequeña finamente picada
1 cucharada de mantequilla
200 grs de mascarpone
1 cucharada de queso parmesano rallado
sal y pimienta recién molida
perejil
Dorar la cebollita en la mantequilla, transparentar y agregar la centolla o cangrejo picado.
Retirar del calor y agregar el perejil y el parmesano. Moler todo con el mixer y salpimentar bien. Agregar el mascarpone, unir bien y reservar.
Salsa :
1 cebolla pequeña
1 cucharada de mantequilla
1 dl de caldo de pescado
1/2 dl de vino blanco
3/4 cucharadita de maicena
200 grs de queso mascarpone
180 grs de centolla o cangrejo
40 grs de perejil picado
sal y pimienta
Picar la cebolla muy fina y hacerla transparentar en la mantequilla caliente. Agregar el caldo de pescado y el vino. Lo hacemos hervir y agregamos la maicena (disuelta en un poquito de agua fría). Cocinar por 5 minutos a fuego lento.
Agregar el mascarpone y revolver para integrar. Finalmente adicionamos la centolla o cangrejo cortado en trocitos y el perejil. Revolver un poco, condimentar con sal y pimienta.
En un plato hondo agregar algo de la salsa, encima los sorrentinos y bañar con la misma salsa. Decorar con una hoja de perejil. En Guete!
Wein Disfruta este plato en compañía de un Malbec, cepa francesa con fuerte producción en Argentina. Es sus valles se desarrolla una cepa de cuerpo medio y notas terrosas, su sensaciones son de frutos rojos, persistencia y agradable final.