Tengo la suerte de contar con huevos caseros.
Es un lujo para los tiempos que vivimos.
Y en este momento, tengo más de los que podemos consumir de forma "razonable", así que se van a los postres rápidos: flanes ó bizcochos...
Y los postres... a destinos varios, aunque en casa se queda "la prueba".
Hoy toca bizcocho-experimento, de esos que se hacen sin receta... a ver que sale... (lo mio no tiene remedio)... menos mal que la thermomix me ayuda y al menos garantizo un buen batido.
Buscar el nombre ha sido un poco mas dificil.
Bizcocho de esencias ????
Ingredientes:
* 4 huevos caseros (300 gr)
* 150 gr de azucar
* 180 gr de harina
* 50 gr de aceite suave
* 50 gr de queso crema
* un sobre de impulsor
* un chorrito de limón
* una cucharadita de esencia de vainilla
* una cucharadita de agua de azahar
Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
Encamisamos un molde, untamos con mantequilla, forramos la base con papel de horno, ponemos un poco mas de mantequilla encima del papel y espolvoreamos de harina, retiramos la sobrante.
En el vaso de la thermomix, con la mariposa puesta, ponemos los huevos junto con el azucar y programamos 6 minutos, temperatura 40º y velocidad 3.
Cuando termine el tiempo marcado, quitamos la temperatura y volvemos a batir 8 minutos mas a la misma velocidad.
Antes de terminar el tiempo añadimos el aceite en forma de hilo, una cucharada colmada de queso crema, el chorrito de limón, la esencia de vainilla y el agua de azahar, (una cucharadita pequeña).
Por último la harina con impulsor, levadurina o Royal...tamizamos la mitad y damos unos segundos a velocidad 3... en cuanto se haya mezclado añadimos el resto, incorporamos de nuevo.
Vertemos la masa en el molde y llevamos al horno.
Bajamos la temperatura a 170º, solamente con calor abajo y procuramos colocar el molde encima de una bandeja o dos.
Dejamos cocer al menos media hora, para comprobar se pincha con un palillo y en cuanto salga seco se puede sacar y desmoldar rápidamente encima de una rejilla.
sábado, 28 de marzo de 2009
viernes, 20 de marzo de 2009
Es un postre de invierno o de Navidad con origen en el Pais Vasco.
Ingredientes:
* 1/2 litro de leche
* 150 gr de nueces peladas
* 100 gr de azúcar
* 1 palo de canela
* nueces para decorar
Preparación:
Machacar o majar las nueces hasta obtener una pomada.
En un cazo aromatizar la leche con el palito de canela, cuando comience a hervir se retira.
Se añade la pomada de nueces, diluyendo muy bien, a continuación el azúcar y se deja cociendo a fuego medio-bajo entre 20 y 30 minutos removiendo hasta espesar.
Tiene que quedar como unas natillas consistentes.
Se sirve templada o fria, decorada con unas nueces picadas o crocantes.
En este caso acompañada de unas nueces caramelizadas.
martes, 17 de marzo de 2009
En esta ocasión ha sido el sobrante de carne picada que ha pasado a mejor vida, aunque rellenos de bacalao están sencillamente deliciosos, pero esos los dejamos para otro dia.
No voy a poner el peso de los ingredientes porque todo fué hecho un poco "a lo loco", sin pensar publicar la receta, es muy sencilla y se hace perfectamente " a ojo".
Ingredientes:
* carne picada
* sal, pimienta, ajo molido
* cebolla
* harina
* leche
* 1 lata de pimientos de piquillo
Preparación:
Si la carne está preparada (como es el caso), simplemente hacer una bechamel espesa, mezclar y rellenar.
Para preparar la carne, una vez picada, se condimenta al gusto: sal, pimienta, ajo... se pocha un poquito de cebolla muy picada y encima se hace la carne.
Para hacer una bechamel espesita, simplemente poner una buena cucharada de mantequilla en una sartén, dejarla derretir, poner encima otro tanto de harina, remover bien hasta que se haga casi una pelota, añadir leche templada o caliente, poquito a poco, una arenita de sal... y a continuacion ir mirando la textura que nos interesa, si mas espesa o menos.
En el momento que tenemos la bechamel a nuestro gusto vamos añadiendo cucharadas encima de la carne hasta dejarla manejable.
No se utilizará toda, con la que sobre naparemos los pimientos, añadiendole antes un poco mas de leche para hacerla más liquida.
Colocamos la pasta en una manga pastelera y vamos rellenando los pimientos.
Se pueden colocar en una fuente de horno, napar con la bechamel mas ligera, espolvorear de queso y gratinar.
En este caso la mayoría se fueron al congelador, porcionados, con su bechamel por encima.
lunes, 9 de marzo de 2009
Fácil de hacer, completo, rico...
Ingredientes:
* 3 ó 4 calabacines tiernos
* 2 huevos
* 2 latas de atún en aceite
* sal y pimienta
* aceite
* ajo molido
Preparación:
Los calabacines se lavan muy bien, se quitan los extremos y se cortan en dados.
Se rehogan en una cazuela con un poquito de aceite, salpimentamos y espolvoreamos un poquito de ajo molido.
Batimos los huevos ligeramente.
Cuando el calabacín esté blandito añadimos el atún, removemos... y a continuación los huevos.
Incorporamos bien los huevos, retiramos del fuego y servimos.
Si no gusta la piel pueden pelarse.
Si el aceite del atún es de calidad se puede utilizar para el guiso.
Sorpresa...!!! ha sobrado un poquito y no llega apenas para una ración.
¿Qué hacemos ?... un entrante "de lujo"...
Colocamos porciones en cucharillas de degustación, cortamos unas láminas finas de Foie de pato, en este caso Mi-cuit, unos cristales de sal Maldon, unos segundos al micro-ondas.... y cambia totalmente el resultado.
Un entrante realmente exquisito.
jueves, 5 de marzo de 2009
La receta es de Mikel, del blog Agraz Verjus, así me la dió y así la escribo...
QUICHE DE PUERROS Y MANZANA
Para la masa:
300 gr de harina (quiza haga falta algo mas)
1 huevo
175 gr de mantequilla fundida
sal
Relleno:
3 puerros
2 ó 3 huevos
1/2 cebolla
2 manzanas reineta no muy grande
3 huevos
350-400 ml de nata liquida
sal y pimienta blanca molida
queso emmental rallado
Elaboración:
Para elaborar la masa amasamos todos los ingredientes hasta tener una masa que no esté muy dura. Dejar reposar en el frio una hora aproximadamente.
Para el relleno picamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego suave con aceite, añadimos el puerro picado y al final la manzana picadita. Poner a punto de sal y retirar.
Batimos los huevos con sal, pimienta, nata y el sofrito anterior. Colocamos la mezcla anterior y espolvoreamos mas queso rallado.Metemos al horno a 170º hasta que cuaje.
Esa es la receta "base"... respeté -practicamente- todo el relleno
Qué hice yo ???
* 150 gr de harina de espelta
* 50 gr de harina blanca
* 50 gr de semillas de sésamo
* 1 huevo grande
* 75 gr de mantequilla en pomada
* 1/2 cucharadita de sal
Amasé todos los ingredientes en la Thermomix, cubrí los moldes y los dejé en el congelador mientras precalentaba el horno (200ºC).
Los rellené de garbanzos (esos que tengo especiales) y metí al horno 10 minutos con los garbanzos y otros 5 sin ellos.
Total 15 minutos.
En cuanto saqué las tartaletas y se templaron un poco les puse el batido y volví al horno hasta cuajar.
El relleno...
* 1 cebolla grande
* 3 puerros
* 2 manzanas (Golden muy verdes)
* 4 huevos medianos
* 200 ml de nata ligera
* sal y pimienta
* perejil picado
* queso (sorpresa, no quedaba enmental)
Tan sencillo como pochar la cebolla y los puerros cortados muy finos, salpimentar ... añadir la manzana picada y todo eso mezclarlo con los huevos, la nata... un poco de perejil picado y verterlo sobre las tartaletas.
Espolvorear de queso y hornear hasta cuajar.
El tiempo ? no lo tengo muy claro, mientras se hacía al horno a 170ºC bajé primero a la frutería y después a tomar un café rápido con mi hermana.
No fué necesaria la prueba del palillo, el color ya lo decía todo.
domingo, 1 de marzo de 2009
Caballa, verdel, verat, berdela, sarda, xarda, xiarda...
O lo que es lo mismo, un pescado azul estupendo, de los más sanos y ricos en ácidos omega3, con un precio realmente bueno.
Ahora que llega la costera, da gusto verlos en las pescaderías, aunque para quien tenga la oportunidad de pescarlas o verlas recien pescadas, son un auténtico lujo de brillo y color.
Ingredientes:
* 2 xardas o caballas hermosas
* 1 cebolla grande
* medio pimiento rojo
* 2 patatas medianas
* cúrcuma
* 4 ó 5 cucharadas de pan rallado
* 1 cucharada de ajo molido
* 2 cucharadas de perejil
* orégano
* tomillo
* romero
* sal y pimienta
* aceite
* vino blanco
Preparación:
Encendemos el horno a 200ºC.
Pelamos las patatas y las cortamos en láminas muy finas.
Cortamos también la cebolla y el pimiento en laminitas.
Lo colocamos todo en un bol, salpimentamos, ponemos un poquito de cúrcuma, un chorreón de aceite, removemos todo y colocamos bien extendido en una fuente de horno y horneamos manteniendo el horno a 200ºC mientras hacemos la mezcla de provenzal.
Las caballas estarán abiertas a lo largo, procurando quitar la cabeza y las espinas, bién limpias de sangre y muy secas, se salan ligeramente.
Se cubren con la mezcla de provenzal: pan rallado, ajo molido, perejil, orégano, romero, tomillo y un poquito de pimienta.
Las proporciones pueden variarse, retirar unas o incluir cualquier otra, al gusto.
Las patatas ya estarán blanditas, se remueven y apartan a un lado de la bandeja para dejar sitio al pescado. Se extienden las caballas y se hornean unos 15 minutos.
Miraremos que la bandeja no esté seca, poniendole un chorrito de aceite y otro de vino blanco.
A la hora de emplatar se pueden echar unas gotitas de limón sobre las patatas.