Para estos días tan fríos, nada mejor que un buen plato de sopa alpujarreña bien caliente.
INGREDIENTES:
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 100 grs. de tocino veteado
- 3 dientes de ajo
- 3 huevos cocidos
- 2 rebanadas de pan de hogaza
- 50 grs. de almendras crudas peladas
- 80 grs. de cabeza de lomo de cerdo
- 1 l. de agua
- 1 dl. de aceite de oliva virgen
- Una pizca de pimentón dulce
- Sal
PREPARACIÓN:
Pelamos la cebolla y el tomate y lo picamos en trocitos pequeños. La magra de cerdo y el tocino los partimos en daditos.
En una cazuela de barro ponemos a calentar el aceite y freímos lo ajos (pelados) y las almendras, lo pasamos a un mortero y lo majamos. Lo reservamos.
En este aceite freímos el tocino y la magra de cerdo, seguidamente agregamos la cebolla y cuando esté dorada le añadimos el pimentón y el tomate. Lo movemos todo un poco y echamos el agua y el majao.
Sazonamos y dejamos hervir 15 minutos.
Justo antes de parar el fuego le incorporamos los huevos cocidos troceados y los picatostes.
También podemos aromatizar esta sopa con unas hojitas de hierbabuena fresca, picada muy, muy fina.