Ayer me dijeron en la pescadería que ya eran los últimos. Todo lo bueno se acaba…..
Os contaba el año pasado lo orgullosos que estamos en el Norte de nuestros bocartes del Cantábrico. Después de varios años sin capturas cuando llegaron a la plaza hace dos meses todos queríamos comprarlos y volver a disfrutar con ellos, ¡ por fin , teníamos bocartes del Cantábrico ! Es algo tan nuestro, tan ligado a nuestra cultura gastronómica que es difícil esperar en la cola de la pescadería y no oir la pregunta: " niñuca, ¿ son de aquí ? "
Los bocartes ofrecen varias presentaciones. La más popular en mi casa ya la conocéis, son los bocartes en vinagre que mis hijos adoran. Mis preferidos son rebozados, fritos, y una vez fríos, a temperatura ambiente, tomarlos con un chorrín de vinagre con un trozo de pan ( un manjar , te lo digo yo ). Al padre de familia como más le gustan es el plato que os presento hoy, a la cazuela.
La receta es la que se hace en mi casa de toda la vida. Otras versiones añaden pimiento verde, o salsa de tomate. Hay quien en vez de vino blanco añade vinagre y también podréis ver otra versión con perejil espolvoreado.Lo que no hay duda es que el denominador común a todas las recetas es el pimentón. Yo tengo la suerte de tener en mi despensa un pimentón excelente , que me regala mi padre, con un toque picante que hace que el plato tenga una gracia especial.
Es un guiso tremendamente sencillo, barato ( los primeros bocartes de temporada eran a 12 euros el kilo pero éstos que es muestro ya habían bajado a 3 euros ) y que recuerda la cocina de toda la vida, sin adornos, ni emplatados sofisticados.
Sencillez y sabor muy nuestro que casi seguro no encontraréis en la carta de un buen restaurante pero , ¿ quien ha dicho que tu casa no lo sea ?
BOCARTES A LA CAZUELA
Ingredientes:
- Aceite de oliva
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- Pimentón
- Vino blanco
- 250 g de bocartes
- Sal
Así lo hago yo:
-Limpiamos los bocartes quitando la cabeza y las tripas. Los lavamos bien y los dejamos escurrir sobre papel de cocina .Salamos.
-Ponemos un chorro generoso de aceite en una cazuela y cuando esté caliente incorporamos la cebolla cortada en juliana y los ajos bien picaditos.
-Cuando la cebolla comience a estar transparente, echamos media cucharadita de pimentón. Yo os recomiendo ese toque picante del que os hablaba antes.
-Removemos bien e incorporamos un chorretón de vino blanco.
-Ya estamos terminando. Incorporamos los bocartes. Movemos la cazuela para que los bocartes se repartan bien por la cazuela y se hagan junto con la cebolla.
-En dos minutos estarán prácticamente hechos.
¡ Que te aproveche !
Bienvenid@
Con frecuencia, abría la ventana de su cocina y dejaba enfriar en la repisa una bandeja. Si la brisa era importante, el olor a recién hecho, podía llegar hasta muy lejos. Pan, bizcochos, quiches, bollos… olores que dejaban constancia de la actividad de aquella mujer. Había veces que no coincidía con ella en muchos días pero sabía que estaba allí, al fijarme en la repisa de su ventana...
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