Para hacer un negro largo, vierte espresso encima agua caliente. Hay una variedad de razones para esto, pero una de las principales es evitar que se disipe la crema vertiendo agua caliente sobre ella (que es un americano).
Pero, ¿cómo se conserva la crema al verterla en el ¿agua? Para mí, el acto de verter parece romper la crema por completo.